1. 綠茶油炸點(diǎn)心好吃嗎

原料：粗茶葉少許，鹽，姜末，蒜末，陰米子，陰包谷子，花生，豆腐塊等等。

做法： 1． 放上清油,先炸點(diǎn)點(diǎn)茶葉,注意火不能大，炸到變色就行了，千萬別炸焦了，撈起放一邊。2． 再炸一點(diǎn)陰米子, 陰包谷子，有時(shí)是豆腐塊,有時(shí)是花生,再炸點(diǎn)點(diǎn)姜末,蒜末都盛在一邊。3． 再來點(diǎn)冷水,等湯開了,放點(diǎn)蔥花和鹽,盛上一碗再泡上先炸的那些東西。注: 1、 最簡單的茶葉湯只有茶葉和湯，奢侈點(diǎn)就在里面加上陰米子、陰包谷子、花生、豆腐塊這些東西，再奢侈點(diǎn)還要加上臘肉丁、黃豆、玉米、核桃、粉條、荷包蛋等。號(hào)稱“八寶油茶湯”。這是待貴客的做法，咱通常在湯里泡上陰米子、陰包谷子就行了。如果當(dāng)早飯，通常打個(gè)荷包蛋，一餐飯就解決了，提神，解渴，又飽肚。2、喝湯要小心，油茶湯是看不見冒煙的，可卻很燙，有“茶葉湯不冒氣.燙死傻女婿”的說法，在土家有些地方,喝湯不用筷子或湯匙，而土家人卻能連湯帶茶葉和油炸物均勻地喝入口中，很需要技術(shù)，這個(gè)我還沒學(xué)會(huì)，咱總是老老實(shí)實(shí)用勺子。3、這個(gè)東西喝第一次，不太容易接受，喝多了上癮。像毒品。有“油茶湯，噴噴香，—天三大碗、干起活來硬梆梆”。沒得喝，就和這相反啦。4、到土家人家里做客，飯前土家人也會(huì)先給你上碗油茶湯，喝一碗就行了，千萬別要第二碗，否則正餐的時(shí)候，你就只好望美味興嘆。況且土家的風(fēng)俗也是不要第二碗的。謝謝觀看，

2. 酥油茶怎么吃好吃啊

先用荼葉熬茶，只留茶葉茶，倒進(jìn)竹桶中，添加酥油，酥油是野牦牛的油，小塊的，放進(jìn)后和茶葉茶一起漸漸地的打，邊打邊添加鹽，等打溶了就可以喝。糌粑能夠 拌在酥油茶里邊喝，還可以一口糌粑一口酥油茶。在西藏自治區(qū)，在每一個(gè)藏胞家中，隨時(shí)都能夠看到酥油。酥油是每一個(gè)藏族人每天不能缺乏的食品。酥油是以牛、牛奶中提煉出出去的。之前，游牧民提煉出酥油的方式較為獨(dú)特.先將奶計(jì)加溫，隨后倒進(jìn)一種稱為“雪董”的大木盆里(高4尺、直徑l尺上下)，用勁左右鞭打， 往返數(shù)百次，攪得油水分離器， 上邊浮上來一層湖淡黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來，灌入皮袋子，制冷了便成酥油。如今，很多地區(qū)慢慢應(yīng)用鮮奶油分離設(shè)備提煉出酥油。一般來說，一頭奶牛每日可產(chǎn)四五斤奶，每一百斤奶可獲取五六斤酥油。

酥油的存有，必然有它所存有的大道理，它做為一樣營養(yǎng)豐富的茶系，廣泛大家所鐘愛，在日常生活中，盡管不普遍，可是還是可以在商場選購到，咋喜歡的情況下，一定要留意與酥油配搭服用的食材是不是合乎自身的口感，僅有加上美味的東西，才可以讓自身吃的舒服，身心愉悅，在吃的同時(shí)間，感受到特色美食所為自己產(chǎn)生的開心。

3. 酥油茶怎么吃最好

1、平時(shí)制作酥油茶時(shí)需要準(zhǔn)備酥油三克，食用鹽0.5克，另外還要準(zhǔn)備云南磚茶5克，清水400克。云南磚茶都是固體中的存在，想取一下茶葉，必須用堅(jiān)硬的刀把它撬下來，取下來的云南磚茶放在鍋中加入準(zhǔn)備好，再煮3~5分鐘，煮到茶水變黑以后關(guān)火取出過濾。

2、那取出的茶湯中放入準(zhǔn)備好的食用鹽調(diào)勻，再放入準(zhǔn)備好的酥油，然后把它放到料理機(jī)中攪勻，隨后再次放入鍋中加熱，這時(shí)不要把它煮開，大約煮到90度左右，取出以后過濾，直接裝入到茶杯中，就是奶香濃郁的酥油茶。

4. 綠茶油炸點(diǎn)心好吃嗎視頻

油炸茶葉是一種比較新奇的小吃，我們也可以看到部分地區(qū)的炸茶葉得到了一個(gè)熱賣哦，可見它的受歡迎程度是很高的，如果不好吃，那肯定也不會(huì)有那么多人追隨，炸茶葉可以當(dāng)成一種小吃來食用，而且在你空閑的時(shí)候應(yīng)該也想有點(diǎn)東西可以品嘗。

油炸新鮮茶葉是非常美味的，最好是炸好以后食用，我們知道茶葉的一些功效以及它的營養(yǎng)價(jià)值是非常好的，因此我們在炸茶葉的時(shí)候可以加入，而炸好茶葉的話我們可以將茶葉放入一些食物當(dāng)中，來保存食物的新鮮程度，油炸茶葉也是可以食用的。

5. 綠茶油炸點(diǎn)心好吃嗎圖片

泡芙、蝴蝶酥、炸雞塊,雞翅必不可少~制作也方便快捷 然后炸豆腐也很受喜歡~ 反正你到外面的奶茶店看下,覺得什么東西比較容易就學(xué)咯~ 我去過橙色面包奶茶屋，整個(gè)裝修都是橙色的，配著綠色的吊燈，裝修得像童話里的小屋。

那里就是主打蛋糕和巧克力奶茶，小點(diǎn)心配奶茶種類很多的，像綠茶蛋糕、腸仔千層酥、黑森林蛋糕、綠豆餅、鮮忌廉哈斗等等。你推出來后看哪種比較受歡迎，就在哪一種上面多下功夫啊，也會(huì)有很多打包買走的呢，那樣的話，生意就會(huì)更好了。

6. 吃完油炸食品喝綠茶

在云南，將茶作為主料或配料來佐菜，制成一道道風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的茶菜，就形成了一桌豐盛的茶宴，一起來看看云南這些有茶參與的美食。

普洱茶燉排骨

排骨既有濃郁的肉香，又有香滑的湯汁?？煞裨囘^，一邊食肉，一邊排油呢？普洱茶用來泡飲有減肥消脂的功效，入菜則可去油膩、清腸胃。將普洱茶與排骨一同燉煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶湯紅艷的色澤，吃起來軟嫩鮮美之余，還有滿口的茶香，普洱茶搭配排骨的做法比較多樣，可燉也可蒸。

