1. 茶油爆炒豬脾好吃嗎

原料與輔料

原料均為巴馬香豬，體重約6-10千克。

配方1：食鹽60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻醬50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸鈉5克，蔥、米醋及麥芽糖各適量。

配方2：食鹽45~55克，白糖200~250克，白酒15克，味精6~10克，芝麻醬100~150克，豆腐乳4小塊，姜絲、蔥、香油及麥芽糖各適量。

配方3食鹽40~50克，白酒60~10克，白糖200~300克，醬油15~50克，味精5克，豆腐乳5~7小塊，五香粉6克，蒜泥30克，姜絲、蔥及麥芽糖各適量。

2 加工設(shè)備

秤、案板、大鍋、特制烤鉤及烤爐等。

3 加工工藝流程

工藝流程：原料的屠宰與整理→腌制→燙皮、掛糖色→烤制→成品。

原料的屠宰與整理：宰殺放凈血，用65℃左右的熱水浸燙，注意翻動，取出迅速刮凈毛，注意刮去粗皮上的黑皮，用清水沖洗干凈。

從腹中線用刀剖開胸腹腔和頸肉，取出全部內(nèi)臟器官及板油，剔出體內(nèi)所有的骨頭，不要破壞皮膚。也可將頭骨和脊骨劈開，取出脊髓和豬腦，剔出第2~3條胸肋骨和肩胛骨。在肋骨間用刀劃開，較厚的肌肉部位用刀切花，便于佐料滲透入味。

腌制：除米醋和麥芽糖外，將所有輔料混和后，均勻地涂擦在體腔內(nèi)，放入2~5℃的腌制室內(nèi)腌制。時間為夏天5~8小時，冬天可延長到12~24小時。

燙皮、掛糖色：腌制好的豬坯，用特制的長鐵叉從后腿穿過前腿到嘴角，把其吊起瀝干水。然后用90℃熱水燒淋在豬皮上，直到皮膚收縮，達到定型的作用。在燙皮的水中加入適量的米醋，可使烤香豬的皮更脆。

待晾干水分后，將麥芽糖水（1份麥芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均勻，否則烤香豬的皮色深淺不一。最后放在通風(fēng)處晾干表皮。

烤制：采用掛爐烤制。熱源有電或炭2種。傳統(tǒng)加工用炭爐，工廠生產(chǎn)一般用電烤爐。

將燙皮并已涂麥芽糖晾干后的豬坯掛入加溫的烤爐內(nèi)，烤爐要有穩(wěn)定的爐溫，并掌握好火候，烤制時正常的爐溫需控制在160~200℃之間?？局?0分鐘左右，豬皮開始轉(zhuǎn)色時，將豬坯移出爐外扎針，用竹針或鋼針從皮刺入，均勻地刺遍豬身，可防止皮與肉分離。然后刷上1層油（最好用生茶油），作用是把香豬的皮層炸脆。再掛入爐內(nèi)烤制40~60分鐘，至皮脆呈棗紅色時即可出爐。烤制期間經(jīng)常調(diào)換香豬的位置，使其烤制均勻。

2. 爆炒豬肝用什么油

放少量油熱鍋，然后倒入泡椒爆香，再倒入豬肝大火翻炒均勻即可

3. 爆炒豬肝兒怎樣更好吃?

1.首先，我們準(zhǔn)備一個鮮豬肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反復(fù)搓揉擠壓，把豬肝中的血漬洗干凈。

2.然后把豬肝切成均勻薄片，盡量切均勻一些，方便快速炒熟 吃起來更嫩滑。切好以后再把豬肝用清水淘洗幾遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的時候有腥味。

3.下面，我們把豬肝瀝干水分腌一下，加入食鹽2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克調(diào)底色，用手抓勻給豬肝碼底味，抓入一小把淀粉、再次抓勻后腌制5分鐘，淀粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑的口感。

4.接著，我們準(zhǔn)備一下輔料。紅椒半個、把籽去除切成三角片，青椒一個、也切成同樣的三角片，有青有紅炒出來比較好看。洋蔥半個、切成三角片，把粘在一起的打散，和青紅椒放在一起備用。

