1. 無(wú)油黑魚(yú)湯

烏鱧1條

輔料

姜2至3片蔥一小段

步驟1

黑魚(yú)一條殺好洗凈，生姜切三片，蔥切一小段約15公分備用

步驟2

鍋置火上，鍋內(nèi)倒入少許色拉油（約一元硬幣這么大范圍）。端起鍋，把油轉(zhuǎn)著沾勻鍋底部。然后油7成熱時(shí)放入魚(yú)兩面略煎后加入開(kāi)水、姜片、蔥段煮至白湯即可

步驟3

魚(yú)湯喝的時(shí)候再放鹽，魚(yú)肉可以挑出沾著生抽和香醋吃

2. 黑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)湯

海富魚(yú)湯的做法

魚(yú)頭豆腐湯

大湖鰱魚(yú)頭一枚，洗凈劈開(kāi)，劃油后加蔥姜、凈水及調(diào)味，先旺火煮開(kāi)，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)文火燉兩小時(shí)，煲得和牛奶一樣白，加豆腐塊，再煮一會(huì)兒，即可。

起鍋時(shí)加幾片生菜。

魚(yú)肉細(xì)嫩幼滑，豆腐和生菜的虛心相襯，喝起來(lái)非常的舒心。

河鯽魚(yú)湯

取半斤以上魚(yú)一條，在油鍋里兩面煎黃，加姜塊蔥結(jié)，再灑些蝦米干貝，黃酒和火腿一定不能少。

文火煲一小時(shí)，直至湯色乳白，上桌時(shí)撒些蔥花，賞心悅目。

（小竅門(mén)：如果你時(shí)間緊，湯色不足，可悄悄加些咖啡伴侶，立刻可以以假亂真。）

冬天，放些蘿卜一起煲，味道更佳，有農(nóng)家風(fēng)味。

魚(yú)頭粉皮湯

大湖鰱魚(yú)頭一個(gè)，洗凈劈開(kāi)，起油鍋，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜頭兩三枚，然后將魚(yú)頭推入鍋中，待魚(yú)頭呈金黃色時(shí)，加蔥姜調(diào)味及水，再加老抽、生抽適量，少許白糖。

燉至湯色紅亮?xí)r，推入粉皮，起鍋，撒幾片蒜葉。

魚(yú)肉細(xì)膩，粉皮富彈性，湯味辣中帶鮮，但不沖喉，絕對(duì)開(kāi)胃。

蝦柴湯

蝦柴魚(yú)雖小，重鹽曬干后，油煎，就薄粥，是素寒生活的極大安慰。

購(gòu)新鮮蝦柴三四條，油煎后加水、蔥姜、黃酒及調(diào)料和少許開(kāi)洋，旺火煮十幾分鐘即可。

魚(yú)肉鮮嫩，湯色乳白，價(jià)廉物美，家常味濃。

刀魚(yú)筍尖湯

將刀魚(yú)兩三條，包在紗布里煮爛，撈出魚(yú)骨，加蔥姜黃酒等調(diào)味，然后放入筍尖及去皮蘿卜絲煮一小吖，起鍋時(shí)淋少許豬油，味道清鮮。

鱔絲蛋花湯

將一大把黃鱔骨洗凈，碼在砂鍋里，加蒜頭一枚，蔥結(jié)一個(gè)，老姜一塊，澆黃酒二兩，加足水用慢火吊八個(gè)小時(shí)，然后撈出已經(jīng)斷成一節(jié)節(jié)的黃鱔骨，留著湯，隔天燒魚(yú)片皮蛋湯，也可煮鱔絲蛋花湯，撒香菜末適量，鮮美無(wú)比。

香菜黃魚(yú)羹

小黃魚(yú)六七條，在沸水里氽一下，用筷子刮下魚(yú)肉待用。

鍋燒熱，倒少許油，煸香蔥姜，加前夜用淡菜魚(yú)骨熬成的湯，加開(kāi)洋或干貝，再加一些雞毛菜碎末，煮沸后推入魚(yú)肉，再打一個(gè)雞蛋，最后勾芡，起鍋裝海碗，上面撒香菜末和火腿末，再灑少許胡椒粉，味道特佳。

此湯關(guān)鍵是勾芡，不易過(guò)稠，稠則如糊，弄不好結(jié)塊；也不易過(guò)稀，稀則如汁，沒(méi)有形態(tài)。

稀稠適宜，滑嫩細(xì)幼，潤(rùn)喉爽口。

黑魚(yú)片湯

將黑魚(yú)中段切成薄片，魚(yú)頭魚(yú)尾先煲成原湯，然后將魚(yú)片往湯里一氽。

魚(yú)湯鮮，魚(yú)肉嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富

3. 黑魚(yú)湯竅門(mén)

