1. 蔥油魚尾的做法

水煮魚

一、 1。買來鯉魚，切成魚片。

2。給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）

3。少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。

4。將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

5。在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。

6。油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

做法二

配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜

調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油

另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個

做法：

1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。

將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一鹽備用。

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。

出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!

注：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。

4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

方法如下:

原料準備：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

器具準備： 刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）

1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。

2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。

3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用。

4、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑完。

5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中完成。

水煮魚最簡易的做法！

1。鯉魚收拾干凈，切片兒。2。魚片用鹽腌，入味 3。做水，煮魚片，到魚片熟為止，大概三分。

4。

另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過魚片才成。油熱了就可以關(guān)火了。

5。準備一個大盆，里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜，豆腐。

6。把煮好的魚片放在盆里，最后倒入從飯館帶來的辣椒，倒熱油

紅燒魚的做法

用做紅燒魚的原料一定要先弄干凈。

蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄干凈了之后找一個有點深度的盤子，把魚放在里頭，然后是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味膻味什么的。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。

油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。

等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關(guān)火放點味精雞精什么的就可以裝盆了。

雪魚的做法

第一種做法：雪魚去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上。魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出后，用明火?h，直至上有金黃色即可。

特點：雪魚是深海魚，營養(yǎng)價值很高，且口感鮮嫩，無刺，黃油鮮香。

第二種做法：1、大塊的銀雪魚，洗凈備用。2、將魚塊去皮去刺，切成一寸見方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個雞蛋、淀粉少許。并根據(jù)自己的口味加入各種調(diào)料，我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。

攪拌均勻，留出5-10分鐘讓魚肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般使用橄欖油來煎炸，顏色比較漂亮。煎好的魚外焦里嫩，入口即化。吃的時候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。

第三種做法：1、原料：銀雪魚肉、山藥、青紅椒、蔥、姜片；2、調(diào)料：李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉；做法：1。

將山藥去皮切成小粒，雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。2。鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥、姜炒香，然后放入雪魚、山藥、青、紅椒、調(diào)料同炒至熟，勾芡即可出鍋；4、特點：色澤潔白，清淡爽口，有補脾胃、益肺腎的功效。

糖醋魚主料：鯉魚

調(diào)料：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯

做法：

1、將魚去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。

每隔約1。3厘米距離，先直剞（1。6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。

2、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。

然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內(nèi)。

3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。

提示：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟；魚尾不能翹起的做法

蔥油魚的做法

原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克

【制作過程】 1、草魚宰殺后凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤。

2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。 3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。

清燉魚的做法

原料：鯉魚500克（其他魚也可以）--。

輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。

做法：

1。將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。

2。鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋。

3。放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。

4。開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。

營養(yǎng)師點評：清燉魚是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩，適宜家庭制作。此品富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚肉是由肌纖維較細的單個肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質(zhì)非常細膩。中醫(yī)認為：魚類味甘性溫，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。

原料：鯉魚

輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、味素、醋、料酒、蒸魚豉油食用油。做法：

1。將魚洗干凈，用精鹽味素等調(diào)料浸漬30分鐘待用。

(要把蔥、姜、蒜、香菇、棗放到魚的肚子里哦)

2。然后根據(jù)魚的大小來定蒸魚的時間。

3。蒸好后把蒸魚豉油澆在魚的上面就OK了```

麻辣魚的做法

鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。

2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味

精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。

3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用

4、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑完。

5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內(nèi)就彌漫了水煮魚的香味，完成。

香橙菊花魚

材料：脘魚柳2條、大橙子1個（榨汁用）、吉士粉少許1、斜刀橫切到皮但不要切斷，每片相隔1CM，每5片為一組切斷2、縱向每隔1CM垂直切一刀，使魚成菊花瓣狀3、切好的魚柳用少許鹽、胡椒粉入味一會1、魚柳排開讓每一根均勻沾上干粉。

