1. 油浸剁辣椒

1）將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優(yōu)的辣椒醬。

（2）將5千克干紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。

注：熬制過程中不能加水,否則出不了香味。

這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質。

韓式辣椒醬

材料：

糯米粉 60克

水 60克

味噌 50克

砂糖 20克

辣椒粉 20克

醋 半茶匙

酒 半茶匙

鹽 半茶匙

做法：

1.把味噌+砂糖+辣椒粉拌勻，放在一旁備用；

2.糯米粉和水混合揉成團，揉呀揉~揉完后分成二等份壓平；

3.將壓平的糯米團放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入前面拌好的味噌砂糖辣椒粉，充分拌勻，再加入醋，拌勻即可。

用途：作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現(xiàn)紅色的，隨著發(fā)酵時間越久，顏色越深，味道越香醇。

韓國辣椒醬的做法

材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯

制作方法：

1．將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。

2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現(xiàn)水泡。

3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。

4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。

5．將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，松懈。

6．完全冷卻后，放入辣椒粉充分調勻。

7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。

8．將辣椒醬放入缸中，并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。

#####其他很多種供你選擇:######

油辣椒做法(11)

備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。

制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，制作完后應完全淹沒辣椒粉。

辣椒紅油又一法(2)

一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。

做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法(3)

1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。

2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子 翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。

3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。

4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬 10kg，白砂糖2kg。

辣椒醬(4)

新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。

吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發(fā)霉?；蛘咴阱伬锏褂停牙苯丰u煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。

自制辣椒油(6)

蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1l的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁,和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.

微波爐制辣椒油-(7)

用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.優(yōu)點: 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 苯酚透褳庀? 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊.

辣椒油--涼拌必備（9）

鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗

待油溫稍降（扔進一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動

放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月

涼拌菜時加入兩勺，非常美味

試試傣家油辣椒吧!!! （10）

這是從我一個朋友那偷學來的,他可是如假包換的傣族.記得第一次他給了我一大瓶,一個星期后我咳了一個多月才緩過勁兒來,因為我一個星期二十幾餐全是開水泡飯就辣椒啥菜都沒吃過. 到了北美就可以放心大吃特吃了。

不過還是請大家注意適量,身體要緊!!!

材料:

辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香!), 鹽和雞粉適量

做法1:

將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯?

做法2:

先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法.

注:

1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定

2> 在熄火后辣椒油,依然會持續(xù)滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!!

油辣椒做法(11)

備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃?，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。

制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，制作完后應完全淹沒辣椒粉。

油潑辣子

陜西農(nóng)村中,每天最不能少的是油潑辣子,特別在貧窮的地方.

辣椒面放在海碗中,一般不會超過海碗的一半,辣椒一定要當年的,特辣特辣的那種,加點鹽.

菜油不要吝嗇,加溫到冒煙,用勺一勺一勺的淋入海碗,另一只手用筷子不斷攪拌.

原料：老干媽紅油豆豉1瓶 豆豉100克 蒜茸300克 紅椒粒50克 美極鮮醬油200克 姜米、蔥花、精鹽、味精、雞精、白糖各適量 香油200克 色拉油1500克

制法：

凈鍋上火，入色拉油燒至四五成熱，先放入豆豉略炸，再依次放入老干媽紅油豆豉、姜米、蒜茸炒香，然后放入紅椒粒，調入美極鮮醬油，接著用白糖、精鹽和雞精、味精調好口味，起鍋盛入容器內，淋入香油，撒進蔥花，即成。

