茶的分類




一、茶樹的品種

1.茶樹在植物分類學上屬山茶科、茶屬，而全世界山茶科植物共 有23屬，三百八十馀種，其地位如下：

界（Kingdom）－植物界

門（Division）－種子植物門

亞門（Subdivision）－被子植物亞門

綱（Class）－雙子葉植物綱

亞綱（Subclass）－離瓣花亞綱

目（Order）－側膜胚座目

亞目（Suborder）－山茶亞目

科（Family）－山茶科

屬（Genus）－茶屬

種（Seoecies）－茶

2.臺灣原有栽培主要優(yōu)良品種

(1) 青心烏龍（別名：青心、種籽、種茶、軟枝烏龍、正□）

樹型稍小，枝葉較密，葉色呈濃綠色而富光澤，幼芽呈紫 紅色。本品種在臺茶開創(chuàng)初期即由福建安溪縣引入，由于制茶品質優(yōu)異，全省各茶區(qū)均有栽培，1914年全省茶園面 積38,216公頃中，占栽培面積第一位（48.4％），直至光復前夕均以青心烏龍之栽培面積為最廣，目前則以臺北文 山茶區(qū)及南投凍頂茶區(qū)等種植最多。本品種適于制作包種及烏龍茶。

(2) 大葉烏龍（別名：烏龍種）

樹形高大，枝條粗大，枝葉較少，葉色呈暗綠色，幼芽稍 呈肥大，白毛多，呈淡紅色，樹勢強，成活率高，生長迅速，產量居中。以汐止、七堵、石門、深坑、石碇等為主 產地，目前栽培面積有逐漸減少之趨勢。

(3) 青心大□（別名：大□、青心）

樹形稍大，葉形呈長橢園形，中央最闊，鋸齒較銳利，葉 色呈暗綠色，幼芽肥大，密生茸毛且呈紫紅色。本品種至光復后由于政府推廣，且樹勢強、生產性高，至民國四十 二年，其栽培面積已凌駕青心烏龍等品種而占第一位，目前以關西、竹東、北埔、峨眉等地為主產地。由于適制性 大，目前仍為本省茶區(qū)栽培面積最廣之品種。

(4) 硬枝紅心（別名：大廣紅心）

樹形稍大，枝葉稍疏，葉形呈長橢圓披針形，鋸齒銳利大 小不等，葉色呈紫紅色，幼芽肥大而密生茸毛，呈紫紅色。本品種萌芽期長，樹勢強健，收量居中。原產地為臺北 縣金山鄉(xiāng)，目前以石門鄉(xiāng)為主產地。

(5) 阿薩母

分枝綢密，葉形較大，本品種種于1920年前后，由日人從 印度引入，經平鎮(zhèn)試驗所試驗證實其產量較高、品質較優(yōu)，且適種于魚池茶區(qū)，故日本政府于1936年于魚池區(qū)設紅 茶試驗所，專事印度種之馴化試驗及繁殖推廣。光復后由于政府大力推廣，栽培面積曾達二千公頃。

(6) 紅心大□

樹形稍大，葉形長橢圓形，葉色呈綠色，側脈幾乎同葉色 ，故無最不明顯的品種，幼芽帶紅色。樹勢尚強，生長迅速，但不及硬枝紅心與大葉烏龍，本品種之主要產地為新 埔、竹東、峨眉等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

(7) 黃心烏龍

樹形稍大，枝葉著生稍密且開展，外形近于紅心大□種。 樹勢旺盛時葉色濃綠，樹勢衰老時葉色則呈黃綠色，心芽茸毛多，幼芽呈淡綠色。本品種以頭屋鄉(xiāng)為主產地，且因 幼芽茸毛多，制造烏龍茶白毫多，外觀品質優(yōu)良，故在名茶區(qū)老田寮地區(qū)種植最多。

(8) 鐵觀音

樹形稍大，枝條肥大，葉形橢圓形，葉面最為開展，且中 央部份以下呈扭轉大波浪狀為其特徵，側脈間隆起呈皺紋狀，幼芽稍帶紅色，產量少。本品種以福建省泉州府安溪 為原產地，于1919年由木柵龍業(yè)公司自安溪引入，本省以木柵為主產地。

3.近年育成之優(yōu)良新品種

茶葉改良場研究育成之茶樹新品種，自民國五十八年之臺茶一 號起至今已發(fā)展至臺茶十七號，其中除臺茶七號、八號為茶業(yè)改良場魚池分場研究育成外，其馀均由桃園縣臺灣茶業(yè)改良場 育成。