再拍去多余的粉2、用熱油炸約3-5分鐘，至表面金黃，撈出瀝油3、橙汁加入適量白醋，吉士粉、糖和生粉水熬開勾芡，澆在炸好的菊花魚上成品……

燒汁青花魚

材料：青花魚、檸檬汁、豉油雞汁、急汁青花魚剖開去內(nèi)臟，洗凈拭干，剪去中間的脊骨，兩面以適量鹽、胡椒粉、酒涂抹入味2小時以上進烤箱烤至兩面金黃熟透取出，兩邊涂上一層燒汁和油，續(xù)烤至香酥【燒汁：1匙豉油雞汁和半匙0急汁拌勻】燒汁烤青花魚。

……

清蒸魚的做法

1、凈重500克的草魚2、這是清蒸的原料，喜歡清淡的朋友可以不放花椒粉和加料酒，或低度的白酒3、做紅燒汁的原料14、做紅燒汁的原料25、配好的 原料6、在魚肉上均勻涂抹上鹽和花椒粉，腌上1小時7、除鹽和花椒粉外，還要在魚的腹腔 頭部 切開的刀花處放上蔥，這樣清蒸的時候才可以出去腥味8、腌好后，上鍋，中火蒸8分鐘[NextPage]9、8分鐘后，出鍋，擺上魚盤，呵呵，香氣已經(jīng)出來10、炒勺加油，燒至……

雪菜黃魚湯

這個方子叫做大湯黃魚，是甬菜（即寧波菜）的代表之一。

原料：黃魚1條、老雪菜150克、筍1根、蔥2根、姜2片、蔥花1大匙 輔料：酒1大匙、清水5杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許做法：1、黃魚洗凈，撕除頭皮，拭干水分；用3大匙油先爆香蔥、姜，焦黃時撈除，再以余油將魚兩面略煎，隨即加入(1)料燒開，再改小火慢慢煮。

2、老雪菜洗凈，切碎，放入魚湯中同燒，筍先煮熟再切絲放入。3、待魚熟并湯汁鮮濃時，即可熄火……

新版酸菜魚

準備原料—鰱魚一條，2。5斤。原本想買草魚，下班去菜市場的時候草魚賣光光了。將魚收拾干凈，洗凈，魚肚肚里的黑色膜膜要去掉哦。

準備原料—泡菜，泡辣椒，泡姜。泡菜切段，泡辣椒切碎，泡姜切片。準備原料—蒜，切片。準備原料—蔥。蔥切長段，還有老姜五六片。加工原料—開始片魚了。呵呵，磨刀霍霍向。。。。。。加工原料—魚片好了。魚頭切做兩半，將片好的魚用三大勺水淀粉、料酒、蔥、老姜、雞蛋清、鹽碼上十五分鐘。

做菜……

麻辣小黃魚

小黃魚只買了很少的份量。怎么做呢，用最簡單的方法了。將小黃魚去頭去尾，加生姜料酒鹽腌上。準備的輔料：大蒜泡椒小米椒生姜粒。鍋中放油，加花椒、干辣椒，變色后打出不要。 再加入之前準備的輔料，炒香，倒入小黃魚，加少許水，燜熟，出鍋。

零距離觀看小黃魚小黃魚依稀可見，實在是少?！?

紅燒鯉魚

鯉魚收拾好后一定要記得抽筋，也就是鯉魚身上的兩根白線，弄好后放入盤中用保鮮紙包起來放入冰箱冷藏2至6小時。(這樣鯉魚肉味會更鮮美)先準備好配料! 配料:姜絲、蒜米、鹽、料酒、醋、醬酒、老干媽豆豉、香菜、蔥花、紅椒一個。

配料準備好就開始了，先打大火，在鍋中放入適量油，然后將鯉魚放入鍋中心煎，火很大，油煙都照出來了! 大約半分鐘后將魚翻身，呵呵!魚皮粘鍋了，這點這些失敗啊! 大概半分鐘魚就煎得差不多了……

茄汁魚片

原料: 草魚600克、洋蔥1/2個，青椒1個，菠蘿片100克、姜片10克。

調(diào)料：番茄醬4大匙、白醋1大匙、醬油1大匙、白糖1/2匙、香油1大匙、生粉1大匙、蛋白1個、鹽1/2匙、酒2大匙。洋蔥，青椒切塊。魚片用酒、蛋白、生粉拌勻。熱鍋中放油，稍加煸炒。炒至七分熟，放進洋蔥，青椒。然后再倒番茄醬。茄汁魚片就完成啦!……