注意：

1．此油汁在原來的基礎上增加了紅椒粒，去掉了花椒和八角，其味更適合筆者所在地食客的口味。

2．調制此油時，一定要按順序下入原料和調味料。特別要在美極鮮醬油用量確定后，再調入精鹽，否則，不易掌握好油汁的含鹽量，使油汁過咸，或油汁不能突出醬油的香味。

3．此種油汁同樣可用于冷熱菜的調味。但用于涼菜，風味更佳。

剁椒家常味

用料：剁椒100克 姜米10克 蒜米20克 蔥花25克 精鹽、胡椒粉、沙姜粉、味精、雞精、蔥油、色拉油各適量

調制方法：

剁椒納碗，加入姜米、蒜米、精鹽、胡椒粉、沙姜粉、味精、雞精及少許色拉油拌勻，隨后與原料一起拌勻，或與原料一起下鍋炒熟后，澆在原料上入籠蒸熟，撒上蔥花，澆上燒熱的蔥油，即成。

特點：色澤鮮艷，咸鮮微辣。

適用范圍：可作為涼菜、炒菜或蒸菜的調味料，如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鮮、剁椒蒸桂魚等。

泡辣椒家常味

用料：泡辣椒75克 姜米10克 蒜米20克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、雞精、鮮湯、水淀粉、紅油、色拉油各適量

調制方法：

泡辣椒去蒂去籽，剁成茸；用精鹽、胡椒粉、白糖、味精、雞精、鮮湯、水淀粉在碗中對成滋汁。炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香出色，下入原料，烹入料酒（燒燴菜還要摻入鮮湯），將原料炒熟、燴熟或燒熟后，烹入滋汁，淋入紅油，起鍋裝盤即成。

特點：色澤紅亮，咸鮮微辣，泡椒味濃。

適用范圍：可作為炒菜、燴菜或燒菜的調味料，如泡椒炒雞丁、泡椒燴魷魚、泡椒燒鱔魚等。

辣椒家常味

用料：?辣椒125克 姜米10克 蒜米20克 蒜苗30克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、香油、色拉油各適量

調制方法：

辣椒入籠用旺火蒸熟后取出，再入鍋用混合油炒至酥香；蒜苗切成顆。炒鍋上火，放入混合油燒熱，投入姜米、蒜米、?辣椒炒香，下入原料，烹入料酒，調入精鹽、胡椒粉、味精、雞精，撒入蒜苗炒至斷生，淋入香油，起鍋裝盤即成。

特點：清香醇厚，辣而不燥，農(nóng)家風味濃郁。

適用范圍：可作為炒爆菜的調味料，如?辣椒炒蝦、?辣椒爆鵝腸等。也可作為蒸菜的調味料，如?辣椒蒸肥腸等。

水豆豉家常味

用料：水豆豉125克 家常豆瓣25克 野山椒35克 姜米10克 蒜米20克 蔥花25克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、雞精、鮮湯、水淀粉、紅油、香油、色拉油各適量

調制方法：

水豆豉、家常豆瓣均剁細；野山椒去蒂切為細粒；用精鹽、白糖、味精、雞精、鮮湯、水淀粉在碗中對成滋汁。炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入野山椒粒、姜米、蒜米、水豆豉、家常豆瓣炒香出色，下入原料，烹入料酒（燒菜還要摻入鮮湯），將原料炒熟或燒熟后，烹入滋汁，淋入紅油、香油，起鍋裝盤，撒上蔥花即成。

特點：色澤紅亮，微辣略酸，豆豉味濃郁。

適用范圍：可作為炒菜或燒菜的調味料，如水豆豉炒雞雜、水豆豉燒魚塊等。也可作為涼菜或蒸菜的調味料，如水豆豉拌鵝腸、水豆豉蒸魚頭等。作為涼菜或蒸菜的調味料時，應將所有調料（蔥花除外）入鍋炒勻，再與原料拌勻或蓋在原料上入籠蒸熟后，撒上蔥花即成。

蠔油甜醬

原料：蔥伴侶甜面醬1000克 蠔油250克 白糖200克 蔥末50克 料酒50克 花生油150克

制法：

1?凈鍋上火，放入花生油燒至三成熱，投入蔥末炒香，接著舀入甜面醬翻炒，炒至面醬出香味后，烹入料酒，再摻入清水150克攪勻，稍熬離火，用密漏勺撈去蔥末及醬中的小顆粒。

