把所需要的材料準備好后，將面粉放進盆里，倒入適量的溫開水，用筷子或手把面攪成面絮，然后開始和面，將面和成一個略硬的光滑面團，等面團和到不沾手，不沾盆即可。

將面揉好后放在面盆里用保鮮膜覆蓋，大概醒發(fā)五分鐘左右即可（因為不需要口感綿軟，醒發(fā)時間幾分鐘即可，不宜過長）。

找一個略大的盆，裝上半盆干凈的水，將面團搓成長條，然后放進盆里開始洗面，等待面團洗的只剩面筋后即是將面洗好了，洗好的面用過濾網(wǎng)過篩一遍，將里面洗面時洗進去的面筋過濾出來。

繼續(xù)洗面，洗到面水不會變成清水即可，洗好的面水用過濾網(wǎng)過濾到另一個大的盆里，把里面的雜質(zhì)過濾出來。

5、接著將面水放在大盆里靜置，等待面水沉淀到底部即可（最好將面水提前一個晚上進行沉淀，這樣就不會等待太長的時間）。

沉淀好的面水上方是一層清水，把上面的清水倒掉，留下下面沉淀好的面水，用一個勺子將沉淀好的面水攪拌一下，在里面放點鹽和少量的食用堿（放食用堿使涼皮筋道、光滑，防止涼皮發(fā)硬，裂口，斷條）繼續(xù)攪拌，把面水攪拌均勻即可。

將蒸鍋裝水，等待水燒開后，用刷子在不銹鋼盤子刷上一層油，以放蒸好的涼皮粘住盤子不易取下，用勺子將面水舀進不銹鋼盤子里，不能裝的太多，以免涼皮過厚影響口感，大概湯勺的兩勺或一勺半即可，將不銹鋼盤子放在鍋里蒸大概兩分鐘即可。

裝一盆干凈的涼開水（因為涼皮要直接食用，所以水最好用純凈水），將蒸好的涼皮放在冷水里放涼，再把面水舀進另一個盤子繼續(xù)蒸面皮。把洗面時剩下的面筋放入蒸鍋里蒸大概20分鐘。

最好將做好的涼皮切成條狀，放入盤里，黃瓜切絲，面筋切塊，放進盤里，再加點香菜、蒜末，淋上辣椒油，一碗好吃的涼皮就做好了。

涼皮辣椒油的做法，在碗里放入辣椒面，鹽，雞精，起鍋燒油，等待油溫5成熱的時候放入幾?；ń?，等花椒微微發(fā)黑關火，等待油溫稍降倒入碗里即可。