1. 茶油煲鴨湯的做法

第一步：準備好的整只鴨子用清水清洗干凈，剁成小塊。

第二步：水燒開，把剁好的鴨肉放入鍋中焯一下水，用漏勺把鴨肉撈出裝到盤子里，鍋中的水倒掉。

第三步：再用清水把鴨肉清洗干凈，瀝干水分備用。

第四步：蘿卜洗凈，改刀切成小塊狀。

第五步：生姜切七八片，香菜切斷備用。

第六步：鍋中倒進茶籽油，七成油溫，放入四片生姜，在把鴨肉全部倒進鍋中煸炒，鴨肉變得金黃，有香味飄出來。

第七步：倒入的清水沒過鴨肉，把剩下的生姜全部放進去。

第八步：也把蘿卜放進去跟鴨肉燉，大約2個小時即可。

第九步：燉好之后，出鍋之前，加2～3勺鹽，1～2勺味精，紅酒少許。

最后，出鍋裝碗，撒上香菜即可食用

2. 茶油燉鴨子

材料：臘鴨腿一只、姜、大蒜、蔥、花椒、胡椒粉 制作方法：

1、將臘鴨腿洗凈，切塊。如不喜歡太大煙熏味，可將臘鴨腿在清水中浸泡數(shù)小時。

2、將姜、大蒜切絲，蔥切小段備用。

3、將臘鴨腿放入不銹鋼碗中，不銹鋼碗受熱快。以鋪滿碗底為宜，然后灑入一部份姜絲、蒜絲、花椒，然后將胡椒粉灑入臘鴨腿上。

然后再將剩余的臘鴨腿放入碗中，同樣灑入姜絲、蒜絲、花椒、胡椒粉，直到將臘鴨腿全部放入碗中為止。

4、最后將碗放入鍋中蒸至熟為止。 1、選鴨宰殺 選取肥嫩鴨子，宰殺前一天停止喂食，只給清水。宰殺時先將鴨反剪，再用左手捏開鴨嘴；右手持尖刀刺人鴨子口腔耳后方位到延腦部分，提起雙腳，血液就會沿口腔流出。

用此法較易于拔除羽毛。

然后用70～80~C(老鴨用80～90~C)熱水浸燙，趁熱拔凈羽毛和鴨舌，除去表皮污物，切掉雙腳爪和腕關(guān)節(jié)。在右翅下方開一7厘米的切口，從切口處拉出氣管，再用食指中指掏出內(nèi)臟，割去肛門。

洗凈后放冷水浸泡4～5小時，漂洗去體內(nèi)血液。用鉤子鉤住下腭，掛起瀝干水分。

2、抹鹽腌制 將瀝干的鴨子背部朝下，頭朝里放案板上。兩掌用力下按鴨龍骨處，使鴨體成長方形。粗鹽炒后磨細，加入少量茴香粉拌勻。

先把2／3的鹽料放人翅下切口內(nèi)，充分涂抹，使體腔內(nèi)沾滿鹽料，再把剩下的鹽料置于體表、口腔、切口、腔穴等處揉擦，揉擦大腿時向上抹，使大腿下部肌肉離開小腿骨向上收縮。抹鹽后將鴨一層層堆碼在缸里。14小時后取出翻動一次，使鴨體內(nèi)滲出的鹽鹵從肛穴處放出，再一層層重新放回缸內(nèi)。