5.大蔥切成馬蹄片，生姜切成薄片，幾根片泡椒切成圈，一把野山椒從中間一分為二，放在同一個盆中。

6.另外準(zhǔn)備一個小碗，加入味精1克、白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀釋一下，淋入一點水淀粉攪拌均勻備用。提前把調(diào)料兌好，能夠減少豬肝在鍋內(nèi)的時間，炒出來更加鮮嫩。

7.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，這一步能防止豬肝粘鍋。滑好鍋以后 倒出熱油、加入涼油，把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色。

8.緊接著倒入蔥姜、泡椒和野山椒一起翻炒，讓豬肝吸收小料的香味，再倒入青紅椒片和洋蔥片翻炒幾下，把準(zhǔn)備好的料汁攪勻倒入鍋中，開大火快速的翻炒30秒鐘，食材入味以后淋入辣椒紅、 增加辣味和油亮感，繼續(xù)翻炒幾下即可出鍋裝盤。

4. 豬內(nèi)臟怎么炒好吃

因為豬的內(nèi)臟器官，豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，豬大腸也叫肥腸，是一種常見的豬內(nèi)臟副食品。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸爆炒最為口味，湘菜一般喜歡爆炒做法，趁熱食用非常美味。

5. 豬脾怎么油炸

主料：帶皮五花肉五兩。

配料：蜂蜜、蔥段、姜片各適量、油三斤（實用一兩），味精、醬油、南酒、鹽各少許。

做法：

1、將肉皮剖凈白煮五成熟，肉皮稍晾，抹上蜂蜜，晾至蜂蜜發(fā)暗時，皮朝下入50度清油鍋，炸至起勻泡撈出，改刀成三分寬、三寸長條，皮朝下入碗加蔥、姜、醬油、南酒、鹽，適量汁湯，再上籠蒸九成爛出籠，潷出湯扣入盤。

2、勺內(nèi)放原蒸內(nèi)汁湯溫?zé)幔瑵踩氡P內(nèi)即成。

6. 茶油爆炒豬脾好吃嗎圖片

第一步：鍋中加入適量清水，把清洗干凈的豬皮放入鍋，再加入蔥、姜、料酒去腥；煮開后再煮10分鐘左右，煮至用筷子能夠輕松戳透即可。

第二步：取出煮好的豬皮，把里面的油脂和外面的豬毛充分清理干凈；接著把豬皮清洗干凈，再切成小塊，放到晾網(wǎng)上，曬成半透明狀（敲著有清脆的脆響聲）即可。

第三步：

【方法一】鍋里加入足量食用油，把豬皮放入油鍋里，開最小火慢慢焐，焐至豬皮上開始起泡泡是，時不時會發(fā)出“啪”的響聲；繼續(xù)小火慢焐，直到肉皮上會出現(xiàn)許多小泡泡，而且發(fā)的非常大了即可盛出。

【方法二】鍋中加入多一點的鹽（鹽要能夠蓋住豬皮），開中火加熱，用手試探一下不燙手即可關(guān)火；然后把豬皮倒入鍋中，不斷翻炒，豬皮會越發(fā)越大，發(fā)好后取出；接著繼續(xù)把鍋中的鹽加熱，然后下入發(fā)好的豬皮再焐一下，焐至豬皮不蜷縮在一起即可。

第四步：取出發(fā)好的豬皮，放入熱水中浸泡至變軟；然后把泡好的豬皮切成條，炒個大蒜一起吃，太美味！

制作關(guān)鍵點：

用油來發(fā)豬皮，請全程小火慢焐，需要耐心哦！

自己發(fā)的豬皮沒有任何添加劑，吃起來口感也更好，不管是炒菜還是燉湯，都是很好的食材。你也可以來試試呢！制作美味，順便“見證奇跡”，好玩又好吃。

7. 茶油爆炒豬脾好吃嗎視頻

1原料與輔料

　　原料均為巴馬香豬，體重約6-10千克。

　　配方1：食鹽60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻醬50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸鈉5克，蔥、米醋及麥芽糖各適量。

