1. 炒豬肝小腸湯的做法

原料

more

瘦肉 (100G)

豬肝 (100G)

粉腸 (100G)

小白菜 (小半棵)

鹽 適量

油 適量

枸杞 十幾粒

姜 小塊

1/準(zhǔn)備好姜塊切成姜片，小白菜洗凈，白菜最好用最里面的那幾片葉子。外面包的葉子有點(diǎn)粗，里面的葉子比較嫩，做湯很適合哦。

2/準(zhǔn)備好三鮮食材，瘦肉豬肝和粉腸。 

清理食材是關(guān)鍵，特別是粉腸，要用大量清水沖洗內(nèi)部

3/鍋內(nèi)起清水，然后將瘦肉切成塊，因?yàn)殪覝模獯髩K一些都沒有關(guān)系。最好不要切的太薄或者太細(xì)碎。影響肉的口感。

鍋內(nèi)燒水時(shí)，放入少量的食用油。鹽暫時(shí)不用放。不用等水完全燒開，只要熱起來就可以把瘦肉先放下去煮了。

4/在煮瘦肉湯的過程中，可以切粉腸和豬肝了。

    豬肝盡量就切大片一點(diǎn)，但不要太厚，大概0.5公分就可以了。粉腸就切成小斷，因?yàn)榉勰c比較難嚼，所以還是切短一些，1公分的樣子就可以。喜歡漂亮一些的也可以切成花。就是切幾下不斷的，然后再斷開切，

5/下粉腸

   待水燒開后，此時(shí)的瘦肉也差不多五分熟了吧。放入切好地粉腸。因?yàn)檫@個(gè)粉腸比豬肝難熟，所以粉腸要比豬肝先下。等粉腸煮至浮起，就可以放入豬肝了。之前也別忘記放入枸杞和姜片哦。

6/下青菜

     豬肝熟透后即可放下小白菜稍煮了，小白菜熟的很快的，而且，最好等小白菜5成熟，就可以關(guān)火了。因?yàn)闇容^燙，要是白菜全部煮熟透才關(guān)火，那待會白菜肯定會熟爛掉。就不好吃了。

7/最后加鹽調(diào)味，即可出鍋食用了。

8.美味又好吃的做粉腸豬肝瘦肉三鮮湯完成開吃了。

2. 豬肝小腸湯怎么做

豬肝肉片三鮮湯的做法

1、食材，豬肉250g，小腸150g，豬肝150g，姜20g，蔥10g，蒜20g

生抽10g、鹽10g、雞精5g、油20g、生粉5g 按個(gè)人口味而定。

2、先把豬肉豬肝小腸洗凈，切小塊，裝盤加鹽、生抽、生粉、胡椒粉拌勻備用。

3、切好姜片，蒜，蔥。鍋里倒入適量水，燒開，放入姜片、少許鹽。待水燒開后倒入先前準(zhǔn)備好的豬肉豬肝小腸，待水燒開后即可。

4、盆里放好先前切好的蒜，蔥，然后倒入煮好的湯，即可食用。

3. 小腸炒豬肝的做法大全

豬肝 200g 、 小腸 200g 、 大蒜 20g 、 香芹 20g 、 油 20ml 、 鹽 5g 、 生抽 、 醋 10ml 、 白糖 10g

1/豬肝用醋搓一下洗干凈，切小塊用生抽白糖腌制一下。洗干凈小腸切五厘米一段，切好蒜苗香芹。

2/放適量油，爆炒豬肝裝盤。

3/放油爆炒小腸，加點(diǎn)鹽，然后下香芹蒜苗炒一下。

4. 豬肝炒小腸的做法大全竅門

精選食材，粉腸的選擇有講究，選擇靠近小腸部分，看粉腸里面內(nèi)容，帶白色則好，帶黃色則不好；豬肝需選擇新鮮有光澤的粉肝或面肝為上好。

刀法有奧妙，豬肝要切成0.5厘米的厚片，這樣不易炒死，而每一節(jié)粉腸需以間隔 0.5厘米的樣子，在每段粉腸的三分之二處切斷，再切成 4厘米的節(jié)，這樣爆炒時(shí)粉腸會成扇形展開，有利于均勻受熱和入味，然后切好其他輔料。

