1. 麻油姜母鴨的做法

姜母鴨一般建議選用黑麻油，但純用黑麻油味道過于濃烈，不順喉;純粹用白芝麻油(香油)，卻又太過清純，吊不出姜味，要黑白芝麻油兩相比例調(diào)配，才能相輔相成。

米 不過姜和麻油的熱量高，如果一下子吃多了，會導(dǎo)致身體的油脂分泌過多，皮膚本身油的人可能會長痘痘，店家為了讓姜母鴨更有味道，往往會大把大把地加入老姜，火氣大的人吃姜母鴨的時候最好喝點降火茶

2. 姜母鴨怎么做法

主料：鴨肉半只，生姜300克

輔料：家釀糯米酒200毫升，冰糖適量，八角2個，當(dāng)歸頭2—3片，水500毫升，秘制香醬1勺

步驟1

鴨肉處理干凈，洗凈，切小塊備用

步驟2

炒鍋洗凈，放入切好的鴨肉，小火翻炒五分鐘，蓋上蓋子用小火慢慢煮，在煮的過程中鴨肉會出水跟油

步驟3

把鴨肉的水份煮干，再把鴨肉撈起先放入大碗中，這時鍋底會有一些鴨油

步驟4

把鍋底的鴨油直接拿來炸生姜，這樣炸出來的生姜很香，炸生姜要注意火候

步驟5

把炸好的生姜直接鋪在砂鍋底，放入一勺秘制醬，八角，當(dāng)歸，放入煮過的鴨肉，最后加水跟家釀糯米酒，大火煮開再轉(zhuǎn)小火燉一個小時左右，再用大火收汁一下就可以出鍋了

3. 做姜母鴨用什么油

姜母鴨

原料

主料：正番鴨1只（9000克）。

輔料：老姜母1500克，包菜適量。

調(diào)料：米酒800克，精鹽、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，藥材4小包，上湯5000克。

制法

1、 將鴨宰凈切成塊，下芝麻油鍋爆炒成黃色，加藥材、冰糖、米酒、姜母片、上湯燒沸后，倒入高壓鍋壓50分鐘至熟爛。

2、 食用時，將適量壓爛的姜母鴨及原湯舀入火鍋，加入包菜葉，調(diào)以精鹽、味精即成。

特點

此品甘辛香鮮，味道醇美，系滋補(bǔ)佳食。

素姜母鴨（5人份）

材料一：

可樂一瓶

姜片少許

川芎、青杞、當(dāng)歸、紅棗、肉桂各少許

材料二：

香菇幾粒切塊

香菇頭少許剝開四片

面筋丸取小粒的幾粒剝開四片

香菇素丸五粒

素雞丁適量

調(diào)味料：

麻油

冰糖

鹽

香菇精（代替味精）

作法：

1．麻油放入姜片爆香備用，補(bǔ)品用紗布袋裝入，紅棗除外。

2．材料二以熱油炸過。

3．白水六分滿，放入補(bǔ)藥包、紅棗及爆香的姜片，煮滾到補(bǔ)藥味出味，再放入全部素材，煮到面筋軟了，再到入可樂，最后調(diào)味即可。

PS：添加可樂是綜合了口味，可驅(qū)寒又避風(fēng)邪，患有感冒者也可以放心食用。

PS：面筋不能用切的，用手剝開才有脆脆的口感，取用小的是讓每一塊都含著外皮，才有真實感。

姜母鴨

原料：

鴨一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，鹽少許，糖少許

做法：

1、買鴨子時先去內(nèi)臟，回家后洗凈剁成塊，老姜去皮后洗凈拍碎

2、鍋燒熱，將黑芝麻油加熱，先炒姜，再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點焦干，加水1200毫升，撈去浮沫，改小火煮20分鐘。

3、倒入1瓶米酒，加鹽、糖調(diào)料，續(xù)煮10分鐘即可。

姜母鴨的制法

原料：紅面番鴨1只約1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、干辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特制黑、白藥料包2個（均為粉末狀）、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹各5盤，雜面適量。

