1. 老姜茶油雞

茶油炒土雞的做法步驟

步驟 1

鍋燒熱，放茶油，稍多些。油不能太少，不然雞肉口感會柴。

步驟 2

土雞洗凈，瀝水，把水控一會兒。

步驟 3

油燒熱，放桂皮，小火炸一會兒。

步驟 4

土雞放進鍋里，翻炒。

步驟 5

翻炒，炒出雞油，鍋里黃色的就是。

步驟 6

放入姜片，繼續(xù)翻炒。

步驟 7

放少許老抽，大概兩小勺，根據(jù)土雞大小和個人口味放即可。繼續(xù)翻炒上色。

步驟 8

加水，沒過土雞，一次加夠，中途不能加。大火燉。

步驟 9

大火燉，大概10分鐘左右，再轉(zhuǎn)小火燉。火候掌握好，不然湯汁燉干了肉沒爛。

步驟 10

小火燉會兒，蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火燉。

步驟 11

燉好收汁，放六月香豆瓣醬、生抽、鹽、青紅椒、青蒜調(diào)味。木耳等配菜依據(jù)個人口味添加，不加也OK。

2. 茶油煲雞做法

主料：豆腐1塊

輔料：豬肉適量、柿子椒適量

調(diào)料：醬油適量、蒜適量、料酒適量、甜面醬3勺、茶油適量、高湯雞

家常豆腐煲的做法

1.中豆腐切三角塊油炸待用

2.煸炒蒜瓣和肉片，加入三勺甜面醬（小勺），炒勻下少許雞湯，炸好三角豆腐放進去

3.換煲仔煮開，調(diào)味，最后勾芡下入青椒塊即可

家常豆腐煲

3. 茶油炒仔雞

粉皮黑山羊

有一種鄉(xiāng)愁，叫瀏陽粉皮黑山羊。瀏陽黑山羊肌纖維細，肉質(zhì)細嫩；配料為紅薯粉皮。烹制時加入少量中藥材香料，小火慢燉。羊肉細膩鮮嫩，粉皮柔滑爽口，口味鮮醇，湯汁金黃，微辣香甜，盡顯瀏陽風味。

醋蒸雞

粵有白切雞，瀏有醋蒸雞。這是一道融合湘粵美食文化的經(jīng)典瀏陽蒸菜。取料為仔雞，雞肉口感嫩滑、營養(yǎng)豐富又不油膩。既酸又辣，是一道開胃好菜，米醋的酸加上本地紅辣椒的辣，與雞肉鮮美的汁水相融，能讓味蕾的體驗更豐富。

茴香肉丸

這道菜是許多朋友小時候的回憶。茴餅乃瀏陽有名小吃。將新鮮豬肉剁碎，配以瀏陽茴餅與糯米，制成龍眼大小的丸子。八成油溫下鍋，小火炸透，佐以豬骨原湯料，上鍋蒸熟。爽滑的肉丸子中是飽滿的茴餅酥香，一口咬下肉香四溢，甜咸可口，每一粒都是記憶中的味道。

蒸臘洋鴨

蒸臘洋鴨，一道經(jīng)典的瀏陽蒸菜。洋鴨肥碩，肉質(zhì)豐腴，經(jīng)過腌制、風干、熏烤后，堿水洗凈，初蒸去主骨切片，盛裝調(diào)以熟茶油、紅椒、瀏陽豆豉。質(zhì)地松軟，臘香味濃爽口，無油膩感，嘗一口,鮮嫩味美，配以米飯，好吃得停不下來。

白沙油豆腐

這道菜名字取其產(chǎn)地，白沙油豆腐。白沙豆腐因其產(chǎn)地——大圍山鎮(zhèn)白沙村得名，以細膩的口感和上乘的品質(zhì)知名，取大圍山泉水，精選當?shù)厣虾命S豆，11道工序制作，口感細膩、品質(zhì)上乘，再加入小火慢燉的雞湯，成就了這道特色佳肴。

