1. 云南野生菌油

有無毒性,不會因?yàn)橛驼ǘ淖冃再|(zhì)(任何食物如果炸焦了則有致癌物)。野生菌,這類東西需要當(dāng)心,品種繁多,有毒無毒都有。最好請專業(yè)人員確定,不要隨意吃,以防意外發(fā)生。但如果極端情況下無人可問,請遵循一個(gè)原則:約好看顏色越鮮艷的野生菌類,毒性就越大。

2. 云南野生菌油炸菌的醬

燒烤飄香醬的調(diào)制1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。

3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。紅油辣椒醬備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕燙的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點(diǎn)花椒。制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。

之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動(dòng)），務(wù)求均勻。

油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉

3. 云南油泡菌

用料 新鮮雞樅菌 3千克菜籽油 1千克辣椒 500克(根據(jù)自己口味來放，也可以不放)花椒 500克(根據(jù)自己口味來放)大蒜 2頭(根據(jù)自己口味來放，也可以不放)鹽 200克（少放，放多會影響雞樅鮮味）油雞樅菌/雞樅油的做法 分撿——新鮮雞樅或蘑菇油雞樅菌/雞樅油的做法 步驟1清洗——清洗雞樅上的泥土，先用小毛刷或者水果刀，細(xì)心刮去。再用南瓜葉一點(diǎn)點(diǎn)清洗干凈雞樅上的細(xì)小泥土。油雞樅菌/雞樅油的做法 步驟2晾曬——洗凈后用手撕成小條，再曬干水分。油雞樅菌/雞樅油的做法 步驟3菜籽油煎之——加入辣椒、花椒、蒜瓣，用菜籽油煎之。3公斤新鮮雞樅炸2-3個(gè)小時(shí)。（炸至水分散盡，撈出。）油雞樅菌/雞樅油的做法 步驟4完成——裝瓶。最后要讓油完全浸泡住雞樅菌哦，雞樅菌若長時(shí)間暴露在空氣中就會產(chǎn)生變質(zhì)的！只要有油泡著，放一年都沒事的！

4. 云南野生菌雞油菌

昭通野生菌雞樅尤為出名，它以肉質(zhì)細(xì)嫩爽口，含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成份，味道特別鮮甜而著稱。

竹蓀又名竹笙、竹參、僧竺蕈，是云南省特產(chǎn)的一種名貴食用菌。松茸是野生的珍貴真菌。學(xué)名松口蘑， 名叫大花菌、松菌、剝皮菌。

牛肝菌是牛肝菌科、松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱。干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。猴頭菇是一種珍貴的食用菌?；⒄凭磕臧酥辆旁律L在高山懸崖的草叢深處。

羊肚菌是云南省的特產(chǎn)食用菌，主產(chǎn)于麗江地區(qū)和迪慶藏族自治州。

5. 云南野生菌產(chǎn)品

野生菌又稱蘑菇、蕈，是一類大型真菌，生長在樹叢或草叢中，按照能否食用，可分為食用菌和毒菌。全球已知野生食用菌2500余種，我國已知約1000種，云南有近900種，約占世界食用菌物種的36%，占全國的90%。

菌子（蘑菇、蕈）一般泛指肉眼可見、能徒手采摘的大型真菌，為長出地面的肉質(zhì)或膠質(zhì)的子實(shí)體。多由菌蓋、菌柄、菌托和菌環(huán)等組成，以菌蓋最為明顯。菌蓋形狀呈傘型、鐘型、斗笠型、球型或半球型、扇型、漏斗型等各式各樣，顏色也是多種多樣。

6. 云南特產(chǎn)油菌子

1、油1000克，青頭菌2000克，干辣椒若干個(gè)。

2、菌子清洗干凈。

3、洗好的菌子晾曬到基本干，沒有多余的滴水。

4、適量干辣椒和菌子一起入鍋炸，炸至金黃即可。

5、出鍋，炸好的菌子和油一起裝入容器中保存，吃的時(shí)候用干凈筷子夾出來即可。

7. 云南野生菌油炸黃豆可以嗎

用料

干黃豆600g，植物油適量，食鹽適量，椒鹽適量

做法

1. 清水洗凈小黃豆。

2. 用清水浸泡小黃豆數(shù)小時(shí)。

3. 鍋里倒入植物油預(yù)熱鍋底。

4. 把浸泡過的小黃豆放在熱鍋里。

5.用漏勺翻煎小黃豆。

6.掌握油炸時(shí)間和火候。

7.待小黃豆在熱鍋里變色。

8.小黃豆變色即可盛起。

9.盛起冷卻即可食用。

小貼士

一定要掌握好油炸的時(shí)間和火候，這樣就會很好吃哦。小黃豆又酥又脆，相當(dāng)爽哦。

8. 云南野生菌油炸

新鮮的野生菌是可以隔夜的，但是要注意保存，新鮮采摘的野生菌，如果不注意保存，一般隔天就會壞了，如果一頓吃不完，保存就很重要了，下面介紹新鮮的野生菌隔夜保存的方法。

一、不要清洗野生菌泥土

一般新鮮的野生菌都會粘不少泥土，這個(gè)泥土是菌子生長必須的，有泥土的作用下，會延緩野生菌的腐爛，如果清洗干凈的話，會加速野生菌氧化，很快就會腐敗變質(zhì)。

二、及時(shí)放到冰箱

新鮮菌第一時(shí)間放到冰箱保鮮，能保存2-3天不會變質(zhì)，如果要長時(shí)間保存，可以把野生菌冰凍起來，可以保存7-15天。

新鮮野生菌

以上介紹了新鮮野生菌保存方法，但是畢竟是新鮮的食材，冰箱只能暫時(shí)保存，家里有采摘新鮮野生菌還是盡快食用，一旦發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的跡象，要停止食用。