1. 蔥油汁怎么做

蔥油汁的配方是什么?蔥油，大蔥 2棵 紫洋蔥 1枚 油 200ml，蒜 2瓣，蔥油的做法，大蔥切段。洋蔥切小塊。蒜拍破。加入洋蔥可以使氣味更加辛香。根據(jù)不同的菜肴，也可以用香蔥代替大蔥。 炒鍋注入200ml油，小火加熱至3成熱。放入所有材料小火慢炸。

4 炸至蔥色變成金黃色，濾渣取油即可。蔥油的香氣非常濃郁，可以為菜肴增香。魯菜名吃蔥燒海參就離不開蔥油，本幫菜中的蔥油海蜇，做得好吃與否也全賴最后那一勺蔥油。用同樣的方法也可以制作蘑菇油。

2. 蔥油汁怎么做才好吃

需要提前準備好的材料包括：香蔥 50克、玉米油 50克、鹽 1克、生抽 40克、老抽 10克、糖 8克。

1、香蔥洗凈后控干水分，切段，將蔥白和蔥綠分開。

2、將生抽、老抽、鹽和糖放入碗中。

3、攪拌均勻，做成調(diào)味汁。

4、鍋中倒入玉米油，并放入蔥白，開小火炸。

5、炸至蔥白變軟。

6、放入蔥綠，并用筷子經(jīng)常翻炒。

7、炸至蔥段變成焦黃色（大約需要15分鐘）關(guān)火。

8、待油溫稍微冷卻后再倒入調(diào)味汁，小火再煮1分鐘左右即可。

9、將熬好的蔥油倒入碗中，完成。

3. 蔥油拌面的蔥油汁怎么做

二【蔥油拌面醬】

食材：小香蔥6根，菜籽油或豬油100g，味極鮮醬油60g，老抽60g，糖30g，桂皮一個，八角一個。

做法：鍋中放油爆香桂皮和八角，炒蔥綠部分，變色后加入其他食材炒到冒泡泡即可。

三【海山味增醬】

食材：海山醬3大湯匙，味增1大湯匙，醬油膏1大湯匙，香油1大湯匙，糖1大湯匙，涼白開1/3杯，蔥花適量。

做法：將所有食材混合拌勻，直到糖融化即可。剩下的醬汁可以兌點高湯來喝，和甜不辣的湯汁一樣。

4. 蔥油汁怎么做?

把大蔥去葉留白，洗凈后破開切絲，再切成末，放入盤、碗中備用。

將芝麻油入鍋燒至五六成時，迅即澆在蔥白上，用筷子拌勻，使炸出蔥香味，再加入精鹽、味精，最后用少量開水調(diào)一下，即成為鮮香可口的蔥油汁了

5. 蔥油湯汁是怎么做的

將水發(fā)海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水，再用300克雞湯煮軟，使其進味，瀝凈雞湯；大蔥分別切成長7厘米的段和蔥末；青蒜切成長5厘米的段。

2/4

將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色，取出放在碗中，加入100克雞湯、5克料酒，及姜汁、蠔油、醬油、白糖和味精各5克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

3/4

另起鍋倒入蔥油25克，下入糖25克，炒成棗紅色，再下入蔥末、姜末煸炒幾下，加入海參，隨后下入料酒10克，雞湯300克，醬油10克，姜汁、鹽、蔥油20克和味精2克，再下入蒸好的蔥段，燒開后用微火煨3分鐘把湯汁收去2/3，再改用旺火，勾芡，使芡汁都掛在海參上，取出裝盤；炒鍋放在旺火上，將剩余蔥油倒入，略煸一下，撒在海參上，菜心圍邊即可。

4/4

蔥油的制法： 將熟豬油500克放入炒鍋內(nèi)，燒到八成熱時，先下入姜片75克、再下入蔥段、蒜片，炸成金黃色，再下入香菜段，炸焦后，將原料撈出，余油即為蔥油。