家常水煮魚

準備材料：草魚一條，青瓜、鴨血配料：雞蛋一個、蔥、蒜、姜、大個的圓辣椒、花椒調(diào)料：鹽、味精魚肉切片,加鹽味精和一個雞蛋清拌均。

補充一下材料的圖片 準備材料：草魚一條，青瓜、鴨血配料：雞蛋一個、蔥、蒜、姜、大個的圓辣椒、花椒調(diào)料：鹽、味精開始煮了, 這個是剛剛剩下的魚骨和魚頭。熱油下姜, 把魚骨下鍋翻一翻。讓魚骨變了顏色。放水, 煮湯。煮開了以后改小火煲, 呵呵, 時間倉促就不慢慢煲了, 下鴨血。

把……

醬汁煎魚

上個周末做了一個煎魚，是受一個泰式煎魚的啟發(fā)，不過，手邊材料不全，只好適當改動，好在，味道也不錯。做法： 1）鱒魚一條洗凈，兩面切幾刀，以便于入味。小蔥3枝，斜切段。2）鱒魚肚子里賽進去大部分的蔥段，兩面用生抽醬油抹好，腌上20，30分鐘左右。

3）準備蘸料：半匙六必居的干醬＋開水稀釋＋小半匙紅糖＋小半個尖椒碎＋姜末＋幾滴魚露，這個醬料，是我亂調(diào)的，結(jié)果還挺好味的，很濃的醬香味。

口水魚的做法

教你口水魚的做法：原料: 花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

做法:

1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

5、撈出瀝干油后裝入碗中。

6、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

7、拌勻即可

三鮮脫骨魚

【原料】 活鯉魚一條（重約750克）。 豬夾心肉75克、蝦仁25克、雞肫30克、冬筍25克、水發(fā)冬菇15克。

紹酒、20克、鹽2克、蔥15克、姜10克、味精2克、醬油15克、白糖7。5克、熟豬油75克。

【制法】 將鯉魚治凈，平放砧板上，在肛門處橫切一刀，刀斷脊骨。用長薄形尖刀從兩刀口處伸進，沿脊骨輕輕將骨肉割離，從鰓口處取出脊骨和內(nèi)臟，洗凈瀝干。

將豬肉斬成茸，放入碗加紹酒、精鹽、蔥姜汁、味精拌勻，再放入冬菇丁、冬筍丁、雞膿丁、蝦仁，伴和后從魚鰓蓋下刀口處填入魚腹。再用醬油抹遍魚身。鍋置火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱（約154℃）時，投入魚煎至兩面金黃，加入紹酒、醬油、精鹽，蔥姜、白糖和適量清水，加蓋燒沸，移小火燒20分鐘，淋入熟豬油，移至旺火收稠湯汁，起鍋裝盤即成。

【特點】 魚形完整，魚肉鮮嫩，腹藏三鮮，別具風格。

農(nóng)家魚做法

香蔥、姜、蒜瓣、香菜、郫縣豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能夠使泡椒那就更完美了，呵呵，燒魚尤其是農(nóng)家風味的，在沒有比泡椒和泡姜更能提味的了。

做法：

先煎魚，好多人怕這個環(huán)節(jié)，因為很容易被濺起的油燙到，讓魚粘鍋，煎出來魚皮支離破碎，其實只要準備工作做好，這些都不會發(fā)生，首先魚洗好后要晾一下水氣，之后用廚房紙巾把魚身上水吸干

另外煎魚的鍋一定要洗干凈，先開火把鍋烤干，熄火稍微晾涼后，用生姜把鍋擦一下，讓鍋里有一層姜汁，再開火倒油，油溫熱后，把火調(diào)低，不要太大，這時候把魚放下去，慢慢煎就可以了。

等魚煎到兩面金黃色，即可起鍋。

酥魚

用料：鰱魚1500克。

調(diào)料：醬油、料酒各2湯匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、姜汁各0。5湯匙，蔥2棵，清水3湯匙，植物油500克。

制作：

1、將鰱魚去尾洗凈切大塊。

2、將植物油放入鍋內(nèi)，燒五成熱，放入魚塊，用中火慢慢炸20分鐘，再改用小火炸20分鐘，炸至魚骨酥脆撈出。

3、將醬油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在鍋內(nèi)煮開鍋后，將炸好的魚放進鍋內(nèi)，蓋上蓋用小火燜1 小時，晾涼后取出裝盤即可。

