花生油，就是由花生壓榨而成的食用油，是我們最經常用的油之一，花生油含有脂肪酸和甘油酯像脂肪酸，是我們人體的重要組成成分，而花生油里的甘油酯可以增加菜的香氣，提高我們的食欲。花生油是比較容易消化的油，所以我們在日常生活中，比較經常用到的是花生油。

而壓榨花生油，花生經過原料破碎、精選(使花生米與殼分離)、翻炒至6-8成熟后經榨油機物理壓榨，壓榨后產物為壓榨花生油及花生渣，花生渣可食用。

花生米怎么榨？

炸花生米的方法很多，我是這樣炸的。

一、把生花生米總涼水沖洗干凈后，控干水份備用。

二、鐵鍋放油上火，然后就把控干水份的花生米放進去，用鏟子不停的推動并隨時調節(jié)火候，等聽到有噼啪聲就說明快熟了，這個時候就要開大火來攻一下花生米，這個過程更短，看到花生米有點兒變色就要盛出來放到盤子里了，因為在花生米的表面還有油再繼續(xù)的炸，所以等在鍋里看著顏色合適，那盛出來花生米的火候就炸過了。

三、花生米盛在盤子里以后先不要動，等涼下來以后再往上撒上少許鹽，拌勻就是最簡單的油炸花生米。

油炸花生米還可以做一些涼菜的的配菜，尤其是有一道著名的涼菜叫老醋花生。老醋花生是山西省傳統(tǒng)的漢族名菜，其主料為炸好的花生米、醋、香菜，這是一道經典的佐酒小菜，深受大眾歡迎，口味酸、咸，香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁，風味獨特做這個涼菜的方法是1、先炸好花生米放在一邊晾涼備用。2、將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末備用。3、取一個盤子放入醋（最好是香醋）、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁備用。4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。5、將香菜碎拌進花生里。6、把調好的汁均勻的澆在花生上面，這道正宗的老醋花生就做完了。這道涼菜看著比較麻煩，其實按這個順序做很容易。

還有一種用炸花生米來拌菠菜的做法，跟這和，方法類似，有興趣的條友可以試試。