1. 梅干菜吸油

梅菜扣肉是傳統(tǒng)的中國(guó)菜，屬粵菜客家菜，其特點(diǎn)在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。 梅菜可吸油五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說(shuō)是恰到好處。下面我們就來(lái)講幾個(gè)關(guān)于梅菜扣肉的幾個(gè)傳說(shuō)故事吧！

故事一：

很久以前，有一天山洪暴發(fā)把橋給沖斷了，阿牛打柴回來(lái)，見有個(gè)姑娘過不了河，于是就牽來(lái)水牛送她過了河。后來(lái)兩人相愛了，但姑娘作為天上仙女總是要被召回的，臨走送阿牛一包菜子并授之以做菜干方法。姑娘名叫阿梅，菜干就叫“梅菜”。梅菜扣肉被譽(yù)為“天仙配”，扣這個(gè)烹飪專業(yè)術(shù)語(yǔ)也的確很奇妙，它像極了由愛情轉(zhuǎn)型婚姻的一剎那：“兩口子”愛情的火候若不夠，扣也白扣。

故事二：

北宋年間，蘇東坡居惠州時(shí)，專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚藝，兩位廚師學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時(shí)，成為惠州宴席上的美味菜肴。

2. 梅干菜吸油又叫什么

1、做梅干菜餅的面團(tuán)要餳一段時(shí)間，才會(huì)更好操作，所以需要先揉面，準(zhǔn)備800g面粉和2g酵母，面粉多少按照自己的需求量準(zhǔn)備，800g面粉夠一家6口人吃。

2、把2g酵母倒在面粉中，攪拌均勻，用500g溫水來(lái)和面，邊倒邊攪拌，做餅的面團(tuán)是比較柔軟的，揉不光滑沒有關(guān)系，蓋上蓋子或者保鮮膜放在一邊餳面10分鐘。

3、10分鐘之后，在面團(tuán)表面稍微撒上一些干面粉，這個(gè)時(shí)候再揉，很快就能揉光滑了，揉光滑之后放在一邊餳發(fā)1小時(shí)。

4、面團(tuán)揉好之后就可以準(zhǔn)備餡料，做梅干菜餅用到的原材料有豬肉、梅干菜和韭菜，韭菜也可以換成小蔥，能讓餡料更香，這個(gè)的豬肉是有講究的，因?yàn)槊犯刹吮容^吸油，肥肉少瘦肉多，會(huì)導(dǎo)致餡料太干，一般可以用三分瘦七分肥的肉，肥肉攪碎之后和梅干菜攪拌在一起，煎餅的時(shí)候油脂會(huì)滲出來(lái)，讓餡料更香，餅皮更油潤(rùn)軟和，也不用擔(dān)心會(huì)吃到肥肉。

5、準(zhǔn)備好的500g豬肉攪成豬肉末，肥肉一定要攪得碎一點(diǎn)，攪好的肉末放在一個(gè)大盆中備用。

6、準(zhǔn)備好的150g梅干菜清洗一下，瀝干水分，梅干菜是完全脫水的，150g就有很多了，不用再多加了，如果是比較粗的梅干菜要再切一下，或者是攪碎，因?yàn)樽龅氖潜★?，顆粒太粗會(huì)導(dǎo)致破皮。

7、準(zhǔn)備好的梅干菜倒在肉末中，加少許生抽、蠔油、白糖提鮮，攪拌均勻，梅干菜已經(jīng)有咸味了，就可以不用加食鹽了，或者少加一點(diǎn)，避免餡料太咸。

8、餡料調(diào)好之后先放在一邊備用，韭菜是后加的，等面團(tuán)餳好的時(shí)候，再把清洗干凈的韭菜切成末，倒在梅干菜中，攪拌均勻，這樣梅干菜餡料就準(zhǔn)備好了，這里不用加食用油鎖住韭菜的水分了，因?yàn)轲W料中的肥肉較多，而且韭菜是提前清洗干凈瀝干水分的。

9、面團(tuán)餳好之后，開始做餅，這個(gè)面團(tuán)是必加柔軟的，在取的時(shí)候撒一些面粉防粘，取出來(lái)的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的面劑子，大約100g每個(gè)。