油爆粉腸豬肝，這個(gè)過程最主要的就是油溫，將油燒到 200℃以上，然后依次粉腸和豬肝入鍋油爆，觀察爆裂聲、色澤及香味，待粉腸和豬肝六分熟，將粉腸和豬肝撈出，香味撲鼻。

用適量的油將干紅辣椒、姜絲、蒜米、花椒等輔料入鍋炒出香味，再把豬肝和粉腸倒入鍋中迅速翻炒幾分鐘，這個(gè)過程短暫不能把豬肝炒死。

迅速出鍋，爆炒之后迅速出鍋，讓爆炒入味的豬肝和粉腸迅速留住味道，同時(shí)保證豬肝的鮮嫩和粉腸的脆性可口。

這道菜，辣是一個(gè)特色，而姜絲的辛香則使辣味的層次更加多元; 爆炒之后香辣撲鼻，那入口的香辣加上牙齒發(fā)力后咬斷粉腸的爽脆，讓人上癮。

5. 豬肝炒腸子的做法

新鮮豬大腸放淀粉放料酒抓干凈抓干凈后沖水，然后反面，把白色的油脂撕下切成三厘米左右的段子鍋中燒熱水，倒進(jìn)豬腸水開后撈起來撈起后過冷水，然后瀝干水份，依次加進(jìn)鹽，料酒，醬油，蠔油，胡椒粉，腌制半小時(shí)以上切好姜米，放進(jìn)豬腸里面蔥花準(zhǔn)備好，飯煮至八成熟時(shí)，倒進(jìn)豬腸擺放好豬腸，飯好后不要急著開飯蓋，讓它悶5分鐘左右！揭蓋后，倒進(jìn)適量花生油，適量醬油最后撒上蔥花攪拌均勻就可以吃了，完工！ 材料，豬大腸300克，（蔥花，料酒，淀粉，鹽，醬油，蠔油，胡椒粉，花生油‘適量’）

6. 炒豬肝小腸湯的做法竅門

第一步：腌豬肝

豬肝切好，用清水泡下，把里面的血絲，粘液都給泡出來（半小時(shí)就夠了）

然后用料酒，鹽，生姜，大蒜，腌漬半小時(shí)左右

把腌豬肝容器里面的湯水倒干凈，把除豬肝以外的東西扔掉

第二步：燒開水（1.5湯碗左右）

調(diào)味，可以略微淡點(diǎn)

第三部：加入菠菜，或者青菜，都可以

水沸后就把腌漬好的豬肝倒到鍋里去，豬肝煮多了容易老，所以先把菜葉放進(jìn)去，等待沸騰的過程中，把表面灰色的泡沫用勺子舀出來倒掉，這樣出來的豬肝湯就比較清（用開水燙下，洗干凈，也能起到相同的效果，但是感覺那樣豬肝沒這么做嫩），最后，起鍋，在表面撒點(diǎn)香菜（喜歡吃的可以加）　　

7. 炒豬肝小腸湯的做法大全

食材用料

瘦肉適量

豬肝適量相克食物

小腸適量

油適量

鹽適量

雞精適量

生抽適量

瘦肉炒豬肝小腸的做法

1.準(zhǔn)備材料。

2.瘦肉放鹽、雞精腌入味。

3.鍋燒熱放油炒小腸，放鹽、雞精炒好裝盆備用。

4.豬肝也是放鹽、雞精炒好裝盆。

5.鍋燒熱放油炒瘦肉。

6.炒差不多的時(shí)候放豬肝、小腸放生抽，炒幾下出鍋了。

7.炒好裝盆了。

8. 豬小腸炒豬肝的做法

食材明細(xì)

