1. 大鵝燉油菜

大鵝燉酸菜

用料

大鵝半只，酸菜一顆

做法

大鵝洗凈剁塊兒，然后開水焯一下，再把干鍋放入多一些的豆油燒開，放入干辣椒，花椒粒后，立刻倒入鵝肉塊，大炒幾分鐘，放姜醬油蔥花鹽，再添一些開水，開過燉半個點，把再把洗好切好的酸菜攥出水分后放入鍋里再燉半個點，就OK了！

潮州鹵鵝

用料

老抽、生抽、鹽、紅糖適量；川椒、八角、陳皮、桂皮適量；香葉、芫荽、大蒜、南姜一大塊切片適量

做法

到市場或農(nóng)家那買鵝，然后攤主會幫你宰殺好，回家把鵝身上的小毛拔干凈，清洗干凈鵝，鵝的腳、翼，（一般家庭買整只鵝都是有節(jié)日要拜神的，不建議把鵝斬去腳、翼，要留著）平時吃鵝，買整只鵝來自制就可以把鵝腳，鵝翼斬出來，在胸肋之間開一洞，把南姜切片放入鵝肚中，用牙簽扎好，使鹵汁易浸入肚內(nèi)。

大炒鍋放入水，把水燒開，放入所有鹵材料，煲滾，放入整只鵝先大火煮開，再慢火煲熟，約需一個半小時，煲時須翻動，并要把鹵汁淋入肚內(nèi)。

鵝血，鵝胗，鵝腸，鵝肝都清洗干凈，鹵鵝好時再鹵，也可以剩下鹵鵝一半時間再放入鹵。

鵝熟后，取起待冷，夏季天氣熱可裝保鮮袋放入冰箱，冬季天冷可以掉在那里，晾涼。

潮州鹵鵝

斬件裝盤，淋上少許鹵水汁，想吃清甜可以不淋鹵汁，剁蒜泥醋蘸吃。真是美味佳肴。

美味鮮甜，好吃的潮州鹵鵝。

鵝腳鵝翼

鵝腸，鵝頭，鵝肝，鵝胗。

美味鮮甜，好吃的潮州鹵鵝。

用鹵鵝汁鹵的鹵蛋。

辛苦孩子們爺爺奶奶的忙碌準(zhǔn)備著

鹵鵝

鹽水鵝

用料

鵝肉600g；鹽50+30g；桂皮兩小塊；花椒20粒；香葉四片；八角6個；生姜一塊；蔥一把

做法

先把50g鹽加10?；ń罚?個八角，兩片香葉放入鍋里翻炒片刻，然后趁熱放入洗凈的鵝肉中，并加入生姜和蔥

腌制四個小時

將鵝肉取出風(fēng)干（這會讓肉有嚼勁）

把風(fēng)干好的鵝肉放入鍋里，加入沒過鵝肉的水，還有30g鹽，10?；ń?，兩片香葉，3個八角（當(dāng)然也可以用前面腌制四用的花椒香葉和八角）

大火燒開，撈去白沫，然后轉(zhuǎn)小火燒半個多小時至肉完全熟透，筷子可輕松戳下去為止

燒好的鵝肉可切塊直接吃，也可以放在湯里繼續(xù)腌制到第二天食用，味道更足

香煎鵝肝

用料

速凍肥肝一片；蘋果一片；面包一片；現(xiàn)磨黑胡椒少許；現(xiàn)磨海鹽少許；藍(lán)莓醬少許

做法

平底鍋小火預(yù)熱，無需放油，放入面包片和蘋果片，煎至微微焦黃，入碟擺盤。

速凍肥肝無需解凍，直接放入平底鍋中小火煎制，兩分鐘左右翻另一面，繼續(xù)煎兩分鐘。煎制時長依據(jù)火力進(jìn)行調(diào)整，最長不要超過六分鐘，煎老了就不好吃啦。