普洱茶燉排骨，就是將普洱茶葉沖泡后，取茶湯入燉鍋，然后加入排骨燉便可。普洱蒸排骨做法則是，普洱茶葉沖泡，茶葉與茶湯一起倒入排骨中，然后放入蒸鍋蒸熟即可。

雪地春色

“雪地春色 ”因其菜品呈現(xiàn)白色和綠色，酷似冬末春初的場景而得名。

此道菜品是用云南當(dāng)?shù)匦『诙鼓ブ贫傻哪鄱垢?，加以肉末、醬料、黑木耳、泡開的新鮮回龍茶葉水小火慢燉而成。慢燉中茶水慢慢浸入豆腐中，豆腐的嫩與茶水的苦澀相互交融，起鍋后用綠茶加以點(diǎn)綴，故名雪地春色。此道菜品中豆腐鮮嫩，伴有茶香，回味悠長。

涼拌茶

居住在西雙版納傣族自治州景洪市基諾山的基諾族人民，自古至今仍保留著用鮮嫩茶葉制作涼拌茶當(dāng)菜食用的習(xí)慣，是極為罕見的吃茶法。

涼拌茶以現(xiàn)采的茶樹鮮嫩新梢為主料，再配以黃果葉、酸筍、酸螞蟻、辣椒、大蒜、食鹽等制成。制作時(shí)，可先將剛采來的鮮嫩茶樹新梢，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，然后放在清潔的碗內(nèi)，再加入黃果葉、辣椒、大蒜等配料，加上少許泉水，用筷子攪勻，便成為基諾族喜愛的涼拌茶。

普洱茶肘子

油膩的肘子和去油的普洱茶奇妙結(jié)合在一起，便成了既解油膩又添茶香的美味佳肴。

將陳年熟普洱茶置入茶杯中沖泡，取其第1至6泡茶湯備用。先用茶湯浸泡豬肘，去其油腥，然后再入鍋里燜，直至豬肘燉爛，茶香進(jìn)入肉中。油膩的肘子和去油的普洱茶在這里相遇，成就了既解油膩又添茶香的豬肘。

打油茶

居住在云南的瑤族、彝族等少數(shù)民族同胞十分好客，喜歡喝油茶。因此，凡在喜慶佳節(jié)，或親朋貴客進(jìn)門，總喜歡用做法講究，佐料精選的油茶款待客人。

瑤族打油茶一般用的茶葉是耐泡的云南大葉茶，制作時(shí)，先將鍋預(yù)熱，放適量食用油，待油面冒出陣陣青煙時(shí)，投茶葉入鍋不停翻炒，少許片刻，加入適量食鹽、芝麻再炒，隨后加水煮沸三至五分鐘，就可以將油茶連湯帶料盛起入碗了。

這油茶如是自喝，那這樣一般就算打好了。但如果這茶要用作宴客或作慶典，那么這還不算完成，還必須細(xì)心配料，將事先準(zhǔn)備好的香糯米、花生、玉米花、花椒、糖、鹽、芝麻等炒熟，放入茶碗中備好，然后將油炒燜煮過的茶湯，濾除茶渣，趁熱倒入之前裝有各色食料的茶碗。此茶茶香、油香，各色食料味齊具，香氣濃郁、滋味甘醇，沁人心脾。一旦打好油茶，主人就會(huì)請(qǐng)客人席坐，奉上油茶和筷子（用筷是為了食用茶碗中的食料）。

居住在麗江市永勝縣的彝族同胞也有打油茶習(xí)俗。彝族打油茶用土罐預(yù)熱，加入炒米、花生、麻子、花椒、豬油、茶葉、糖、泉水，煮數(shù)分鐘后倒出分茶、品飲。彝族的打油茶滋味醇厚甘甜，是極好的保健飲料。

腌茶

云南景頗族人民喜愛的腌茶是一種以茶做菜的食茶方法。喝茶可以解渴，但吃這種茶不是為了解渴，而是為了佐食。

將茶鮮葉用鍋煮或蒸，再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，用木棒舂緊，筒口用竹葉堵塞，將竹筒倒置，濾出筒內(nèi)茶葉水分，兩天后用灰泥封住筒口。經(jīng)二三個(gè)月后剖開竹筒，取出茶葉晾干裝入罐中，加香油浸腌，可以直接當(dāng)菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。

普洱冬茶粥

用普洱茶和甘菊花泡茶，用其茶湯來煮粥。普洱茶的色澤決定了粥呈紅中帶黑的顏色。

將普洱茶加菊花泡茶，濾去茶葉，取茶湯備用。再將白米洗凈，加入茶湯及適量水煮粥，至湯汁黏稠加糖拌勻即可起鍋。由于普洱冬茶粥具有暖胃功效，秋冬季節(jié)食用特別合適。

云南藏族酥油茶

藏族民間有個(gè)諺語：“寧可三日無肉，不可一日無茶”。

千百年來，藏族與茶結(jié)下了不解之緣，創(chuàng)造了獨(dú)具特色的茶文化。對(duì)上門拜訪的客人，藏族同胞首先會(huì)敬上一杯濃香撲鼻的酥油茶。出門遠(yuǎn)行時(shí)，家人或親朋好友會(huì)提著酥油茶前來送行，祝福吉祥如意。

酥油茶是藏族的一種飲料，多作為主食與糌粑一起食用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。

制作酥油茶，先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。與藏族生活環(huán)境相似的一些民族，亦有飲用酥油茶的習(xí)慣。寒冷的時(shí)候喝杯酥油茶，可以幫你驅(qū)寒；饑餓的時(shí)候可以充饑；吃肉的時(shí)候可以去膩；困了的時(shí)候，還可以解乏清醒頭腦。

普洱茶香蝦

普洱茶香蝦這道菜的獨(dú)特之處就在于普洱茶香與蝦肉的鮮香曼妙融合，既有蝦肉鮮美的口感，也有讓人唇齒留香的沁人茶味。

這道菜在家就可做，將鮮蝦洗干凈，剪去須和頭部硬刺，開背挑去蝦線，瀝干水后，用花雕酒、姜絲、鹽腌制15分鐘入味，瀝干備用。此外，再收集適量茶湯備用。

熱鍋后倒入油，爆香姜絲；放入蝦，爆炒約30秒后，加入生普茶葉，紅糖小半勺，邊炒邊倒入普洱茶湯，蓋上鍋蓋燜煮2至3分鐘。然后開蓋，大火爆炒，至湯汁變少后，調(diào)味炒勻，即可出鍋。

