1. 油餅烙油餅

油酥：是油和低筋面粉的混合體，用來把面皮分層起酥，如蛋黃酥皮，千層酥皮，蘇式月餅皮等的制作，用面皮把油酥包起來反復(fù)折疊搟平，烤制后形成多層次酥脆的餅皮。油是各種食用植物油和動(dòng)物油的總稱。油酥是糕點(diǎn)的在制品，油是食材的原料。

2. 油餅烙油餅怎么和面

發(fā)面炸油餅想又軟又蓬松，其實(shí)也不難，最重要的有兩點(diǎn)：和好面、發(fā)好面。其實(shí)只要是面食類的，這兩步都是最重要的，并且最基本的，只有把面弄好了，就已經(jīng)成功一大半了。面食類制作，大部分都要和面發(fā)面，炸油餅其實(shí)和炸油條、蒸饅頭、蒸包子等等，都是一個(gè)道理，將面揉成團(tuán)狀后，放到面板上繼續(xù)揉，像洗衣服一樣，一手按住面團(tuán)底部，一手向前揉搓，這樣反復(fù)的揉，大約揉10分鐘，直至把面團(tuán)揉成，手撐開面團(tuán)，面團(tuán)像手套膜一樣薄并且不破的狀態(tài)，就可以了。

3. 油餅烙油餅的做法

主料： 面粉500克

輔料： 干面50克

調(diào)料： 堿水,麻油,鹽各適量

做法:

1、用面粉發(fā)酵，再與干面，堿水和在一起餳半小時(shí)。

2、用餳面分成五個(gè)劑子，搟成長(zhǎng)寬片均勻抹上麻油、鹽面、卷成棒形。

3、切成兩條背靠捏住兩頭擰在一起，壓扁搟成二分厚餅，抹油上鏊，反復(fù)烙烤至金黃色出爐即成。

4. 請(qǐng)問油餅怎么烙

油餅要想烙的好吃，關(guān)鍵是面團(tuán)要餳發(fā)到位，只有把面團(tuán)餳發(fā)好，烙出的油餅才勁道，并且軟而不硬。餳發(fā)的時(shí)間至少要2小時(shí)以上，一般早市上賣的油餅，都是前一天晚上就把面和好，第二天早上用。

工藝：烙

口味：家常味

時(shí)間：<30分鐘

熱量：較低熱量

配料：

烹飪步驟：

1.面粉加適量水，攪拌成面穗

2. 然后和成軟面團(tuán)，面團(tuán)的軟硬度猶如“耳垂”一般就可以，覆蓋保鮮膜餳發(fā)

3. 餳發(fā)1小時(shí)以后，再揉面5分鐘，這時(shí)候的面團(tuán)就非常柔軟光滑

4. 把餳發(fā)2小時(shí)以上的面團(tuán)取出揉勻

5. 均勻的下成面劑

6.取一個(gè)面劑搟成薄片，均勻涂一層亞麻籽油，再撒少許鹽

7. 然后將其卷起來，輕輕抻長(zhǎng)

8. 再從一頭盤起，即成油餅生坯

9. 依次做完后，再餳發(fā)10分鐘

10.把餳發(fā)好的生坯，輕輕搟成薄餅

11. 放入預(yù)熱的電餅鐺，表面刷少許油

12. 烙制定型，翻面再烙，這樣反復(fù)3次，就是所謂的三翻四烙

13. 兩面都烙制金黃即成

14. 出鍋裝盤，即可上桌品味

烹飪小貼士：

烙這種薄餅一定要勤翻面，才能熟而不糊，軟而不硬。

沒有亞麻籽油，用其它油也可以。但最好要用晾涼的熟油。

5. 烙油餅怎么烙油餅

一、用料：

1、普通面粉 500克

食鹽 3克

溫水42℃ 340克 

2、油酥用料 

面粉100克，食鹽5克，白芝麻5克，色拉油100克，味素2克 

二、做法步驟：

1、取一個(gè)干凈盆，加入面粉和鹽，攪拌均勻。慢慢向面粉里加入溫水，邊加邊用手?jǐn)嚢?，最后活成一個(gè)粘手軟軟的面團(tuán)，面團(tuán)涂少許色拉油，用保鮮膜蓋好，鎖住水分，防止面團(tuán)風(fēng)干，最少餳發(fā)1小時(shí)以上，我是餳發(fā)3小時(shí)。

2、開始做油酥，取一個(gè)干凈的小鍋，依次放入面粉，食用油，白芝麻，鹽，用筷子攪拌均勻。置燃?xì)庠钌希逃眯』?，邊加熱邊攪拌（防止糊底），大?分鐘左右，聞到面粉的香味，開始冒泡，顏色變淡黃色，就好了。放入味素，攪拌均勻，晾涼。