煎至兩面焦黃即可取出，用廚房紙巾吸去多余油分，裝盤即可。撒上現(xiàn)磨海鹽和黑胡椒，藍(lán)莓醬裝飾，完成！

鵝煲

用料

鵝半只；生姜，蔥，料酒，鹽適量；菜籽油適量

做法

冷鍋下菜籽油，開火，油七八分熱時下蔥姜煸出香味。

加入鵝塊（鵝有肉的部分頭天紅燒了，只留了爪子，翅膀，脖子，背部沒什么肉的部分，以及鵝雜），開中火煸炒，中途加入料酒去腥，直到水分煸炒干，這個過程大概10分鐘左右。

加入足量的水（比紅燒多一倍），大火燒開轉(zhuǎn)小火燉一個小時左右（老鵝時間再長點），加入適量的鹽調(diào)味即可出鍋。

可樂燜鵝

用料

可樂大半瓶，1L那種；鵝一只；醬油大半碗；大蒜3—5瓣

做法

把鍋燒熱，放入少量花生油，然后把鵝放下去滾幾下直到皮變色，然后倒入醬油和可樂，放入大蒜，大火燒開十分鐘

改中火一直燜，直到湯汁濃稠，中這樣即可起鍋到碟里

等放涼一點就可以切成小塊，開吃了

客家鹵鵝

用料

鵝一只；柱候醬四湯勺；生抽適量；老抽適量；鹽適量；冰糖板栗般大?。唤厮馊氐娜种蛔笥?；蒜蓉一整只蒜頭；花生油四湯勺；開水1升

做法

鍋里燒熱油，加蒜蓉姜蓉小火爆香

繼續(xù)小火加入鹽、生抽、柱候醬

將鵝放入鍋里邊煎邊轉(zhuǎn)動鵝，讓鵝出油且整只鵝沾滿調(diào)料，不用怕焦，保持中小火就好

放入鵝的頭、腳、脖子，倒入白開水，中火加蓋煮至筷子能輕松插入鵝腿，中途要間歇翻動鵝

大火收汁至濃稠，調(diào)至小火，把汁盛起大概一碗，把鵝頭、腳等先夾起

小火繼續(xù)加熱，邊翻動鵝，讓其沾滿汁，直至鍋里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可

鐵鍋靠大鵝

用料

大鵝半只；玉米油適量；青蔥兩根；姜六片；花椒15粒左右；大料一粒；干橘子皮一塊；香葉兩片；桂皮一小塊；干辣椒半個；料酒適量；醬油、生抽適量；鹽、糖適量

做法

清理過的大鵝剁塊，放沸水里加三片姜片料酒適量去沫撈出

黑鐵鍋開火入少量油開始翻炒

炒至微焦除鹽外依次放入調(diào)料，繼續(xù)翻炒～

炒至重焦色加開水沒過鵝肉開始燉靠～

大火燉半小時后加鹽，調(diào)至中小火燉靠1.5小時左右～（中途如水量不夠需加開水）

直到湯汁靠干，加少量碎青蔥，裝盤可以盡享美味啦～

2. 燉鵝用什么油好

鐵鍋燉大鵝的時候使用大豆油即可

3. 大鵝燉油菜可以嗎

啤酒鵝。 把鵝斬成小塊，用開水焯一下。 放油鍋翻炒，放姜絲、蔥絲，炒一段時間后，加醬油調(diào)色，放適量白糖，再炒，覺得鍋快干了，把整瓶啤酒倒入，加蓋燜。不放水。 大火燒開改小火，直至鵝收水酥軟，加鹽和雞精即可。 注意:蔥姜一定要足量，依個人口味，可以放大料、辣椒、桂皮等。 三味燉大鵝口味：咸鮮味 工藝：燉三味燉大鵝的制作材料：

主料：鵝肉500克 輔料：土豆（黃皮）300克,辣椒(紅,尖,干)100克,油菜心150克 調(diào)料：鹽5克,味精4克,醬油5克,花椒10克,大蔥5克,姜4克,豬油（煉制）25克,白砂糖3克 教您三味燉大鵝怎么做，如何做三味燉大鵝 1. 將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出；