普洱茶酥紅豆

這道菜具有紅豆酥脆，茶香味濃的特點(diǎn)。

先把紅豆煮熟，普洱茶用水泡開；鍋里放油，待七成熱時(shí)把紅豆、普洱茶加淀粉拌均勻下鍋炸酥，撈出瀝油；重新把鍋置火上，放油，下湯池老醬炒焦香，放普洱茶、紅豆，調(diào)入五香粉、鹽、味精、芝麻油出鍋裝盤，一盤普洱茶酥紅豆就做好了。

普洱茶飯

普洱茶飯是一種美味的茶膳，深受人們的喜愛，其做法也很簡單。

將米提前浸泡半小時(shí)，然后準(zhǔn)備適量的普洱茶湯。在電飯鍋中倒入浸泡好的米，注入和平時(shí)煮飯的水量相同的茶湯，按下煮飯鍵即可等待一鍋清香的普洱茶飯出鍋。

普洱茶炒包漿豆腐

普洱茶炒包漿豆腐云南風(fēng)味特色明顯，是將云南兩種特色食材——包漿豆腐和普洱茶結(jié)合。

因?yàn)榘鼭{豆腐內(nèi)含水分很多，因此炸的時(shí)候溫度不能太高，一般控制好溫度后離火浸炸，反復(fù)將油鍋置于鍋上，小火慢炸至金黃色，這樣炸出來的豆腐，表層酥脆，內(nèi)里軟嫩。普洱茶味苦，用它做菜，需要至少泡三次茶才好用，然后處理好后控干水分再進(jìn)行油炸。

將包漿豆腐和普洱茶都炸好后，鍋留底油燒熱，下入豆腐、紅豆、普洱茶，加鹽、丘北辣椒面翻炒均勻，出鍋裝盤即可。炸好的豆腐外酥里嫩，而普洱茶也酥脆清香。

茶香雞

制作茶香雞可以用鐵觀音、龍井茶、綠茶、普洱茶等。用鐵觀音制作茶香雞會(huì)讓雞肉有一絲甘甜的口感，選擇龍井茶制作的茶香雞香嫩鮮爽；用普洱茶制作的雞肉茶香味厚重......選擇喜愛的茶葉，將茶葉用紗布袋包起來然后沏上一大杯，放一邊備用。

準(zhǔn)備處理好的雞一只和干辣椒、茴香、香葉、肉桂、蔥結(jié)、姜片，生抽、老抽、鹽、糖等配料。用適量的姜片、鹽、米酒、生抽、白砂糖、老抽等反復(fù)揉搓按摩雞身，直到吸收充分，然后加入姜片、蔥段、蒜瓣，倒入泡好的茶水，腌制30分鐘備用。

選用密封性良好，加熱溫度比鐵鍋高的砂鍋，將腌好的雞和調(diào)味汁倒入砂鍋，再加入適量的水，水剛好漫過整只雞即可，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。選用砂鍋是因?yàn)樯板伳芫舛志玫陌淹饨鐭崮軅鬟f給內(nèi)部原料，鍋內(nèi)形成相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于調(diào)味湯汁與食物的相互滲透，能更大限度地釋放雞肉的味道。

在平底鍋中加油，開小火炸茶葉，切記火不可太大，否則茶葉味道會(huì)變得苦澀，將茶葉和油淋在雞身。一道茶香雞就做好了。做好的茶香雞賣相誘人，清香撲鼻，油而不膩

7. 吃完油炸食品喝紅茶還是綠茶

一、中餐上菜

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　　中國地方菜系很多，宴會(huì)的種類也很多，如燕翅席、海參席、全鴨席、全羊席、全素席、滿漢全席等。宴會(huì)席面不同、地方菜系不同，其菜肴設(shè)計(jì)安排上也就不同，在上菜程序上也不可能完全相同。例如，全鴨席的主菜是北京烤鴨，但上菜時(shí)不能當(dāng)做頭菜來上，而是先上一些用鴨內(nèi)臟和其他部位烹制出的特色菜肴，最后才上烤鴨，人們稱其為“千呼萬喚始出來”。又如上點(diǎn)心的時(shí)間，各地方習(xí)慣不同，有的是在宴會(huì)中穿插上，有的是在宴會(huì)即將結(jié)束時(shí)上；有的是咸甜點(diǎn)心一起上，也有的是分別上，這要根據(jù)宴席的類型、特點(diǎn)和需要，因人、因時(shí)、因事而定，不能都一樣，但是又要按照中餐宴會(huì)相對(duì)固定的上菜程序來進(jìn)行。

　　1、上菜程序：一般中餐宴會(huì)上菜的程序是：第一道是涼菜或冷盤，（約8分鐘后）第二道是開胃湯，（分湯后，換盤與碗等）第三道是頭菜（一般為宴會(huì)的代表性的菜點(diǎn)），第四道菜為主菜（較高貴的名菜），第五道是一般熱菜（數(shù)量較多，又可以細(xì)分為先熘爆炒菜，后燒烤菜，再素菜，最后魚。一般臺(tái)面上的菜不要超過六個(gè)菜，除客人要求把菜留在桌上，但是菜不能壘放。一個(gè)菜放臺(tái)面的中間——除了分菜和轉(zhuǎn)盤之外，兩個(gè)菜相對(duì)而放，三個(gè)菜呈三角，四個(gè)菜呈正四方形，五個(gè)菜呈五角星形等），第六道是湯菜（正式的湯，或二湯，例如婚宴中的兩湯、四湯或六湯），第七道是甜菜（隨上點(diǎn)心），最后在主食之后上水果。

　　中餐酒席宴會(huì)又會(huì)分為舊式和新菜的順序略有不同。

　?。?）舊式酒席上菜順序：第一道上水果（上第二道菜時(shí)撤）；第二道上冷盤；第三道上熱炒菜；第四道上頭菜；第五道上第二大菜；第六道上咸湯跟咸點(diǎn)心；第七道上魚菜；第八道上甜菜；第九道上甜湯跟甜點(diǎn)心；第十道上座菜（燉菜）；第十一道上小碟飯菜；最后上飯，然后再上水果。

　?。?）新式酒席上菜順序：第一道上冷盤；第二道上頭菜；第三道上燒烤菜；第四道上爆炒菜；第五道上甜菜；第六道上甜湯跟甜點(diǎn)心；第七道上魚菜；第八道上素菜；第九道上座菜（燉盆）跟點(diǎn)；第十道上小碟飯菜；第十一道上水果。

　　2、上菜規(guī)則：中餐宴會(huì)上菜的基本規(guī)則是：先冷后熱、先菜后點(diǎn)、先咸后甜、先炒后燒、先葷后素；先干后湯、先菜后湯；先清淡后肥厚、先優(yōu)質(zhì)后一般以及遵循一般的風(fēng)俗習(xí)慣。如客人對(duì)上菜有特殊要求，應(yīng)靈活掌握。中式粵菜上菜順序不同于其他菜系，是先湯后菜。

