茶葉一直被譽(yù)為健康的自然護(hù)衛(wèi)者，日和一杯茶，年與茶壽，這茶壽指的就是108歲。近幾年，越來越多的科學(xué)研究資料表明了茶葉的營養(yǎng)價(jià)值及保健作用，如抗癌作用，降血脂，減肥，預(yù)防心血管疾病，抵抗輻射，抗氧化，延緩衰老，增進(jìn)精神健康，助消化，護(hù)齒，護(hù)膚，等等。
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新鮮的茶葉中含有75-80%的水及20-25%干物質(zhì)。 但是就在這25%的干物質(zhì)中含有成千上萬的天然營養(yǎng)元素，主要是蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、天然色素、脂肪酸，等。(見表 1-1) . Copy Right Reserved ( If any copy action please add this link to you computer)

茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)

茶營養(yǎng)成分 含量 (%) 組成

蛋白質(zhì) 20-30 谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白，等
氨基酸 1-5 茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸，等
(30多種) Copy Right Reserved
生物堿 3-5 咖啡堿、茶堿、可可堿，等
茶多酚 20-35 兒茶素、黃酮、黃酮醇、酚酸，等
碳水化合物 35-40 葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素、果膠，等
脂類化合物 4-7 磷脂、硫脂、糖脂，等
有機(jī)酸 <=3 琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、亞油酸、棕櫚酸，等
礦物質(zhì) 4-7 鉀、磷、鈣、鎂、鐵、錳、硒、鋁、銅、硫、氟，等( 30 種)
天然色素 <=1 葉綠素、類胡蘿卜素、葉黃素，等
維生素 0.6-1.0 維生素 A, B1,B2, C, E, K, P, U, 泛酸, 葉酸, 煙酰胺，等

茶葉營養(yǎng)素表 ( 1-1 )

在以上所有的營養(yǎng)素中，茶多酚總是最重要的，茶多酚是自然界中最強(qiáng)有力的抗氧化劑之一。實(shí)驗(yàn)證明：10ug/ml茶多酚的作用可以相當(dāng)于200ug/ml維生素E的作用。另外，和其他植物相比，茶葉中還含有茶素，鉀，氟，維生素C，維生素E等物質(zhì)。這些都是茶葉產(chǎn)生其色，香，味的源泉，當(dāng)然更重要的是我們?cè)诤炔钑r(shí)從中所獲得的營養(yǎng)價(jià)值。
參考資料：