　　配方2：食鹽45~55克，白糖200~250克，白酒15克，味精6~10克，芝麻醬100~150克，豆腐乳4小塊，姜絲、蔥、香油及麥芽糖各適量。

　　配方3食鹽40~50克，白酒60~10克，白糖200~300克，醬油15~50克，味精5克，豆腐乳5~7小塊，五香粉6克，蒜泥30克，姜絲、蔥及麥芽糖各適量。

　　2加工設(shè)備

　　秤、案板、大鍋、特制烤鉤及烤爐等。

　　3加工工藝流程

　　工藝流程：原料的屠宰與整理→腌制→燙皮、掛糖色→烤制→成品。

　　原料的屠宰與整理：宰殺放凈血，用65℃左右的熱水浸燙，注意翻動，取出迅速刮凈毛，注意刮去粗皮上的黑皮，用清水沖洗干凈。

　　從腹中線用刀剖開胸腹腔和頸肉，取出全部內(nèi)臟器官及板油，剔出體內(nèi)所有的骨頭，不要破壞皮膚。也可將頭骨和脊骨劈開，取出脊髓和豬腦，剔出第2~3條胸肋骨和肩胛骨。在肋骨間用刀劃開，較厚的肌肉部位用刀切花，便于佐料滲透入味。

　　腌制：除米醋和麥芽糖外，將所有輔料混和后，均勻地涂擦在體腔內(nèi)，放入2~5℃的腌制室內(nèi)腌制。時間為夏天5~8小時，冬天可延長到12~24小時。

　　燙皮、掛糖色：腌制好的豬坯，用特制的長鐵叉從后腿穿過前腿到嘴角，把其吊起瀝干水。然后用90℃熱水燒淋在豬皮上，直到皮膚收縮，達到定型的作用。在燙皮的水中加入適量的米醋，可使烤香豬的皮更脆。

　　待晾干水分后，將麥芽糖水（1份麥芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均勻，否則烤香豬的皮色深淺不一。最后放在通風(fēng)處晾干表皮。

　　烤制：采用掛爐烤制。熱源有電或炭2種。傳統(tǒng)加工用炭爐，工廠生產(chǎn)一般用電烤爐。

　　將燙皮并已涂麥芽糖晾干后的豬坯掛入加溫的烤爐內(nèi)，烤爐要有穩(wěn)定的爐溫，并掌握好火候，烤制時正常的爐溫需控制在160~200℃之間?？局?0分鐘左右，豬皮開始轉(zhuǎn)色時，將豬坯移出爐外扎針，用竹針或鋼針從皮刺入，均勻地刺遍豬身，可防止皮與肉分離。然后刷上1層油（最好用生茶油），作用是把香豬的皮層炸脆。再掛入爐內(nèi)烤制40~60分鐘，至皮脆呈棗紅色時即可出爐?？局破陂g經(jīng)常調(diào)換香豬的位置，使其烤制均勻。

　　4原料與成品質(zhì)量的評定

　　原料的體重選擇及其產(chǎn)品（烤香豬）的感官評定結(jié)果：體重在6~10千克范圍內(nèi)的巴馬香豬制作的烤香豬質(zhì)量最佳。6千克體重以下的香豬，水分含量高，肉不夠結(jié)實，產(chǎn)品質(zhì)量不佳，產(chǎn)品率低；另外，體重太小的香豬其屠宰率也較低，成本高，因此不宜選擇為烤香豬的原料。12千克體重以上的香豬，皮下脂肪一般均在3厘米以上，烤制時脂肪流失多，產(chǎn)品率低，同時產(chǎn)品的油膩感強，風(fēng)味欠佳，所以也不宜作為烤香豬的原料。

　　成品的質(zhì)量指標(biāo)：①感官指標(biāo)：見表1；②理化指標(biāo)：食鹽含量（以氯化鈉計）少于4%；水分含量少于35%；食品添加劑按GB2760規(guī)定。