10、取一個(gè)面劑子，將它揉圓，壓扁，稍微搟一下，搟一圈就夠了，收口朝下，放在一邊餳發(fā)一會(huì)，等做好之后一起搟，這樣更容易搟開，還不會(huì)破皮，放在一邊的時(shí)候要用紗布蓋著，避免表面結(jié)皮。

11、做好之后，取第一個(gè)做好的面劑子，撒上些干面粉，用手掌心先用面團(tuán)中間壓下去，這樣餡料會(huì)分布得更加均勻。

12、餡料壓開之后，再用手掌將它壓薄壓圓，壓的時(shí)候要撒些干面粉，正面壓幾下，反過來(lái)也要壓幾下，這樣餅皮能壓得薄厚均勻，而且不容易破皮。這個(gè)餅是經(jīng)過餳發(fā)的，面團(tuán)延展性已經(jīng)很好了。

13、鍋燒熱，刷上少許食用油，把餅皮放進(jìn)去，在餅皮表面也刷上食用油，避免餅皮表面變干，底面微微發(fā)黃之后翻面，正反兩面多烙幾遍，等餅鼓起大泡，說(shuō)明熟了，出鍋。

14、好吃的梅干菜餅就做好了，餅皮柔軟，餡料咸香，皮薄餡多，因?yàn)榧恿私湍福艣隽艘膊粫?huì)硬。

3. 梅干菜燒走油肉的做法

用料

五花肉500克 

蔥段、姜片少許 

太太樂宴會(huì)醬蘸汁15毫升 

太太樂梅菜肉醬100克 

海鮮醬30克 

太太樂雞精5克 

白砂糖20克 

做法步驟

步驟 1

整塊五花肉放入開水鍋中，改小火煮半小時(shí)斷生后用冷水洗凈

步驟 2

太太樂宴會(huì)醬蘸汁均勻抹在豬肉表皮腌制上色，瀝干后備用

步驟 3

食用油倒入鍋中燒至八成熱倒入五花肉，炸至表皮呈金黃色撈出浸入冷水

步驟 4

將冷卻的走油肉撈出切片，加入太太樂梅菜肉醬，海鮮醬，太太樂雞精、白砂糖攪拌均勻腌制

步驟 5

腌制好的走油肉倒入碗中，用保鮮膜包緊，入鍋蒸2小時(shí)

步驟 6

待肉蒸至松軟取出，撒上蔥花即可

4. 梅干菜走油肉

1.把花椒 大料 小茴香 草果 香葉 桂皮 白扣裝入沙布袋中和五花肉一起入鍋，水要寬一點(diǎn)，開鍋后撇去浮沫然后在放入蔥 姜 料酒，煮成八成熟撈出放涼。

2.鍋上火放入清油1000克燒熱,把五花肉皮抹上蜂蜜朝下放入油鍋蓋上鍋蓋(做這道菜最危險(xiǎn)的就是炸肉,有毀容的可能.不要以為我危言聳聽.肉在鍋內(nèi)就象鞭炮一樣霹靂啪嚓,力量大時(shí)可以把鍋蓋掀起。

3.每次我都讓油燙上幾下,奉勸廚藝不精的好食者謹(jǐn)慎學(xué)做)把肉皮炸的發(fā)黑,肥肉里的油炸去關(guān)火撈出放入涼水中泡三個(gè)小時(shí)左右,肉皮會(huì)折皺起來(lái),發(fā)的好的會(huì)比原來(lái)的皮厚二三倍。

4.把泡好的肉切成一厘米左右的厚片,每片都沾上用老抽、鹽、白糖和肉湯調(diào)和的湯料.（多放點(diǎn)糖，這道菜甜度比較高，吃的就是這種味道，糖放少了就會(huì)失去走油肉的特色）皮朝上放入碗中上面撒上切好的蔥姜絲上蒸鍋蒸三次,每次半個(gè)小時(shí),每次取出都是放涼后在上蒸籠。