2. 土豆去皮切成滾刀塊；

3. 花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水備用；

4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；

5. 油菜心洗凈；

6. 將鍋內(nèi)放入豬油，燒至八成熟，放入鵝肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸；

7. 用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。

4. 大鵝能燉什么菜

材料：榴蓮殼半只，大鵝1/4只，紅棗5枚，姜3片，清水1000ml，鹽15克

做法：

1.大鵝洗凈，斬塊焯水備用；

2.另起鍋放入收拾好的鵝肉，一次性將水添足，煮開，加姜片，轉(zhuǎn)小火煮一個小時；

3.將榴蓮白色果殼切成小塊，放入湯鍋，再煮一個小時；

4.加入紅棗、鹽，煮15分鐘即可食用。

5. 油菜燉鵝肉

1、做法一：準(zhǔn)備用料：鵝、蔥、姜、八角、香葉、花椒粉、生抽、食鹽、植物油、絲瓜。蔥切段、姜切片備好；鍋中水燒熱，下入大鵝塊焯水；焯好后用水洗凈上面的浮沫，撈出控干水；鍋內(nèi)油燒熱，下入蔥、姜爆香，下入大鵝爆炒；下入生抽、花椒粉繼續(xù)炒；移入壓力鍋內(nèi)，添水，放入八角、香葉、鹽蓋上蓋燜鵝肉，上氣后20分鐘關(guān)火即可。

2、做法二：準(zhǔn)備用料：鵝肉、粉絲、娃娃菜、腐竹、蔥姜蒜、花椒、油、老抽、料酒。鵝肉清洗干凈，剁成小塊備用；鵝肉冷水下鍋焯出多余的血沫，鵝肉撈出來，洗去血沫；鍋中放入少許的油，加入蔥段、姜片、蒜和花椒，再倒入焯過水的鵝肉，調(diào)入適量老抽和料酒，大火翻炒均勻；鵝肉連湯一起轉(zhuǎn)入砂鍋，加入適量的熱水，大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燉一個半小時；燉煮的同時，可以把白菜清洗干凈，切成細(xì)絲或是片，再把粉絲和腐竹提前浸泡軟；鵝肉燉煮軟爛后，再加入白菜和腐竹，大火燒開，再小火煮5分鐘；加入泡軟的粉絲，大火燒開再撒上蒜花，就可以了。

3、做法三：準(zhǔn)備用料：鵝、土豆、大白菜、蔥、姜、蒜、大醬、八角、糖、生抽、鹽、花椒粉。將鵝處理干凈，燉成塊；蔥姜蒜切好、土豆去皮洗凈切成塊，白菜洗凈撕成塊；熱鍋涼油，放入蔥姜蒜煸香；放入鵝肉塊翻炒，炒至變色；放入土豆和白菜，放入大醬 生抽 白糖 花椒粉 八角后，加入開水沒過食材，將調(diào)料翻炒均勻后，蓋上鍋蓋；大火燒開后，改小火慢燉至鵝肉熟爛后加入香菜和小蔥花；最后盛出即可。