3、取出餳好的面團(tuán)，大概均分成5等份，（我做的大，分了4個(gè)）全程不用揉面，案板刷上食用油，用手上下折疊整理到表面光滑，放到案板左側(cè)，蓋上保鮮膜，餳15分鐘。時(shí)間到，按順序拿一個(gè)面團(tuán)，用搟面杖搟圓，差不多厚3毫米，用手均勻涂抹上油面，之后從底邊往上卷起來，抻長(zhǎng)，從右往左卷起來，尾部按扁，壓在底部，放案板一邊餳20分鐘，依次做好其他的餅胚。

4、將餳好的餅胚，用手按扁，搟面杖放中間，向上，向下?lián){開，搟圓。平底鍋（可用不粘鍋）開大火，放入食用油（鍋熱油熱），下入餅。底層快成型時(shí)，餅面用刷子刷油，后翻面。再刷油，用手轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)餅，上色均勻后再翻面，看到餅鼓起來，就好了。一張餅我一般翻3遍，烙到兩面金黃色就好了。

5、烙好的餅?zāi)贸鰜?，放到透氣的盤子里

6. 油餅的做法油餅

正宗油餅的做法及配方

1、配方：大米1500克、黃豆375克、清水適量、蔥末適量、鹽6小匙、食用油2升、雞精3小匙。

2、黃豆提前一晚進(jìn)行清洗干凈，用水浸泡。

3、大米提前一晚進(jìn)行清洗干凈，用水浸泡。

4、把泡發(fā)好的黃豆和大米混合在一起，水量還是要留些，但也不能過多，正常是剛好沒過豆米的水量。

5、把混合好的黃豆、大米和水分次慢慢加入到磨漿機(jī)內(nèi)研磨。

6、豆米漿寧可濃稠些也不可太稀了。

7、磨好后的豆米漿大概是這種濃稠度。

8、往磨好的豆米漿內(nèi)加入3小匙鹽。

9、用勺子攪拌均勻，然后靜置3～4小時(shí)。

10、接著往豆米漿里加入3小匙鹽和3小匙雞精。

11、加入適量切碎的蔥末。

12、繼續(xù)把豆米漿攪拌均勻。

13、開大火，往鍋內(nèi)倒入食用油，把油餅勺一起放入鍋內(nèi)加熱。

14、待油溫加熱超過180度時(shí)，從鍋內(nèi)取出油餅勺，往油餅勺內(nèi)倒入一勺豆米漿。

15、然后把油餅勺放入鍋底，可看見大量氣泡冒出，十幾秒后油餅就慢慢鼓起來了，浮到油鍋表面，待油餅一面炸至金黃色后，翻一面繼續(xù)。炸好的油餅從鍋內(nèi)撈起控油，稍微放涼后即可食用。

7. 烙油餅圖片

一、先來烙餅，做餅絲

粉和鹽混勻，然后慢慢倒入熱水，用筷

子攪成無干粉狀。待不燙手后和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布，醒15分鐘。再揉一次，

面粉和鹽混勻，然后慢慢倒入熱水，用筷

子攪成無干粉狀。待不燙手后和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布，醒15分鐘。再操一次，然后繼續(xù)醒15分鐘；醒好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分成小劑子，每個(gè)大約30克，共16個(gè)，然后用手揉圓；

每個(gè)小劑子的一面抹上油；然后將有油的那一面再蓋上一個(gè)小餅，使之兩個(gè)兩個(gè)的摞在一起。略微按扁后搟成薄餅皮；平底鍋不抹油，微熱時(shí)放入薄餅，小火烙至表面有小鼓包的時(shí)候翻面，再烙至另一面有焦黃點(diǎn)就熟了。依次烙完所有的小餅；

烙完一張后就將摞在一起的兩張薄餅分開。餅晾至不燙手后切成細(xì)條，這樣餅絲就做好了。

二，將圓白菜、胡蘿卜切絲，蔥、蒜切

好。

個(gè)

三、先小火爆香蔥花和蒜碎；倒入胡蘿

提問

翻炒片刻，倒入圓白菜絲翻炒；調(diào)入生抽、蠔油和適量鹽，翻炒均勻，炒至蔬菜大約八分熟；倒入餅絲，轉(zhuǎn)中小火，炒勻。沿鍋邊淋入適量水；蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，燜一會(huì)兒即可。

要記得炒餅的油要比平時(shí)炒菜多放一些，這樣口感才會(huì)比較“潤(rùn)”；最后一步蓋蓋燜不能省略，這樣可以軟化餅絲，使之勁道中又不失柔軟的口感

8. 油餅怎么做

做油餅的時(shí)候，有人用發(fā)面來做油餅，有的人用燙面來做油餅，有的人用死面來做油餅。最建議的是用發(fā)面來做油餅，如果嫌發(fā)面麻煩，可以用半燙面來做油餅。這兩種辦法做出來的油餅都非常的柔軟。