豬肝、豬大腸、大料、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、糖、淀粉。

1、豬肝買的盒裝的鮮豬肝，豬大腸在稻香村買的熟食，一根兒三兩左右。不用處理大腸，就簡單多了。

2、豬肝切薄片，汆水。這是8兩，4兩做炒肝兒，4兩做了菠菜豬肝了。

3、豬大腸切小段兒。

4、一塊兒大料，三片姜，涼水煮開，再煮5-10分鐘后，撈出。煮水的工夫，壓好蒜泥。

5、生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，糖半勺，加入開水中。

6、先下大腸，水再次煮開，下豬肝，熬3-5分鐘。

7、濃芡，邊倒邊攪拌。這個(gè)程度其實(shí)是比外面買的要稀，但我自己吃著合適。

8、再熬一會兒，濃稠了。就可以出鍋兒了。

9、把蒜泥撒上，做好啦

9. 大腸豬肝湯的做法

【北京炒肝】的家常做法

1.買回來的生大腸加入堿面，面粉，白醋和胡椒粉，使勁的抓揉一會去除上面的黏液，然后把大腸從旁邊撕開，利用面粉的吸附能力能，去除肥腸的油脂和異物，白醋、胡椒粉主要用來壓制肥腸的異味。

2.抓揉幾分鐘以后，把大腸用流水沖洗干凈，大腸上面的肥油不用完全去除，這樣吃起來更加濃香。

3.接著我們準(zhǔn)備鹵制大腸的香料，幾片香葉，一個(gè)肉蔻，一粒八角，一節(jié)桂皮，幾粒丁香，一小撮小茴香，一小撮花椒，大蔥切成片，泡姜也切成片，再準(zhǔn)備幾粒大蒜拍扁放在一起備用。

4.鍋中倒入清水，放入大腸和剛剛準(zhǔn)備好的香料，加入料酒10克去腥，食鹽4克，先大火煮5分鐘把香料的香味熬出來，打去鍋中的浮沫，然后轉(zhuǎn)為中火燜煮15分鐘，把大腸煮熟同時(shí)把鹵湯熬濃。

5.把豬肝切成薄片，用清水沖洗干凈放入盆中，加入食鹽一勺，料酒10克，胡椒粉2克，再抓入一小撮淀粉，充分抓勻以后浸泡10分鐘，去除豬肝中的血水和毒素。

6.接著切一點(diǎn)小料，大蒜一把用力拍扁后切成蒜末，大蔥破開切成蔥花，生姜切成姜末放在一起備用。

時(shí)間差不多了我們把煮好的大腸撈出來，晾涼以后切成片，剩余的鹵湯就是我們做炒肝要用的原湯，把里面的料渣瀝干凈備用。

7.然后把浸泡好的豬肝用清水多洗幾遍，洗干凈以后，放入鍋中汆水10秒鐘立即倒出來，否則豬肝容易變老吃起來干硬，然后把豬肝過一下熱水這樣更嫩。

8.把鍋燒熱加入適量的植物油，油溫五成熱時(shí)倒入蔥姜蒜一起爆香，加入一勺黃豆醬增加醬香味，開小火把醬料炒散炒香，然后把鹵湯倒入鍋中攪拌均勻，讓醬香味融入到湯里面。

9.然后加入老抽3克，把湯的顏色調(diào)的紅潤一些，食鹽2克，雞精2克，白糖少許提鮮，大火煮至湯汁沸騰倒入大腸煮5分鐘，讓湯汁的味道融入到大腸里面。5分鐘以后把豬肝瀝干水分放入鍋中，然后轉(zhuǎn)為小火 準(zhǔn)備勾芡，每一次勾芡都要快速攪勻，不然容易糊鍋，大約勾四到五次調(diào)成半透明的糊狀就可以了，出鍋前再放一些蒜末，最后淋上香油撒上蔥花美味即成。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.大腸上面的黏液和肥油，是異味的主要來源，一定要清洗干凈。