5.油菜心在開水鍋中焯一下，焯之前在鍋內(nèi)加一點(diǎn)鹽和油，這里為了油菜更加鮮亮然后擺盤上桌。

5. 梅干菜用什么油炒

切碎的梅干菜。用料

梅干菜

 100克豬肉 150克小米椒 2-3個(gè)香菇 少許（可有可無(wú)）普通面粉 270克蔥花 少許麥芽糖 少許芝麻（黑白都可以） 撒表面用水總量（熱加涼） 130-140克

縉云燒餅（梅干菜肉餅）的做法步驟

我買的是這種干的切碎的梅干菜。取出100g

步驟 2

反復(fù)洗到水清，然后在水中泡發(fā)半天。（腌制品亞硝酸鹽很重，梅干菜本身很咸，但是反復(fù)洗浸泡后會(huì)不那么咸，后面需要加一些鹽。很多朋友說(shuō)正宗的不用洗，我知道，但我接受不了不洗干凈…）

步驟 3

開始做面皮，先取60g面粉用開水燙面。攪拌混勻，順著一個(gè)方向攪拌。

步驟 4

然后把上面一步驟的面團(tuán)加入到剩余的面粉中，慢慢倒水（涼水），一邊倒一邊攪拌，順時(shí)針，最好用四根筷子，沒那么累，沒有干粉為止就是意味著不需要水了）

步驟 5

攪拌到面團(tuán)光滑，不粘碗邊，大概需要20分鐘。

步驟 6

斬板上撒上干粉，取出面團(tuán)，放在斬板上，手上抹粉，搓揉15分鐘。

步驟 7

揉好的面團(tuán)的狀態(tài)是柔軟光滑不粘手的，蓋上保鮮膜醒發(fā)半小時(shí)。 醒面的時(shí)候，可以開始做梅干菜肉餡兒。

步驟 8

選肥一些的豬肉，切成小粒，不要攪成肉泥，要有顆粒感，粒越小越好。

步驟 9

切好的豬肉粒中加入蔥花，料酒，胡椒粉，鹽，糖，攪拌均勻。

步驟 10

鍋內(nèi)倒入油，燒熱，放入腌制好的豬肉?？焖俜?。

步驟 11

放入小米椒，梅干菜以及香菇末，一起翻炒均勻，加入老抽，生抽，糖上色上味。（自己可以試試咸淡，決定加不加鹽。）

步驟 12

炒好的梅干菜肉餡盛出，倒入麻油，拌均勻。

步驟 13

現(xiàn)在把醒好的面，均等分成8個(gè)小面團(tuán)。

步驟 14

取一個(gè)劑子的時(shí)候，把其余面團(tuán)用保鮮膜包好，以免表面風(fēng)干。

步驟 15

按扁一個(gè)劑子，放入餡兒。

步驟 16

像包包子一樣的手法轉(zhuǎn)著包餡兒，收口按平。

步驟 17

包好的，然后把它翻過來(lái)。

步驟 18

按扁后，用搟面杖，搟平，喜歡脆脆的就搟的越薄越好，但是餡兒太多了…我搟太薄，要爆炸。

步驟 19

如果沒有麥芽糖漿，請(qǐng)看這一步，鍋內(nèi)倒入水和白砂糖，熬一會(huì)兒，濃稠可以關(guān)火，不要成固體。

步驟 20

這樣即可。（用來(lái)刷燒餅表面，粘芝麻的）

步驟 21

在搟平的餅子上，刷上糖漿，撒上芝麻，黑白芝麻都可以。搟的越薄越好～

步驟 22

方法1:喜歡口感鍋軟一些，鍋?zhàn)觾?nèi)倒油，油有點(diǎn)熱了之后，把有芝麻的那一面向下，切記！要小火放進(jìn)去（不然就黑了啊），煎一會(huì)兒看一下，變色就翻面。 方法二：喜歡口感脆的，鍋?zhàn)觾?nèi)不需要放油，全程小火，餅搟到最薄，利用熱度把餅烘干，兩面都烘一下。 烤箱烤的話我個(gè)人覺得會(huì)有些偏硬的，時(shí)間控制很重要。

