1. 侗家油茶的功效

油茶是黎平中潮、水口、龍額三個(gè)地區(qū)侗家人必不可少的食品。每天早晨、中午或晚飯前，人們總喜歡先吃油茶。吃油茶要備好米花、焦豆、熟飯或涼飯和油茶湯。

首先，將較老的茶葉摘來(lái)，放入甄子蒸熟，再用手將茶葉壓成與甄子一般大的茶餅備用。

其次，把糯米蒸熟，放涼后在以太陽(yáng)曬干，存放備用。

煮油茶時(shí)，先將油茶燒沸，后將曬干的糯米飯放入，待其稍有黃色，立即撈出，制成"米花：，然后將油舀出，以少量米放入鍋內(nèi)燒焦，再將干茶葉放入燒糊，當(dāng)發(fā)出撲鼻香味時(shí)即摻水放鹽煮沸。制成茶湯。

將熱飯或涼飯舀出入碗內(nèi)，然后將濾好渣的油茶湯淋于飯上，再將米花、焦豆、生姜、蔥花等覆蓋于上，便成了侗家油茶。

2. 油茶是侗族的特色美食

1、侗鄉(xiāng)風(fēng)味酸鴨

侗鄉(xiāng)風(fēng)味酸鴨選用侗鄉(xiāng)的自養(yǎng)的土鴨子，經(jīng)過(guò)一系列的侗鄉(xiāng)特用腌制方法經(jīng)過(guò)半年以上時(shí)間的腌制，從而制成侗鄉(xiāng)特有的風(fēng)味的肉食品，是當(dāng)?shù)刂朗?，一直是侗鄉(xiāng)人民用于招待貴賓的桌上佳肴。

2、三江侗族油茶

3、三江土臘肉

3. 侗族油茶的功效

1.三江稻田鯉魚(yú) 地理標(biāo)志產(chǎn)品

　　三江稻田鯉魚(yú)口呈馬蹄形，身體柔軟光滑，呈紡錘形。背鰭基部較長(zhǎng)，背鰭和臀鰭均有一根粗壯帶鋸齒的硬棘。體表呈青灰色，腹部呈淺白色，尾鰭下葉呈橙紅色。肉質(zhì)鮮嫩，骨刺細(xì)軟，魚(yú)湯清甜，無(wú)泥腥味。每100克魚(yú)肉含蛋白質(zhì)14.9g～18.2g，氨基酸總量13.8g～17.4g，粗脂肪1.92g～3.33g，鐵1.……

2.三江茶油 地理標(biāo)志產(chǎn)品

　　三江侗族自治縣地處桂北的湘、黔、桂三?。▍^(qū)）交界，屬中亞熱帶氣候。境內(nèi)雨量充沛，氣候溫和，土層深厚，土壤肥沃。是茶油樹(shù)生長(zhǎng)的好地方，被列為全國(guó)油茶重點(diǎn)生產(chǎn)縣之一，獲得了“中國(guó)油茶之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)。目前，三江有茶油林61.7萬(wàn)畝，覆蓋全縣15個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）的各個(gè)村屯。據(jù)清代嘉慶年間《廖志》記載“境多坡地，少平原……

3.三江茶葉 地理標(biāo)志產(chǎn)品

　　茶葉廣西三江侗族自治縣地處湘、黔、桂三省（區(qū)）交界處，位于廣西北部山區(qū)，屬云貴高原余脈邊緣的中、低山和丘陵地帶。屬亞熱帶嶺南濕潤(rùn)氣候區(qū)，雨熱同季，寒署分明，雨量充沛，日照充足，年平均氣溫18.3度，年平均降雨量1730.2毫米，年平均日照1151.9小時(shí)，無(wú)霜期320天，海拔一般在600—900米之……

4.歸東野葡萄

　　歸東野葡萄“歸東野葡萄”，因出產(chǎn)于三江縣同樂(lè)鄉(xiāng)歸東村而得名，目前全村428戶，平均每戶都種有7—8株以上，每株葡萄平均年產(chǎn)量250公斤左右，種植戶年收入2000—3000元，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入的主要渠道之一，同時(shí)也成了歸東村的特色農(nóng)產(chǎn)品。該品種抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)性廣，據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶介紹，自種植以來(lái)，未噴施……

5.三江牛肉干

　　三江肉牛、牛肉干三江縣山多地少，牧草豐富，適宜發(fā)展肉牛，加上侗、苗族素有愛(ài)牛敬牛的優(yōu)良傳統(tǒng)，以牛存欄多少來(lái)證明自己富有與貧窮，因而，三江縣肉牛發(fā)展快。2002年正式把肉牛列為“四個(gè)一”工程之一，規(guī)劃“十五”期間，全縣肉牛發(fā)展到12萬(wàn)頭。近年來(lái)，三江加大扶持力度，種植優(yōu)質(zhì)牧草，進(jìn)行牛品種改良，建立牛圩……

6.三江侗族油茶

　　三江縣是廣西柳州市最北面的一個(gè)少數(shù)民族聚居縣，境內(nèi)的老百姓都有打油茶的習(xí)俗，特別以侗族、苗族為甚，如草苗一天至少要喝三餐油茶，早上起來(lái)先喝油茶再出工，中午收工回來(lái)先喝油茶再吃午飯，晚餐也先喝油茶再做飯。那么老百姓這種打油茶的習(xí)俗是從何而來(lái)的呢？這得從中國(guó)史上的兩次禁茶事件說(shuō)起: 老百姓的開(kāi)……

