1. 奶油香菇醬

奶油蘑菇湯是法國菜譜之一，以蘑菇為制作主料，

重點(diǎn)：

1.奶油蘑菇湯的烹飪技巧以白燒為主，口味屬于奶湯咸鮮。

2.奶油蘑菇湯制作提示化面漿時要不停攪拌，使面漿均勻地化入湯中，至湯汁濃稠。

3.請一定加入涼水，不然湯里面全部是面疙瘩哦！

4.煮的過程中要時不時攪拌下，不然很容易粘鍋。

一、奶油蘑菇湯

　　主料：洋蔥1/2個 蘑菇4個

　　輔料：面粉適量 奶油適量 黃油適量 黑胡椒適量

　　制作工藝：

　　奶油蘑菇湯總共有14個步驟：

　　1、將所有材料準(zhǔn)備

　　2、洋蔥洗凈切細(xì)粒

　　3、蘑菇洗凈后切片備用

　　4、鍋洗凈點(diǎn)火控干，放入黃油至融化

　　5、待黃油融化完全后倒入面粉，一直不停的炒，炒到面粉有些微黃

　　6、加入適量涼水，在加水的同時，用勺子或是蛋抽迅速攪拌均勻。關(guān)小火繼續(xù)煮

　　7、另起一炒鍋，燒熱后加少許黃油

　　8、等黃油融化后放入洋蔥碎炒香

　　9、炒到洋蔥變成金黃半透明時倒入正在熬的湯中一起煮

　　10、加入蘑菇片

　　11、不停攪拌，煮到湯越來越稠

　　12、加入淡奶油繼續(xù)煮

　　13、煮至適合的濃稠度

　　14、再放適量鹽和黑胡椒碎，攪拌均勻即可

2. 紅油香菇醬

、材料準(zhǔn)備

準(zhǔn)備好小蔥、干辣椒、大蒜、姜、香菇等材料。將小蔥洗干凈切成細(xì)末，將干辣椒、大蒜、姜和香菇等食材都用清水洗干凈之后，再將干辣椒切碎，將姜和蒜切成末。將洋蔥洗凈后企鵝號才能小塊狀，再將香菇也切成小塊。

2、制作正宗香菇醬

起熱鍋，鍋?zhàn)永锩婕尤氪罅康氖秤糜?，將干辣椒放進(jìn)油鍋，用中小火慢慢炒，直到油變成紅油。接著倒入姜末和半份蒜末，爆炒出香味。加入一湯匙的豆瓣醬，繼續(xù)翻炒。再將香菇和洋蔥放進(jìn)去炒，待到香菇稍微軟化之后，加入一湯匙的黃豆醬炒香，撒入蔥花和剩下的蒜末，再加入耗油和白糖、食用鹽，翻炒幾分鐘即可。