2?鍋復上小火，加入蠔油、白糖攪勻，待醬汁微稀時，倒出（不勾芡）晾涼即成。

說明：此醬咸鮮微甜，醬香獨特，主要適用于蘸食小黃瓜、香蔥、大蔥、西芹、生菜等。注意：一定要用密漏勺先撈一遍，這樣醬才細膩。此外，不能勾芡，以免影響醬的外觀和口感。

適用菜例：

香蔥蘸醬：取香蔥400克擇洗凈，從蔥白的三分之二、蔥葉的三分之一處下刀，切成15厘米長的段，裝盤后，隨1小碗蠔油甜醬上桌即成。

蒜茸麻汁醬

原料：麻汁（芝麻醬）1瓶 桂林辣醬1／3瓶 紅醋200克 白糖40克 精鹽、味精、蒜茸各適量

制法：

1?取麻汁倒入不銹鋼容器中，分多次加入紅醋攪勻，再加入桂林辣醬、白糖、精鹽、味精及適量涼開水，攪至不發(fā)稠且濃度合適時，即可。

2?把調好的醬料用保鮮膜封住，放入保鮮冰箱內保存，走菜用醬時，加入適量蒜茸攪勻即成。

說明：此醬具有咸酸香鮮、微辣回甜的特點，主要適于蘸食甜椒、茼蒿、萵苣、心里美蘿卜、黃瓜、五彩柿椒。加料時一定要按先后順序；紅醋應分次加入，否則麻汁不能完全融合；蒜茸在走菜時才放，以免影響風味。椒蘸醬：取牛角甜椒500克洗凈，每只一切為四，擺入扇形盤中，隨一小碗蒜茸麻汁醬上桌蘸食，即成。

沙 拉 醬

原料：卡夫奇妙醬1瓶 色拉油400克 白糖100克 白醋50克 橙汁50克 蜂蜜50克 精鹽少許

制法：

1?卡夫奇妙醬倒入盆內，加入150克色拉油順一個方向攪打，隨后再分三次加入色拉油，直至將醬打發(fā)、打勻。

2?依次加入白醋、橙汁、蜂蜜、白糖、精鹽打勻，隨后用保鮮膜封住，入保鮮柜中存放即可。

說明：此醬色澤淺黃，甜酸醇厚，適于蘸食圓蔥、生菜、苦瓜、櫻桃番茄、越瓜（脆瓜）、象牙白蘿卜等果蔬。加工此醬時，一定要順一個方向攪打，否則不能打發(fā)；調入精鹽的目的，是使其有一定基本底味，吃起來甜而不膩。

適用菜例：

沙拉蘿卜絲：取象牙白蘿卜去皮，切成5厘米長、火柴棒粗細的絲，隨后用涼水洗凈，加入食用冰塊入保鮮柜中冰鎮(zhèn)約1小時。取出把蘿卜絲撈出控水，放進圓盤中，最后用黃瓜片和西紅柿片稍加點綴，澆上先前調好的沙拉醬上桌，即成。

磨豉辣醬

原料：老干媽辣醬1瓶 磨豉醬半瓶 熟牛肉末少許 白糖、味精各適量

制法：

先把老干媽辣醬用刀斬碎，然后加入磨豉醬、熟牛肉末、味精、白糖攪勻即成。

說明：此醬咸鮮香辣，主要適用于蘸食佛手瓜、小生菜球、黃皮西葫仔、紫甘藍等。制作此醬時，因辣醬和磨豉醬已有本味，所以不能加鹽。

辣椒醬的做法之一1、準備一有蓋大罐（瓷質或泥質）。

2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），干黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生姜1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬后在面上加一層油浸過醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因為用油量較大，一般食用油即可。）

3、最后，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后可食用?？杀４鎯扇瓴粔那椅兜涝骄迷较?。外面賣的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是自已做的最好吃。

4、注意事項：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜歡大蒜、生姜可不放，所有用量因個人口味而異，并不限定；但辣椒一定要選辣的，否則沒有做的必要。

注:黃豆粉沒有賣，只能自已磨，且黃豆一定要炒熟后再磨成粉，生的不能吃

蒜蓉辣醬

做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然后下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶。

貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。

剁鮮辣椒

做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

2. 油剁辣椒的制作方法

腌制剁辣椒放冷油.