要將原先放在上面的鴨子放在缸底層，而將原先放在缸底的鴨放在上層。

3、回鹵加料 腌制翻缸8小時后，放人鹽鹵。

因鹽鹵含血水帶猩紅色，又名血鹵或老鹵，可多次使用，愈老愈好。

老鹵再加入其重量1／2的細鹽煮沸，去掉表面的污穢及白沫，涼后加生姜、蔥、茴香、八角等佐料末配成料鹵。

將鴨尾向上一一放人料鹵里，加壓使鴨體全部浸入料鹵中，24小時后出缸去鹵，用鉤子掛吊至鹵水滴凈后，再層層堆放進干凈的空缸里，24小時后取出整形。

4．壓制整形 先將鴨壓扁，再用原料鹵洗去體表污物后掛晾。待體表水分干燥后，將鴨整成琵琶形，風(fēng)干后即為成品。品質(zhì)佳的臘鴨周身干燥，油亮光潔，頸直腿硬，胸肌結(jié)實，形扁似琵琶。 5．烹制方法 臘鴨放清水中浸泡 2—4小時，洗凈灰塵，使鴨身柔軟，鴨肉鹽分適量。將9厘米長的無節(jié)小竹管或硬蘆葦稈插入鴨肛門內(nèi)，留1／2長在外。煮時在清水中放人蔥、姜、八角、茴香，煮沸后?；?。

將插好竹管的鴨放人，待熱水灌人鴨腔后，提腿倒出污湯，再放鍋中，添加原湯1／6的水于鍋內(nèi)，用蓋壓鴨使之全沒入水中，加熱至鍋邊冒小水泡，此為抽絲。燜煮30分鐘后，提腿倒出腔內(nèi)熱水，再次人鍋加熱至第二次抽絲，約燜40分鐘即熟。烹制時用文火，勿煮沸。冷卻后切塊。 其實臘鴨有多種吃法，主要的有：鴨爪、頭、翼煲西洋菜湯或煲粥；鴨肉焗飯或炒芥蘭、燜白菜，也可做糯米湯圓的佐料等，味道十分獨特。當(dāng)然，你還可以自創(chuàng)一些“獨門”吃法。

3. 茶油番鴨湯的做法

食材

番鴨肉200g、八珍湯包1個（黨參、白術(shù)、茯苓、甘草、川芎、當(dāng)歸、白芍、熟地），紅棗6顆、生姜一塊、茶油適量、米酒適量、鹽適量；

制作步驟

1、將黨參、白術(shù)、茯苓、甘草、川芎、當(dāng)歸、白芍、熟地洗凈后，加水浸泡1小時

2、番鴨肉洗凈切塊，在開水中焯過瀝干

3、熱鍋加茶油、生姜爆炒番鴨肉

4、番鴨肉加米酒燜煮2分鐘

5、將鴨肉倒入湯鍋，放入紅棗，再加入八珍湯包以及湯包的浸泡水

6、煮到鴨肉熟，悉心去除藥渣

7、出鍋前加入適量鹽調(diào)味，即可出鍋

4. 茶油煲鴨湯有什么功效

當(dāng)然好。

主料

老鴨 1只

花生米 500g

輔料

油 適量

鹽 適量

生姜 適量

大蒜 適量

干辣椒 適量

青椒 適量

醬油 適量

啤酒 1罐

做法

1.鴨子洗凈斬成小塊

2.鍋中不放油，直接下鍋炒干水分，炒出鴨油即可，裝盤。

3.鍋中放入山茶油，下入生姜，大蒜，干辣椒爆香，放入鴨肉，接著放入青椒。

4.炒出香味。

5.放入適量的水和一罐啤酒大火煮開。

6.蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。

7.煮到咬得動。

8.花生米剝殼洗凈

9.放入鴨肉中接著煮上20分鐘，放入適量的鹽，醬油，冰糖等調(diào)料，收汁即可。

5. 茶油煲鴨湯的做法大全

用料 鴨 香菇 7，8朵 香菜 一大把 香蔥 一大把 醬油 一碗左右吧 茶油 一碗 茶油焗鴨的做法 鴨洗干凈，鍋放一大鍋水煮開后放鴨煮熟撈出把香菜香蔥切段放在一大碗里，把醬油也倒到大碗里，用手抓出香味，然后涂在鴨身上，再把剩下的材料同香菇放在鴨肚子里鍋里放茶油燒熱放鴨去炸一下，再放一大匙鴨湯去焗，記得要勤翻動，焗到鴨皮都變深棕色就可以了，撈出放涼，切小塊就能開動啦

