要想弄清楚這個問題，首先搞明白油為什么會凝固。大家知道食用油主要成分是脂肪，脂肪在生物學(xué)上是由甘油和脂肪酸構(gòu)成，所有的甘油都是一樣的化學(xué)成分，不同油的區(qū)別就在于脂肪酸的分子結(jié)構(gòu)上。

動物油含有的都是飽和脂肪酸，所謂的飽和脂肪酸就是在分子結(jié)構(gòu)中不含有化學(xué)鍵，相反，不飽和脂肪酸就是含有大量的不飽和鍵了，一般植物油中含有的不飽和脂肪酸比較多。

不飽和鍵具有抗氧化作用，所以相比較動物油來說，植物油更加有利于人體健康。不飽和鍵在油脂中還有一個表現(xiàn)，就是含有的不飽和鍵越多，油脂的凝固溫度越低，這就是為什么動物油很容易就像上圖中一樣，凝固成塊的原因，而植物油則要好很多，所以判斷一種油脂是不是對人體又好處，一個直接的方法就是看油的凝固溫度。

從剛才的分析可以知道，植物油的凝固完全就是一種物理現(xiàn)象，就像水在溫度低的時候會凍成冰一樣，分子結(jié)構(gòu)沒有絲毫的改變，可以正常食用的?；ㄉ秃写罅康牟伙柡椭舅幔谑秤玫闹参镉椭兴闶遣诲e的選擇了，放心食用吧~