用料: 紅辣椒20個、大蒜頭20粒、芝麻香油2小湯勺、鹽15克

做法

1，選擇紅辣椒，洗干凈后晾干去蒂。

2，把晾干的辣椒切成辣椒碎。

3，蒜剝皮切成碎。

4，把蒜和辣椒放在一起，加上鹽，輕輕地拌勻來，放10分鐘左右。

5，取一個干凈的瓶子，辣椒裝進瓶子里用力壓得稍微結實一點，倒上芝麻香油蓋好蓋子。

6，腌辣椒碎做好了。

3. 油潑剁椒的做法

刺椒魚的做法

1.將魚洗干凈，處理成魚骨和魚肉，將魚肉切成片，加料酒、水和淀粉、鹽、生抽、1勺白胡椒粉腌制。

2.豆芽焯水，放入盆底。

39鍋中倒入底油，依次加入姜片、蒜片、洋蔥碎爆香。再依次加入2串藤椒、部分干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫縣豆瓣醬炒香，然后加入醪糟汁小火慢慢熬制。

4.加入魚湯、白糖、生抽、1勺白胡椒粉煮開。加入魚骨繼續(xù)煮。加入魚片略燙即可裝碗。在上面依次撒上鹽、花椒粉、辣椒面。接著撒上蒜末、蒜苗末、其余干辣椒段、1串藤椒。

5.鍋中燒開油，澆在上面即可。

4. 油剁辣椒的做法 最正宗的做法

腌制剁辣椒是需要放油的，要不做出來沒有味道。腌制剁辣椒體做法是：

1、主輔料：紅辣椒、姜、蒜。

2、把紅辣椒洗凈，晾干水分，切粒并剁碎。

3、把姜、蒜切粒。

4、把剁碎的紅辣椒放入無油、無水的容器里，放入姜粒、蒜粒。

5、加入鹽、白糖、味精、白酒。

6、將其攪拌均勻

7、裝入無油無水的瓶子里。密封之后，放入冰箱冷藏。

5. 油剁辣椒的做法

答：菜系及功效：家常菜譜

油淋辣椒的制作材料：

主料：青辣椒或紅辣椒3-4個,洗凈切成棱形

輔料：豆豉少許

教您油淋辣椒怎么做，如何做油淋辣椒才好吃

1 鍋內燒油8成熟，下豆豉燒5-10秒。

2 倒入切好的辣椒，加鹽翻炒至熟即可。

提示：1 油要多，不然怎么叫油淋辣椒。2 如果是美國的辣椒大而生，可以加點水燒一下，水要燒干。3 喜歡醬油的可以加點，上色。我覺得色基本可以，一般沒放過醬油。4 不怕辣的可以不去籽。

6. 剁椒辣椒油

青剁椒有油的叫辣椒油。

青剁椒有油的叫辣椒油。

青剁椒有油的叫辣椒油。

青剁椒有油的叫辣椒油。

青剁椒有油的叫辣椒油。

青剁椒有油的叫辣椒油。

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青剁椒有油的叫辣椒油。

青剁椒有油的叫辣椒油。

青剁椒有油的叫辣椒油??