6. 茶油怎么燉鴨肉

主料：鴨肉500g

輔料：老鴨湯燉料250g、姜3片、紅棗適量、干香菇50g

步驟：

1、鴨肉洗凈焯水

2、香菇泡發(fā)洗凈，香菇水留著備用

3、生姜紅棗適量

4、老鴨湯燉料

5、熱鍋放入自家的茶油，放入姜片

6、倒入鴨肉煸香

7、倒入客家米酒

8、加入老鴨湯燉料，紅棗

9、倒入半鍋開水，加入香菇， 香菇水

10、全部倒入電壓力鍋，按老湯鍵

11、加入少許鹽就可以吃啦

7. 茶油老鴨湯

鴨肉燉什么都可以啊，這個因各地飲食習(xí)慣  個人喜好可以有很多不同搭配。廣東人特別是粵西地區(qū)的人就習(xí)慣用鴨肉燉地膽頭。鴨肉和地膽頭都是偏涼性食材，放在一起煲湯可以清熱解毒降火。如果本身就是體虛體寒之人，那就少喝或者不喝鴨湯。

我們這喜歡在鴨湯里滴幾滴茶油，煲出來的湯特別的香！！

8. 茶油燉鴨蛋的做法

可以的，營養(yǎng)好，又好吃茶油含有可調(diào)節(jié)血脂的單不飽和脂肪酸（油酸），其含量比“植物油皇后”地中海橄欖油還要高。經(jīng)中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所對比檢測：“七善”野茶油的油酸含量為85％，且維生素E含量比橄欖油高出一倍。油酸是一種能減少心腦血管系統(tǒng)疾病發(fā)生的重要脂肪，對降低膽固醇和空腹血糖、抑制甘油三酯升高、幫助“三高”患者改善健康均有明顯的功效。經(jīng)中國預(yù)防科學(xué)院對我國65個縣市人群流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果表明，人體中油酸含量越高，冠心病的發(fā)病率及死亡率越低。

9. 茶油煲鴨湯的做法竅門

材料：鴨一只、茶葉（一小把5g左右）、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等

做法：1.首先將鴨宰殺去凈內(nèi)臟，清洗晾干，將精鹽、味精、白糖攪拌均勻，擦勻光鴨體內(nèi)外，腌約2小時；

2.將泡開的茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各適量，置于一紗袋中扎緊，放入清水鍋中，加入精鹽、生姜、味精、旺火燒開后，慢火熬煮30分鐘作為鹵水待用。

3.將腌好的鴨放入鹵水鍋中，旺火煮5分鐘后，改用微火燜煮25分鐘，至鴨熟透入味撈起，在撈起前鍋里要烹入適量紹酒；

4.取平底鍋一只，放入茶葉和白糖，上放一竹架或鐵架，將煮好的鴨放架上，用大火燒至茶葉冒棕紅色煙，熏至鴨呈金黃色，晾涼，鴨身上抹上一層芝麻油，斬成多塊就可食用了。

10. 茶油煲老鴨的做法

多數(shù)采用冷凍鮮鴨，帶解凍后，從胸口開刀清理殘留內(nèi)臟，洗凈瀝干。

將熬制好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻，再把蔥姜蒜打碎攪拌，放如料湯內(nèi)。

鴨子依次在料湯（二十多種中草藥熬制）中侵泡后放入方桶中（鴨頭翻至鴨背肚子朝上）依次放好后將料湯均勻倒入，腌制六小時后涮出。

鍋置火上，放入油湯，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升（約150℃）時，壓炸20分鐘，時間到即出鍋，色澤金黃，主要是糖起的作用。

此時鴨子色澤金黃美味可口，切塊即食。煲湯更美味：將做好的鴨子放入沸水中熬制，隨時間的長短，時間越長口味越淳厚。輔料茶油，是一種國際營養(yǎng)學(xué)界推薦的健康食用油，簡稱“東方橄欖油”。茶油是大自然生長，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，含有豐富的多種維生素，能降低人體內(nèi)的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發(fā)生。

茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。有很好的富氧能力，因而有著抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進胃腸道的功能。主料鴨：《本草》稱“仙禽”稱之為百禽之首，并簡稱“鴨”字由“甲”字和“鳥”字組成，謂之為甲等之禽鳥，食之能清熱戒毒，補腎壯陽，補虛益氣，祛風(fēng)養(yǎng)肺。