制法：

1、番鴨宰殺后治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘米大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截；老姜去皮洗凈，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條；豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切為細(xì)末；香蔥擇洗凈，也切成細(xì)末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節(jié)；水發(fā)粉絲、水發(fā)腐竹均切節(jié)；洋白菜切塊。

2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時，撒入白色藥料1包，續(xù)炒至藥料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調(diào)入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然后加蓋上火，至上氣后壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。

3、凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續(xù)炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內(nèi)待用。

4、把醬油倒入一大碗內(nèi)，放入白糖攪拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調(diào)勻后即成姜母鴨小料汁，然后將小料汁分盛于若干個小碗內(nèi)作為味碟，待用。

5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然后將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸后，置于酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜上桌，即成。

操作要點：

1、黑色藥料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等；白色藥料包的主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。

2、番鴨宰殺后一定要洗凈，且剁成的鴨塊要求大小盡可能一致。

3、用高壓鍋壓鴨塊時，一定要掌握好時間，不可將鴨塊壓得過軟。

4、姜條不可撕得太粗或太細(xì)，一般以08厘米粗細(xì)為宜。且姜條要瀝干水分，便于炒制。

5、調(diào)制小料汁時加入白糖，是為了減低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣為好。

6、最后煮食的雜面，是指用五谷雜糧搟制而成的面。

4. 煮姜母鴨用的麻油是什么油

姜母鴨1斤姜和80克油

1. 準(zhǔn)備食材，先切姜一斤姜去皮切薄片。

2. 鍋熱放油把姜片煸干（最好用芝麻油，但我沒有芝麻油，用的是菜籽油）。

3. 鴨子焯水洗凈待用。

4. 姜油鍋放入焯水后的鴨肉，加入醬油，鹽，糖翻炒后加入50克米酒，約一小碗，水盡量到達(dá)鴨肉的一半，米酒不夠的話，添加點水。

5. 高壓鍋20分鐘后收汁出鍋。

5. 姜母鴨用什么麻油

主料：紅臉番鴨2500克。

配料：老姜300克、芝麻油250克、花雕酒250克、蔥結(jié)一根。清水、精鹽、味精、胡椒粉適量。

香料：干姜10克、黃芪5克、當(dāng)歸5克、桂枝5克、熟地3克、山奈3克。

具體烹制步驟：

1、食材處理：將紅臉番鴨清洗干凈厚，先切成塊，肉塊大約3厘米左右，切好后，備用。

2、將老姜清洗干凈，切塊，拍裂，備用。

3、先將炒鍋燒熱，炒鍋中放入芝麻香油250克，倒入切好的鴨肉塊，煸炒出鴨油，一定要將鴨油炒出來，煸炒至金黃色。這樣吃起來不會油膩，而且香味比較好，也沒有腥味。

4、將煸炒好的鴨肉盛出來，備用。

5、用煸炒鴨肉的油，放入姜塊，煸炒出香味，備用。

6、準(zhǔn)備一口砂鍋，將炒鍋中的油和姜塊倒入砂鍋中，然后將煸炒好的鴨肉放在上邊，再加入干姜10克、黃芪5克、當(dāng)歸5克、桂枝5克、熟地3克、山奈3克，再倒入花雕酒250克，再加入清水淹沒鴨肉，小火煨煮45分鐘，開蓋加入適量精鹽、味精、胡椒粉，再燜煮五分鐘即可。

注：食用時，將砂鍋放在卡斯?fàn)t或者酒精爐上，邊加熱邊食用效果更好。

6. 姜母鴨 麻油

1備料：正番鴨鴨肉切割好，姜切長片。

一只正當(dāng)壯年的正番鴨得有5、6斤，選了肉多的部分來做干燜的姜母鴨。

2砂鍋里倒半指高的芝麻油。

3鋪上切好的姜片。

喜姜味的多鋪幾層，燒好以后姜片干香干香的，有類似鍋巴的靈魂，能吃好幾片。

4鋪上鴨肉，蓋上蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燜到鴨肉熟、可以用筷子穿透為止，需要一個鐘頭左右。