注意事項

蔥油分三次放入，炒糖、炒制過程中、出鍋前各加入一次。

芡汁下鍋，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，使之糊化，形成明汁亮芡。

6. 怎樣調(diào)蔥油汁

【食材】：小蔥4棵、普通掛面一封

【配料】：生抽、老抽、花生油、食鹽、白糖、香油

【開始制作】：

第一步：小嫩蔥4棵，剝?nèi)ネ饷娴狞S葉，放到清水中，將表現(xiàn)殘留的泥土清洗干凈，放到案板上等待進一步處理。

第二步：將清洗干凈的小蔥，分成兩部分，嫩綠的蔥葉改刀切成三指長段，蔥白從中間一分為二，也改刀切成三指長段。

第三步：炒鍋上灶，鍋中加入2大勺花生油，同時加入2小勺芝麻香油，將油溫燒至四成左右，就可以先將蔥葉放入鍋中，中小火慢慢浸炸。

第四步：當蔥葉炸制微焦時，此時已經(jīng)可以聞到淡淡的蔥香味了，將炸黃的蔥葉控油撈出，不要丟掉放到碗中備用，然后將蔥白再次下鍋，重復上面的過程，直至蔥白也變得焦黃，同樣控油撈出，和蔥葉一并放入一個碗中，這時你的廚房已經(jīng)蔥香四溢了。

第五步：在炸蔥白的間隙，我們調(diào)制一碗料汁，這也是蔥油拌面好不好吃的關(guān)鍵。碗中加入4小勺生抽、2小勺老抽、1小勺白糖，再稍微點一點食鹽，用勺子攪拌均勻，盡量讓白糖和食鹽化開。

第六步：然后將調(diào)好的料汁，快速的倒入，用勺子不斷的攪拌，大約30秒左右之后就可以關(guān)火了，然后再攪動30秒，就可以出鍋了

第七步：另起鍋，鍋中加入足量的清水，水開后加一丟丟食鹽，然后根據(jù)自己的飯量下入適量的面條，再次煮開后，用筷子攪動幾下，大約半分鐘就可以出鍋了，將面條撈出控水，然后放到?jīng)霭组_中拔涼撈出。

第八步：將面條放到準備好的盤子里，在舀蔥油之前，先用勺子晃動幾下，將沉淀的生抽、老抽部分攪起來，然后均勻地澆到面條上，攪拌均勻，再夾上幾根之前炸好的蔥段搭配。一碗做法簡單，有顏值有味道的蔥油拌面就完成了！

7. 怎么熬制蔥油汁

1.雞洗凈。

2.燒開一鍋水，把雞放入過一下，去掉血水。

3.再將雞放入湯鍋，加水沒過雞。放兩片姜和蔥結(jié)。

4.大火燒開后煮10分鐘，翻身，再煮5分鐘，再翻身，煮5分鐘。關(guān)火，燜10分鐘。

5.將煮好的雞放入冰的涼開水中，帶皮的那面朝下。

6.冷卻后再翻面，直至完全冷卻。

7.在冷卻雞的時候，開始制作蔥油。香蔥的蔥白和蔥葉分開。

8.鍋中放油，小火，下蔥白。

9.蔥白開始變焦，下蔥葉，有些比較細的蔥白焦了，就要及時撈出，不然油里會有股焦味，影響味道。

10.待蔥葉也開始變焦，關(guān)火，撈出蔥段。

11.將蔥油出鍋裝入碗中。

12.取適量蔥油和煮雞的湯，以1:1的比例調(diào)和。

13.炒鍋洗凈，擦干，放在爐上小火烘干后，不要放油，放適量鹽，鹽的量要根據(jù)雞的大小定。

14.將鹽炒干。

15.將第12步中調(diào)和的蔥油汁倒入，煮至鹽徹底融化。

16.這就是最終要澆在雞肉上的湯汁了！瞧，剛出鍋，又香又熱乎的！

17.已經(jīng)完全冷卻有點冰冷的雞肉，取出切塊，撒上一些蔥花。

18.澆上剛出鍋的香蔥汁，就ＯＫ了

8. 制作蔥油汁的配方

把雞的內(nèi)臟掏干凈，然后沖洗干凈，瀝干水分。拿一個盆裝著，放入鹽、白胡椒粉、姜片進行腌制，搓揉雞身與雞內(nèi)部，涂抹均勻按摩一下讓肉質(zhì)更爽，姜片放一半到雞肚子里面。涂抹均勻了，靜止兩三個小時。（腌制更久的話放入冰箱冷藏層，七八個小時都可以），姜、洋蔥、蔥苗洗凈待用。洋蔥切絲，姜切沫，蔥切成小段。腌制時間夠了之后，用一個較深的盤子裝雞，因為蒸的時候會有水分。

