1. 麻油鴨配方

主料： 鴨800克

調(diào)料： 姜10克 胡麻油20克 料酒15克 鹽5克

做法：

1. 先用熱水將洗凈切塊的鴨煮一下，去血水，然后瀝干待用；

2. 用麻油起鍋，待熱后，將姜片爆香；

3. 待姜片變色，可把鴨子倒入，翻炒；

4. 然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；

5. 待水開后，將火調(diào)小點(diǎn)，燉煮40～50分鐘；

6. 起鍋前，加入鹽調(diào)味。

2. 麻油鴨用什么麻油

1、食材：鴨肉500克，姜10克，蔥10克，蒜10克，老抽10克，冰糖10克，芝麻油5克，八角15克，干辣椒10克。

2、鴨子洗干凈，冷水下鍋，煮開，撩水！

3、等待撩水的時(shí)候可以準(zhǔn)備配料了，把蔥姜蒜，八角，桂皮，干辣椒洗凈，冰糖盡量小一點(diǎn)，比較容易化開。

4、鍋燒熱，放入油。小火加入冰糖熬化，熬焦糖是為了上色更好看，一定小火，不要熬過(guò)了。

5、繼續(xù)小火放入蔥姜蒜，八角，桂皮，干辣椒，煸香。

6、放入鴨子，加入生抽，老抽煸炒

3. 怎樣制作麻油鴨

食材清單

蘿卜 500克 、 麻鴨 500克 、 老姜 三片 、 鮮醬油 15克 、 老抽 5克 、 鹽 適量 、 冰糖 10克 、 青梅酒 10克 、 香葉 兩片 、 桂皮 1塊 、 八角 1個(gè) 、 小米辣 2個(gè) 、 水 適量 、 玉米油 15克

做法步驟：

1/6

提前將蘿卜去皮切滾刀塊，放5克鹽，腌制20分鐘左右，去澀味，然后沖洗干凈瀝水。

2/6

鍋內(nèi)水燒開，將洗干凈的鴨塊，姜片，桂皮八角，香葉一起放入焯水。取出后沖干凈。

3/6

鍋內(nèi)放15克油，將焯過(guò)水的鴨塊和大料一起放入，略微的煎一下。

4/6

放入蘿卜塊一起煸炒，加鮮醬油老抽，冰糖青梅酒少量，兩個(gè)青梅，兩個(gè)小米辣，加水至材料齊平。

5/6

大火燒開，轉(zhuǎn)中小火滾半小時(shí)左右，水差不多干的時(shí)候，大火快速煸炒幾下，嘗味，淡的話可加點(diǎn)鹽煸炒，收汁出鍋。

6/6

裝盆。

4. 麻油鴨吃法

主料輔料

凈肥鴨一只

白糖2勺

黃酒適量

凈大蒜頭250克

醬油適量

小蔥上等陳醋適量姜（拍碎）

義香麻油260克

烹制方法

1.在鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出內(nèi)臟洗凈，井在背部劃一刀，用沸水焯過(guò)。

2.取大炒鍋一只，舀入清水500克，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置于鍋中，加入芝麻油250克和醋、醬油、白糖、香雪酒調(diào)味。然后，再舀入清水與鴨身齊平，加鍋蓋置于旺火上燒滾，改用中火略燒，繼而改微火燜約2小時(shí)至鴨肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋，揀去蔥、姜，將鴨腹朝上裝入盤中，蒜頭放在鴨身四周，澆上芝麻油10克即成。

5. 麻油鴨的做法 最正宗的做法

芝麻油

姜母鴨麻油鴨的正宗做法：

一、主料輔料

凈肥鴨一只、白糖2勺、黃酒適量、凈大蒜頭250克、醬油適量、小蔥上等陳醋適量姜（拍碎）、義香麻油260克

二、烹制方法

1、在鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出內(nèi)臟洗凈，井在背部劃一刀，用沸水焯過(guò)。

2、取大炒鍋一只，舀入清水500克，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置于鍋中，加入芝麻油250克和醋、醬油、白糖、香雪酒調(diào)味。然后，再舀入清水與鴨身齊平，加鍋蓋置于旺火上燒滾，改用中火略燒，繼而改微火燜約2小時(shí)至鴨肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋，揀去蔥、姜，將鴨腹朝上裝入盤中，蒜頭放在鴨身四周，澆上芝麻油10克即成。

6. 麻油鴨子的做法

食材準(zhǔn)備：

凈肥鴨一只，白糖2勺，黃酒大半碗碗，凈大蒜頭250克， 醬油小蔥陳醋適量，姜（拍碎），芝麻油260克

制作方法：

1.在鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出內(nèi)臟洗凈，并在背部劃一刀，用沸水焯過(guò)。

2.取大炒鍋一只，舀入清水500克，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置于鍋中，加入芝麻油250克和醋、醬油、白糖、香雪酒調(diào)味。然后，再舀入清水與鴨身齊平，加鍋蓋置于旺火上燒滾，改用中火略燒，繼而改微火燜約2小時(shí)至鴨肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋，揀去蔥、姜，將鴨腹朝上裝入盤中，蒜頭放在鴨身四周，澆上芝麻油10克即成。

工藝關(guān)鍵：

一、鴨子一定要用微火燜夠時(shí)間，嫩鴨約2小時(shí)，老鴨則需3小時(shí)30分鐘，中途啟蓋將鴨翻個(gè)身。

二、做麻油鴨用的麻油，要用小磨麻油（小磨麻油是靠搖晃的方法來(lái)出油的），不要用壓榨法做出來(lái)的麻油，不然就沒有麻油特有的香味了。如果為了節(jié)約成本，一定要用壓榨麻油，那最后出鍋時(shí)滴在鴨上的麻油，也一定要是小磨麻油。