啤酒魚的做法

原料：

草魚，姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽；

調(diào)料：

1、草魚殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。

然后用高溫油炸至外酥里嫩

2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當調(diào)味，大火燒開后用小火燜十五分鐘左右再調(diào)味，起鍋即可。

特點：

啤酒味濃，草魚咸、辣、香，有豆瓣味。

五香魚:

鯉魚或草魚（海魚最好）都可以，2斤左右的，去魚頭，切段，放鹽腌一下，陰干（平鋪到案板上，涼一天左右）

過油煎至金黃，（魚肯定不會沾鍋，而且很省油）

下一步是熬汁，作料有：大料、桂皮、醬油、香葉、冰糖（多放點）、五香粉、胡椒粉、干辣椒。

我一般就把這些放到鍋里，再倒水（千萬別放多了）熬啊熬，有點稠稠的就好了（十五分鐘左右）倒在煎好的魚上，放入冰箱，第二天就可以吃了?。ㄒ欢ㄒ糁裕?/p>

松鼠桂魚的做法

制作原料：鮮活桂魚（或鯉魚）1尾（750克），蝦仁30克，熟筍丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，紹酒20克，精鹽8克，香油10克，豬油1000克（實用200克），排骨湯100克，干淀粉50克，濕淀粉300克，蒜2克，蔥10克，香醋100克，番茄醬100克，白糖150克。

　　制作方法：將桂魚收拾干凈，將魚頭切下剖開，并輕輕拍平，將魚身部分片開，去脊骨、胸刺，在魚身上用刀剞菱形刀紋。

　　將紹酒、鹽放入碗內(nèi)調(diào)勻，均勻地抹在魚身上，并將魚身抹上干淀粉。

　　將番茄醬、排骨湯、白糖、香醋、紹酒、水淀粉、鹽一起放入盆內(nèi)攪成調(diào)味汁。

　　將鍋中放入豬油燒至八成熱，將兩片魚肉翻卷，使魚尾呈鼠形，一手提著魚尾放入油鍋中，炸20分鐘，接著放入魚頭炸至金黃色撈出盛入盤中，裝上炸好的魚頭，拼成松鼠形狀。

　　將鍋中豬油燒熱，放入蝦仁熘熟，撈起瀝去油。

　　在鍋內(nèi)留下少量熟豬油，放入蔥白、蒜末、筍丁、香菇、青豌豆煸炒，加入排骨湯、調(diào)味汁拌勻，再加入熱豬油、香油，攪勻，起鍋澆在桂魚上，最后撒上熟蝦仁。

　　特點：形似松鼠，色澤金黃，外脆里嫩，甜中帶酸，鮮香可口。

鍋貼魚

　　主料：青魚肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，雞蛋1個，玉米粉適量

　　輔料：植物油100克，香油25克，濕淀粉30克，料酒18克，味精2克，鹽2克，椒鹽少許，蔥末10克，姜末10克

　　制作：

　　1)把青魚肉和肥膘肉片成同樣大小(魚肉厚0。

6厘米、豬肉厚0。3厘米)的4大片；

　　2)用鹽、味精、香油、雞蛋(多半)、料酒、蔥末、姜末等分別煨好；

　　3)用肥膘肉鋪底，上面撕玉米粉，用少量雞蛋、濕淀粉調(diào)成稀芡糊，在魚片上掛上一層；

　　然后放在豬肉上，中間撒上火腿米，兩邊撒上香菜末；

　　4)炒勺內(nèi)倒入植物油(50克)，用文火燒熱，豬肉面向下，放入勺內(nèi)煎,；

　　5)移入旺火，倒入余量油炸至金黃色，撈出后切成小片，整齊地碼在盤內(nèi)即成。

叉燒魚(做法

鮮活鯉魚一條（約750克）。豬肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。豬網(wǎng)油500克、生菜50克。料酒30克、醬油10克、鹽5克、姜10克、蔥10克、豬油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。