蒸火焙魚

說起瀏陽蒸菜，蒸火焙魚無疑是極具代表的瀏陽家鄉(xiāng)的味道。傳統(tǒng)火焙魚制作的技術(shù)性強，蒸制簡單，配上瀏陽豆豉、新鮮紅椒、小許白醋，給人以綿長的回味，不失為舌尖上的美好享受。

香干蒸油渣

香干蒸油渣，一道“香噴噴”的菜。它由香干與肥膘肉煉過油的渣片合蒸而成，操作簡單，油渣酥脆鮮香，白沙香干嫩滑爽口，二者的相遇，在口腔中擦出極致美味的火花，咀嚼帶來的重重驚喜，仿佛讓味蕾也忍不住在舌尖上跳舞。

墨魚筍絲

這是一道喜宴上常見的菜肴。大圍山的筍干切成筍絲，用豬油翻炒，加上墨魚蓋碼。土筍中的纖維素和墨魚干的膠原蛋白完美結(jié)合，使筍的味道一下子變得豐潤起來，特別是墨魚香和土筍的醇香交融，香味撲鼻，別有風味。

小炒洋辣椒

一道舶來食材本地化的代表菜肴，洋辣椒學名秋葵，屬外來物種，形狀像辣椒。瀏陽東鄉(xiāng)盛產(chǎn)此種食材，也是農(nóng)家常菜。鮮嫩的綠點綴以紅、白二色，看起來分外養(yǎng)眼，小炒秋葵不僅口感爽滑，風味特殊，還營養(yǎng)豐富，讓人多吃不膩。

平肚全家福

這是瀏陽喜宴上不可少的一道菜。平肚（皮肚）發(fā)水瀝干后，軟糯鮮醇而爽口。烹飪時先將豬油入鍋，加入雞蛋白、木耳、肉片翻炒，后用豬骨和老母雞熬制的高湯一起入鍋煨燉。熱氣騰騰的全家福，更是親人們期待合家團聚的美好心愿。

4. 整只茶油雞的做法

我們衡東是土菜名縣，我雖不知道衡陽的茶油炒雞與我們有什么不同，但我們衡東的茶油炒雞絕對是一流?

現(xiàn)在我就把我們炒茶油雞的步驟分享給大家：

1：準備一只農(nóng)家土雞，處理好洗凈〈我們本地人很少吃飼料雞，一般都是買土雞吃，土雞的肉質(zhì)比較香嫩，緊質(zhì)，口感要比飼料雞好吃很多〉。

2：把土雞斬塊，備好蔥，姜，蒜，姜切片，蒜整個拍扁即可，蔥頭整段切下備用，準備好我們衡東特有的三樟黃貢椒備用。

3：起鍋，鍋內(nèi)倒入茶油，要多倒些油，油多炒出來的雞肉比較香嫩，油溫燒至八成熱，放入一半姜蒜下鍋爆香，依次倒入雞肉，大火爆炒，加入鹽，加入下許本地米灑增香，爆炒兩三分鐘后加入少許開水，倒入少許生抽，蓋鍋蓋燜三分鐘左右，開蓋，加入黃貢椒，加入另一半姜，蔥，蒜，炒香，留少許汁關火起鍋即可?