鍋中加入水進行蒸雞，大火燒水滾了之后轉(zhuǎn)中小火，蒸30分鐘，如果雞比較小就縮短時間。差不多的時候拿個筷子插一下雞腿的位置，冒血水就還不夠熟，沒有血水就是可以了。雞蒸好后取出來放涼一些就可以砍雞了，砧板跟刀用開水燙一下才可以砍（預防有細菌），砍完直接擺盤吃的。

雞按照這樣分割，然后就砍成一塊一塊的可以了。分割好后先砍雞脖子跟雞骨架，擺在盤子下面，然后雞腿雞翼鋪上面。擺好盤后把蒸雞的湯水淋一半到雞身上，另一半做醬汁用。然后加入蔥頭段，翻炒六七遍。最后加入蔥葉，翻炒三四遍，然后倒入生抽，再倒入三分之一碗的蒸雞汁，攪拌一兩下，就可以出鍋了。把蔥油汁均勻的倒入擺好的雞肉上就可以吃了。

9. 蔥油汁怎么做好吃

1、燒烤醬蘸料：

豆粉（黃豆炒香碾碎）5克，花生粉（花生干炒壓粉）3克，鮮辣粉3克，瓜子粉2克，芝麻仁2克，椒鹽1克，孜然粉1克，蘇子粉1克，香菜粉1克，味精1克，雞粉1克，按以上比例配成蘸料，適用于各種燒烤蘸料。

2、海鮮醬油蘸料:

海鮮醬100克，柱候醬4克，沙茶醬9克，海鮮醬油11克、味極鮮醬油6克，加入清湯120克，放火上煮沸，晾涼即可

3、麻醬蘸料

麻醬汁600克（先用高湯汁花開攪成麻醬汁），豆腐乳汁90克，花生醬60克，雞粉40克，花椒油12克，辣椒油60克，鹵蝦油80克，味精24克，雞汁24克，精鹽18克，上述原料混合攪拌均勻即可。

4、麻醬腐乳蘸料

花椒6克，八角9克，加水220克燒開，晾涼后取水16克加芝麻醬16克調(diào)勻，依次加入韭菜花4克，腐乳3克，耗油2克，攪拌均勻后加入色拉油6克攪勻，撒上蔥末、香菜末、熟芝麻各3克，再淋上辣椒油6克即可

5、蒜泥蘸料

蒜泥400克，雞精6克，雞粉4克，精鹽9克，芝麻油80克，高湯120克，上述原料混合攪拌均勻即可

6、海鮮汁蘸料

高湯1000克，味精80克，雞精50克，冰糖150克，海鮮醬油150克，生抽360克，海鮮醬450克，蒜蓉、蔥蓉各40克，混合放入鍋中燒開小火熬15分鐘即可

7、香醋蔥油蘸料

蔥白切成細絲放入小碗中，加入陳醋12克，味極鮮醬油6克，蒸魚豉油6克，色拉油12克燒熱，淋入碗中，放6克香菜段即可

8、香辣醬蘸料

姜碎、蔥白碎、熟花生米碎、白芝麻、韓式辣椒面各600克，圓蔥碎、尖椒碎、白砂糖、雞粉各260克，松仁碎160克，泡椒碎1袋，豆豉碎60克，牛肉粉200克，鮮辣汁1瓶，菜籽油3000克，各種原料匯在一起炒制成品即可。

9、肥牛汁蘸料

胡蘿卜、圓蔥、青椒、香菜各500克，姜100克加水18斤，煮半小時將菜撈凈，加入冰糖500克，美極鮮50克，生抽1000克，老抽800克，魚露200克，鮮辣汁100克，香菇粉50克，牛肉粉30克，雞粉100克，充分攪拌即可。

10、沙茶醬蘸料

花生油3000克倒入色拉油中小火炸5分鐘，取出磨成花生醬。鐵鍋中倒入花生油1000克，燒至七成熱時放入蒜碎600克，蔥頭碎500克小火爆香，加入切碎的紅辣椒200克，炒香后放入沙茶粉800克，全脂牛奶粉80克，冰糖500克小火炒化，最后加入磨好的花生醬調(diào)勻即成沙茶醬。