1. 醬菜有哪幾種

芥菜疙瘩。芥菜疙瘩其實指的是芥菜的根部。里面含有大量的膳食纖維、維生素，適量的攝入可以補充身體所需要的微量元素，并且可以促進腸道蠕動，減少腸道內(nèi)存在的宿便，降低體內(nèi)的毒性。

從中醫(yī)角度來說，芥菜疙瘩可以有效的清熱解毒、安神醒腦。主要是因為芥菜疙瘩中維生素c具有很強的還原性，從而能夠營養(yǎng)神經(jīng)。但是芥菜疙瘩本身屬于一種辛辣食物，吃多之后可能會導(dǎo)致口舌生瘡。

2. 醬菜有多少種

1.

滄州冬菜是我國三大咸菜之一,是滄州滄縣的名優(yōu)特產(chǎn)之一,極具河北飲食特色。

2.

滄州冬菜是采用本地優(yōu)質(zhì)的筋細、含糖多優(yōu)質(zhì)大白菜為主要制作原料,然后去葉去根,切成小方塊后放上佐料,再經(jīng)過自然發(fā)酵而制成的一種咸菜。

3. 醬菜有哪幾種類型

一、什么是防腐劑

　　1、為防止食品腐敗，往往添加化學(xué)物質(zhì)來抑制微生物的增殖，以延長食品的保藏期限。這些化學(xué)物質(zhì)稱為防腐劑或保藏劑。在我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準中規(guī)定的防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對羥基苯甲酸酯類、丙酸鹽類、脫氫醋酸，還有在食品工業(yè)上兼具其他用途的二氧化硫及焦亞硫酸鹽類。

　　2、亦稱食品防腐劑（food preservatives），能抑制食品中微生物繁殖，防止食品腐敗。防腐劑的理想條件為：對所有能使食品變質(zhì)的微生物（酵母、霉菌、細菌）均有效，無毒或毒性極微；無味、無色、無臭、無刺激性，不使食品變化；易使用，具水溶性、耐熱性，不易受PH變化的影響。中國目前允許使用并有國家標準的防腐劑有兩種。

　　3、防止乳劑層中的明膠受細菌或霉菌侵蝕的化學(xué)物質(zhì)。一般對乳劑照相性能無不良影響。常用的有苯酚、對氯間甲酚、百里酚、疊氮鈉等?？杉尤肴閯﹥?nèi)或加入保護層、中間層內(nèi)，也可在穩(wěn)定液浸浴之后進行防腐處理。

　　4、為了防止藥劑受微生物污染而引起霉敗變質(zhì)所添加的防腐藥物。又叫抑菌劑。中國藥品制作標準對防腐劑的應(yīng)用有嚴格的規(guī)定，以保證在確保藥品質(zhì)量的同時不會對使用者造成危害。

4. 醬菜是什么菜

不是東北大醬菜，而是東北蘸醬菜，可能只有東北人最愛吃蘸醬菜了，無論是什么季節(jié)，東北人家的飯桌上都會有一碗農(nóng)家大醬，春天的小白菜，生菜，小蔥，水蘿卜，青蒜，夏天里的黃瓜，辣椒，蔥頭，秋天里的烀上一鍋土豆 ， 茄子， 苞米 ， 南瓜，地瓜在蒸一碗醬 ，一家人圍坐在桌上，你一塊，他一碗，這是秋天最好的吃食。在東北有句話叫萬物皆可蘸，說的就是東北蘸醬菜

5. 醬菜都有哪些種類

每年三四月份的春季，總要做好多的咸菜。嘉興特產(chǎn)咸菜有:雪菜咸菜，菜心咸菜，高腳菜咸菜，還有腌榨菜，腌蘿卜，梅干菜咸菜。雪菜咸萊和春筍炒著吃，菜心咸菜炒肉絲，梅干菜咸菜燒大肉，都是下飯的菜。

6. 做菜常用哪幾種醬

　　黃豆醬和豆瓣醬都是日常生活中經(jīng)常食用的調(diào)味醬，但是它們并不是一種醬。豆瓣醬是以蠶豆作為主料的醬，代表的豆瓣醬有郫縣豆瓣醬。黃豆醬是以黃豆為主原料制作的醬，代表醬為干黃醬。黃豆醬和豆瓣醬的區(qū)別：

1、首先，黃豆醬和豆瓣醬所用原料不同。黃豆醬是以黃豆為原料，而豆瓣醬是以蠶豆為原料。

2、其次，黃豆醬和豆瓣醬的制作工藝不同。 黃醬是用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵制成；豆瓣醬是將蠶豆用開水泡漲后剝?nèi)テぃ湃脲亙?nèi)煮爛、發(fā)酵，并加入辣椒、香料倒進壇中放置制成。

3、黃豆醬和豆瓣醬使用范圍不同。黃豆醬可以用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的傳統(tǒng)選擇。豆瓣醬主要用于炒菜、煲湯時調(diào)味，且還有補中益氣健脾利濕的功效。

4、此外，一些黃豆醬含鹽太高過咸，因此可以用黃豆醬加上甜面醬1:1混合。這樣味道更鮮美，營養(yǎng)價值更高鹽分也少一點。黃豆醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。

7. 醬菜有哪幾種做法

家常咸菜用的食材有很多很多。如，蘿卜干，白菜，蕨菜，微菜，茄子?，小蒜，蒲公英等等。

我通常選擇蕨菜：先把干微菜泡發(fā)好，再用蒸鍋把微菜蒸熟，放涼，之后準備調(diào)理，大蒜，辣椒，味精，香油等，把大蒜搗碎，幾種調(diào)理調(diào)理好放入一起，攪拌均勻，腌制2、3天即可。

8. 醬菜屬于哪一類

各類醬和醬菜、臘魚臘肉臘腸、泡菜、咸菜、皮蛋咸鴨蛋，均在此列。

腌制類食品雖然口味不錯，但如果在腌制過程中處理不當，腌制食物很容易產(chǎn)生對健康不利的物質(zhì)。而且慢性病患者和兒童都是不宜多吃腌菜的。

含有致癌物質(zhì)——亞硝酸胺

腌制類食品加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質(zhì)，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)。在腌制的過程中，如果加入食鹽量少于15％，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時后亞硝酸鹽含量增加，兩周后可達到高峰，并可持續(xù)2～3周。這樣的腌制食品可以生成一種致癌物質(zhì)亞硝酸胺，常吃對身體不利，可誘發(fā)癌癥。例如蘿卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數(shù)量的無毒硝酸鹽。如果腌菜時放鹽不足10％，氣溫高，腌制的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。

希望能夠幫助到你，祝生活愉快，謝謝采納

9. 醬菜有哪幾種牌子賣的最好

保定槐茂醬菜最正宗。它在保定的名氣很大，創(chuàng)始于1671年，三百年中華老字號，保定三寶----鐵球、醬菜、春不老，他們家就占了兩樣。據(jù)說慈禧太后都吃過。

10. 醬菜哪幾種好吃

蕭山的可以.他有幾種全是蘿卜皮腌制的.口感很脆爽,咸度還適中.

11. 醬菜有哪幾種口味

東北菜擅長醬鹵菜，就是用東北大醬加上八角、花椒、桂皮、香葉、白寇、小茴香等多種香料制成鹵水，燉制各種肉類食材，成品味道濃郁，醬香十足，既下酒又下飯，深受人們喜愛。

東北菜中最受歡迎的醬菜當屬：醬骨頭、醬豬蹄和醬肘子。醬骨頭又分醬腔骨和醬棒骨。