6. 豬油燉大鵝

原料：大鵝、生抽、老抽、白糖、黃酒、白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、草果、干辣椒。

第1步、大鵝切大塊洗凈。鵝肉入鍋前一定要把毛拔干凈，小絨毛處理起來比較麻煩，一定要有點耐心。

第2步、剁好的鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、姜片、白酒大火燒沸后撇去浮沫。

第3步、焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓。

第4步、燉大鵝需要的調(diào)料。（蔥姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）

第5步、鍋中放2茶匙食用油，放入適量大約25克白糖炒糖色。

第6步、糖色炒至成深棕紅色，快速倒入焯過水的大鵝。（炒糖色不僅能給食材上色，也有去腥去異味的效果）

第7步、翻炒至鵝肉上色，加入香葉、八角等調(diào)料。（這個時候可以小火煸炒一會，炒出鵝肉中的水汽，這樣也能帶走部分腥味）

第8步、炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，加入老抽、生抽、食鹽。

第9步、加入50克花雕酒。

第10步、燒沸后，燒三兩分鐘再蓋上蓋子，高壓鍋上汽后改最小火，20分鐘后關(guān)火。

第11步、高壓鍋自然放壓后開蓋即可。（喜歡湯汁濃稠的可倒在鐵鍋中大火收汁，也可以留些湯汁用來燒土豆）

7. 家常菜燉大鵝的做法

主料鵝1只

蔥適量

姜適量

蒜適量

輔料

大醬適量

八角適量

糖適量

生抽適量

鹽適量

花椒粉適量

做法

1、把鵝宰殺好，去除它身上的羽毛和內(nèi)臟；

2、鍋里放水，把鵝切成塊狀，用開水焯一下；

3、鍋里放一點油加冰糖，小火炒，炒到有點顏色就可以。

4、將準(zhǔn)備好的配料備好；

5、糖色炒好后放入鵝肉，大火翻炒，翻炒幾下后，倒入之前準(zhǔn)備好的配料，再使勁翻炒，然后倒入一點白酒（去腥味），倒入一點醬油，繼續(xù)翻炒，這樣大概10分鐘后，倒入水，水的高度要淹過鵝肉。

6、大火開過后，轉(zhuǎn)中小火，慢慢燉上大概90分鐘，燉到快熟了的時候，放入少許的鹽；燉好之后，出鍋就可以了。

8. 燉大鵝鵝油怎么辦

　　大鵝飼料中可以加豬油。　　

1、大鵝成長都需要脂肪?！　?/p>

2、 脂肪是大鵝的重要組成部分。　　

3、動物脂肪中含有豐富的維生素，如維生素A、B 2、B 6、B 12 、E?！　∮椭∣ils and Fats）是油與脂肪的合稱，又稱為三酸甘油酯，而將油脂水解即變成甘油與脂肪酸，油脂的熔點則取決于其脂肪酸部分的種類，由碳數(shù)較多的飽和脂肪酸所形成的油脂在常溫下多為固體（如牛油、豬油），即稱為脂肪（fat）?！　∮商紨?shù)較少的飽和脂肪酸（椰子油）或雙鍵的不飽和脂肪酸（花生油）所形成的油脂在常溫下多為液體，即稱為油（oils）?！　∈猩县?zhǔn)鄣墓虘B(tài)植物奶油是將植物油加氫成為飽和脂肪酸后加上牛奶與人工色素而得。油脂的主要生理功能是貯存和供應(yīng)熱能，在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質(zhì)約高一倍?！　∫豢擞椭隗w內(nèi)完全氧化時，大約可以產(chǎn)生39.8千焦的熱能。油脂除食用外，還用于肥皂生產(chǎn)和油漆制造等工業(yè)中。

9. 鵝油燒菜好吃么

好吃，很香的，鵝油本身很香的，潮汕人夜市大多拿鵝油炒菜，炒粿條，比豬油香。

10. 燉大鵝配菜

主料：鵝半只、胡蘿卜半個

輔料：蔥1塊、姜1塊、鹽適量、白酒1勺、干辣椒3個、紅糖1勺、老抽半勺、腐乳汁2勺、花生油15克

1.鵝半只剁成塊，用開水焯過洗凈

2.胡蘿卜去皮厚片

3.鍋里放入花生油

4.下入鵝塊煸炒，時間克以煸炒長一些，在放入姜和蔥炒香

5.加入腐乳汁

6.炒勻，加入一點老抽和白酒烹一下

7.加入熱水喝幾個干辣椒（不吃辣也可以不放）

8.燒開后改小火燒到水快干時加入蘿卜片和鹽

9.再勺一會，蘿卜熟了，水分也干了，立馬出鍋