發(fā)面大家都知道，就是放上酵母以后讓面發(fā)酵好，就可以做油餅了。燙面就要注意，不要把面全部燙了，完全燙面沒有韌性，不好成型。所以一半的面粉燙熟，另一半面粉不要燙用溫水普通和面，這也叫半燙面。不管發(fā)面還是半燙面，最后選擇用哪一種，都要注意，面一定要是軟的，能做到多軟，就多軟。

第二，在烙制油餅的時(shí)候，需要翻面，翻面的時(shí)候，大家準(zhǔn)備一個(gè)噴水的小壺，往餅的表面噴上一層水，這是一個(gè)很重要的小竅門。如果你仔細(xì)觀察外面賣的油餅，會(huì)發(fā)現(xiàn)，有一部分就會(huì)用這個(gè)方法。會(huì)拿個(gè)小噴壺往餅上噴水。這樣做出來之后，餅皮才會(huì)酥脆。

噴水就是能讓表皮酥脆的方法，每翻一次面，就在表面噴上一層水，一般翻個(gè)三次也就熟了，最后熟了要取出來的時(shí)候，朝上的那一面就不要噴水了。

第三，用油酥代替油。

做油餅的時(shí)候，在面皮上需要涂薄薄的一層油，如果想要餅的層次更豐富，做出來更酥脆，可以抹油酥代替油。如果覺得油酥不容易抹均勻，可以在涂抹滿油之后，均勻的撒上薄薄的一層面粉，然后再稍微抹勻一下就可以了，效果是一樣的。

9. 油烙餅的家常做法

做我么您的油烙餅，就是面粉，首先我們?nèi)〕鲆淮笸朊娣郯?，然后把開水準(zhǔn)備好。記住做油烙餅的水一定要是開水哦，這樣和出的面才會(huì)軟軟的適合做油烙餅哦。

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然后把面粉放到大盆里，然后把熱水先倒入少量的開水到面粉里，用筷子攪拌，然后把面粉在熱水的加入之下慢慢和面

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把面粉最后和成一塊面，然后把面團(tuán)用碗扣住醒一醒。這樣面會(huì)筋道一些。

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然后把面團(tuán)分成幾個(gè)小面團(tuán)，用搟面杖把面團(tuán)搟開搟成一張大薄餅

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然后把所有的小面團(tuán)全部都搟成薄餅之后開始烙餅了哦。

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鍋里加入植物油，然后等到油溫升高，油溫升高之后，把一張餅放進(jìn)鍋里。

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大概鍋里的餅過一分鐘之后翻身一下，翻到另一面，多烙一會(huì)，兩面都變成經(jīng)黃色之后就好了，可以烙下一張了哦。

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所喲逇餅熟了之后，把餅都放在一起之后，切成小牙狀的，這樣方便拿著吃哦。

10. 烙油餅怎么做

一般是5分鐘左右

烙油餅好吃的技巧講解：

首先，材料要好，要新鮮。尤其是油最好用花生油，香氣純正。如果是烙蔥花油餅，要準(zhǔn)備蔥，最好的是羊角蔥，細(xì)白，蔥葉細(xì)嫩的最好，切得細(xì)細(xì)的。然后是花椒粉和細(xì)鹽?，F(xiàn)在超市有賣花椒粉的，但是摻假比較多。最好是自己把干花椒用微火炕干，然后用搟面杖碾碎，味道絕對(duì)非同凡響。

其次，蔥花油餅之所以會(huì)很軟，一個(gè)關(guān)鍵的步驟就是燙面。用剛燒開的滾水把準(zhǔn)備好的面燙一燙，一邊澆熱水，一邊用筷子攪拌面粉，就跟和面的過程差不多。燙面的量占到總面的三分之一就好了。

再次，把燙面和生面揉到一起，醒一會(huì)兒。然后揪下一塊面劑，用搟面杖搟成一個(gè)薄薄的大圓餅，盡可能地?fù){薄，再倒上一點(diǎn)花生油，采用對(duì)折打開，再對(duì)折打開的方法，使面餅的表面均勻地沾上油，撒上細(xì)鹽，花椒粉和蔥花末，再把餅卷起來，卷成長(zhǎng)條以后盤在一起。

最后用搟面杖搟成薄厚適中的餅，放到平底鍋和電餅鐺里烙熟就好了。 幾分鐘以后，一個(gè)表面焦黃，里面松軟，蔥香四溢的油餅就烙好了。