1. 茶油蒸臘鴨腿好吃嗎

材料 用量 鴨子 一只 五花肉 蔥 姜 蒜 干紅辣椒 青辣椒 料酒（米酒也行） 醬油 鹽 茶油 做法

1. 把鴨子切成小塊，保留鴨腳、鴨頭、翅膀（分成翅根和翅尖）、鴨腿，要是覺得鴨腿太大可以切成小塊，姜蒜切片，蔥切段

2. 茶油燒熱后，放入保留的鴨腳、鴨頭、翅膀和鴨腿，炸至金黃色，然后再放入所有的肉塊爆炒，這時候放點鹽，以便入味。

3. 放入五花肉，肉熟后放鹽，大蒜，姜，干辣椒、少放醬油上色，燜兩三分鐘

4. 再放料酒，再把酒燜干后放水燜，燜半個小時左右，在燜的過程中要時刻查看鍋中的肉有沒有粘鍋

5. 水分快沒有的時候，將鴨肉扒到一邊，放入新鮮辣椒，放點鹽

6. 燜至沒有水分時，再放蔥，在炒一炒這樣就可以起鍋了

2. 煙臘鴨腿怎么做好吃

主料：鴨腿10只（約2500克）

輔料：線繩適量

調(diào)料：鹽200克、花椒適量、大米約70克、茶葉10克、高度白酒25克

自制臘鴨腿的做法步驟：

1.買回的鴨腿拔干凈浮毛，反復(fù)沖洗干凈。

2.控干水分，放入盆中。

3.5斤多鴨腿用200克的鹽。

4.把鹽和花椒放入炒鍋中，小火慢炒，炒至鹽色微黃、椒香四溢時關(guān)火。

5.趁熱把花椒鹽灑在鴨腿上，反復(fù)揉搓。全部揉搓完畢，淋上高度白酒，腌制24小時左右。

6.將鴨子掛在通風蔽陽的地方，放3天左右，風干多余的水分。

7.炒鍋上火，鋪上錫箔紙，放上大米和茶葉，再放上不銹鋼置物架。

8.將鴨腿擺在置物架上。

9.加蓋開火，起煙3分鐘后關(guān)火，靜置5分鐘左右再打開鍋蓋，冷卻后密封保存在陰涼通風處。有條件的可冷凍或冷藏在冰箱里

3. 臘鴨腿可以蒸著吃嗎

材料：臘鴨腿一只、姜、大蒜、蔥、花椒、胡椒粉制作方法：

1、將臘鴨腿洗凈，切塊。如不喜歡太大煙熏味，可將臘鴨腿在清水中浸泡數(shù)小時。

2、將姜、大蒜切絲，蔥切小段備用。

3、將臘鴨腿放入不銹鋼碗中，不銹鋼碗受熱快。以鋪滿碗底為宜，然后灑入一部份姜絲、蒜絲、花椒，然后將胡椒粉灑入臘鴨腿上。然后再將剩余的臘鴨腿放入碗中，同樣灑入姜絲、蒜絲、花椒、胡椒粉，直到將臘鴨腿全部放入碗中為止。

4、最后將碗放入鍋中蒸至熟為止。

4. 臘鴨腿蒸什么好吃

原料：臘鴨腿1個，青蒜苗2根，青椒4個，香蔥2根

配料：姜絲3克，米酒10ML，生抽20ML，辣椒粉3克，食用油20ML

制作步驟：

1：準備主要原料。

2：臘鴨腿，用清水泡10分鐘左右，洗凈后冷水上鍋，大火蒸8分鐘左右。

3：青椒切片，青蒜苗香蔥切段，生姜切絲；蒸好的臘鴨腿剁小塊。

4：炒鍋中倒油，先下姜絲煸出香味，接著倒剁塊的臘鴨腿，翻炒5分鐘左右，淋一圈米酒除腥氣。

5：下青蒜白，辣椒，翻炒斷生。

6：淋生抽，撒辣椒粉，接著炒約2分鐘。

7：下蒜葉，香蔥葉。

8：快速翻炒幾下，關(guān)火出鍋即可。

5. 茶油蒸臘鴨腿好吃嗎圖片

燒鴨填料配方 ：

糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。

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首先洗凈鴨腿，用廚房紙巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、鹽（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少許，抹均勻之后覆上保鮮膜，放在冰箱里過夜。