　　一般情況是邊上菜邊報(bào)菜名，后退一步遠(yuǎn)離餐桌后報(bào)菜名；回答客人提出的問題。上不同大類的菜肴之間，要更換骨碟、湯碗等餐具，配料碟，遞送小毛巾（如果沒有一次性小毛巾的話）和洗手盅、牙簽等物品。

　　3、上菜的方式。上菜的方式主要有三種：一種是將大盤的菜上到桌上，由賓客自取或互相敬讓（大盤）；另一種是服務(wù)員托上菜盤逐一往賓客的食盤中分讓（大盤分菜）；再一種是主賓席的上菜，用碗或小蓋碗盛裝，在每位賓客的桌面前上一份（稱為單吃）。某一個(gè)宴會(huì)采取何種方式上菜，可根據(jù)宴會(huì)的規(guī)格，出席的人數(shù)，主辦單位的要求來確定。不同的菜式和菜品有不同的要求，視具體要求而定。

　　（二）上菜的時(shí)機(jī)和速度

　　1、上菜的時(shí)機(jī)：為了保證菜點(diǎn)的質(zhì)量（火候、色澤、溫度等），使賓客吃得可口滿意，服務(wù)員要能夠恰到好處地掌握上菜的時(shí)機(jī)和速度，菜上的慢了，會(huì)造成菜點(diǎn)冷得過快。如果菜上的過快，會(huì)使賓客吃不好。要做到恰到好處，必須了解不同餐飲方式的上菜時(shí)機(jī)。

　　零點(diǎn)餐上菜冷盤應(yīng)在客人點(diǎn)菜10分鐘之內(nèi)上桌，20分鐘或15分鐘之內(nèi)上熱菜，賓客較少時(shí)，一般30-45分鐘左右上完全部菜品，也可以根據(jù)客人要求靈活掌握。

　　宴會(huì)則要求冷盤在宴會(huì)開始前5分鐘上好，賓客入座開席后，當(dāng)冷盤吃去1/2或1/3左右時(shí)，開始上第一道熱菜，一般宴會(huì)的熱菜上菜肴注意觀察賓客進(jìn)餐情況，并控制上菜的節(jié)奏；如果是婚姻則要快速在30-45分鐘之內(nèi)上完所有的熱菜。同時(shí)還要看是否有講話或祝酒，如果講話，在什么時(shí)候講（我國的一般習(xí)慣是入座雙方講話），有幾位主賓和主人講話？有無講話稿？大致需要多長時(shí)間？對(duì)這方面的情況可在宴會(huì)開始前即向主辦單位的工作人員了解清楚。如果宴會(huì)前尚不能確定，可在宴會(huì)開始后請(qǐng)主辦單位的工作人員直接向主賓和主人征詢后予以轉(zhuǎn)告。有的宴會(huì)由于種種原因不能確定講話的情況，就需要服務(wù)人員注意觀察，靈活掌握。有時(shí)宴前告之席間不作正式講話，而在宴會(huì)進(jìn)行中間臨時(shí)發(fā)表講話，在這時(shí)如果廚房的菜點(diǎn)正式制作，應(yīng)立即通知師傅暫緩制作；如果菜點(diǎn)已經(jīng)烹調(diào)出來，要采取臨時(shí)措施加以保溫，

　　其次要及時(shí)與廚房互通情況，將宴會(huì)講話的情況和席間用餐的速度通知廚房，以便于掌握做菜。服務(wù)人員要熟悉各種菜點(diǎn)的火候要求和烹調(diào)大致所需要的時(shí)間，做到心中有數(shù)，適時(shí)上菜。如果上去的菜賓客還未食用或食用較慢，要通知廚房暫緩做下一道菜，如果賓客食用較快，就要通知廚房快出菜。凡兩桌以上的宴會(huì)，上菜都要統(tǒng)一動(dòng)作，不可各行其事，小型宴會(huì)上菜視主賓席的動(dòng)作而行動(dòng)，大型宴會(huì)可在廳內(nèi)裝上指示燈，以黃燈信號(hào)為更換食盤準(zhǔn)備上菜，以綠燈信號(hào)為開始上菜，以紅燈信號(hào)為停止上菜。

　　2、上菜的速度：如無特殊情況，多半視賓客進(jìn)餐情況決定上菜速度，上菜速度不宜過快或過慢，太快了服務(wù)員來不及分派，客人也來不及品味，太慢了顯得臺(tái)面菜點(diǎn)不豐盛，或出現(xiàn)客人空等的現(xiàn)象。因此，應(yīng)掌握好上菜的速度，一般來說，宴會(huì)上菜應(yīng)控制在 10~15 分鐘左右時(shí)間上一道菜或點(diǎn)心。

　　（三）上菜位置

　　1、餐廳服務(wù)員在為賓客上菜時(shí)，應(yīng)選擇正確位置。零點(diǎn)餐上菜的服務(wù)比較靈活，服務(wù)員應(yīng)注意選擇比較寬敞的位置上菜，以不打擾客人為宜；不一般地切忌在老人和兒童、女士旁邊上菜。

　　中餐宴會(huì)上菜一般選在陪同和次要客人之間，或者副主人的右側(cè)（有利于副主人向客人介紹菜肴），并始終保持在一個(gè)位置上。注意宴會(huì)的整體氣氛和不同餐臺(tái)之間的上菜位置。

　　2、分菜、盛湯等一般應(yīng)在客人的右側(cè)，一個(gè)分菜位只能為一位賓客分菜；先賓后主，先主賓后一般賓客，先女士后男士，或者按照客人的示意進(jìn)行，順時(shí)針依次進(jìn)行。

　　（四）上菜動(dòng)作與要求

　　1、上菜前的準(zhǔn)備工作。要先看一下菜單，記下菜點(diǎn)的名稱和用餐特點(diǎn)，以便回答賓客可能提出的疑問，撤下前一道菜的餐盤，并根據(jù)將要上的菜點(diǎn)的品種，換上適當(dāng)餐具（上一般的菜換上餐盤，上湯汁或多不便用筷子夾起的菜則應(yīng)上小碟并配帶小勺）。如果上需要用手直接拿取食品的菜點(diǎn)，如烤鴨、手抓羊肉、烤全羊等，要先上毛巾（在右側(cè)）供賓客擦手。上帶有配料的菜點(diǎn)，要在菜點(diǎn)上桌之后及時(shí)跟上，或在上桌之前先上配料。

　　2、餐廳服務(wù)員將菜肴放在托盤內(nèi)端至桌前，左手托托盤，右腿在前，插站在兩位客人的坐椅間，左腿在后，側(cè)身用右手上菜，把菜品送到轉(zhuǎn)臺(tái)上，報(bào)清菜品名稱，然后按順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)一圈，等客人觀賞完菜品后，轉(zhuǎn)至主賓面前，讓其品嘗。上下一道菜品時(shí)，將前一道菜移到其他位置，將新菜放在主賓面前，殘菜應(yīng)隨時(shí)撤下，但不要撤得太多，菜盤應(yīng)及時(shí)調(diào)整，注意盤與盤之間的距離，保持桌面整潔、美觀。