步驟1

黑魚(yú)斬殺后洗凈切成厚實(shí)塊

步驟2

準(zhǔn)備調(diào)料（黃酒，鹽，白酒嗎，生姜，小蔥）

步驟3

先用3克鹽和1湯匙白酒，一半的生姜片加入拌勻腌制2小時(shí)后再用清水漂洗干凈，瀝干水分

步驟4

鍋內(nèi)倒油

步驟5

溫油魚(yú)皮面的朝下

步驟6

煎至兩面微黃

步驟7

烹入黃酒

步驟8

加入清水后換入湯鍋里，加入生姜和小蔥

步驟9

蓋上大火燒

步驟10

燒開(kāi)后撇清浮沫后再蓋上轉(zhuǎn)小火燉40分鐘

步驟11

打開(kāi)加入鹽調(diào)味后熄火出鍋

步驟12

撒上蔥花后上桌

4. 黑魚(yú)湯油膩嗎

黑魚(yú)屬肉食性魚(yú)類(lèi)，又稱(chēng)烏鱧、烏魚(yú)、蛇皮魚(yú)、火頭等多種名字，做家?；疱?，秋冬季節(jié)食用很美。原料：黑魚(yú)一條，約三斤重，買(mǎi)魚(yú)時(shí)讓攤主處理一下，豆腐800克左右，西紅柿二只，豬肥肉100克。

將黑魚(yú)皮退下，肉片成片，用蛋清，糊粉、鹽、料酒拌勻裝盤(pán)。

魚(yú)骨和魚(yú)皮切段，用鹽、料酒、姜片淹一會(huì)。

豆腐用油在鍋中稍煎一下，兩面微黃即可。

西紅柿切為四開(kāi)。

先將肥肉在鍋中炒出油，然后放入姜片和魚(yú)骨，小火煎一會(huì)，待到水煎干后，放一點(diǎn)醋嗆鍋，然后放入水，調(diào)一點(diǎn)鹽、胡椒粉和醬油，中火燉十五分鐘左右。

火鍋中放入煎好的豆腐和切好的西紅柿，可以加入兩個(gè)青椒。

將燉好的魚(yú)骨湯倒入火鍋中。然后放花椒油和香油，加上蔥段。

電火鍋或酒精火鍋加溫，將那黑魚(yú)片邊涮邊吃,營(yíng)養(yǎng)豐富,味道美極

5. 無(wú)油黑魚(yú)湯怎么做

黑魚(yú)煎過(guò)后再煮，做出來(lái)的黑魚(yú)湯就是變白。

用料：

黑魚(yú) 1條

玉米、胡蘿卜 各1根 （蔬菜根據(jù)自己口味可加可不加）

姜、油、鹽 適量

做法：

1、黑魚(yú)讓商家代為殺好，回來(lái)再清洗一下即可。鍋中燒好開(kāi)水，關(guān)火，下黑魚(yú)焯一下外面的粘液。

2、開(kāi)火放油，熱油鍋時(shí)，下姜和黑魚(yú)煎香兩面，這樣做出來(lái)的湯會(huì)呈現(xiàn)奶白色。

3、加入開(kāi)水先大火煮五分鐘，開(kāi)水提前燒好備用。

4、放入準(zhǔn)備好的玉米和胡蘿卜，為了增加湯的口感，加入了兩顆紅棗。

5、大火煮開(kāi)，在煮的過(guò)程中可以將水面上浮著的泡沫撇去。煮好的湯，食用前加鹽調(diào)味即可。

6. 黑魚(yú)湯有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)

孕婦可以喝黑魚(yú)湯的，一般不會(huì)有什么不良影響的，注意飲食營(yíng)養(yǎng)，要注意適當(dāng)?shù)男菹ⅲ荒艹孕晾贝碳さ氖澄锞秃?，孕婦多吃魚(yú)對(duì)胎兒發(fā)育很好的，孕婦什么魚(yú)都可以吃的，沒(méi)有什么講究的，只是不可以吃螃蟹就行了。同時(shí)需要患者注意不要吃不衛(wèi)生的海鮮，同時(shí)需要多加休息并且作息規(guī)律，一旦服用不衛(wèi)生的海鮮對(duì)于胎兒的發(fā)育也是不好的。只要避免誤食即可放心。

7. 不放油的黑魚(yú)湯怎么做

鍋里油熱，放入黑魚(yú)塊煎一下盛出放入砂鍋，放適量清水，加姜片，蔥白、料酒，中火煮開(kāi)；煮開(kāi)后撇去浮沫，中小火滾25分鐘；接著放入豆腐中火煮開(kāi)，小火10分鐘；接著加些鹽，雞精、蔥花、胡椒粉即可。

主料：

黑魚(yú)600g、豆腐1塊

輔料：

油適量、鹽適量、料酒適量、姜適量、蔥適量、雞精適量、胡椒粉適量

1、準(zhǔn)備好食材：黑魚(yú)剖好，去鰓，去肚，去鱗洗凈，切塊，豆腐切大塊。

2、鍋里油熱，放入黑魚(yú)煎一下。

3、取砂鍋，放適量清水，放下煎好的魚(yú)塊。

4、加姜片，蔥白。

5、加料酒，中火煮開(kāi)。

6、撇去浮沫。

7、中小火滾25分鐘。

8、放入豆腐。

9、中火煮開(kāi)，小火10分鐘。

10、加些鹽，雞精。

11、加些蔥花。

12、撒些胡椒粉即可。

13、成品。

8. 黑魚(yú)不放油的湯怎樣做好吃

黑魚(yú)一條，生姜，鹽巴，枸杞，蔥，開(kāi)水。

操作方法

01

首先，我們?cè)谫I(mǎi)黑魚(yú)的時(shí)候就要在市場(chǎng)處理。讓他們幫你切成一段一段的。然后在拿回來(lái)。時(shí)間充足我們也可以拿回來(lái)自己切。