7. 麻辣鴨貨麻油的制作

久久鴨配方原料：鮮鴨5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克久久鴨配方、小茴香10克、草果10克、花囂椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5

克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精

煉油2000克。

久久鴨脖

【原料】：

鴨脖適量，

【配料】：

蔥結(jié)，姜片八角花椒辣椒（根據(jù)自己喜好放花椒辣椒，花椒多一些好吃）冰糖

【調(diào)料】：

鹽花椒粉辣椒粉生抽老抽料酒雞精白酒

1+2，原料

3，鴨脖切段

4，燒開水，倒入鴨脖，在次燒開，放兩湯匙二鍋頭

方法/步驟

1，鍋里放油，煎鴨脖到兩面金黃。

2，放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。

3，放料酒三湯匙，生抽一湯匙，冰糖，老抽半湯匙，兌半碗開水。大火燒開調(diào)入一茶匙鹽，小火燜二十分鐘。

4，大火收汁，放點(diǎn)辣椒粉花椒粉翻勻，關(guān)火放點(diǎn)雞精即可

注意事項(xiàng)

1，多放點(diǎn)花椒和辣椒好吃，最后一次放花椒粉和辣椒粉，是為了讓表面更有味，沒有可以不放。

2，鴨脖子不要燉很爛，所以20分鐘的時(shí)候口感正好，要是喜歡很好咬的就多燉一會(huì)。

3，鴨脖自己吃還是切小一點(diǎn)，我好久前做的這個(gè)，切很小，但是拍照出來(lái)朋友說(shuō)不像鴨脖子，只好重新買了做了重新拍，特意多買了切成大一點(diǎn)的段。但是發(fā)現(xiàn)大的段真的沒有小的入味。也沒有小段的更好咬。

8. 麻油鴨配方和做法

用料 ；老鴨 1只 ；冰糖 適量 ；紅棗 5顆 ；甘草 適量 ；香葉 適量 ；黃芪 適量 ；桂皮 適量 ；茴香 適量 ；陳皮 適量 ；辣椒 兩三根 ；老酒 適量 ；醬油 適量 ；鹽 一點(diǎn)點(diǎn) ；紅糖 適量 ；麻油 適量；

紹興麻油鴨的做法 ：1、開水加姜片煮開，把老鴨放進(jìn)去燙下；

2、冰糖、甘草、黃芪、陳皮、香葉、茴香、辣椒、桂皮、紅棗；

3、以上全部材料都放進(jìn)高壓鍋里；高壓鍋里大火燒開，再慢火燒15分鐘，燜半個(gè)小時(shí)；

4、高壓鍋里的湯汁倒些鍋里；

5、把收汁材料準(zhǔn)備好放進(jìn)去；邊燒邊把湯汁澆到鴨子上；

6、鴨子顏色已經(jīng)開始慢慢變深了，再等等，越來(lái)越深，味道也越來(lái)越好，這樣子就可以了，紹興麻油鴨就做好了。

9. 麻油鴨配方轉(zhuǎn)讓

〔主料輔料〕

凈肥鴨一只

白糖2勺

黃酒適量

凈大蒜頭250克

醬油適量

小蔥

上等陳醋適量

姜（拍碎）

芝麻油260克

〔烹制方法〕

1.在鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出內(nèi)臟洗凈，井在背部劃一刀，用沸水焯過(guò)。

2.取大炒鍋一只，舀入清水500克，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置于鍋中，加入芝麻油250克和醋、醬油、白糖、香雪酒調(diào)味。然后，再舀入清水與鴨身齊平，加鍋蓋置于旺火上燒滾，改用中火略燒，繼而改微火燜約2小時(shí)至鴨肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋，揀去蔥、姜，將鴨腹朝上裝入盤中，蒜頭放在鴨身四周，澆上芝麻油10克即成。

〔工藝關(guān)鍵〕

鴨子一定要用微火燜夠時(shí)間，嫩鴨約2小時(shí)，老鴨則需3小時(shí)30分鐘，中途啟蓋將鴨翻個(gè)身。

10. 鴨貨麻辣油的做法及配方

麻辣蓮藕的做法1.先說(shuō)五香油（八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油）的做法，這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用2.處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋（五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量）的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈。

總之就是把準(zhǔn)備制作的材料都做初步加工3.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。

處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會(huì)水水的4.將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪5.鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái)，瀝干油待用6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了7.放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味8.加入姜片、大蒜炒香9.依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻10.將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可

11. 麻油鴨的做法和配方視頻

主料：鴨胸脯肉500克、冬筍100克。香菇（鮮）50克、火腿50克、醬姜50克、雞蛋清50克、胡蘿卜100克。豬油（煉制）100克、料酒25克、鹽8克、味精2克、胡椒粉1克、大蔥50克、淀粉（豌豆粉）25克、香油15克。步驟：

1.冬筍去殼洗凈煮熟，水發(fā)冬菇去蒂洗凈；火腿、醬姜都切成絲。蔥白切成5厘米長(zhǎng)的段（蔥青留作捆鴨用）。胡蘿卜切成樹葉形的薄片。

2.將鴨脯剔去筋，片成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、3毫米厚的薄片，用料酒、鹽腌一下，再用雞蛋清、味精、濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）調(diào)勻漿好，攤放在木板上，將冬筍、香菇、火腿、醬姜絲和蔥段各2根放在鴨肉片的一端，滾包成卷，用蔥青捆扎，用盤裝上。

3.用湯150毫升、味精、胡椒粉、香油、濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）兌成汁。

4.鍋內(nèi)放油燒至六成熱時(shí)，下入玉帶野鴨卷滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留底油，下入胡蘿卜片加炒一下，倒入鴨卷和兌汁，翻顛幾下，裝入盤內(nèi)即成。