做法：

　　鯉魚去鱗、鰓）剖腹去內(nèi)臟，切去頭尖、尾梢，揩干水分，在魚身兩面劃上梯形塊，用拌勻的料酒、醬油、鹽、姜、蔥等調(diào)料腌漬5分鐘，取出揩干待用。

豬肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁細，下鍋用豬油炒成餡，填入魚腹，用竹簽鎖住魚腹。網(wǎng)油洗凈晾干，平鋪在案板上，先將魚包裹一層，然后將剩汆網(wǎng)油抹上蛋清豆粉，再將魚包裹三、四層，然后用一小叉從魚腹部刺入，魚背穿出，放木炭火上烤制約30分鐘。烤時不斷翻轉(zhuǎn)，至魚表面呈金黃色時下叉。

從魚背處劃破網(wǎng)油，刷上香油，抽出竹筷和竹簽，網(wǎng)油除最內(nèi)一層不用外，其汆切成約6厘米長、3厘米寬的片，鑲于魚側(cè)，生菜切成細絲鑲于盤的一角即成。此菜又叫包燒魚。也有不鑲生菜而配蔥醬、火夾餅上席的

火鍋魚的做法

這個很簡單的的,你到超市去買包專門燒魚的。

例如:什么麻辣香口魚火鍋底料,然后有很多牌子的,你選擇一種就好了。然后倒上油(多放點),把香口魚底料放下去炒一下,同時放入蒜\還可以加點糖和醋(其實加不加隨便你,我喜歡這么吃才加的這些)。炒香了之么,放上適當?shù)乃纫粫_了之后把洗干凈的魚放進去煮(我覺得放鯽魚很好吃,當然你也可以放其他的魚),同時還可以放其它你喜歡吃的菜。

比如放點火腿腸(經(jīng)過多次實驗我覺得放脆皮腸最好吃)\平姑\海白菜。。。。。反正你自己喜歡吃什么就放什么。等到全部煮熟以后,你放點蔥再放點味精就完成了。

2. 油炸魚尾做法

材料

小長條半斤，自發(fā)面粉酌量而定，鹽，五香粉，料酒，水，大蔥粒，椒鹽，羅勒葉

做法

1.把長條魚剖好，剔除內(nèi)臟洗凈瀝干。放進盆中，加入五香粉、料酒、鹽、大蔥粒，攪拌均勻后，腌30分鐘。（咸度保留2分，最后要撒椒鹽粉的J）

2.將自發(fā)面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。將腌后的小長條放進面糊里再夾出，面糊剛好能從魚頭劃落到魚尾，整條魚身仍裹著一層面糊為宜。（據(jù)說最笨的判斷面糊稠稀適度方法是看能不能找到魚眼珠。謝謝上帝！我的還能）

3.油燒至八成熱，下魚炸，炸時調(diào)到小火慢煎至兩面淡黃結(jié)殼就撈出，熄火，用吸油紙吸炸好的魚。

4.等油溫涼下再次開火熱油，進行第二次油炸。經(jīng)過這次油炸，小長條兩面都會變得金黃，咬起來酥脆。擺盤的時候要小心，否則會碰斷魚尾巴。最后撒上椒鹽和羅勒葉。

3. 蔥油龍蝦尾的做法大全

【1】準備鮮活的小龍蝦（1500克）加入適量的清水將小龍蝦刷洗干凈，刷洗之前必須先用手捏住小龍蝦的鉗子。然后用刷子將小龍蝦里里外外刷洗6遍以上 。

【2】清洗干凈之后再將小龍蝦的頭擰下來分別放入盆中，然后捏住小龍蝦中間的尾巴轉(zhuǎn)一圈之后將蝦線抽出。

【3】蝦線抽完之后將蝦頭里面的蝦黃分離出來，最后再將小龍蝦的肺絨毛去除干凈。

【4】輔料：準備洋蔥（小半個）切成細絲，大蔥（2根）斜刀切成小段、生姜（40克）切成姜片、麻辣火鍋底料（50克）切碎。

【5】最后再準備適量的青干花椒和干辣椒備用。

【6】首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入寬油（“寬油”即油比較多的意思）。開大火將油溫燒至7成熱。