7. 剁辣椒需要用熱油淋嗎

第一步，為了讓剁椒醬的顏色更加好看，咱們可以選用青紅辣椒，兩種顏色的辣椒搭配在一起，有紅有綠真的是非常好看，把買回來的辣椒放到清水當中，保證每個辣椒沒有破損，這樣才不會進水到辣椒里面去，避免腌制的時候容易壞掉，再把清洗好的辣椒放到通風處晾干水分。

第二步，接著用刀將辣椒切成碎末，不過不要剁得太碎了，再把剁碎的辣椒放到干凈無水無油的盆中，往里面加入2:12:1的白酒，食鹽，白醋，用筷子將其攪拌均勻，再用勺子將剁辣椒放到干凈的罐子當中密封起來，放到陰涼通風的地方進行發(fā)酵，大概一個月左右即可食用。

所以做剁椒醬的時候，為什么要往里面加入白醋和白酒，其中的2個原因就是白酒能夠起到殺菌防腐的作用，而白醋則能夠提升剁椒醬的香味，兩者搭配在一起，腌制出來的剁椒醬既不長毛也不變質，而且吃起來的味道也更香。那么大家學會了嗎？不妨在家試試哦！

8. 油浸辣椒竅門

因為辣椒角買來以后要用油炒干，然后再碾碎。

一邊碾的時候還要往里面加油。

這樣的做的目的是。

可以讓辣椒面的顏色更好，辣椒本身的香味更加濃郁。

有時候加工的時候油沒把握住。

加多了就是油浸浸的。

還有就是賣辣椒面的人心太黑。

故意多加油。

9. 油浸剁辣椒怎么做

食材清單

雞胗 250g 、 雞腸 250g 、 泡蘿卜 200g 、 黃豆芽 250g 、 土豆 250g 、 泡酸姜汁 100g 、 三五香辣醬 15g 、 米酒 25g 、 辣妹子辣醬 5g 、 雞肝 85g 、 西芹 50g 、 泡辣椒 20g 、 花椒 20g

黔江雞雜的正宗做法

1.將雞雜分別治凈，然后將原料都焯水，悼水的雞珍打花刀，切成兩塊，雞心劃一刀，雞腸切段，雞肝、雞血分別切片備用

2.土豆切筷子粗的條，熱油浸炸上色，泡姜切片，泡辣椒切段，香芹切條。

3.鍋上火加紅油燒熱，加蔥白段、泡辣椒、泡姜煸炒出香，加入清湯燒開，再依次加入其他調料。

4.先把雞肫，雞心放入鍋中，轉文火煨約35分鐘，再放入雞腰、肝、腸、血、香芹、土豆繼續(xù)煨5分鐘出鍋，倒入火鍋盆中上即可上桌。

5.出鍋的時候在把剩余材料放進去，因為這道菜是一邊煮一邊吃，還可以在加入配菜

10. 油爆剁辣椒

1.生姜、大蒜拍碎切成末備用

2.豬蹄洗凈剁成小塊入水焯熟，撈出控干表面的水分，一定要控干

3.鍋中放入適量的油，待油溫升高后，放入豬腳先小火炸

4.再大火將豬蹄炸到表面變得稍微焦脆后撈出控干油

5.鍋中留少許底油，放入姜末蒜末、適量的辣椒粉以及花椒粉炒香

6.再下入炸好的豬蹄翻炒均勻

7.再加入適量的料酒，翻炒均勻

8.出鍋前撒入適量的椒鹽，翻炒讓豬腳表面均勻沾上椒鹽即可

11. 油炸剁辣椒

食材準備：鰱魚頭 一個、紅剁椒 65克、青剁椒 50克、白皮蒜 1個、姜、料酒 、精鹽 少許、蔥白 一小把、生魚豉油

做法步驟，把魚頭清洗干凈，把里面黑色部分也要全部洗干凈，這樣魚才不會有腥在，在魚身上抹少許鹽，正面反面都抹一點，放一些生姜，魚的上面，下面都放一些，倒入料酒，腌制30分鐘，起鍋倒油，油燒熱之后放蒜末，蒜末炒出香味之后把青紅剁椒一起放進去炒一下，把炒過的剁椒均勻的鋪在魚身上就可以上鍋蒸啦，我是水開之后放上去蒸12分鐘，這樣蒸出來魚肉很嫩，也可以蒸久一點，這個就要看自己啦，時間到出鍋，倒點生魚豉油，在放點蔥白跟蒜末，燒點熱油淋上去，又香又好吃的剁椒魚頭就做好啦，特別下飯。