1. 油燜香茹的做法

做快餐的菜品有：酸辣土豆絲、蒜泥紫角葉、香菇青菜、蕃茄炒蛋、家常豆腐、大燒百葉、雪菜杭椒素雞、韭菜炒鴨血、肉松如意菜、蒜泥空菜、脆皮水面筋、油燜竹筍、虎皮尖椒、絲瓜豆子、老黃瓜蝦米、干煸四季豆、地三鮮、素什錦、油燜香菇等。品種選擇是快餐經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營(yíng)的成敗。適合中式快餐經(jīng)營(yíng)的品種主要可分為三大類(lèi)：

第一是飯食類(lèi)，如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等。

第二是面條類(lèi)，如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類(lèi)似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等。

第三是面點(diǎn)類(lèi)，如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到了以后可以快速制作，而面點(diǎn)則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時(shí)也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營(yíng)業(yè)額。

2. 燜香菜的做法

食材明細(xì)

小黃花魚(yú)1000顆、、豬肉皮適量（可選）、白菜心250克、鹽25克、生抽20ml、白糖50克、番茄醬75克、花生油200ml、料酒少許、香菜1根、小蔥1根、姜1小塊、蒜3瓣、花椒7-8粒、八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉2片、樹(shù)椒適量

燜小黃魚(yú)的做法

1、將小黃花魚(yú)清洗干凈，魚(yú)身劃破加料酒、少許鹽、花椒粉、姜片腌制10分鐘

2、蔥切段、姜蒜切片、香菜切碎,備用

3、白菜洗凈控水備用

4、魚(yú)入煎鍋，中火煎金黃撈出控油

5、炒鍋加入少許油，將肉皮、番茄醬、輔料炒散炒香加生抽醬油、鹽、白糖，料酒、清水400ml燒開(kāi)，放入一層白菜墊底再擺上一層白菜，一層魚(yú)

6、大火燒開(kāi)，小火燜30分鐘，放入香菜段再燜5分鐘，出鍋裝盤(pán)

3. 燜香菇的家常做法大全

具體做法如下:

步驟 1

五花肉切片（我用的是煮熟的）炒出油 放入蔥姜蒜末炒香 加1勺蠔油 4勺蒸魚(yú)豉油翻炒均勻 （若是生肉加少許水煮兩分鐘）

步驟 2

放入切片的白香菇中火炒2分鐘 香菇炒出水加入胡蘿卜片和青椒塊 收汁出鍋 超級(jí)美味的豉油白香菇 好吃易做。

4. 蠔油香茹做法

香菇的第一種做法：香菇炒肉

食材：鮮香菇適量、五花肉適量、蔥段適量、大蒜幾粒、純凈水少許、醬油少許、色拉油適量、食鹽適量、蠔油適量、生抽少許、香油少許、紅辣椒少許、蒸魚(yú)豉油少許。

做法：

1、準(zhǔn)備適量鮮香菇，提前用開(kāi)水把它煮熟，然后直接改刀從中間一切兩半，大的就可以切成三半，不要切的太小，這樣吃起來(lái)更有口感。香菇在煮之前一定要把老根給它去掉，全部切好之后，再用清水清洗一下。

2、下面我們開(kāi)始上火制作，首先凈鍋加入色拉油，先把鍋燒熱，防止粘鍋。然后放入切好的五花肉，先把五花肉炒香，炒香之后關(guān)小火，放入拍好的大蒜，煸炒一下，等油溫降下來(lái)之后，放入醬油上色，用小火慢慢炒。

3、加入少許純凈水，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，燒開(kāi)之后，湯就會(huì)變濃。做香菇炒肉這道菜，大家一定要記住這個(gè)小技巧，這樣做出來(lái)的香菇才好吃。