2.豬肝提前焯燙一下，再烹煮，這樣既能去除一些異味，又能保證豬肝軟嫩的口感。

3.芡粉一定要分次添加，方便掌握炒肝的濃度稠度，每一次勾芡都要快速攪勻，否則容易糊鍋。

10. 小腸豬肝湯做法大全竅門

三及第湯，一道在廣東很有代表性的湯。三及第湯做法：豬肝+瘦肉+粉腸+枸杞葉一起烹煮，口感清淡鮮美，可以說是男女老少皆宜的一道靚湯。

一碗三及第湯，加上一大碗的腌面，是都市生活里許許多多上班一族的早餐夜宵。三元及第湯做法是怎樣的呢？下面給大家詳細(xì)介紹一下。

三元及第湯做法準(zhǔn)備材料：

瘦肉70g、豬肝50g、豬粉腸80g、枸杞葉70g、

香油、鹽、米酒幾滴、生粉半勺、生姜三片、胡椒粉3g。

三及第湯做法步驟：

1，把豬肝先用清水浸泡10分鐘，切好瘦肉，在撈起豬肝切片；

市場買回來的豬粉腸處理可能不是很干凈，如果直接制作可能會很大腥味。在家做自己吃可以再處理一遍。清洗方法：用水龍頭對準(zhǔn)粉腸口，邊沖洗內(nèi)壁邊用手指擠壓，排出里面較粘稠渾濁的液體，再加鹽抓揉幾分鐘沖洗干凈。

將洗好的粉腸切成小段，與切好的瘦肉豬肝一起放碗里，加進(jìn)適量鹽，米酒，花生油，胡椒粉，生粉，生姜三片，拌勻腌制十分鐘，可讓豬雜入味又肉質(zhì)鮮嫩，煮出來的湯很鮮，且肉類不會柴。

2，枸杞葉摘下葉子，洗凈。

3，煮一鍋清水，煮沸加少許油，倒入豬雜，同時(shí)用筷子快速劃散。

4，大火煮豬雜大概60秒，快速倒入枸杞葉，攪拌一下。

5，再次煮開后，再加適量的鹽，即可關(guān)火，出鍋。因?yàn)榍懊骐缰曝i雜時(shí)已經(jīng)入味了，后面不需要在加入其它醬油或者胡椒粉之類的。

三及第湯做法注意：

1，豬肝講究新鮮，剛買回來的豬肝不要放置太久，放置時(shí)間一長膽汁會流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后，有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝買回來后要盡快使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。這樣做出來的豬肝湯才夠鮮甜。

2，煮粉腸處理比較特別，如果處理不干凈吃起來苦苦的，十分影響口感。處理粉腸有幾個(gè)方法，除了上面了水龍頭沖洗外，用面粉加醋，腌一會再去洗，也能洗干凈。

還有一個(gè)比較復(fù)雜的方法就是：先把豬粉腸腸外壁沖洗干凈，用筷子把小腸翻過來，內(nèi)壁朝外，倒些食用油，反復(fù)不斷的搓洗，粉腸內(nèi)的粘物狀會自己脫落，用清水洗凈，加點(diǎn)鹽，醋，料酒，再反復(fù)搓洗，最后清水洗凈。豬粉腸就處理得干干凈凈，沒有一點(diǎn)異味啦。

3，腌制豬雜入味后，后面不一定要再加鹽。所以，加入枸杞葉后，可以先嘗嘗味道，再看要不要加鹽調(diào)味。

11. 炒豬肝小腸湯的做法視頻

爆炒豬雜湯的做法，用料豬肝 豬腰 粉腸 適量姜蒜苗小米椒

酸筍 豆豉

鹽 枸杞葉

做法步驟

步驟 1

s煮前把材料清洗處理好，先煮枸杞葉豬雜湯，把水燒開，加適量豬油，再把豬雜和幾根姜絲放下去先煮，煮一兩分鐘左右就可以了，內(nèi)臟還是比較容易熟的，再放鹽調(diào)味和放枸杞葉，撩一撩就可以出鍋啦

步驟 2換個(gè)鐵鍋繼續(xù)，放比平時(shí)煮菜更多的豬油，等鍋熱的時(shí)候放姜蒜爆香，接著放豆豉，翻幾下就可以放酸筍了，繼續(xù)翻炒到?jīng)]有水份，放適量食鹽，豆豉本身已經(jīng)有鹽了，所有記得少加點(diǎn)，這時(shí)候把鍋里的老友們撥往一邊留出位置來炒豬雜，如果覺得油不夠記得加，放下豬雜爆炒，炒到斷生還剩一點(diǎn)點(diǎn)水份的時(shí)候整鍋東西翻炒

步驟3 炒到完全沒有水份的時(shí)候再炒一下，讓肝更干，最后放蒜苗葉，就可以起鍋啦