【7】油溫燒至7成熱之后將處理好的小龍蝦下鍋。開中火將小龍蝦炸1分鐘（家庭小灶需要3分鐘）。

【8】1分鐘之后當小龍蝦的蝦尾明顯彎曲的時候即可倒出控油備用。

【9】然后鍋中再加入植物油（30克）將油溫燒至6成熱，將切好的姜片和洋蔥下鍋。開小火把姜蔥炒制2分鐘，炒至金黃色的時候撈出丟棄不用。

【10】然后在油溫7成熱的時候?qū)蕚浜玫母衫苯泛突ń废洛仯偌尤肭泻玫穆槔被疱伒琢?。然后利用油的余溫把辣椒花椒和火鍋底料炒化?/p>

【11】底料炒化之后再加入分離好的蝦黃下鍋，然后開中火把蝦黃炒熟。

【12】加入啤酒（500毫升），加啤酒的目的是增加鮮香味而且還有去腥的作用。

【13】然后大火燒開，大火燒開之后再加入適量的清水再將炸好的小龍蝦下鍋，然后轉(zhuǎn)小火開始調(diào)味。

【14】調(diào)味：鍋中加入食用鹽（2克），胡椒粉（1克）、白糖（少許），最后加入生抽醬油（3克）。

【15】然后開小火將小龍蝦燒制10分鐘，這一步的目的是將小龍蝦燒至入味。

【16】10分鐘之后再加入適量的水淀粉把湯汁勾成薄芡。

【17】勾成薄芡之后轉(zhuǎn)大火翻炒幾下。

【18】然后再加入適量的大蔥段翻炒幾下，翻炒均勻之后再加入少許的蔥油和蒜油。最后再翻炒幾下即可出鍋裝盤。

4. 蔥油魚的做法大全圖解

食材：脆肉鯇1斤、姜片3片、大蒜2瓣、香蔥1根、醬油適量、白酒少許、蠔油適量、鹽適量、花生油適量、玉米淀粉適量、米辣1根。

做法：

1、脆肉鯇用清水清洗干凈，然后切成薄片，如果想方便點，就直接叫魚販把魚切好。然后加入鹽、醬油和食用油腌制15分鐘。

2、魚片在下鍋前加入玉米淀粉，混合均勻備用。

3、把大蒜切碎，姜切片，香蔥切段，小米辣切小段備用。

4、熱鍋涼油，放入大蒜和姜片煸炒出香味。

5、放入魚片大火煸炒至8成熟，在鍋邊淋一點白酒，去除一點魚腥味。

6、放入醬油和蠔油翻炒均勻。醬油和蠔油不用放太多，因為之前腌制時有加鹽和醬油。

7、出鍋前加入香蔥和小米辣翻炒一下即可。

5. 蔥油魚尾的做法大全

東星斑洗凈擦干水分，用刀沿背脊骨頭切成兩片

步驟 2

魚肉切除腹部魚刺，切成蝴蝶片

步驟 3

魚片用生姜，料酒，鹽，蛋清抓勻腌制十五分鐘

步驟 4

魚骨頭放油鍋煎一下，為了擺盤，所以魚頭沒有煎

步驟 5

魚骨頭煎一會放料酒，加水煮開，魚頭魚尾為了擺盤沒有放油鍋煎，用開水燙了一下去腥，再放入湯中煮十分鐘

步驟 6

撈出湯中魚骨魚頭，放入魚片滑開燙熟

步驟 7

撈出魚片擺盤，撒上蔥絲，一勺生抽，一勺蒸魚豉油，一勺魚湯，淋上熱油

步驟 8

魚湯撒上蔥花，適量鹽。鮮美

6. 魚尾的做法大全家常菜

原料

more

鴉片魚 (一條)

味極鮮醬油 (兩勺)

蔥姜蒜 (10克)

料酒 (兩勺)

