1. 蒸臘鴨的做法

一、臘鴨腿煮蘿卜湯

材料

臘鴨腿2只，白蘿卜1根，生姜1塊，冰糖3-4顆，白胡椒粉半匙

做法

1、在大碗里裝半碗清水，加一匙食鹽溶解在水里，然后把臘鴨腿放在水中浸泡半個(gè)鐘點(diǎn)以上。

2、浸泡過的臘鴨腿洗凈，抹干，切成小塊;蘿卜也成方塊;生姜切片。

3、炒鍋倒少許清油，燒熱;倒入姜片，爆香;然后倒入切好的臘鴨腿塊，一齊翻炒五至八分鐘左右，炒至臘鴨腿的油份跑出來。

4、此時(shí)在鍋中加入兩碗清水，煮開后加入蘿卜塊，中火加蓋燜煮約半個(gè)鐘點(diǎn)。半個(gè)鐘點(diǎn)以后，揭開鍋蓋時(shí)，你會(huì)看到鍋里的湯水很神奇地變成了和牛奶一樣乳白的顏色，聞著有濃濃的香味。

5、把三、四顆冰糖，以及半匙白胡椒粉，加在湯水里，再上煮幾分鐘，就可以盛出了。由于臘鴨腿本身有咸味，所以在煮湯時(shí)不需要再加其它調(diào)味。

二、臘鴨燜藕

1、臘板鴨用熱水先浸泡1小時(shí)左右，減輕咸味，然后用水沖洗干凈;

2、切成小塊，準(zhǔn)備些姜片;

3、將藕切成滾刀塊備用;

4、將鴨腿和姜片放入電飯煲中，按下電飯煲上燉煮的功能鍵;

5、三、四分鐘時(shí)用鍋鏟翻炒一下;

6、將鴨腿的油份微微煸炒出了， 再加入蓮藕塊和適量的開水;

7、蓋好蓋， 繼續(xù)燉煮;

8、燉煮一個(gè)小時(shí)后，湯色變成乳白，臘香飄出，撒少許白胡椒粉;

9、盛入湯缽中;

10、撒些切碎的小蔥花。

三、干鍋臘鴨

主料：臘鴨半只、萵筍300g、洋蔥100g、豆皮150g;

輔料：油適量、鹽適量、蒜瓣5個(gè)、泡椒3個(gè)、青尖椒3個(gè)、紅辣椒3個(gè)、蔥姜適量、十三香3g、米酒30ml、生抽15ml、糖2g、豆瓣醬15g、豆豉醬15g;

做法

半只臘鴨用清水浸泡1-2個(gè)小時(shí);準(zhǔn)備好調(diào)味料;豆皮提前浸泡洗凈，萵筍去皮，洋蔥洗凈;把萵筍切條，洋蔥切條;蔥姜蒜切碎，青紅辣椒切圈，泡椒切碎;泡好的臘鴨切塊放入蒸;加蓋大火蒸制20分鐘;蒸好的臘鴨倒掉蒸出來的油脂;炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和泡椒;加入豆瓣醬和豆豉醬炒香;加入洋蔥和豆皮翻炒;加入臘鴨繼續(xù)翻炒;加入2勺米酒翻炒;加入生抽繼續(xù)翻;加入萵筍翻炒;加入十三香;再加少許糖翻炒;放入青紅椒;翻炒均勻關(guān)火。

2. 蒸臘鴨的做法大全家常

臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時(shí)就可以出鍋。

臘鴨的不同做法：

（1）湘味蒸臘鴨

1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；

2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上；

3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時(shí)出鍋撒少許雞精拌勻就OK了！

3. 蒸臘鴨的做法瀏陽

主料

臘鴨腿

145g

凍豆腐

200g

咸菜

120g

輔料

味精適量

調(diào)料

鹽適量

烹飪步驟 7步

步驟1

食材：臘鴨腿（已清洗）、凍豆腐（已切開）、咸菜（已洗凈切開）

步驟2

將臘鴨腿放在案板上剁成塊。

步驟3

接著，將剁好的臘鴨腿下入清水鍋中煮開。

步驟4

然后，合入凍豆腐和咸菜翻動(dòng)一下煮開煮上6分鐘。

步驟5

最后，加適量的鹽。

步驟6

加適量的味精。

步驟7

調(diào)味翻勻即成。

4. 怎樣蒸臘鴨

臘鴨一般15-20分鐘能熟。臘鴨在烹調(diào)之前，一定要先用溫水洗凈，以洗去表面的浮塵、霉菌和其他有害微生物?；蚴桥D肉切片，放入淡鹽水中浸泡一會(huì)，可以稀釋出臘肉的一些鹽分。吃臘鴨時(shí)可以將臘鴨先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘鴨變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘鴨上過多的鹽分。