4、放入香菇，用中小火慢慢煨燉一下，放入一勺食用鹽，加入適量蠔油，再加入一點(diǎn)生抽，翻炒均勻。蓋上鍋蓋，把香菇的味道給煨進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候可以轉(zhuǎn)小火。香菇的口感有一點(diǎn)像肉，如果有一些小孩子挑食，大家不妨試一下。在煨的過(guò)程中，大家可以給它翻動(dòng)一下，防止香菇粘在鍋底。

5、湯汁收干之后，即可打開(kāi)鍋蓋，現(xiàn)在的湯汁已經(jīng)變得比較濃了，放入少許紅椒配一下色，如果不吃紅椒，可以放胡蘿卜片，翻炒均勻，現(xiàn)在放入蔥段，蔥段可以稍微多放一些，再加入少許蒸魚(yú)豉油，再加入一點(diǎn)芝麻香油，翻炒均勻，即可出鍋裝盤(pán)。

5. 耗油香茹的做法

制作蠔油冬菇扒菜心的原材料有冬菇100克，菜心250克。蠔油1湯匙，食油、白糖、鹽、生粉各 適量。

制作方法：冬菇浸透，剪去冬菇腳，菜心洗凈。

燒鍋下油，煮冬菇，加入少許白糖、鹽，煮至冬菇焓滑，入蠔油拌勻，再滾 片刻，生粉水打芡。菜心用油鹽水滾熟，盛于碟上，將煮好冬菇放在菜心面上， 即成。

6. 油燜香菇的做法大全竅門(mén)

油燜飯

1、海蠣干，蝦干用水淘洗兩遍，用開(kāi)水泡出味

2、五花肉切片，香菇淘洗兩遍干凈用開(kāi)水泡發(fā)切絲，圓白菜切絲，大米淘洗干凈，蔥切段，姜切片

3、黃花菜泡發(fā)洗凈去頭切段

4、熱鍋下油，放五花肉煸炒

5、五花肉油煸出來(lái)之后，放蔥姜爆香。然后依次放入香菇，黃花菜，圓白菜，米飯翻炒片刻，

6、所有東西翻炒差不多放鹽和醬油

7、料調(diào)好了，放入海蠣干和泡香菇的水，

7. 油燜香茹的做法竅門(mén)

食材清單加入采購(gòu)清單

30-45分鐘 | 配菜(中級(jí))

新鮮香菇 、 肉 、 姜 、 青椒 、 紅椒 、 油 、 醬油 、 生抽 、 鹽 、 雞精 、 蔥花

烹飪步驟

步驟1/4

新鮮香菇洗凈去蒂后切片。

步驟2/4

姜切片、肉切片。青紅椒切圈。

步驟3/4

鍋?zhàn)停陆?，青紅椒炒出香味，入香菇片翻炒至漸漸有水份析出，再加入肉片，淋醬油、生抽同炒。

最后一步

炒至肉片熟透，快手加鹽、雞精、蔥花，翻勻即可出鍋。

8. 油燜香菇做法

用料

蝤蠓 適量

蝦 適量

玉米 適量

香菇 適量

香腸 適量

雞蛋 適量

蝤蠓悶飯。的做法步驟

步驟 1

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1.先把糯米飯泡水兩個(gè)小時(shí)，然后跟以前做酒用得米飯一樣得方法蒸熟。 2.炒飯就跟蛋炒飯一樣炒。加調(diào)料

步驟 2

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3.然后飯炒好了盛到盤(pán)子里，把油猛洗干凈切了放到炒好得米飯上面蒸熟就完成了。

9. 香茹燜雞的做法大全集

大廚揭秘香菇燜雞家常做法，詳細(xì)配比告訴你，【香菇燜雞】

1.首先我們準(zhǔn)備一塊雞胸肉，放入清水中洗干凈，把雞胸肉從中間片開(kāi)，用刀背敲打一會(huì)把里面的纖維拍散，這樣方便入味吃起來(lái)更加嫩滑。