02

拿回來(lái)之后一定要清洗干凈。把你面的血水徹底洗干凈。然后燒一大壺?zé)崴旁谝贿叀?/p>

03

然后先往鍋里倒油，因?yàn)槲覀兪且銮鍩鹾隰~(yú)，所以油不能放得過(guò)多。

04

兩三分鐘后，油就燒熱了，然后將生姜和蔥放入，煎一會(huì)兒生姜在把黑與放入。黑魚(yú)的兩面要換著煎。煎黑魚(yú)的時(shí)候千萬(wàn)要注意火勢(shì)不能太大，不然要煎糊。

05

然后把事先燒好的開(kāi)水倒入鍋中，我們要一次性多倒點(diǎn)，后面水不夠加水就不好吃了，然后就蓋上鍋蓋燉。

06

我們要隔兩分鐘左右就要開(kāi)鍋看一下。開(kāi)鍋的時(shí)候用筷子可以翻一下。我們就會(huì)看見(jiàn)湯逐漸的變成奶白色。最后放一些鹽和枸杞就可以出鍋啦。

9. 不用油煎黑魚(yú)湯

買(mǎi)袋酸菜 把黑魚(yú)剔骨，骨架祝酸菜不要放鹽。

剩下的魚(yú)肉片成片，等魚(yú)骨祝酸菜有鹽了加肉片1～2分鐘出鍋，然后洗鍋炸點(diǎn)辣椒芝麻什么的澆上面，不能吃辣多點(diǎn)芝麻，能吃辣就多辣椒

10. 黑魚(yú)湯不白

第一，需要新鮮，需要用油煎炒一下，才能入鍋熬，生鮮魚(yú)最好不要直接熬湯，腥味會(huì)加重。高溫能使魚(yú)肉蛋白質(zhì)分子分解，所以還是煎一下吧。

第二，熬魚(yú)湯得用開(kāi)水，其中途不可加生水，如實(shí)在要添加，就加開(kāi)水吧！

第三，輔料的添加，如酸菜，豆腐，蔬菜等其他用于煮魚(yú)湯的輔料，得等魚(yú)湯熬制成了再加煮，否則營(yíng)養(yǎng)了魚(yú)肉分解，那湯就清如開(kāi)水了。

第四，佐料，姜蔥是魚(yú)湯不可少的去腥佐料，如果實(shí)在沒(méi)有蔥，都要用洋蔥香菜之類(lèi)的代替。有的人還喜歡用胡椒，料酒佐料，都是可以的！

魚(yú)湯一般要燉半小時(shí)左右，魚(yú)骨燉爛，湯白，鮮味出來(lái)就可以加點(diǎn)胡椒面，調(diào)好味道出鍋了。這烏魚(yú)湯的功效其多，禁忌也少，一般人好似均可食用，也別再只熬白味的了。友友們不妨一試，保證讓你喜歡呢！

11. 黑魚(yú)湯不放油

主料

黑魚(yú)豆腐湯

黑魚(yú)，豆腐，秀珍菇，原木香菇，蟹味菇

生姜，火腿片（最好有，沒(méi)有也不要緊）

調(diào)料

鹽，雞精，料酒，糖

1，將黑魚(yú)洗凈，切塊。

2，加熱煎鍋，在鍋內(nèi)倒油適量，這個(gè)適量么基本上多一點(diǎn)也不要緊的，太少不行。而且一定要先加熱鍋?zhàn)?，后放油，遵循熱鍋冷油的原則。

3，在鍋內(nèi)加入生姜片先，爆出香味，但可能對(duì)于某些人來(lái)說(shuō)是臭味。

4，待香味散發(fā)出后，將魚(yú)塊倒入鍋內(nèi)翻炒，表面發(fā)白即可，當(dāng)然能夠金黃更好；但是并不要求魚(yú)熟。

5，在鍋內(nèi)噴入黃酒，這個(gè)姿勢(shì)是這樣的：用手掩住酒瓶的大部分口子，然后均勻地灑在鍋內(nèi)，少待片刻。

6，在鍋內(nèi)加入適量熱水，看你要喝多少湯了，煮沸。改文火小燉，待湯色變奶白。

7，在湯內(nèi)加入鹽適量，可以用嘴巴嘗一下。

8，改大火，同時(shí)加入秀珍菇，原木香菇，蟹味菇，稍煮片刻，待香味散出。

9，加入嫩豆腐一盒，稍煮。

10，加入糖，雞精少許，即可出鍋。