如果你說的毒性是指黃曲霉素和苯并芘的話，我可以負責任的告訴你，除了西北和東北，其他地區(qū)小作坊榨油極大概率會出現黃曲霉素和苯并芘超標。

第一，自榨油和小作坊榨油，無法解決黃曲霉素的問題！別告訴我，你能用眼睛看出來。黃曲霉素在油料作物，特別是花生的種植采收和運輸過程中都存在。除了西北和東北，其他地方自然界中都有黃曲霉菌的廣泛存在。唯一解決黃曲霉素問題的辦法，就是堿煉和脫色工序（《貝雷：油脂化學與工藝學》）。黃曲霉素可是世衛(wèi)組織欽定的強致癌物??！土作坊沒有堿煉和脫色工序，如何保證油品中的黃曲霉素能控制在國標要求的20ug/kg？好吧，你告訴我，你的土作坊真的有堿煉和脫色工序？那就不是土作坊了，是正規(guī)工廠了。小作坊的油，在我實驗室里，黃曲霉素從來就沒有合格過，最高的黃曲霉素含量達到600ug/kg，是國標的30倍！大部分也在200ug/kg到300ug/kg，可怕吧。正規(guī)廠家也從來沒在這上面出過問題。

第二，未精煉的油脂除了甘油三酯，還含有大量的雜質。比如未精煉的油脂里含有游離脂肪酸、磷脂和水份，使得油脂不穩(wěn)定易于氧化，縮短了保質。 雜質同樣影響油的煙點。雜質越多，煙點越低。很多土煉油的煙點在140℃左右，而精煉油可以達到210度。也就是說，在140℃，土煉油的雜質開始變成油煙揮發(fā)，這油煙里含有醛類、芳香化合物、呋喃、二噁烷等有害化合物。比如丙烯醛，這是一種具有強烈刺激性的物質，能夠損害呼吸系統和眼睛。同時，烹飪油煙也是肺癌的誘發(fā)因素之一。（《烹調油煙與女性肺癌關系的Meta分析》，《環(huán)境與健康雜志》2003年第6期）

第三，又是強致癌物的苯并芘。在油脂里，因為原料的炒制焦化，非常容易就產生了苯并芘，苯并芘同樣也可以通過精煉工序控制在安全水平范圍之內（國標≤10μg/kg）。 土榨油作坊缺乏必要的精煉設備，對榨出來的油只能做簡單的過濾處理。如果在榨油過程中已經帶入了黃曲霉素或苯并芘，過濾處理是無法去除的。 還是和黃曲霉素一樣，小作坊的苯并芘在我實驗室里從來就沒有合格過，而正規(guī)廠家不存在這個問題。

第四，很多人說土作坊的油香，正規(guī)廠家的油不香，肯定是加了地溝油。我也是服氣了那些人的腦洞。因為正規(guī)廠家的堿煉和脫色工序，使得強致癌物黃曲霉素和苯并芘控制在一個安全范圍以內，食品安全和人身健康得到保障。但是在堿煉和脫色工序中，會使得油脂損失部分的芳香烴，這樣聞起來香味就淡了。

第五，即便你自帶大豆菜籽等油料作物，你也得考慮一下，小作坊榨油機上黃曲霉素和苯并芘的殘留問題。

看完以后，還敢買小作坊的油或者自己榨油嗎？羨慕西北和東北幾乎沒有這方面的問題。