3. 香菇醬香菇醬

【香菇醬】

第一步：準(zhǔn)備配料

大蔥可以多準(zhǔn)備一些， 破開切成蔥花，生姜切成姜末 ，盡量切細(xì)一點(diǎn)。

香菇把最下面的根切掉，香菇柄留著，香菇柄吃著非常筋道。把香菇剁成碎粒。

第二步：配醬料

現(xiàn)在來配一個醬料，碗中放入香辣醬10克、 甜面醬30克、黃豆醬20克、臺菇醬20克、蠔油15克 、老抽5克上色、 生抽20克攪拌均勻。

第三步：熬醬

開始熬制香菇肉醬，把鍋燒熱多倒一些植物油，油溫五成熱時倒入肉末。

開小火像這樣半炸半炒，經(jīng)常翻動炒出肉末中的水分，肉末炒至酥香以后倒入姜末翻炒一會。再放入蔥末。

全程小火勤翻動， 炸出蔥姜的香味。然后倒入香菇丁繼續(xù)翻炒幾分鐘。把香菇中的水分炒干，把香菇的香味炒出來，香菇醬想要好吃 一定要炒干水分，后期還方便儲存。

把香菇炒至微微發(fā)黃以后倒入醬料，繼續(xù)翻炒讓香菇肉末和醬料充分融合， 熬出醬香味。

然后加入一點(diǎn)清水或都涼白開攪拌均勻。加入味精 、白糖 、雞粉 、十三香調(diào)味。

不需要再放鹽，醬料都是咸的。這個時候轉(zhuǎn)大火收汁，把香菇醬收至咕嘟冒泡，淋入一點(diǎn)高度白酒增加醬香味。

撒入一把熟的白芝麻，攪勻后即可出鍋。

4. 香菇 醬油

無錫紅湯醬油的制作方法：紅湯醬制作分兩步先制做湯，后制作醬。

1.湯的制作方法：煮高湯（平時熟雞肉豬肉剩的湯，沒有高湯就用白水），小料包（桂皮，香草，花椒，八角，香葉，白芷）用花雕酒浸泡一晚（沒有花雕酒就用料酒或黃酒），準(zhǔn)備姜，小蔥，香菇各1千克打包裝大料包，將高湯小料包大的包，同時倒進(jìn)鍋里，再倒入40千克醬油（這里要注意，只加醬油不加水），待湯煮開后，倒入3千克鹽， 500克蠔油， 250克老抽。此時，湯比較濃稠，不停攪拌，待湯燒開后關(guān)小火熬制4個小時。4小時候湯熬制完成。

2.醬的制作方法：鍋內(nèi)倒入牛油，再倒入豆瓣醬，少許甜面醬，少許稀釋過的黃醬，再加入水，醬水比例是1:2。在加入雞精，白糖，熬制10分鐘出鍋

5. 香菇醬油怎么做

菌王醬的制作材料：香菇200克 沙茶醬200 克 黃豆醬50克，洋蔥末100克 海鮮醬油 雞精適量白糖，味精適量。太太樂蘑菇精，花生100克火鍋信息港為你介紹制作方法，把香菇切成碎米，鍋內(nèi)下色拉油2斤，然后炒制洋蔥末接著把各料都下到鍋里翻炒至香味濃郁即可

6. 香菇油菜醬汁

油菜焯水撈出

步驟2

倒入食用油，蔥姜蒜，大火爆香

步驟3

倒入香菇，大火翻炒2分鐘

步驟4

加生抽、蠔油、雞精，加水翻炒均勻

步驟5

放入鹽、水淀粉，大火收汁

步驟6

油菜擺盤，放上香菇，淋上湯汁

步驟7

撒上紅辣椒

7. 奶油蘑菇醬

可以用，奶油蘑菇醬，意式番茄醬，黑椒汁，培根黑椒，還有各種芝士焗的意面，加帶殼類的海鮮，都可以做。我還吃過川式口味的，泡椒味的。

8. 香菇醬用什么油

用料

干黃醬 1袋

甜面醬 1袋

蒜蓉醬 1袋

蔥 適量

姜 適量

食用油 適量

鹽 少許（可放可不放）

五花肉 200克

香菇 4朵

做法步驟

步驟 1

干黃醬用溫涼水調(diào)開，攪拌均勻，在把其它兩種醬加進(jìn)去攪拌均勻，可在加點(diǎn)水

步驟 2

五花肉切成小丁

步驟 3

香菇切成小丁

步驟 4

鍋中燒油放入蔥姜煸一煸，把香菇剛進(jìn)去，炒5分鐘左右，盛出來備用

步驟 5

鍋中加油，油熱放肉，煸炒，多煸一會兒，把里面的油煸出來

步驟 6

然后把調(diào)好的醬倒進(jìn)去，小火慢慢熬，時不時要用鏟子攪拌

步驟 7

熬一會兒在把香菇放進(jìn)去，繼續(xù)熬，攪拌差不多10分鐘就好了

9. 油香菇醬的做法

辣椒適量，香菇適量，肉適量，生抽適量，蠔油適量，黃豆醬適量，辣椒油適量

1.辣椒去籽切成碎，香菇切掉地切成末肉用絞肉機(jī)絞成末

2.鍋里倒入油，加入肉末炒香，加入黃豆醬，蠔油翻炒，加入香菇翻炒均勻，倒入一碗水燜煮十分鐘，加入辣椒翻炒，加入生抽，辣椒油炒均勻

10. 香菇醬里有醬油嗎

食材用料：紫菜 200克，香菇100克，土豆 1個，小米椒或干辣椒適量

1.小紅米椒切碎

2.香菇切片，土豆切小塊

3.紫菜洗干凈一下瀝干

4.，起油鍋，用蔥，八角炒，小米椒和十三香粉翻炒，炒出香味

5.，炒香菇土豆，放入生抽老抽，小火多炒一會兒，土豆和香菇把油吃透

6.，放入紫菜，鹽，糖，少許水，繼續(xù)熬制，如果喜歡顏色深就多放老抽，熬到土豆上色，酥爛，看不到水即可出鍋