步驟 23

翻過來(lái)，煎反面。反面可以用大一點(diǎn)的火煎，別用小火，不然不脆。

步驟 24

煎好出鍋～

步驟 25

看看切面，超級(jí)好吃的。

步驟 26

做好啦～ 吃不完可以冰箱冷凍保存 取出煎一下就行（不要蒸）

6. 油菜做梅干菜

不用葉菜能做梅干菜，梅干菜是將芥菜，雪里蕻，蘿卜幼苗，油菜等蔬菜菜腌制、曬干而成的菜。梅干菜，浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱“梅干菜”，浙江臺(tái)州稱“菜干”，廣東梅州稱“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多是居家自制。做法是使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝壇。

7. 梅干菜過油

步驟 1

冬筍整個(gè)或者切片冷水下鍋煮十來(lái)分鐘，主要是去澀

步驟 2

煮好入開水漂幾個(gè)小時(shí)，一定不要碰生水

步驟 3

漂好撈起濾水放盛器里遮上冷開水打濕擰干的布，放封閉無(wú)風(fēng)房間三四天，筍上沒長(zhǎng)霉或長(zhǎng)白霉都沒事，長(zhǎng)綠霉就不好了，這一步主要是制造不通風(fēng)濕潤(rùn)環(huán)境發(fā)酵

步驟 4

準(zhǔn)備好密封容器，筍加鹽拌勻，喜歡的可以放辣椒粉，像做霉豆腐一樣，壓實(shí)密封保存，一個(gè)禮拜就可以吃了

8. 梅干菜刮油嗎

每100克中含有熱量大約200大卡;

用料

五花肉400g，梅干菜50g，面粉500g，百鉆泡打粉4g，白糖10g，餡料有，生抽20g，鹽5g，味精5g，五香粉適量，大蒜瓣5顆25g，小蔥100g，白糖10g，黃酒20g。

做法

1/準(zhǔn)備好食材肉末，梅干菜，小蔥，切好放在一起放入調(diào)料攪拌均勻之后腌制，放冰箱冷藏30分鐘以上，這是攪拌均勻后的餡。

2/面粉500g和泡打粉4g白糖10g攪拌均勻之后，開始一場(chǎng)放清水一邊攪拌成絮狀;揉成面團(tuán)靜置30分鐘，揉成橢圓形長(zhǎng)條狀;

3/分段根據(jù)自己喜歡的大小切好，揉成團(tuán)子壓扁，搟成薄皮，放入餡，包饅頭一樣包好，輕輕得用搟面仗搟成面皮薄薄的，在兩面涮食用油，放烤箱這一步?jīng)]有拍手太油了，放入烤箱烤15分鐘就可以。

9. 梅干菜吸油嗎

材料：面粉300克，發(fā)酵粉20克，溫水適量 做法：

1．用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團(tuán)完全膨脹。

2．然后：切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓

3．先燒熱，不要放油。把餅餅放進(jìn)去，用牙簽扎9個(gè)小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個(gè)面。已經(jīng)可以聞到香味兒了。

4．面餅還會(huì)膨脹一點(diǎn)兒， 松松軟軟的很好看，當(dāng)然很好吃了 梅菜、肉做法：肥肉多、瘦肉少，切塊。瘦肉多的話，會(huì)很柴 梅干菜或干豆角泡發(fā)洗凈后擰干水 把姜、蔥、肉豆瓣醬拌勻，醬最好有兩種混，一種醬味重，一種辣味重，這樣味道好 另用干凈碗裝梅干菜作底吸油 把拌好的肉鋪在上面即可上鍋蒸 先大火燒開水后，就打到小火蒸，大概近兩小時(shí)，時(shí)間是長(zhǎng)了點(diǎn)，肉爛味香啊，最后兩種夾在一起

10. 梅干菜油炸

主料

五花肉 、梅干菜 各適量

輔料

生抽 小勺、老抽 小勺、大蔥 一根、蜂蜜 一大勺

1、準(zhǔn)備配料：梅干菜浸泡十分鐘（如果咸的延長(zhǎng)浸泡時(shí)間洗干凈），清洗濾水待用，姜蒜切末。

2、煮肉：蔥切段、姜切片，五花肉整塊冷水入鍋焯水洗凈，加入蔥姜桂皮八角少許料酒，入鍋中大火燒開轉(zhuǎn)小火煮到筷子輕易插透，此方法同樣適用于蒜泥白肉這道菜，煮好的白肉切薄片調(diào)好紅油即成。