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在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2湯匙醋攪拌均勻，然后把腌好的鴨腿放在里面浸泡半小時。烤箱120度預(yù)熱，把鴨腿取出稍加沖洗，再瀝干水份后放進烤盤（我用的是帶架子的烤盤，這樣烤出的汁會漏到下面盤子里，不會沾濕鴨子皮）烤時無需翻面，只是皮面朝上就可以了。

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這樣大約烤了1小時15分鐘，就出爐了。稍微晾一下就可以斬件?？上覜]有剁骨頭用的大刀。切起來很費事。結(jié)果拿著我的小刀蹂躪半天，終于切好了。皮肉分離，很脆，肉也很嫩。

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香氣四溢。不是自夸，這個鴨腿比采蝶軒的好很多哦這么容易得來的好東東，以后要多做，下次要做整只鴨子，要吃多多的脆皮！

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把烤盤里的汁和油倒在鍋里加熱，然后放入少許生抽，水，五香粉和糖，燒開后小火熬煮5分鐘，就是我自己琢磨出的燒鴨汁了。千萬別拌在飯里，否則會忍不住吃很多的飯的實在是太香了。

6. 茶油臘鴨怎么做

永豐菜式

編輯

永豐宸肉

宸肉又叫時肉，是永豐縣的一道風味獨特的傳統(tǒng)名菜。這是一道是豬肉卻不像豬肉的菜。那真是色香味俱全，色白如雪，賞心悅目，清香味美，舒心爽口，說口感，質(zhì)嫩滑爽，油而不膩。舊時無論是婚壽的酒宴，還是家常便飯的餐桌，都有其一席之地。這道菜十分耗時耗料，制作繁瑣，已經(jīng)比較少見了。以前菜場有用荷葉包著賣的，吃一口唇齒留香，濃郁到化不開，滋味十分銷魂。[1]

永豐霉魚/霉鴨

霉魚是起源于歐陽修故里吉安市永豐縣，流行于永豐縣及周邊地方的歷史悠久的特色風味菜，口味獨特，香辣過癮。

魚宰殺后治凈，用繩子吊起，晾至表皮起皺時，取下斬成大塊；泡辣椒去蒂；生姜切絲。在紙箱內(nèi)，先鋪一層稻草，再放一層魚塊，然后再鋪一層稻草，如此逐層將魚塊放完，最后面上再蓋上一層稻草，關(guān)上紙箱，讓魚塊自然發(fā)生霉變時間約需一個星期　。待魚塊長出綠色茸毛時，扒開稻草，取出魚塊，將魚塊用適量胡椒粉、紅曲粉、八角粉、沙姜粉、精鹽炒過　拌勻，然后一層泡辣椒和生姜絲、一層魚塊，整齊地裝入壇子內(nèi)。待魚塊裝滿壇子后，再注入醪糟或燒酒最好的是茶油，然后用塑料薄膜將壇口封住，并用繩子扎緊，一個星期后，打開壇子，取出魚塊，即可用于烹制及食用。霉魚的烹制及食用方法很多，最簡單的方法是將霉魚淋上花生油，撒上蔥花，入籠蒸熟后食用，也可將霉魚與冬筍、芹菜、茭白等一起炒著吃，還可用霉魚和蘿卜、青筍、鮮菜心等一起煮湯，最好的還是小火加點米酒煎著吃。

霉鴨，霉雞都依霉魚的做法制成，霉鴨也是十分常見的永豐菜。

油澆雞

油澆雞又叫油澆辣雞，油辣雞，油淋雞，是逢年過節(jié)和做好事時永豐宴席上的必備之菜，是在永豐具有悠久歷史的傳統(tǒng)名菜。

雞選用嫩的本地土雞，整雞放水里煮，煮到用筷子可以插進雞大腿，又不見紅就好，將煮熟雞切好裝盤。熱鍋倒入永豐茶油，放入姜，辣子和蒜絲炒，再放鹽醬油，放入煮雞的少許雞湯，吃酸的還可以放點醋，燒開澆到雞塊上即可，一盤白里透黃，黃中露紅，紅中夾綠，色味俱全的佳肴就做好了。永豐油澆雞皮滑肉嫩，鮮香四溢，煮雞要煮的剛好才能皮爽肉嫩，還有熱油也是影響此菜好吃與否的關(guān)鍵，永豐茶油在鍋里熱的時間必須恰當，過熱太老，缺乏潤滑之感；火候不到，沒有油香味。油要熱到什么程度，有經(jīng)驗的師傅用眼睛看，沒有經(jīng)驗的則用辣椒或蔥丟到油鍋里借助看火候，太老太嫩都不行。