　　3、主賓桌上菜的操作方法。規(guī)格較高的宴會(huì)，主賓席上一般都采用單吃的方法上菜，上菜的基本方法是：從賓客右手一側(cè)撤下前一道菜的餐盤，然后用托盤端上相應(yīng)數(shù)量的菜點(diǎn)，在賓客的右手一側(cè)，將右腿伸入兩把椅子之間的空檔，用右手端起菜盤，輕輕穩(wěn)當(dāng)?shù)胤旁谫e客面前，上菜的過程中，端托盤的左手要向外伸出，并注意保持身體平衡。

　　中餐散座上菜與宴會(huì)上菜基本相同，但應(yīng)注意上萊的位置不能選在老人或兒童身邊，以免出現(xiàn)意外。

　?。ㄎ澹┥喜朔?wù)規(guī)范及安全要求

　　1．總體要求。桌上的菜品應(yīng)按格局?jǐn)[放好。要講究造型藝術(shù)，尊重主賓，注意禮貌，方便食用。

　　2．上菜規(guī)范擺放的具體要求

　　(1）主菜肴的看面應(yīng)正對(duì)主位，其他菜肴的看面要朝向四周。菜肴的看面，就是適宜觀賞的一面，如整形有頭的菜，像冷拼中孔雀開屏、喜鵲登梅等，其頭部為看面。而頭部被隱藏的菜肴，如烤鴨、八寶雞等，其飽滿的身子為看面。盅類菜其花紋刻的最精致的部分為看

　　面。一般菜肴，其刀工精細(xì)、色澤好看的部分為看面。

　　(2)各種菜肴擺放時(shí)要講究造型藝術(shù)，應(yīng)根據(jù)菜品原材料的顏色、形狀、口味、葷素、盛器、造型對(duì)稱擺放。原則是講究造型、顏色搭配。

　　(3)如一桌有幾批客人，各自的菜肴擺放要相對(duì)集中，相互之間要有一定的距離，上菜時(shí)應(yīng)核實(shí)菜單，以免發(fā)生差錯(cuò)。

　　(4）上菜時(shí)，應(yīng)注意防止出現(xiàn)空盤、空臺(tái)的現(xiàn)象；也要防止上菜過快、過勤，出現(xiàn)菜品堆積現(xiàn)象；還要防止撤盤過快，客人沒有食用完，就匆匆撤走。

　?。?）第一道熱菜應(yīng)放在第一主人和主賓的前面，沒有吃完的菜則移向副主人一邊，后面菜可遵循同樣的原則。

　　3.安全要求。餐廳服務(wù)員在席間服務(wù)中，要保證操作安全。

　?。?）在上各種菜肴時(shí)，應(yīng)做到端平走穩(wěn)，輕拿，輕放。

　　（2）上菜忌諱“推”和“墩”、“拉”、“拽”等，并應(yīng)注意盤底、盤邊要干凈。

　?。?）上帶湯汁的菜肴應(yīng)雙手送至餐桌上，以免灑在客人身上。

　　（4）上菜時(shí)，切不可從客人肩上、頭頂越過，以免發(fā)生意外，也不禮貌。

　?。?）上菜時(shí)，大拇指等不可伸入菜盤內(nèi)，注意上菜衛(wèi)生。

　　4、上菜的基本步法。服務(wù)員上菜去菜，為保證安全穩(wěn)妥，必須掌握行進(jìn)時(shí)的步伐。走菜過程中，服務(wù)員常用步法要求是：一般菜肴走常步；火侯菜肴走疾步；湯汁菜肴走碎步；遇到障礙走巧步。（具體地參考端托服務(wù)部分）

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　　1、上大盤菜的操作方法：上菜前，先將上一道菜移至副主人的一邊，席間桌上有三道菜（熱為宜）在桌面略偏主人一側(cè)，留出足以放下菜盤的位置。當(dāng)菜點(diǎn)送到工作臺(tái)后，先用右手拿上兩套大菜叉勺，然后用左手端起菜盤（手指不要觸到菜點(diǎn)），從陪同人員或翻譯人員之間的位置，將右腿伸入兩把椅子之間的空檔，上身略向前傾，捧出菜盤，穩(wěn)妥地放到桌面。然后把兩套叉勺（勺在上、叉在下）分別反扣搭在位于正副主人右手一側(cè)的大菜盤的邊上，在上大盤菜時(shí)，應(yīng)注意的事項(xiàng)：①要把菜盤端平端穩(wěn)，湯汁多的菜，不要讓湯汁蕩出滴灑到賓客身上，桌面或地面上，如果不慎將湯汁灑在賓客的身上要表示歉意“對(duì)不起，給您添麻煩了”，并用毛巾為其拭擦干凈（如是女賓，男服務(wù)員則不應(yīng)動(dòng)手去助擦）。②在把菜點(diǎn)端至準(zhǔn)備上菜的方位后，一定不要匆忙上菜，要使座席上的賓客意識(shí)到服務(wù)員要從這個(gè)位置上菜后再端上，不然這時(shí)賓客動(dòng)作或鄰坐說話，就有可能將菜盤碰翻。③在往桌上上菜時(shí)，胳膊的伸出或收回要小心，不要使胳膊肘碰著賓客或使袖口擦到菜點(diǎn)上及掛倒桌面的東西。

　　2、上火候菜時(shí)，服務(wù)員一定要掌握動(dòng)作迅速這一環(huán)，免得耽誤時(shí)間，使菜肴失去火候菜的特色，還應(yīng)及時(shí)向客人介紹應(yīng)及時(shí)品嘗，以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的風(fēng)味特色。

　　3、上湯菜時(shí)。端湯菜不要用抹布?jí)|托，要用墊盤；端湯菜時(shí)，手指不能浸入湯內(nèi)；湯中若有油未或蔥花時(shí)，應(yīng)用羹匙撇出，切勿用嘴吹除。

　　4、上有包裝的菜肴。如燈籠蝦仁、荷葉粉蒸雞、紙包豬排、叫花雞等菜式經(jīng)包裝后再烹調(diào)的，應(yīng)將菜肴送上餐臺(tái)，讓賓客觀賞后，再拿到工作臺(tái)上，或直接當(dāng)著客人的面在臺(tái)面上去掉包裝的，以方便客人食用。

　　5、上燉類菜品。應(yīng)將燉品上桌后再啟蓋，以保持燉品的原汁原味，并使菜品的香氣在餐桌上散發(fā)。啟蓋后，將蓋子翻轉(zhuǎn)過來再移開，以免湯水滴落在客人或自己身上或餐桌或其他菜品上。

　　6、上鐵板類菜肴。鐵板類餐肴在餐廳中種類多，較常見。在上菜服務(wù)中，鐵板類菜品的響聲可以烘托宴席的氣氛，又可以保溫，但服務(wù)時(shí)要注意安全，以免燙傷。