3、炸皮：煮熟的五花肉取出，趁熱抹上少許老抽和蜂蜜，稍瀝水（最好用廚房紙巾擦干，有水炸制時(shí)油會(huì)飛濺）。油鍋少許油小火到五成熱，用筷子夾住肉皮向下放入鍋中，慢慢煎炸幾分鐘，肉皮顏色金黃即可。準(zhǔn)備容器放入溫水，把炸好的肉皮向下泡在碗中待自然冷卻。

4、少量油爆香姜蒜末，加入梅干菜，加入生抽和少量白糖花椒粉調(diào)味，喜辣的加上辣椒粉 ，再加入煮肉的湯汁，小火燜一會(huì)即可，不用收干。

5、肉放涼后切成厚度適中的片，不宜太薄。肉皮向下挨著排在圓形或者敞口碗中（不要用太厚的碗），肉擺好后上面鋪燜好的梅干菜，大火蒸10分鐘轉(zhuǎn)中火15分鐘即可。

6、蒸好后端出碗，瀝出蒸肉的湯汁放置，把盤倒蓋在碗上，雙手同時(shí)按住碗和盤，快速翻轉(zhuǎn)倒扣過來(lái)，把瀝出的湯汁直接澆在肉上即可，也可重新燒開加一點(diǎn)水淀粉勾芡。

11. 梅干菜油渣

物質(zhì)經(jīng)提煉后的殘余部份，稱之為渣，廣東人把炸豬肥肉剩下來(lái)的，叫做豬油渣。而潮州人叫油為「朥」，剩馀的叫「粕」；朥粕，就是豬油渣了，這是我最愛吃的食物之一。

看過無(wú)數(shù)煉豬油的記載，以友人鄭宇輝寫的最為詳盡，一共有六個(gè)步驟：

一、豬油的選擇，選豬背部份，出油率最高，切出一尺方塊。

二、洗凈，汆水，一斤重的方形油塊，要加約一斤的水進(jìn)鍋中，炸豬油時(shí)如果不加水，炸出來(lái)的油就會(huì)發(fā)黃，加了水便是乳白色，干凈好看得多，煮至水收乾了，油開始冒出來(lái)時(shí)進(jìn)入第三步驟。

三、灼過的五花肉加入其中，一斤方塊凈肥肉，加二至三兩五花肉，炸時(shí)有瘦肉成份在其中，就更香了。

四、炸至油出盡時(shí)，便得加入生蔥，一般一斤肥肉加一兩生蔥。當(dāng)然，這一兩生蔥不是全部取用，講究的話，用青白相接部份那約一寸長(zhǎng)的一截。加入蔥時(shí)即刻熄火，豬油渣由白色變成略焦，未冒泡時(shí)撈出。

五、找一個(gè)干凈的陶瓷盆，把炸好的豬油倒入。切記不能有水份，否則會(huì)濺出傷人，注意鍋里若有不純凈的豬油就要舍得丟棄，如此這般，得到的豬油才是好的。

六、剩下的，就是豬油渣了。

注：豬油切成小方塊時(shí)，約半寸大小。

這時(shí)的豬油渣最香酥松脆，是基本的做法。

小時(shí)候見母親炸，迫不及待要把香噴噴的豬油渣放入口中，媽媽來(lái)不及阻止，咬完之后雖然是人間美味，但喉嚨已經(jīng)被燙出水泡來(lái)了。

放涼的豬油渣可撒上一把鹽，愛吃甜的可以加白糖。

現(xiàn)在很多人視豬油渣為大敵，其實(shí)自古以來(lái)中國(guó)人就熱愛，更有種種不同的吃法。

廣東人會(huì)加在青菜里炒，豬油渣菜心，便是道名菜。北方人則用豬油渣和酸菜一起包餃子，非常搭配，味道立刻變成錯(cuò)綜復(fù)雜，是平民百姓利用尋常食材去制作美食的一個(gè)例子。