蠔油 兩勺

米醋 一勺

白砂糖 一勺

鹽 10克

老抽 10克

1/魚洗凈，切花刀，控干水分?；ㄉ故遣恍⌒牡暨M去的哈。

2/用少許油兩面煎黃，是煎不是炸，不煎也可以。

3/下蔥姜蒜煸香，步驟二三可以合一起。

4/加入調(diào)料。這條魚的調(diào)汁，我用了兩勺蠔油、兩勺料酒、兩勺味極鮮醬油、一勺米醋、一勺白砂糖、適量水燒開即可出鍋。

5/好啦。

6.美味又好吃的紅燒鴉片魚尾的家常做法完成開吃了。

7. 蔥油魚的家常做法大全圖解

主料 2種

鲅魚段的做法大全

鲅魚段

800g

蔥的做法大全

蔥

1把

輔料 3種

白糖 1湯茶匙鹽 1.5茶匙油 適量

調(diào)料 3種

淀粉 1湯匙醬油 1湯匙料酒 2湯匙

烹飪步驟 9步

步驟1

蔥燒鲅魚_的做法步驟：1

準備主材；

步驟2

蔥燒鲅魚_的做法步驟：2

用醬油、白糖、料酒、開水、鹽，調(diào)成汁，攪勻待用；

步驟3

蔥燒鲅魚_的做法步驟：3

鲅魚段抹上干淀粉；

步驟4

蔥燒鲅魚_的做法步驟：4

鍋內(nèi)加油燒熱， 放入鲅魚段煎至兩面金黃，撈起；

步驟5

蔥燒鲅魚_的做法步驟：5

用煎過鲅魚段的油煎一下蔥段，至出香味即可；

步驟6

蔥燒鲅魚_的做法步驟：6

倒入調(diào)好的汁煮沸；

步驟7

蔥燒鲅魚_的做法步驟：7

放入鲅魚段；

步驟8

蔥燒鲅魚_的做法步驟：8

大火煮開小火燒20分鐘左右；

步驟9

蔥燒鲅魚_的做法步驟：9

湯汁略濃即可撈起食用。

小貼士

1、鲅魚換成其他魚也可以。 2、這道菜就是吃原汁原味的蔥香，很清淡，品味偏甜； 3、注意湯汁，別熬太干。

8. 油蔥魚的做法的做法

寧波地區(qū)俗話叫黑毛。學(xué)名說不上來。此類具有深色外皮，純白魚肉的海魚最適合的就是蔥油。去鱗去鰓去內(nèi)臟洗凈，在魚身上劃幾刀，均勻的抹一點點鹽，表面或肚子里或刀口內(nèi)可撒一些姜絲。擺盤后淋上李錦記蒸魚鼓油，料酒。等蒸到九成熟，撒上細細的蔥絲，蓋住半條魚（中間位置）為宜。然后澆上兩匙滾燙熱油，助攻魚肉至全熟狀態(tài)。

接下來，您可以開始享受肥美的膠原蛋白和鮮嫩的魚肉了。祝您用餐愉快。

9. 蔥油魚制作方法

蔥干的制作要掌握正確的方法，最好不要通過太陽暴曬來制作蔥干，可以通過微波爐 烤箱 炒鍋等工具來制作。

用料

小蔥 一大把

鹽 少許

自制干蔥的做法

1 把蔥切成小蔥花，盡量一致

2 把鹽加入切好的蔥花里

3 3分鐘后放入烤箱120度烤15分鐘

4 將烤箱內(nèi)蔥花放到平底鍋小火炒開剩余水汽，晾涼后裝袋備用

小貼士

在烤箱內(nèi)5分鐘要翻炒一下，以免烤糊。

10. 蔥油魚頭的做法竅門

原料：咸青魚頭、土豆、茄子、蔥、姜、油、生抽、料酒、陳醋。

做法步驟：

第1步、主輔料： 咸青魚頭、土豆、茄子。

第2步、 把咸青魚頭浸泡洗凈，土豆茄子洗凈，把茄子切條、土豆切厚片 。

第3步、 熱油，放入蔥姜炒香

第4步、 放入咸青魚頭煎制2分鐘。

第5步、旺火，先后烹入料酒、陳醋。

第6步、 待料酒、陳醋蒸發(fā)后，即可關(guān)火 。

第7步、 把切好的茄子、土豆擺入盤中 。

第8步、 上面放煎好的的咸青魚頭。

第9步、碗中放入蔥姜絲，加生抽、少許醋調(diào)制料汁 。

第10步、 把料汁澆入盤中 。

第11步、 放入電壓力鍋，蒸制10分鐘 。

第12步、壓力鍋泄壓后即成 。