　　7、上拔絲類菜肴。拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲土豆等都是容易燙嘴的菜。此類菜肴一般是在宴會(huì)接近尾聲時(shí)，作為一道甜食上席的。它的服務(wù)要求是速度快，動(dòng)作敏捷。此類菜肴上桌時(shí)，因?yàn)榘谓z菜的外皮都掛有一層糖漿，溫度較高，外表不容易看出，一定要迅速跟上涼開水，防止?fàn)C傷客人空腔。所以，為方便客人食用，應(yīng)事先用小碗盛好涼開水，分別放置在正、副主人處，讓客人把夾起的拔絲菜先在水碗中浸一下，使糖稍稍降溫凝固后再吃，這樣糖脆而不沾牙，既能品嘗味道，又能避免燙傷的痛苦。另外，服務(wù)員還應(yīng)提醒客人，這道菜應(yīng)盡快用完，因?yàn)榘谓z菜的漿是用高溫熔化了的食糖，冷卻下來就會(huì)結(jié)成一個(gè)大硬塊，吃起來很不方便。

　　8、帶骨、帶殼菜肴服務(wù)程序：上刀叉→服務(wù)菜肴→上洗手盅→上小毛巾、茶水→撤餐具。

　　9、上燕菜時(shí)要隨上銀耳湯?！把嗖恕睂倜F菜肴，若事先摘毛不仔細(xì)，容易殘留細(xì)毛，吃下對(duì)人體有害。而銀耳湯中的銀耳，可以把隨燕菜進(jìn)和入人體并粘附在消化器官的細(xì)毛帶走，排除體外。所以，上燕菜時(shí)一定不要忘記隨上銀耳湯。

　　10、上松花蛋、螃蟹要配姜、醋汁。松花蛋的腌制過程加入了茶葉、石灰、酚、鞣酸單丁、氧化納等物，這些物質(zhì)會(huì)滲透到蛋體中去，使松花蛋腌制成后就有一種氨味。另外，在腌制加工過程中，還不一定量的黃丹粉，是一種有毒的物質(zhì)。姜、醋汁中含有揮發(fā)油和醋酸，能起到去寒、提味、殺菌、解毒的作用。 螃蟹是人們非常喜愛的佳肴，但螃蟹寒性大、氣味腥，配些姜、醋汁作佐料食用，可以殺菌、祛寒、解腥、提鮮，使人吃起來更上口。

　　11、如何上火鍋類菜肴。火鍋是中國人比較喜愛的一種就餐方式。目前，各地使用的火鍋有三種：一種是燒炭的；一種是燃酒精和液化氣的另一種是使用電加熱的?；疱伒木筒头椒ê鸵话阒胁陀兴煌?，所以，在上菜時(shí)也就有上些特殊的要求，服務(wù)員應(yīng)特別注意掌握。

　　火鍋上桌時(shí)，應(yīng)隨之做好下列工作：

　?。?）上齊佐餐調(diào)味品。根據(jù)客人的口味及火鍋的習(xí)慣，首先將佐餐調(diào)味品即各種“底料”上齊，一般包括芝麻醬、腐乳、韭菜花、辣椒油鹽、味精及其他不同種類的底料。讓客人在就餐過程中自行取用。

　?。?）檢查湯、炭（燃料）是否添足。火鍋一般以木炭為燃料（現(xiàn)在也有以酒精、液化氣為燃料的），為保證火足，應(yīng)根據(jù)火足，應(yīng)提前添好炭塊，并點(diǎn)燃燒旺。鍋內(nèi)水（湯）也要加足，以距離鍋邊 1 厘米為好，既不要過少，也要防止開鍋后湯溢出鍋外。另外，在火鍋的風(fēng)口底盤倒入適量的涼開水。

　　（3）火鍋與桌面之間要加墊盤并放些水。因?yàn)榛疱佅到饘僦破?，?jīng)炭火長時(shí)燒烤，鍋的溫度會(huì)升高。所以，為防止?fàn)C壞餐桌，常在火鍋與桌面之間加一墊盤并加些水。

　?。?）應(yīng)使用竹筷。若象牙筷應(yīng)換成竹筷，以避免象牙筷遇熱變形損壞。

　?。?）及時(shí)添湯、打沫子。因就餐過程中，炭火一直在燃燒，鍋內(nèi)的湯總處于沸騰狀態(tài)，而且客人不斷將各種菜加入鍋內(nèi)又撈出，所以，鍋內(nèi)的湯在減少，服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)觀察火鍋內(nèi)湯的數(shù)量，及時(shí)添補(bǔ)，還要將鍋內(nèi)出現(xiàn)的沫子打掉。

　?。?）注意衛(wèi)生?；疱伒奶侩S著燃燒要及時(shí)添加，由于炭燃燒完畢后，會(huì)剩下一堆重量極輕的灰，為避免加炭時(shí)灰的飛揚(yáng)，服務(wù)員應(yīng)將火鍋端離桌面，蓋好蓋子再加炭，扇開后再重新上桌。絕不允許餐桌上直接加炭。 炭火過慢時(shí)，可以放上一個(gè)小撥火煙筒，一般不要在餐桌上用扇子煽，或用嘴吹，那樣做太不衛(wèi)生。待火旺后，可以將小撥火筒取一下來。相反，炭火過旺時(shí)，煙囪上可以坐一小水碗或其他東西，將火勢稍微壓一下，待火勢減弱再將取下。

　?。?）注意安全。吃火鍋?zhàn)钪匾囊粋€(gè)問題，就是要注意安全。整個(gè)操作過程要平穩(wěn)，遇事要沉著冷靜，不要驚慌失措工，發(fā)現(xiàn)問題及早處理。使用以酒精為燃料的火鍋時(shí)，上桌前就應(yīng)加好酒精，防止外濺，引起火災(zāi)，一但由于酒精外濺著了火，也不要驚慌，可以用沾了水的濕毛巾將火捂滅，不要用嘴去吹，越吹燃燒的面越大。生菜入鍋前，應(yīng)該事先在菜盤中倒上點(diǎn)兒料酒，輕輕晃動(dòng)，使生菜能沿盤滑入鍋內(nèi)，而不至于因干 燥粘在盤上，入鍋時(shí)濺起水燙著人。一定要注意，火鍋與桌布間加為墊盤，要防止水干烤焦臺(tái)布，墊盤內(nèi)缺水時(shí)要及時(shí)添補(bǔ)。

　　12、如何上水果。一些酒席宴會(huì)上需要水果，在舊式酒席中，水果是第一道菜，但現(xiàn)在，一般是要在客人吃完飯點(diǎn)后上水果，因?yàn)樗泻写罅繝I養(yǎng)素，能促進(jìn)人體消化器官的活動(dòng)及消化腺的分泌，水果中含有大量維生素和礦物質(zhì)，能使人體生理機(jī)能旺盛，所以，飯后上水果，對(duì)于解酒、助消化以及促進(jìn)營養(yǎng)吸收有明顯的效果，餐廳服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)所上水果的品種、形狀及客人的具體要求提供合理的服務(wù)。 楊梅、葡萄和荔枝等都是帶枝葉的水果，上這些水果前，應(yīng)事先去掉枝葉，將殘次果挑出，洗凈后盛在干凈果盤內(nèi)，由客人自行取食。