江浙一帶的吃法，有將豬油渣加糖，與梅菜和豆豉一起蒸，單單這道菜，已能下白飯三大碗。

湖南湖北人則最擅長(zhǎng)加入青紅辣椒一起爆炒，江西人的吃法最豪爽，把豬油渣混入他們的「大醬」中，然后用大蔥蘸著包在大餅里面。

時(shí)間充裕，又有閑情，可試做一份豬油渣蛋餅：把豬油渣剁碎，與雞蛋一起拌勻，在平底鍋加上一勺豬油，慢火加熱至冒煙，再將蛋漿注入，煎至金黃色，再把用糖拌過的豬油渣撒在蛋餅上，像包餡餅一樣對(duì)折食之。

從大夫韓一飛的數(shù)據(jù)中，得知山東有琉璃肉，也有掛霜丸子，都以肥豬肉或豬油渣制作，前者選臀尖肥肉，即四川人所謂的二刀肉上的肥肉；后者是把肥膘切丁捏成丸子，雖然都是甜菜，但因熬糖火候不同，琉璃肉脆而晶瑩，糖衣似琉璃。掛霜丸子酥甜，糖衣凝成白霜，入口即融，不過現(xiàn)代人莫名其妙地怕死，就很少有廚師去做了。

別以為只有我們吃豬油渣，如果你去到法國(guó)鄉(xiāng)郊的小酒吧，叫一杯酒時(shí)，酒保就會(huì)把一大塊東西放在碟上讓你送酒，初時(shí)不明白是何物，一吃之下，才知道是豬油渣，不過壓成一大塊，所以沒有看出而已。

在墨西哥最容易認(rèn)出豬油渣了，他們的菜市場(chǎng)里有只豬的一大片豬油渣連豬皮，炸后就掛在鉤上，客人也不必全塊買，要多少向小販一說(shuō)，他即刻拆下幾塊，放在秤上一量，向你要錢。

泰國(guó)北部的吃法，和寮國(guó)、柬埔寨、越南一樣，是大鍋炸油，豬皮和豬油渣分成小塊，裝進(jìn)透明塑料帶來(lái)賣。在廚房里，炊好一鍋糯米飯，捏成一團(tuán)團(tuán)，豬油渣蘸魚露和指天椒吃，雖然簡(jiǎn)單，但十分美味。

當(dāng)然，你是甚么地方人，就說(shuō)甚么地方的做法最好吃，所以說(shuō)美味是帶著極度的偏見和鄉(xiāng)愁的，在我尋求豬油渣的吃法旅途中，我發(fā)現(xiàn)小時(shí)吃到的，一大碗白飯上面淋上豬油，再加老抽，上面還鋪上幾粒豬油渣，是天上最佳的美食。來(lái)到香港后，一聽到有家人賣豬油渣面，即刻撲去吃，才知道廣府人的所謂豬油渣，是切成一條條，沒有炸過，只是將肥肉灼熟了，就放進(jìn)湯去煮，吃進(jìn)嘴里軟綿綿，完全不是那么一回事。

最近，去了廣東中山的新書簽售會(huì)，書局的人請(qǐng)我到中山沙溪，一個(gè)叫隆都的鄉(xiāng)下去吃九大簋，有哪些菜式呢？白切雞、沙溪扣肉、粉葛燜鴨、五柳鯇魚、欖仁肉丁、馬蹄白果燜冬菇、荷蘭豆炒魷魚、參薯豬手湯和咕嚕肉。

其中印象最深刻的就是咕嚕肉了，和一般傳統(tǒng)廣東的咕嚕肉不同，也不用山楂，只是一片片的菠蘿，廣東人叫菠蘿的墊底，用的是極甜的神灣菠蘿，上面鋪的是像方糖般大的東西，起初以為是炸排骨，吃進(jìn)口才發(fā)現(xiàn)是完全整塊的豬油渣。

這和我以前吃過的豬油渣完全不同，其薄，似空氣；其松化，有如西方的燒棉花糖；其脆，比炸蝦餅要脆十倍。

即刻跑進(jìn)廚房請(qǐng)教師傅，他示范了一下，原來(lái)是把全肥的肥豬肉切成荔枝那么大的一塊塊，先拿去蒸，把油完全蒸掉了再炸出來(lái)，最后才淋上醬汁。

回家即刻試做，失敗了三四次后，已掌握竅門。下次，可以做蔡家豬油渣給你們吃了。