1. 老北京茶油鐵板烤鴨圖片

方法/步驟

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鴨翅鴨腿斬4厘米左右的塊，紅干椒洗洗備用；

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坐鍋燒茶油，倒鴨塊進(jìn)去爆，爆到鴨皮出油，接著加姜片和紅干椒一起繼續(xù)；

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中途分兩次噴白酒，炒香所有材料，等鴨塊變得金黃后噴醬油上色；

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加熱水淹過所有材料多一點點，大火燒開轉(zhuǎn)中小火加蓋慢慢燜燒；

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等鍋里湯汁不多的時候調(diào)鹽，轉(zhuǎn)大火收汁，最后淋蠔油拌勻即可。

注意事項

高度白酒和姜片都是去腥提鮮的材料，姜片可以多放一點，非常好吃。

2. 網(wǎng)紅老北京鐵板茶油烤鴨

用料：

鴨半只、蒜50克、子姜100克、辣椒150克、鹽一小勺、生抽5克、 茶籽油15克、醋或料酒10克、雞精2克。

做法：

（1）鴨肉切丁，蒜切片，姜和辣椒切絲。

（2）鍋燒熱倒進(jìn)茶籽油燒開，倒進(jìn)鴨肉，炒勻。

（3）炒片刻，淋上醋或料酒去腥。

（4）撒上鹽，入味。

（5）翻炒片刻。

（6）淋上生抽或醬油。

（7）炒干水分，大約炒至出油即可。

（8）炒好的鴨肉移鍋邊，放進(jìn)姜，蒜，辣椒絲，再放點鹽，讓辣椒入味。

（9）放清水燒開，撒上味精，炒勻。

（10）裝盤，香噴噴的姜絲鴨即成。

3. 茶油鐵板烤鴨簡介

做法不同，味道不同。

1、茶油鴨是在普通旋轉(zhuǎn)吊爐烤鴨基礎(chǔ)上改進(jìn)用料和做法制作出來的烤鴨。

2、普通烤鴨是將熬制好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻，再把蔥姜蒜打碎攪拌，放如料湯內(nèi)鹵煮后在烤制。

3、茶油鴨在此基礎(chǔ)上用茶油烤制，烤出的烤鴨有茶葉香味，香而不膩還有一定的保健功效。

4. 老北京茶油鐵板烤鴨加盟

佳味佳炒飯加盟靠譜的，這個口碑好，現(xiàn)在做的不錯，加進(jìn)去，未來的收益高，可以小賺一筆，現(xiàn)在都是總部會有人來幫你考察，培訓(xùn)，指導(dǎo)，然后一個小店就可以讓機(jī)器人幫助炒飯，成分不大，賺的多。。還有什么不懂的，盡管問

5. 老北京烤鴨照片

挺不錯了，十多年的老店了，很香，整個中心街每天都會飄著他們家的香味~味道不錯，推薦

6. 老北京茶油鐵板烤鴨簡介

1.茶油鴨主料采用的是冷凍鮮鴨，并沒有特別的種類要求，食材在市場上均可隨意購買，因此才使得茶油鴨的價格親民。

2.其次便是制備茶油鴨所需的料湯。茶油鴨的料湯是由幾十種中藥精心選料，科學(xué)配方，定時腌制，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美。

3.再者即為茶油鴨制備時所需的另一個重要輔料茶油，之所以選用茶油，主要是因為茶油特有的香味能更好的和鴨肉相融合，不但如此，茶油也是國際營養(yǎng)界所推崇的健康食用油。

4.最后便是熬制的時間以及溫度的把控。茶油鴨的制備與其他的湯制品一樣，對熬煮的時間以及溫度的把控即為嚴(yán)格，這樣才能保證終品具有金黃的色澤、醇厚的口感。

茶油鴨之所以成為一道人人追捧的美食

7. 老北京果木烤鴨圖片

果木烤鴨

始創(chuàng)于公元1864（清同治三年），是北京烤鴨的杰出代表，餐飲企業(yè)的金子招牌,具有傳統(tǒng)的飲食文化基礎(chǔ)，經(jīng)歷了幾代人的艱辛,以一爐百煉的火，鑄就了經(jīng)久不衰的輝煌成果。

8. 老北京網(wǎng)紅鐵板烤鴨

優(yōu)滋味秘制鐵板鴨采用鴨采用古法烤制,顛覆了以往的燒烤口味,烤出來的鴨子不肥不膩,入口酥脆爽口,滿口生香。

9. 老北京脆皮烤鴨圖片大全

食材明細(xì)

鴨、桂皮、花椒、八角、冰糖、白胡椒粉、醬油、姜、蜂蜜、白醋。

1、鴨子剖膛去內(nèi)臟，拔除漏掉的細(xì)毛，斬去鴨掌、中翅、翅尖。用1勺鹽，一半涂抹表皮按摩5分鐘，一半倒入腹腔內(nèi)部抹勻。

2、準(zhǔn)備好八角、桂皮、花椒、冰糖、姜片

3、倒入醬油、白胡椒粉、細(xì)鹽調(diào)勻，再把八角、桂皮、花椒、冰糖、姜片放入調(diào)勻，做成“香水”。

4、把鴨放入“香水”中，按摩表皮上色，一半放入腹腔內(nèi)，由內(nèi)而外腌制入味。用牙簽扎全身，一方便入味，二方便排油脂成脆皮。

5、用保鮮袋裝好鴨和“香水”，放冰箱腌制一晚上+一白天，中途翻面，讓上下兩面都入味。

6、鍋中水燒沸，鴨子用瓶子插入腹腔站立起來過掛起來，用沸水反復(fù)澆，至少3遍。直到毛孔收縮，看起來顆粒感。

7、配制脆皮水：蜂蜜、水、白醋，按2：2：1的比例。趁熱涂抹鴨身，先后涂抹3遍別漏掉鴨腿內(nèi)側(cè)、翅膀內(nèi)側(cè)。

8、懸掛通風(fēng)處晾干5小時以上。至表皮干燥，緊縮發(fā)亮。

9、第二次刷脆皮水，然后再晾干2小時。（可用電吹風(fēng)加速風(fēng)干）

10、干燥后的效果。

11、浸泡鴨子的“香水”取一半，兌少量水煮沸，灌入鴨子內(nèi)部，用竹簽（或線）把口子封好。

12、用錫紙把翅、腿尖包裹，避免烤焦。

13、160°C預(yù)熱烤箱10分鐘，放入烤鴨，150°C烤30分鐘。

14、取出老鴨，再刷一次脆皮水，用電吹風(fēng)加速吹干，再次入烤箱烤制。

15、相比第一次烤的時候上下翻面，烤30分鐘。深色的地方可以用錫紙遮住避免過度烤焦。

16、用廚房紙吸去油份，再刷一次脆皮水，不夠深色的地方著重一點，吹干。摘掉包裹爪、翅的錫紙。再入烤箱烤15分鐘，這時候火可以稍調(diào)大到170°C左右。

17、成品出爐。

18、切片，開吃