2.然后把雞胸肉切成小塊放入盆中，打入一個(gè)雞蛋，加入生抽10克、料酒10克去腥，用手抓揉一會(huì)腌制20分鐘給雞肉碼味。

3.準(zhǔn)備一個(gè)杏鮑菇，先切成2厘米長(zhǎng)的小段再打上十字花刀，切成這種緊密的網(wǎng)格狀，注意不要切透以免影響造型。

4.準(zhǔn)備半個(gè)洋蔥切成片，把粘在一起的打散，青椒洗干凈，去除辣椒籽切成菱形片，紅椒也切成菱形片青紅椒能為菜品增色。

5.雞肉腌好以后放入少許淀粉抓勻，鎖住里面中的水分然后把雞肉煎一下。

6.把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油 加入涼油，油溫五成熱時(shí)把雞肉依次放入鍋中，開(kāi)小火煎制，經(jīng)常翻面讓其均勻受熱，大約煎制3分鐘 雞肉煎至兩面金黃色時(shí)取出來(lái)備用。

7.把洋蔥和杏鮑菇倒入鍋中，開(kāi)中火煎香，然后洋蔥和杏鮑菇盛放再砂鍋里面，倒入煎好的雞肉，加入黃豆醬10克，生抽10克，蠔油5克增鮮，胡椒粉2克，白糖5克增鮮和味，再放入適量的清水，水的量魚(yú)雞肉持平即可，淋入一點(diǎn)老抽調(diào)色，開(kāi)大火燜煮10分鐘。10分鐘以后倒入青紅椒，繼續(xù)燜煮至青紅椒斷生即可上桌食用。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.雞胸肉最好拍松以后再腌，更容易入味，吃著更嫩滑。

2.煎制時(shí)要全程小火、經(jīng)常翻面，以免煎糊。

10. 油燜香茹的做法視頻

木耳(水發(fā))100克

香菇55克

花菜70克

腐竹50克

面筋60克

烤麩200克

花生75克

青豆75克

輔料

蔥8克

大料1克

醬油50克

料酒35克

香油1毫升

鹽3克

糖6克

水淀粉10克

麻油3毫升

蠔油50克

南薺120克

步驟1

南薺去皮洗凈切片，香菇洗凈改刀，腐竹改刀，花菜洗凈改刀備用

步驟2

木耳洗凈備用

步驟3

面筋切小塊備用

步驟4

烤麩洗凈切小塊備用

步驟5

蔥切沫大料備用

步驟6

花生，青豆煮熟備用

步驟7

面筋，烤麩汆水后描岀控干水份備用

步驟8

鍋內(nèi)放油蔥大料熗香

步驟9

放所有食材加料酒，醬油，蠔油燒四分鐘加糖，鹽，勾水淀粉加麻油，香油即可

11. 油燜香茹的做法大全

1.備好紅、白豆腐干、千張、胡蘿卜、雪里紅，泡發(fā)木耳、香菇、黃花菜、海帶各適量。

2.將紅、白豆腐干、千張、木耳、香菇、海帶切成細(xì)絲，黃花菜撕成絲。

3.胡蘿卜最好是擦成細(xì)絲，涼干，也可直接切細(xì)絲。

4.蔥、姜、大蒜和青蒜切碎備用。

5.鍋中倒油，油熱先下蔥，接著下豆制品紅、白豆腐干和千張翻炒。

6.炒變色，加鹽和生抽調(diào)味，盛出備用。

7.鍋中倒油，油熱下香菇、海帶和黃花菜，炒變色，加鹽調(diào)味，盛出備用。

8.鍋中倒油，油熱先下蔥，接著下胡蘿卜，炒變色，加鹽調(diào)味，加點(diǎn)水蓋鍋燜軟，盛出備用。

9.鍋中倒油，油熱下蔥、姜和蒜炸鍋。

10.接著下雪里紅，加糖調(diào)味。

11.再將木耳倒下去翻炒。

12.最后將前面炒好的“6、7、8”全部倒入鍋中炒均，關(guān)火。

13.等到鍋中的菜不太熱時(shí)拌入青蒜。