醉翁魚

醉翁魚是永豐十分平常的家常菜，歐陽修號醉翁，而此菜用酒煎故名，醉翁魚口感香鮮細嫩，做法是魚先加鹽和辣椒粉腌制一下，然后下鍋煎至兩面金黃圍點水酒，等酒汽散掉就起鍋，家里沒有辣椒粉的話就先鹽腌，煎的時候再放切碎或整個的干辣椒。醉翁魚里辣椒經(jīng)過煎制使此菜帶有濃郁的糊香味，不加辣椒粉的幾乎不辣，原汁原味。

永豐切臘

永豐人冬天喜歡用肝、肚、心、腸、舌、尾、耳、肺、胗、香腸、魚、豬肉、牛肉、狗肉、家禽、野味等制作各種煙熏臘味，過年時也必會煮一鍋臘湯，煮好的臘味切薄片整齊的擺在盤碟里，隆重的宴席可以一層層壘成山，屬于場面菜。

魚頭炆粉

魚頭炆粉是永豐縣傳統(tǒng)宴席上很受歡迎的一道傳統(tǒng)菜，小孩子尤為喜歡。由魚頭和藤田薯粉一起炆煮而成，魚頭鮮嫩甜津，粉條吸收了魚頭的鮮美湯汁而入味彈滑，魚頭和粉絲的搭配的天衣無縫。

茄子頓椒

頓是一個古老的詞匯，杜甫《兵車行》：“牽衣頓足闌道哭，哭聲直上干云霄。”

頓是永豐菜里一種特別的手法，用杵搗爛就說"頓"。

茄子頓椒是永豐鄉(xiāng)下夏季早飯幾乎天天都要吃的家常小菜，鄉(xiāng)下做撈飯把煮半熟的飯撈起再蒸的時候就會把新鮮的茄子辣椒等放在米飯上一起蒸熟，飯熟了揭蓋把茄子辣椒等取出放進頓缽里加上豬油和鹽頓成糊就可以吃了，既簡單又美味，扒出一小坨來拌飯真是十分的享受了?？梢詥为氼D椒頓茄，也可以合頓，還可以加入豆角芋頭之類的田園時蔬一起合頓。辣椒茄子放火里煨熟后再頓的更香。

起水雞

永豐起水雞是永豐鄉(xiāng)下過年時的傳統(tǒng)菜式，往往是過年煮臘湯時一起煮好敬神敬祖后切好在起水做成菜。先把雞入水煮好斬件切好，起原雞湯入鍋燒沸加入醬油，鹽和雞塊，最后加入蒜苗辣椒。起水雞吃起來鮮香細嫩，湯汁濃醇，十分入味。

豆腐肉湯

豆腐肉湯是十分家常的湯菜，最簡單的是先肥肉下鍋煎油，后入瘦肉爆炒，烹入米酒，再加水燒開放入嫩豆腐再次煮開，點入醬油和鹽，撒蔥花起鍋裝碗，湯鮮，豆腐和肉細嫩。

氽肉

氽是永豐家常菜里十分常用的烹調(diào)方法，把食材放滾水里煮開成湯，氽肉即是把小肉片放滾開的加了點酒的水里或高湯里氽一下，加上蔥花點上醬油，湯汁清淡鮮美肉質(zhì)細嫩，做法十分簡單方便，在沒有冰箱的年代里早上買的鮮肉第一頓就是用來做氽肉的，留下的肉再用來做小炒肉之類。除了氽肉，還有氽牛肉，氽肝，氽豆腐等，家常煮米粉的時候也常常加肉做成氽肉米粉。

小炒臘雞

在農(nóng)村，逢年過節(jié)都會腌制一批肉類，如臘鴨、臘排骨，用來煲湯，湯水呈現(xiàn)出誘人的奶白色，而這些腌制食材中的鹽味，長時間的煲煮后釋放到湯水中，與鮮味渾然一體，喝起來更為鮮美濃醇。小炒臘雞，將腌制過的臘雞斬成小件，然后用辣椒一同炒熟，適量的湯汁能調(diào)節(jié)臘雞的咸味。