　　5小結(jié)

　　制作烤香豬的原料以體重在6-10千克范圍內(nèi)的巴馬香豬為最好。其色、香及味均佳。

　　在2~5℃的低溫環(huán)境下腌制，比傳統(tǒng)加工時在常溫下腌制的效果更好，其腌制時間長，更入味，而且原料肉不易變質(zhì)，產(chǎn)品的保存時間可大大延長。

　　產(chǎn)品出爐后，掛放在陰涼通風(fēng)的地方，放置的時間不宜過長（不超過10小時），否則皮硬而不脆，應(yīng)及時包裝或出售。

8. 豬脾能炒著吃嗎

豬脾用生粉，鹽，油抓腌后靜置十五分鐘，開大火起鍋燒油爆炒，炒出來的豬脾又嫩又好吃。

9. 豬脾怎么炒好吃

用料

豬皮400克，干香菇6朵，青紅椒1個，蔥姜適量，生抽適量，老抽適量，白糖適量，干紅辣椒2個，料酒適量，白酒適量，鹽適量，花椒適量，八角1個

做法步驟

1/9 豬皮下水焯一下，水里加些白酒去腥

2/9 至筷子可以捅透撈出洗凈，刮去肥脂，切塊

3/9 熱鍋熱油

4/9 放入豬皮翻炒

5/9 至豬皮顏色變得金黃加入蔥段姜片，干紅辣椒，花椒，八角

6/9 加入料酒，生抽，老抽翻炒均勻，加入沒過豬皮的熱水。

7/9 蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉二十分鐘，加入泡發(fā)的香菇塊和青紅椒塊，加入鹽，蓋蓋燉五分鐘

8/9 大火收汁即可。

9/9 很美味的一道紅燜肉皮就做好了！

10. 豬油怎么炒好吃

1、蒸饅頭、包子

蒸饅頭時、包子時，最關(guān)鍵的就是和面和發(fā)面了，想要饅頭、包子蒸出來宣軟好吃，很多朋友在和面時除了加入酵母粉，還會加入白糖，雖然口感比較香甜，但不夠松軟，而豬油是一味天然的“增香劑”和“膨松劑”，在蒸饅頭、包子時，除了加入常見的酵母粉和白糖，還可以將豬油隔水化開后淋入面粉中，這樣面團經(jīng)過發(fā)酵后，蒸好的饅頭顏色雪白，吃起來非常松軟，而且味道還很香。

2、做手搟面、餃子皮

豬油還是一種天然的“乳化劑”，可以增加面粉的筋性，使手搟面吃起來更有嚼頭，味道也會更香。在做手搟面或者餃子皮時，和面的水中加入一些化開的豬油，和成面團后，經(jīng)過一段時間的醒面和揉搓，即使手搟面搟得比較薄，也不失筋道的口感。喜歡吃手搟面的朋友可以試試這個方法。

3、中式點心

在制作中式點心時經(jīng)常會用到豬油，既可以用在面皮中，又能用在餡料中。像大家常見的老婆餅、蓮蓉酥、蛋黃酥等，這類酥皮點心都會用到豬油，一方面豬油比較香可以豐富點心的味道，又一方面是豬油的起酥性好，能更好的起酥。豬油用于餡料中也很常見，像常見的紅豆沙餡、豬油黑芝麻湯圓餡等，加入豬油既能增加順滑的口感，也能增香。

4、炒素菜

豬油與植物油最大的區(qū)別就在于，植物油在常溫下聞起來比較香，可經(jīng)過高溫烹飪后香味基本就沒有了，而豬油遇熱后反倒會激發(fā)出它的香味，所以植物油適合烹飪?nèi)澆?，而豬油則更適合烹飪素菜，豬油加熱后的香味能增加素菜的香味，不至于過于寡淡，使菜品變的鮮香可口、油滑味濃，吃起來很有滋味。平時在炒素菜，尤其是青菜時，可以用豬肉炒，增加菜肴的口感和味道。