5快熟時加少許鹽，其他調(diào)料不用加了，已經(jīng)香得要偷吃了。

6別太早加鹽，汁水滲出來就失去干香的風(fēng)味了。

7. 姜母鴨的配料和做法

用料：

鴨子半只 姜300g

適量的胡椒粒、八角、香葉、桂皮

適量的料酒、生抽、老抽、鹽、味精、食用油

做法：

1.我們可以去超市買速凍的，也可以去菜市場臨時請師傅殺鴨，但是不管哪種鴨、區(qū)別不大，關(guān)鍵在于做法。將鴨清洗干凈，切成小塊。

2.姜片的量——一般鴨500g可以加入300g的姜。將姜清洗干凈，去皮，切成厚度為1mm左右的塊狀；將八角、桂皮、胡椒粒、香葉等洗干凈備用。

3.鴨子切好后，加入適量的水，煮出臟物。煮開即可，煮開后撈起來用涼水沖洗干凈。

4.開大火，將炒鍋燒熱，加入多一點油，下姜片，可以稍微炒久一點，炒香，下之前處理過的鴨肉，翻炒。

5.鴨肉炒到表面略顯金黃色時，將鴨肉鏟到一邊，加入之前洗過的八角、桂皮、香葉、胡椒粒等炒香，再全部翻炒均勻。

6.再下小半碗的料酒，下一湯匙左右的生抽，1-2勺的白糖，稍微翻炒一下，蓋上鍋蓋煮1-2分鐘。

7.打開鍋蓋，品嘗一下味道，進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)味，再將所有食材連同湯汁一同倒入高壓鍋里，高壓鍋壓煮到響聲響起時，關(guān)小火再燜煮15分鐘，就完成了。

提示：

八角、胡椒粒、香葉、桂皮這幾種配料對整個菜影響很大，不加味道就不一樣了。

高壓鍋響聲響起時，一定要改成小火慢壓，才能煮出又老又入味的泉州特色。

8. 姜母鴨麻油推薦

廣東米酒、黃酒都可以做姜母鴨，只是種類不同，出來的口感會不同。 鴨肉盡量選擇白條鴨，如果買不到番鴨，水鴨都可以，只是煮的時間會有所不同。而必須指定的是必須用麻油。

姜酒雞又叫炒雞酒，是廣東省常見的地方名菜，屬于粵菜系。是產(chǎn)婦月內(nèi)必食的營養(yǎng)補(bǔ)品，產(chǎn)婦從分娩后的第一餐開始，至滿月的三十天內(nèi)，必須以姜酒雞作為主食。

9. 姜母鴨一定要用麻油嘛

可以，不分公鴨和母鴨，度因為都是肉鴨所知以不區(qū)分的，意思是姜母 鴨！

食材準(zhǔn)備：

沙姜粉、姜黃粉、番鴨、醬油、米酒、生姜、沙姜、桂皮、八角、花雕酒

做法：

1.將番鴨洗干凈瀝干，然后焯水去除表面浮沫，生姜和姜沙切片好備用。

2.將鹽和雞精均勻地涂抹在番鴨上，并持續(xù)按摩鴨肉大約5分鐘，使其入味。

3.往番鴨表面撒上沙姜粉和姜黃粉，加入醬油、花雕酒和米酒，腌制一個晚上。

4.熱鍋后下香油，加入切好的生姜和沙姜爆香，翻炒片刻，直到姜片水分蒸發(fā)，體積收縮變黃。

5.加入桂皮、八角等準(zhǔn)備好的香料，爆炒至香。

6.準(zhǔn)備好一砂鍋，將爆炒好的姜片、香料和油鋪在鍋底下，然后放入腌制好的番鴨。

7.往砂鍋中倒入適量的花雕酒和米酒，大火燒開。

8.大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮慢慢燉，大概兩個半小時左右，等酒分收干，姜母鴨就做好了。