廣東人有“無雞不成宴”之說，雞肉一定要新鮮，最好是現(xiàn)殺現(xiàn)烹飪，而這道小炒臘雞反其道而行之，宰殺后腌制、風干，肉質(zhì)在收縮，但鮮味不減，反而經(jīng)過時間的淬煉，在濃縮的鮮味之上多出咸香的口感，一改傳統(tǒng)的煲湯方式，以小炒來烹飪，雞肉的鮮味保存完好，小小的一塊卻濃縮了無窮的鮮美，吃在嘴里，方能感受到這小炒臘雞的極致鮮美。

臘雞一定要是臘子雞，兩斤以下的半年子雞做的最好吃。

永豐小吃

編輯

箬餅

端午節(jié)的箬餅（箬葉米餅）在永豐可是和粽子一樣重要的節(jié)令小吃，沉淀的米漿用箬葉包裹再用棕櫚葉束緊入甑蒸熟，入口香甜，如果用芭蕉葉包裹就是芭蕉米餅了。

芋餅

芋餅在永豐沿陂一帶過年都會制作，用香糯粘滑的本地紅芽芋煮熟后壓成泥和上薯粉，揉成團后再分搓成圓子接著入沸水氽燙，氽好在過冷河就好，要吃的時候再配湯或燒菜，新鮮的米餅也可以加糖或酒釀吃。做好的米餅帶著芋仔的清香，十分彈牙，柔韌潤滑，用筷子很難夾起來。

除了用香芋還會用番薯，南瓜等，好像用木薯粉做的雪芋米餅是白色透明的，看相很好。米餅也有包餡的。

油丸/油糍

永豐發(fā)音為油圓，其實是油丸，"丸"在土話里發(fā)音為yuan，相同發(fā)音的"完工“可做依據(jù)。油圓是用糯米泡的年節(jié)時令小吃，常作為永豐正式酒宴前的茶宴里茶點。

清明餅、筍包、艾餅、鼠麴餅

這是江南的清明時令小吃，永豐叫餅，清明餅采摘野艾或者鼠麴草混合米粉做成，透著野草的清香和清明時節(jié)的氣息。

永豐畬鄉(xiāng)小吃，做筍包叫“打筍包”。所謂“筍包”，顧名思義就是用米粉與野菜糊作包皮，用竹筍、臘肉絲作餡心包成的一種色綠，吃起來有香、辣、甜、脆、柔之感，關(guān)于筍包還流傳一句俗語“清明不打筍包，疥瘡爛上額頭”。聽起來夠粗俗，但其中包含了科學道理，因為野菜可以清熱解毒的功能，竹筍有生津潤肺。

番瓠餅

番瓠餅是用南瓜加糯米粉等做成的，團成餅狀，曬干收藏，吃的時候拿出來煎蒸等。

掛霜羊尾

掛霜羊尾（永豐話發(fā)音是揚米）是永豐的古早味甜品，肥肉或網(wǎng)油切成小條裹上面漿蛋液油炸，炸好再放入熬好的糖漿里拌炒掛霜。掛霜羊尾外酥內(nèi)嫩，肥而不膩，炸的好入口即化，掛霜羊尾要冷吃。

刮皮/刮粉

以前在永豐沿陂等鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾乎家家戶戶都會做，歷史悠久，主要制作原料是優(yōu)質(zhì)晚米，經(jīng)過浸米、磨漿、在圓簸箕上倒上米漿蕩勻成薄薄的一層蒸制成形，蒸好就可以吃，也可以曬干切片再做成過年時候的碗茶點。

甜糍

甜糍就是新鮮做的麻糍，裹上甜豆粉。

黃糍/黃黏餅

黃糍是用大禾米做成的，除了要加黃斑杈燒的草木灰堿和用黃梔子等染色外，做法和麻糍差不多，制作黃糍要先用黃斑杈灰水冷卻后浸米一夜，次日用甑蒸熟成飯，再將飯淋灰水，攤開晾干后又蒸熟置于大石臼內(nèi)，用硬雜木棍搗爛成團，起碓后，用手揉搓均勻做成各種形狀的黃糍。

