1. 鵝肝豆腐湯

香 煎 鵝 肝

制作方法（一）：

將香煎鵝肝塊與香煎蘑菇片放入方形鐵盒中輕輕擠壓，使表面平整，然后用重物壓住表面在冰箱中放置一晚使其成塊狀。裝盤(pán)時(shí)，澆上由4份特純橄欖油、1份紅酒醋以及松露片調(diào)配而成的沙司；取新鮮芒果，切少許制成芒果醬，點(diǎn)綴在鵝肝蘑菇批上；周圍鋪上一圈生菜葉和少許小紅蘿卜片，好吃又好看。

制作方法 (二）：

將熟的鴨肉片香煎鵝肝塊放入方形的鐵盒中，擠壓表面使其壓縮成型，在冰箱中冷卻24小時(shí)，以獲得鴨肉的質(zhì)感和嚼勁。在青蘋(píng)果醬中可以加入幾粒葡萄干和些許法國(guó)干邑，令口感別有風(fēng)味。醬汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶葉為原料，按4比1濃縮熬制而成。

制作方法（三）：

將鵝肝在鮮美的雞湯中燜煮一個(gè)小時(shí)。這種做法完全保留了鵝肝濃香潤(rùn)滑的口感，同時(shí)還能夠吸收到雞湯的鮮美。

2,脆皮鵝肝豆腐

將法國(guó)鵝肝切成細(xì)碎與布包豆腐調(diào)好配料攪拌在一起，蒸熟，外面包裹一層脆漿油炸。

2. 白菜豆腐湯

黃磊版的白菜豆腐湯怎么做才好吃:

準(zhǔn)備食材:豆腐一塊，娃娃菜，干蝦貝，蝦米。

步驟一:先擺所有食材，豆腐用開(kāi)水焯一下去掉豆腥，撈出來(lái)放在熱水里泡著，不然會(huì)粘在一起。干貝跟海米先泡發(fā)。

步驟二:油煸炒泡發(fā)好的干貝及蝦米，煸香后加入洗凈的白菜（白菜以菜葉跟菜心為主），放在油鍋里炒，將白菜逼一點(diǎn)湯汁出來(lái)后就關(guān)小火，把豆腐放進(jìn)去，靠白菜和豆腐自身的水分來(lái)燉，湯汁會(huì)比較少。

步驟三:起鍋前加入鹽、白胡椒粉，淋少許香油，就可以盛出來(lái)享用啦。

3. 鵝肝可以做湯嗎

、將鵝肝提前1-2天從冰箱中拿出來(lái)自然解凍。

2、將鵝肝用清水沖一下，將鵝肝分成2半去筋。

3、將鵝肝切片：4*4*2cm或者4*4*4cm方塊。注意：切鵝肝的刀要濕水，這樣可防粘，不然會(huì)影響鵝肝片的外觀。多余碎的不規(guī)則鵝肝可用來(lái)做鵝肝醬。

4、將鵝肝片放白蘭地酒半兩浸一下，再放入鹽、香料等一起拌，腌漬片刻。注意：鵝肝特嫩，要細(xì)心呵護(hù)。

5、燒之前，瀝干鵝肝片多余汁水，然后用干淀粉將鵝肝片裹均。只需薄薄一層就行，不要太厚，裹均后拍去多余淀粉，放置在餐巾紙上或干毛巾上，有利于吸收鵝肝的水份。

6、燒半鍋水，水開(kāi)后將火開(kāi)至中小火，將鵝肝片放鍋里煮5分鐘左右撈出裝盤(pán)?；痤^掌握的好，鵝肝片外裹的淀粉是不會(huì)散的，如果散的話，還是火頭太高，需要調(diào)低。鵝肝的生熟程度可根據(jù)實(shí)際情況看一下，用筷子戳一下，看看鵝肝內(nèi)部是否全熟，喜歡食生的根據(jù)實(shí)際情況。煮好的湯可另外做一個(gè)湯煲，很鮮美的。

7、另起油鍋，油溫6成熱，放入洋蔥、干辣椒等料炒一下，然后放入醬、孜然、白蘭地等自己喜歡的輔料，急火快抄兩下，淋上紅油，鵝肝的澆頭即成。

8、將澆頭淋到擺盤(pán)好的鵝肝片上，一道色香味俱佳的美味鵝肝就做成了。

4. 鵝肝湯的做法

用料小土豆 500克鵝心肝 一斤蔥 姜 花椒 大料 干紅辣椒 照燒雞翅汁 鹽

鵝肝燉小土豆的做法步驟

將做法保存到手機(jī)步驟 1space

小土豆500克，這次的小土豆還不算小，勝在便宜，土豆越小越入味。皮不用完全刮凈，洗干凈就可以了

步驟 2

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鵝心肝一斤，用水浸泡，多換幾次水，去掉血水

步驟 3

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鵝心切半，鵝肝切小塊

步驟 4

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鍋里燒熱水

步驟 5

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水燒開(kāi)后把心肝下到開(kāi)水里焯一下，然后撈出來(lái)控干水分

步驟 6

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鍋刷凈，里面倒油燒熱，下蔥姜爆香花椒大料干紅辣椒爆香

步驟 7

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下心肝和小土豆翻炒。加醬油，這次我用的是照燒雞翅汁，這個(gè)調(diào)料顏色好而且微添，很受兒子歡迎

步驟 8

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因?yàn)樾⊥炼挂獰醯密洜€才好吃，所以鍋里要添好多好多的水，慢慢燉

步驟 9

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等湯收的差不多了，小土豆用筷子輕松就能扎透了，這個(gè)菜就算燉好了。加點(diǎn)鹽調(diào)味就可以上桌了