5. 姜油雞怎么做

用料

清遠雞 1只

姜 半大塊

蔥 四五根

白切雞+秘制姜蔥油醬的做法步驟

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步驟 1

先準備冷開水半海碗，連碗帶水放冰箱冷藏備用。

步驟 2

斬去雞頭、雞屁股，清除脖子根部的淋巴，剪開肚子清除殘留內(nèi)臟，沖洗血水。自己家人吃，不用太講究美觀，安全健康最重要，不能吃的或者不打算吃的部位都扔掉。

步驟 3

雞入深鍋，加水沒過雞身，將雞取出。大火把水燒開，改中大火，手拎雞脖子，浸燙雞身，拎起來等水流盡，再次浸燙。如是者，一燙一起，反復四五次。

步驟 4

雞背朝下浸入水中，補充少許冷水沒過雞身，待水微開，改小火，不加蓋，煮20分鐘。

步驟 5

翻個邊，雞背朝上，加蓋，繼續(xù)小火煮10分鐘。

步驟 6

關火，繼續(xù)燜五分鐘。

步驟 7

冰箱里取出冷藏的海碗，將熱雞浸入冰水中，翻動四五分鐘，取出雞背向上，略微風干。

步驟 8

待雞背雞皮略微風干，滴幾滴香麻油，用筷子涂抹。涂抹香油時，不用翻動雞身，只需要涂抹雞背及附近看得到的雞皮即可，香油可多可少。

步驟 9

靜置1個小時。蓋保鮮膜放冰箱可能更好，不過我怕小孩吃得太涼不好，就沒放冰箱。

步驟 10

現(xiàn)在該做我的秘制姜蔥油醬了：姜去皮切碎，蔥切碎，用北方常用的搗蒜缽子，加點鹽（稍微咸一點好吃），搗成爛泥。姜要盡量多一點，最后搗出來姜蔥泥要有濃郁的姜香才好。炒鍋大火預熱至冒煙，改中火，加油（稍多一點比較好吃）。油熱后將姜蔥泥倒入，稍微撥拉幾下至均勻受熱，關火，盛到小碗里備用。

步驟 11

用手把雞各種撕開，小孩子最喜歡干這個活兒了，大小不拘，開吃。 蘸著姜蔥油醬吃，咸香嫩滑。 不蘸姜蔥油醬吃，清香嫩滑。 姜蔥油醬直接拌飯也非常好吃。 總之，今天這只雞的好吃有點出乎意料。

6. 姜油雞的姜油怎么做

三浸三過水的您一聽就知道這是白斬雞啦，做法簡單可做好了可不容易。做法步驟如下

首先準備用料:三黃雞 1只（大概兩斤左右，1斤半的更好）、姜 一小塊、香蔥 一小把、紹興黃酒 3湯匙、麻油 少許（抹雞皮用，也可不抹）、蔥花 少許（蘸料用）、糖 2克（蘸料用）、姜末 少許（蘸料用）、鹽 1克（蘸料用）、熱油 少許（蘸料用）、生抽 2勺（蘸料用）

步驟 1

主料三黃雞一只，解凍后徹底清洗，肚子里的雜碎掏干凈，有小雜毛的拔掉，頭、頸、屁股、腳趾甲全部剪掉。

步驟 2

配料簡單的不能再簡單，姜切片或拍碎，蔥粗曠的打個結(jié)，準備一鍋飲用水，水要多，一會兒要沒過雞身，燒開，放入蔥姜，倒入黃酒。

步驟 3

水開后，提著雞腳將雞整只浸入湯中燙三秒提起，反復三次（三浸），為了使雞皮緊實，雞腹腔內(nèi)外溫度一致。

步驟 4

將雞整只浸入湯中，蓋鍋蓋煮一兩分鐘，看你自己口味決定，喜歡鮮嫩口感或者想要熟點老點的，跟雞大小也有關，實驗幾次控制好時間，關火燜20-30分鐘（一泡），切出來是最鮮嫩的。

步驟 5

定好計時器，到時間立刻拿出來，將雞整只泡入冰水中（一涼），這個水必須是飲用水哈，不能是自來水，我用純凈水，這樣冰過的雞，雞皮滑爽Q彈，雞肉和雞皮中間夾層還能有一些類似皮凍的凝膠。泡的時間隨意哈，徹底涼了就可以拿出來控干。

步驟 6

取出控干，可以懸掛，也可以用廚房紙吸干水分，喜歡成才明亮鮮黃的可以在雞皮上抹一層麻油，不抹也完全可以，隨意。

步驟 7

最后斬件裝盆，這個沒什么技巧了，就是麻利點下刀，快準狠就行。雞肉非常鮮嫩多汁。

敲黑板畫重點啦

最后附贈蘸料調(diào)配大法，我家是香蔥切末，小碗中放兩勺生抽，白糖少許，可加幾滴美極，關鍵的秘方，重中之重是要加上兩大勺原味雞湯，沖淡生抽料汁，提鮮。另外有一款姜油汁，喜歡的也可以試試，姜去皮切末，越細越好，放少許鹽、糖，色拉油燒熱澆燙在姜末上即可。