5. 蒸臘鴨的做法最正宗的做法

1、將風(fēng)干鴨洗凈切塊，燒半鍋開水，將鴨子倒入鍋中，出水控干；

2、鍋燒熱，放入適量油，加入少許白糖提鮮；

3、然后放入生姜，桂皮，香葉炒香，放入鴨子翻炒；

4、加入適量的水沒過鴨子，大火燒開，水開10來分鐘后加入少許枸杞；

5、待湯變色后加入白蘿卜，煮熟撒些香菜即可出鍋。

6. 蒸臘鴨的做法竅門

臘鴨切成小塊，生姜切絲，放適量的料酒，生抽，起鍋燒水，水開后蒸十分鐘就可以

7. 蒸臘鴨子的做法大全

1將臘鴨子砍成小塊放鍋中燒開幾分鐘焯水，然后撈出鴨肉再放水加熱洗凈舀入碗中瀝干水待用

2鍋中洗凈熱油放焯水的鴨肉爆炒，加入料酒、干辣椒、醋、蒜米加一點(diǎn)水燜煮干

3臘鴨肉燜煮干水后炒至油爆時(shí)，放入洗凈切好的洋蔥片大火炒兩下最后撒入蔥花就成了。

8. 蒸臘鴨的做法視頻

主材：鴨子、荷葉、米粉 腌肉料：花椒粉、五香粉、蔥姜汁、醪糟、豆瓣醬、醬油、蠔油 蒸肉粉：大米、糯米、花椒 做法： 1、鴨子收拾干凈斬件。

2、鴨子加生姜和數(shù)?；ń窙鏊脲侅趟?，水開后撇去浮沫，將干凈的鴨肉撈出。3、鴨肉中加入所有腌肉料拌勻。4、加入蒸肉粉，充分拌勻，使每一塊鴨肉都裹上米粉。5、荷葉洗凈后入鍋焯燙半分鐘。6、將鴨塊均勻地鋪在荷葉中心。7、上面可以鋪一些土豆塊。8、包嚴(yán)實(shí)。9、涼水上鍋，有土豆的那面朝下，水開后蒸1小時(shí)以上。10、打開荷葉倒扣裝盤，灑上蔥花和蒜碎，趁熱拌勻。

9. 蒸臘鴨的做法大全家常竅門

主料：鴨肉500克，冬瓜300克，調(diào)料：色拉油少許，食鹽1小勺，姜適量，干辣椒適量，料酒1小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，小蔥適量。

冬瓜燜臘鴨的做法：

1、將鴨肉洗凈瀝干，斬成塊；冬瓜去皮洗凈切成約2厘米厚的塊；生姜切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲。

2、鍋內(nèi)放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生姜與蔥段，再放入少許料酒，開火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色后用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干。

3、熱鍋內(nèi)放入少許油（如鴨子較肥的話可不放油），下入鴨塊，炒至鴨塊變色出油。

4、下入料酒、老抽、生抽各一小勺及適量的鹽，炒勻上色。

5、下入冬瓜與姜片，蔥段中的蔥白部分及干辣椒，炒勻。

6、加入剛好沒過鍋中材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮至鍋內(nèi)只剩少許湯汁時(shí)揭開鍋蓋，下入蔥葉，炒勻即可出鍋，冬瓜燜臘鴨就完成了。

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10. 廣式蒸臘鴨的做法

配方 肉鴨5只，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。工藝 肉鴨宰殺后去毛、剖腹取內(nèi)臟，斬去翅尖腳爪，清水洗凈瀝干，從凈鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。

將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹于鴨體內(nèi)外，入缸腌7天左右，其間上下翻動(dòng)1～2次，取出用清水洗凈，掛晾于通風(fēng)干燥處或日曬。

曬干的鴨送進(jìn)熏房，用糠殼、木屑或干果殼作煙料，連續(xù)熏30小時(shí)，至每只鴨呈現(xiàn)煙熏黃色即可。成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，咸甜適口。