(1) 臺茶十二號（別名：金萱）

樹身屬橫張型，葉呈淡綠色、闊橢圓形，葉片比青心大□ 大，產收量較青心烏龍、臺茶十三號高，對于青心烏龍最易患之枯枝病則具抵抗性。本品種適于制造半發(fā)酵茶（包 括：包種茶、烏龍茶、凍頂茶、水仙、鐵觀音等），其香氣及滋味帶濃厚而沈郁之玉蘭香，宜富甘韻?！附疠妗狗N 的茶芽密度大而整齊，適于發(fā)展機械化采收。

(2) 臺茶十三號（別名：翠玉）

樹型較臺茶十二號稍直立，葉呈綠色、大橢圓型，與金萱 同適于制作青茶，但產量較金萱低，香氣、滋味不及金萱濃厚。

二、茶的分類

自古以來茶葉即因其不同之色澤，外形及產期、制法而有不同之 分類，晉郭璞所著之爾雅注中『早取為荼，晚取為茗』可算是對茶最早之分類記載了，其后之唐、宋、元、明、清等則因各朝代 飲茶風氣之不同及茶產地的增加而在分類法上有所改變，也更趨細分。

唐：

唐朝時全國的茶約莫有四、五十種之多，在陸羽所著之茶經 中依茶之外形概分為□茶、散茶、末茶及餅茶四類，□茶是將茶葉壓制成固定形狀之茶磚，散茶是經烘焙后立即收藏之 茶乾，末茶是將散茶碾磨成之茶末，餅茶則是鮮葉殺菁后□ 為泥末再烘焙而得之茶餅。

宋：

宋朝時期飲茶之風更為普遍，茶之種類亦多至百馀種，其制 法主要延續(xù)唐朝之蒸菁團茶，并發(fā)展出蒸菁散茶，由文獻通考的記載可知依當時茶之外形可分片茶、散茶、臘茶等三類 ，而這三種又可依其品質之不同再細分為數(shù)個等級。

元：

在元朝團茶漸被淘汰，散茶則為發(fā)展主流，并依茶菁之鮮嫩 程度分為芽茶與葉茶兩大類。

明清：

至明清時，各茶的制作技術均已甚為發(fā)達，建立了許多不 同的分類系統(tǒng)，其分類依據(jù)包括了產地、季節(jié)、茶樹品種、形狀、色香味、外觀色澤、制法、銷路等各有特色。

近代分類法：

近代茶類品系極多，但除前臺灣省茶業(yè)改良場場長吳振鐸先生曾 將各國生產之茶類以科學化之分類法將其分為 5綱、12目、31群 、66型外，一般人多依其發(fā)酵程度、茶形、季節(jié)及烘焙程度來分類。

發(fā)酵：

根據(jù)發(fā)酵程度之不同可分為不發(fā)酵茶、部份發(fā)酵茶與全發(fā) 酵茶，綠茶類屬于不發(fā)酵茶。包括有碧羅春、龍井、珠茶、眉茶、煎茶、珠芽等。青茶類屬部份發(fā)酵茶，包括了包 種、烏龍、鐵觀音、水仙等，而全發(fā)酵茶則包括了各類的紅茶。

烘焙：

利用焙火程度來分類是民間的一種習慣分法，并沒有嚴格 的界定，它是根據(jù)焙火的輕重將茶概分為生茶與熟茶。熟茶又依火侯之輕重，分為輕火茶、中火茶、重火茶。

茶形：

各種茶類因制造技術及采摘部位之不同而有不同之外觀， 常見的有條形茶、半球形茶、球形茶、扁茶、碎形茶等，同品種茶的茶菁因市場之供需，可依不同制造方法制成各 種不同外觀的茶葉。

季節(jié)：

一棵茶樹不一定全年皆可采摘，大部分生產茶葉的地區(qū)皆 有其特定的摘采期，在臺灣由于氣候適宜部份地區(qū)一年可采收六次，因此因采摘季節(jié)的不同遂有春茶、夏茶、六月 白、秋茶、白露茶和冬茶之分。



其作用有

1、助消化。

2、提神醒腦。

3、延年益壽。

4、降血脂、減肥。

5、明目。

6、利尿、消腫。

7、抗菌消炎。

8、抗動脈硬化。

9、降血壓、防高血壓。

10、防治冠心病。

11、抗輻射。例如電視的輻射。

12、安神、鎮(zhèn)靜、陶冶性情。

13、營養(yǎng)劑。

14、可治糖尿病。

15、美容作用。

16、防治貧血。

17、抗疲勞、解疲勞的作用。

18、醒酒、解酒毒。

19、生浸解渴。

20、防癌、抗癌。

21、益氣增力。

22、抗菌止瀉。

23、解毒。

24、增加人體的適應力。

25、抗結核病。

26、除異味、消口臭。

27、升高白血球，治白血球減少病。

28、抗病毒。

29、保護牙齒。

30、調節(jié)體液的酸堿平衡。

31、外用于消炎、抗菌等。