5. 鵝血豆腐湯

材料：魔芋豆腐200克，鵝血塊150克，青蒜25克，濕淀粉25克，清湯700克。

魔芋鵝血羹的做法

1、把魔芋豆腐、鵝血塊、青蒜分別切成小丁。

2、沸水鍋內(nèi)加精鹽1勺，將魔芋豆腐、鵝血分別下入焯一下，撈出。

3、鍋內(nèi)加入清湯，下入魔芋、鵝血燒開(kāi)，加入醋、白糖各3勺，精鹽適量，煮約5分鐘。

4、下入青蒜丁，攪勻燒開(kāi)，加入胡椒粉1勺，老抽兩勺，味精1/3勺，調(diào)勻，用濕淀粉勾芡，淋入辣椒油兩勺，攪勻。

5、出鍋，裝入湯碗內(nèi)，上桌即成。

6. 鵝血豆腐湯的做法大全

1、選肥嫩母鵝一只，宰殺時(shí)將鵝血放入裝有鹽水的大碗內(nèi)，再將鵝毛褪凈，清水沖洗后除去內(nèi)臟洗凈，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅，將鵝身斬成10厘米長(zhǎng)、5厘米寬的條塊，漂凈血水后放入高壓鍋中，摻入清水，加入老姜50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克，再放入用紗布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克　，蓋上蓋，大火燒至上氣后，轉(zhuǎn)用小火壓約20分鐘，離火，放氣揭蓋，揀去姜蔥和香料包，調(diào)入精鹽、雞精，將鵝肉撈起放入一大盆內(nèi)，待鍋中湯料澄清后，再將湯汁倒入另一大盆內(nèi)。

2、鵝宰殺剖內(nèi)臟洗干凈，內(nèi)臟切成塊，鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會(huì)，鍋加水燒開(kāi)下鵝塊煮開(kāi)打去血沫，加香菇(用溫水發(fā)開(kāi))、姜塊，蔥結(jié)，胡椒、花椒、茴香(用紗布包好)改小火燉煮1個(gè)小時(shí)待用。

3、豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮(溫水發(fā)軟)切塊，綠豆芽洗凈待用。

4、蔥花、姜末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調(diào)配成蘸水

5、鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結(jié)、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開(kāi)即可煮配菜蘸蘸水食用。

7. 鵝湯燉豆腐

準(zhǔn)備食材如下：五花肉500克，鵝肉500克，冰糖30克，桂皮1個(gè)，八角1個(gè)，生抽20毫升，老抽5毫升，蔥段1把，生姜適量，油15毫升，料酒10毫升

做法如下：

1.將鵝肉和五花肉分別洗凈切成塊，生姜、大蔥洗凈切好備用。

2.鍋中加入適量清水，放入些許料酒和姜片。把鵝肉下入大火煮開(kāi)，待鵝肉變色后撇去浮沫撈出洗凈瀝干水分備用。

3.用上述同樣的步驟將五花肉也焯一遍水備用。

4.鍋內(nèi)放入一勺食用油，待油燒熱后下去切好的蔥段和生姜片爆出香味。

5.然后將鵝肉和五花肉同時(shí)放入煸炒至微黃色，接著沿鍋邊淋入10毫升白酒激發(fā)出肉香味。

6.往鍋中加入適量熱水，水量超過(guò)肉的三分之一即可。再放入適量冰糖，加兩三片桂皮、八角一個(gè)，倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽先攪拌均勻。

7.蓋上鍋蓋先開(kāi)大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火燜煮，煮上約1小時(shí)左右。

8.等時(shí)間到后開(kāi)大火收汁，接著不斷翻炒，最后撒上些許蔥花，待汁水收得差不多后即可裝盤(pán)完成！

8. 鵝蛋豆腐湯怎么做

相克：金針菇+驢肉：容易造成心痛

金針菇+牛奶：容易造成消化不良

宜搭配的：金針菇+油菜：預(yù)防大腸癌和胃癌

金針菇+西蘭花：防癌抗癌

金針菇+豆腐：增加抵抗力

9. 鵝肉豆腐湯怎么做

主料

　　咸鵝　　半只　　筍干、胡蘿卜、嫩豆腐、百葉、粉絲　　少許　　蒜片，姜，干辣椒，八角，料酒，蔥花　　適量

　　輔料

　　白糖，雞精　　

　　咸鵝煲的做法步驟

　　1.咸鵝半只，剁成塊。用清水浸泡幾個(gè)小時(shí)，去除過(guò)多的咸味。如果腌制的不咸，稍微浸泡即可。浸泡好瀝干水備用！

　　2.姜，蒜切片。切點(diǎn)蔥花，兩張百葉洗干凈切成細(xì)絲。

　　3.粉絲，筍干泡發(fā)少許。胡蘿卜去皮切滾刀。嫩豆腐切塊。

　　4.鍋燒熱加入適量食用油，把蒜、姜、干辣椒、八角放入炒香。

　　5.鵝放入鍋中，大火多翻炒一會(huì)。

　　6.翻炒好的咸鵝加入料酒，兩勺白糖。大半煲清水。一起從鍋中倒入煲中小火慢燉二十分鐘。

　　7.燜燉出咸鵝的油，把筍干先放入。

　　8.在放入胡蘿卜小火慢燉，至胡蘿卜軟爛，放一勺雞精。

　　9.胡蘿卜軟爛后依次加入豆腐，百葉絲。蓋上蓋燜燉十分鐘即可。

　　10.撒上蔥油可香了"^_^"

　　11.口味濃郁的農(nóng)家菜～咸鵝煲！里面食材隨個(gè)人口味放入，也可以加入粉絲。鹽一定不用放了。