　　桔、柑、橙、蘋果、梨、桃、香蕉、一般以原果上桌為好。先按客人位數(shù)分別擺好碟及水果刀、叉，挑選整潔的果品，洗凈消毒后盛入果盤上桌，由客人自己削皮食用。有時(shí)需要服務(wù)員幫助消皮時(shí)，要注意推刀的方法，要求刀口朝內(nèi)，而不得向外。

　　西瓜和哈密瓜應(yīng)事先洗凈切好上席。菠蘿帶刺，應(yīng)事先削皮去刺，否則會(huì)使人感覺很不舒服，而且上桌時(shí)，應(yīng)同時(shí)上碗淡鹽水，客人有菠蘿同時(shí)浸一下鹽水再吃，這樣口感更好。

　　13、怎樣為客人上茶。在我人國家，宴客過程中，茶是不可缺少的。在餐廳服務(wù)中，客人到達(dá)宴會(huì)廳坐定后，服務(wù)員即遞上香巾，接著即沖上第一杯茶，這是禮貌茶，表示歡迎，此后服務(wù)員要經(jīng)常巡視客人的茶杯，及時(shí)續(xù)茶，以示熱情。第二次上茶、斟茶是在客人呼吃完咸菜品、油膩菜品或燉之后，送上一杯熱茶，為的是讓客人清清口齒，除去咸、酸、腥、膩味道，再上甜味菜品、點(diǎn)心及水果。因?yàn)椴柚?，還可解酒，所以，當(dāng)以美酒佳肴款待客人時(shí)，適時(shí)敬茶更顯得有禮貌。 服務(wù)員應(yīng)先將茶泡好，泡茶時(shí)要注意水的溫度，水溫過高，茶就會(huì)變成苦澀味，水溫過低則難以沏開，茶葉浮而不沉，茶水不香，味不醇，淡而無味。泡茶以 70~80℃水溫最好，可以保護(hù)茶的味道、香氣和營養(yǎng)。泡茶和一次沖水不宜過多，半杯較好。待茶葉發(fā)散后再?zèng)_開水，俗稱“第一開”，喝起來味道最佳。沖水后馬上蓋好蓋，以防香氣散掉。泡茶以陶瓷杯（壺）為好。

　　上茶時(shí)，茶杯的把應(yīng)偏右，斟茶時(shí)，要一手端壺把，一手按壺蓋為客人斟茶。服務(wù)員為客人斟茶要掌握適量，以八分滿為好。斟茶后，要注意茶壺嘴應(yīng)朝外放，不能對(duì)向客人。為客人斟茶時(shí)，要注意衛(wèi)生，不能將別人用過的茶杯再給客人斟茶。茶要有一定的熱度，不能為客人斟已經(jīng)涼了的茶。 另外，上茶時(shí)要按照“先賓后主”、“先老后幼”的順序，要注意禮貌，應(yīng)雙手將茶端到客人面前，并要說“請(qǐng)用茶”，“酒滿敬客、茶滿欺人”，給客人斟茶不要斟得太滿，否則是對(duì)客人不尊敬。 茶的品種很多，分為紅、綠、青、黑、白、黃六大類，各具特色，不同地區(qū)、不同民族、不同國家、人們的飲茶習(xí)慣不同，愛好各有千秋，所以，服務(wù)員在上茶時(shí)應(yīng)注意客人的喜好，盡量“投其所好”。一般來說，亞洲人大都喜愛喝紅茶、綠茶和花茶；歐洲人大多愛喝紅茶，并加奶、糖等。在我國，一般北方人愛喝花茶，南方人愛喝綠茶和紅茶，華南一帶崇尚烏龍茶，西南地區(qū)喜歡沱茶，西北地區(qū)又喜愛磚茶。

　　14、燉冬瓜盅配精鹽而不配醬油。冬瓜的水分特別多，瓜味本身清淡?！岸现选笔怯悯r湯配料裝入瓜內(nèi)制成的。由于瓜的肉厚體大，水分多，味道又不容易滲透到瓜中去，所以，食用冬瓜盅第一輪后便會(huì)出現(xiàn)味淡的感覺，在食第二輪時(shí)，一般客人都習(xí)慣再加點(diǎn)味。配精鹽上席，就是為了補(bǔ)充咸味的需要。但冬瓜盅若加入醬油便會(huì)產(chǎn)生一種酸味。所以，燉瓜盅時(shí)一般應(yīng)配精鹽，而不配醬油。

　　15、烤類菜肴要配大蔥、甜面醬?？倦u、烤鴨等菜肴，油膩較重，口味清淡，有的還帶有毛腥氣或鴨腥氣，配上大蔥、甜面醬等佐料，可以起到解膩去腥，調(diào)味的作用。如果再配上荷葉餅、家常餅、千層餅之類的面食，更會(huì)促進(jìn)客人的食欲。

　　16、涮羊肉的配料和調(diào)料。配料一般需要酸菜、大白菜、菠菜、粉絲等。調(diào)料需要腐乳、辣椒油、芝麻醬、蔥末、醬油、蝦油、韭菜花、紹酒、香菜末、雪里紅、香油、味精等。

　　17、白切雞、肉的上法。上白切雞、白切肉等一定要配芥茉、芝麻醬食用，因?yàn)椤鞍浊须u”、白切肉”等菜性涼，油膩重，味覺清淡，配以芥茉、芝麻醬一起食用，可以起到暖胃、起香、增葉的效果。

　　18、其它菜品的上法：

　　上魚翅要配香菜；脆炸菜品要配姜汁、精鹽；清湯魚肚要配上浙醋；烤鵝要配梅子醬； 禾花雀要配加檸檬汁；爆雙脆配鹵蝦油； 清蒸白魚配姜醋汁； 拌肚絲配芥茉汁；春餅合菜配蔥絲、面醬； 火鍋、氽鍋要帶腐乳、韭菜花。

　?。ㄆ撸[菜要求：

　　1、菜盤的擺放一般規(guī)則：尊重主賓、注意禮貌禮節(jié)、方便食用、講究造型、協(xié)調(diào)擺放和用餐規(guī)范。

　　按照數(shù)量與形狀的要求一般為：一中、二平、三角、四方、五梅花、六正六邊形等，讓桌面的菜盤位置始終形成一個(gè)美麗的圖案。

　　2、具體要求：

　　（1）擺放冷菜，冷菜分為主冷菜和一般冷菜。主冷菜如拼盤、工藝?yán)洳说葢?yīng)擺放在餐桌中央，并根據(jù)菜品的造型選擇最佳的看面對(duì)準(zhǔn)主位；或者放在轉(zhuǎn)盤上按照一般要求擺放，轉(zhuǎn)到主位處。一般冷菜在主冷菜的四周，注意葷素、顏色、口味的搭配擺放，盤與盤之間的距離相等。