7. 臘鴨腿怎么做菜好吃點

超市買的臘鴨腿可以燒湯，先把臘鴨腿洗干凈，焯水，然后在鍋中放入清水，姜，料酒，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，可以放一些筍或者是木耳和香菇，煮爛加味精，少許鹽調(diào)味。

8. 蒸臘鴨腿怎么做好吃法

原料：毛豆、臘鴨腿、料酒、醬油、蠔油、白糖。

第1步、食材：毛豆、臘鴨腿（已清洗）。

第2步、將毛豆剝殼淘洗干凈

第3步、將臘鴨腿放在案板上剁成塊。

第4步、起鍋倒油燒熱，下入剁好的臘鴨腿和毛豆翻炒翻炒。

第5步、接著，加適量的料酒。

第6步、加適量的醬油。

第7步、加適量的蠔油。

第8步、加適量的白糖。

第9步、加適量的清水燒煮開。

第10步、然后，燒煮至湯汁差不多了即成。

9. 臘鴨腿怎么蒸才好吃

用料

鴨腿

 10只姜 一塊高度白酒 4瓶蓋花椒，大料，小茴香，干辣椒 30克鹽 50克

臘鴨腿的做法步驟

將做法保存到手機步驟 1space

鴨腿洗凈，用清水泡兩三個小時，期間換兩三次水，祛除血水。然后撈出擦干表面水份。用牙簽在鴨腿上扎些小孔兒，方便腌制。

步驟 2

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姜切小粒。準備白酒。

步驟 3

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將鴨腿表面擦一些白酒，再抹上姜粒。這步是祛除鴨腿的腥味。

步驟 4

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然后可以晾著了，大概晾兩個小時。沒耐心的話就不用晾了，可以省去這步。

步驟 5

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這段時間來做香料?；ń?，八角，干辣椒，小茴香打碎。

步驟 6

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我這個是絞肉機，所以打的不是很碎，湊合用。

步驟 7

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將50克鹽和香料放入鍋中。小火炒。

步驟 8

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炒至鹽微微發(fā)黃，香料出香味就行了。盛出晾涼。

步驟 9

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將調(diào)料抹在鴨腿上。

步驟 10

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各個角落都不要放過。

步驟 11

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將白酒放入小噴壺，噴在鴨腿上。我沒有噴壺，用刷子蘸上白酒輕按在鴨腿上。

步驟 12

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全部好了后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。

步驟 13

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腌制三天，每天都要將腌出的血水倒出。第三天基本已經(jīng)沒有血水了。可以晾起來了。

步驟 14

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穿繩掛在通風陰涼處。掛起來前可以將上面的佐料拍掉，避免鴨腿經(jīng)過晾至皮肉收縮，調(diào)料掉落一地。我是掛在櫥柜上，開著窗戶，下邊是水池，所以就沒拍，反正也是掉水池里。

步驟 15

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這是掛了一晚上的效果。

步驟 16

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第二天。

步驟 17

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第四天。

步驟 18

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忍不住先吃一只。用水泡一個小時。

步驟 19

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洗去調(diào)料，切成塊。上鍋蒸熟就可以了。我腌制用的鹽不多，經(jīng)過浸泡后再蒸，咸味剛剛好。

10. 茶油蒸臘鴨腿好吃嗎視頻

鴨翅五花肉可以在一起紅燒。

材料

鴨子 一只，五花肉，蔥，姜，蒜，干紅辣椒

青辣椒，料酒（米酒也行），醬油，鹽，茶油

做法

1. 把鴨子切成小塊，保留鴨腳、鴨頭、翅膀（分成翅根和翅尖）、姜蒜切片，蔥切段，

2. 茶油燒熱后，放入保留的鴨腳、鴨頭、翅膀和鴨腿，炸至金黃色，然后再放入所有的肉塊爆炒，這時候放點鹽，以便入味。

3. 放入五花肉，肉熟后放鹽，大蒜，姜，干辣椒、少放醬油上色，燜兩三分鐘。

4. 再放料酒，再把酒燜干后放水燜，燜半個小時左右。

5. 水分快沒有的時候，將鴨肉扒到一邊，放入新鮮辣椒，放點鹽。

6. 燜至沒有水分時，再放蔥，在炒一炒這樣就可以起鍋了。