　?。?）擺放熱菜，熱菜分為主菜和一般熱菜。主菜應(yīng)擺放在餐桌中央，并根據(jù)菜品的造型選擇最佳的看面對(duì)準(zhǔn)主位；或者放在轉(zhuǎn)盤上按照一般要求擺放，轉(zhuǎn)到主位處。高檔菜品或有特殊風(fēng)味的菜品要先擺放在主賓的位置上。其他一般熱菜也應(yīng)按口味、葷素、顏色、盛器、造型等對(duì)稱或協(xié)調(diào)擺放。每上一道菜前，都須將餐桌上的菜品做位置上的調(diào)整與撤換，讓臺(tái)面始終保持整齊美觀。

　?。?）上熱菜中的整雞、整鴨、整魚時(shí)，中國傳統(tǒng)的習(xí)慣是“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌，魚不獻(xiàn)脊”；上雞、鴨、魚菜時(shí)，不要將雞頭、鴨尾、魚脊對(duì)著主賓。而應(yīng)當(dāng)將雞頭與鴨頭朝右邊放置。上整魚時(shí)，魚腹可向主人，由于魚腹的刺較少，肉味鮮美腴嫩，所以應(yīng)將魚腹而不是魚脊對(duì)著主賓，表示對(duì)主賓的尊重；魚眼朝向主人，魚尾應(yīng)朝向第二主人與第三或第四賓客（如果是轉(zhuǎn)臺(tái)，服務(wù)人員應(yīng)該把以上魚的部位轉(zhuǎn)到位）；也可以根據(jù)宴會(huì)是否用酒，喝酒的習(xí)慣或習(xí)俗確定魚的位置（一般上魚的時(shí)候，魚頭沖客人，表示對(duì)客人尊重。這個(gè)時(shí)候，客人要喝魚頭酒，尾巴方向的人要喝魚尾酒，一般是“頭三尾四”、“高看一眼”、“腹五脊六”等）

　?。?）擺在轉(zhuǎn)臺(tái)邊緣，然后把轉(zhuǎn)臺(tái)按順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)一圈，讓每位客人觀賞菜的造型，最后在主賓面前停下，再后退一步（清潔衛(wèi)生的需要）報(bào)菜名，讓主賓先嘗為先。若沒有轉(zhuǎn)臺(tái)，則應(yīng)把菜肴放在餐桌中心稍靠主人位的一側(cè)，把菜肴的觀賞面正對(duì)主人席位。如是高檔菜，則應(yīng)先擺在主賓位置上，以示尊重，也便于主人為客人分讓。每上一道新菜時(shí)，都需將前一道菜移至旁邊，將新菜放在主賓面前。

　　(5)如果有的熱菜使用長盤，菜肴最佳觀賞面要橫向主賓與主位，除了了魚之外。

　?。ò耍┏霾朔?wù)

　　為避免發(fā)生事故，很多廚房都分設(shè)進(jìn)、出兩扇門，服務(wù)員在出菜時(shí)應(yīng)遵守規(guī)則。出菜是連接廚房與餐廳服務(wù)的重要一環(huán)，也是上菜與跑菜的前一個(gè)環(huán)節(jié)，服務(wù)員在出菜時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

　　1、核對(duì)菜肴，不要錯(cuò)拿其他客人的菜品；

　　2、菜要擺放得令人喜愛，點(diǎn)綴要美觀；

　　3、發(fā)現(xiàn)菜式的差錯(cuò)，自己又拿不準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)請(qǐng)教廚師長；

　　4、將菜盤子平衡地?cái)[到托盤上，輔助傳菜員把菜品送到餐廳；

　　5、及時(shí)溝通餐廳與廚房的各項(xiàng)信息。

8. 油炸綠茶餅

用料

面粉 500克

糖漿 200克

色拉油（只為材料用量，油炸用量個(gè)人掌握） 150克

芋泥或鳳梨陷（充填餡料，依個(gè)人口味） 適量

綠茶粉 50克

芝麻 適量

水 適量

圓形模子 一個(gè)

刮刀 一把

綠茶佛餅的做法

面粉在桌上攤成圓圈（中間圓圈留大點(diǎn)，以方便后面加料加水），圈中倒進(jìn)綠茶粉。

倒進(jìn)糖漿和色拉油。

順同一方向?qū)⑺性虾蛣颉?/p>

輕輕抓搓成面團(tuán)。

分劑搟成圓餅。做好成品后每個(gè)大概30g，皮20g左右即可，喜歡餡料多的就多加餡料減少皮的用量，但餅皮不可太薄，太薄則失去了應(yīng)有的口感。

用刮刀將芋泥（或鳳梨餡）包進(jìn)餅皮，將口捏緊。

模子里面刷點(diǎn)油，放進(jìn)帶餡面團(tuán)。

四周壓密實(shí)，厚度需與餅?zāi)Ｋ剑悦獾箍蹠r(shí)餅塌陷。（厚度在1cm以內(nèi)）

倒扣出來，在餅的圓周滾上一圈芝麻。

放入溫油（150—160℃左右）中，煎3一5分鐘至金黃，即可食用?；蚍胚M(jìn)烤箱200℃烤10分鐘即成（因烤箱不同，具體時(shí)間自己掌握）。

9. 茶油炸東西好嗎

1、雞盡量買小點(diǎn)的，熟得快，綠茶熱水泡開后晾涼，加入姜片、鹽，把雞泡在茶里面，腌制30分鐘。

2、調(diào)香料汁，先用開水把八角香葉沖一下，去雜質(zhì)。碗里加花椒 、草果、 香葉 、白芷 干辣椒 、陳皮、 肉桂 、生抽、老抽、鹽、小半碗清水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>

3、泡一杯綠茶，茶葉過濾出來，一大半放在雞肚子，留一小半備用。 在電飯鍋里放大蔥段和姜片鋪底。雞放里面后，倒入香料汁和剛剛泡的茶水。

4、按煮飯鍵大概40分鐘，翻面再按煮飯鍵20分鐘左右就可以了，40分鐘的時(shí)候，雞已經(jīng)熟了，燜20分鐘，是為了讓讓肉質(zhì)更加酥爛離骨，香味更濃郁！

5、熱鍋倒油，剛剩下的那一小半的茶葉還記得吧，擠干水分，倒油鍋炸到酥脆焦香后撈出，灑在雞肉上，出鍋開吃！

6、一口下去，雞肉干而不柴，酥而不爛，口感軟糯，嘴里有淡淡的茶香回甘，鍋里剩余的湯汁又拌了面條，一點(diǎn)都沒浪費(fèi)！