7.三江大糯

　　“三江大糯”以富祿鄉(xiāng)為中心覆蓋榕江河片四個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)41個(gè)村屯，種植歷史悠久。七十年代以“三江大糯”為原料釀制的“三江菊花糯米蜜酒”曾東渡日本參加國(guó)際比賽獲金獎(jiǎng)?！叭笈础本哂星逑阌土?、軟、可口的獨(dú)特風(fēng)味，被譽(yù)為谷中之王，有一家蒸飯百家香的美稱(chēng)，曾是歷代進(jìn)貢朝廷的貢米。據(jù)民國(guó)三十五年版《三江縣志》的社會(huì)……

8.丹洲沙田柚

　　丹洲沙田柚”因產(chǎn)于三江縣丹洲村而得名。丹洲沙田柚于1903年從容縣沙田村引種，經(jīng)過(guò)100多年的馴化，培育出獨(dú)特的丹洲沙田柚。早在1963年，丹洲沙田柚就已獲國(guó)家級(jí)金獎(jiǎng)，隨著丹洲旅游的成功開(kāi)發(fā)，丹洲沙田柚知名度進(jìn)一步提升，已成為區(qū)內(nèi)外知名品牌。近年來(lái)，當(dāng)?shù)卣恢卑选暗ぶ奚程镨帧弊鳛檗r(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)……

9.三江禾花鯉魚(yú)

　　禾花鯉魚(yú)“禾花鯉”即在稻田里混養(yǎng)，不放任何合成飼料喂養(yǎng)的鯉魚(yú)，魚(yú)肉鮮嫩香甜而得名。主要產(chǎn)地以良口鄉(xiāng)曬江村和洋溪鄉(xiāng)信侗村為中心的榕江河一帶。這里的保水田長(zhǎng)年放養(yǎng)鯉魚(yú)，有冬魚(yú)春收、春魚(yú)夏收、夏魚(yú)秋收的傳統(tǒng)，有野外燒魚(yú)慶豐收的習(xí)俗，尤其是洋溪、富祿、梅林、良口四鄉(xiāng)三十個(gè)村寨把“燒魚(yú)”作為一個(gè)節(jié)日來(lái)過(guò)，各家……

10.鼓樓重陽(yáng)酒

　　重陽(yáng)酒是廣西著名土特產(chǎn)，在廣西三江縣具有悠久的歷史和民族特色，本酒采用祖?zhèn)髋浞?，古老工藝，選用三江桐鄉(xiāng)獨(dú)特氣候條件下盛產(chǎn)的上等香糯甜酒曲與得天獨(dú)厚的清純山泉水，經(jīng)精心釀造，長(zhǎng)期貯藏地窖發(fā)酵而成。 特色 重陽(yáng)酒華南特產(chǎn)美酒，品質(zhì)優(yōu)越，用上等香糯米、甜酒曲、山泉水釀制而成，口感香甜純厚，酒性溫和，

4. 侗家油茶的功效和作用

三江侗家人喜歡喝油茶，已有上千年的歷史。喝油茶，一般還配有糯米飯，油茶泡冷米飯和糯米飯是三江傳統(tǒng)喝法。一種科學(xué)的說(shuō)法是，因?yàn)槎弊迦耸朗来幼≡诟吆絽^(qū)，侗族油茶能御寒防病，還有生津解渴、提神醒腦、解除疲勞等功效。因其味微苦，所以又被稱(chēng)為“侗族咖啡”。

恭城油茶的制作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數(shù)加生姜同煮，味濃而澀，澀中帶辣。恭城一帶還再加磨碎的花生粉，使味道多了醇厚少了澀，并因煮的時(shí)間恰到好處，使恭城油茶被舉為各地油茶之冠，享譽(yù)桂北和廣西各地。

5. 侗族油茶的來(lái)歷是什么?

油茶。油茶是侗族的一個(gè)特色飲茶方式，先將油倒入鍋中加熱，再倒入茶葉進(jìn)行翻炒均勻之后加水，沸騰后過(guò)濾茶葉得到油茶水。

侗族人喜歡喝的一種茶，叫做打油茶，其實(shí)就是油茶，不過(guò)當(dāng)?shù)厝硕挤Q(chēng)之為打油茶。其中的“打”就是制作的意思。這種叫法說(shuō)明油茶的制作很講究。既然成為“茶”，那么制作油茶的原料，當(dāng)然少不了茶葉。

侗族的打油茶的習(xí)慣茶文化

侗族人喜歡喝的一種茶，叫做打油茶，其實(shí)就是油茶，不過(guò)當(dāng)?shù)厝硕挤Q(chēng)之為打油茶。其中的“打”就是制作的意思。這種叫法說(shuō)明油茶的制作很講究。

既然成為“茶”，那么制作油茶的原料，當(dāng)然少不了茶葉。如果不加入其他的原料，也不能叫做油茶，因此還要加上大米、黃豆、花生米、芝麻、筍干、蔥花、糯米飯、豬下水等多種原料。它的制作過(guò)程較為復(fù)雜。事先將大米、黃豆、花生米等用油爆成米花，將糯米飯晾干，將豬下水煮熟備用。制作打油茶時(shí)，將茶葉用油爆炒出茶葉的清香時(shí)，加上芝麻、筍干、蔥花和少許的鹽，再略加翻炒，就注入白水。待得水沸之后，就立即倒人已經(jīng)備有米花、炒花生、豬肝等原料的茶碗里。這樣打油茶就制作好了。

如果是用打油茶待客，就要將茶葉濾出去，以示對(duì)客人的尊敬。

侗族人很喜歡喝這種打油茶，每天都離不開(kāi)，不分早晚都是飲這種打油茶。他們喝打油茶時(shí)要用筷子，因?yàn)椴柚械脑S多原料需要用筷子夾著吃掉，所以也可以叫做吃油茶。到別人家做客時(shí)，若是喝過(guò)油茶后，不再想繼續(xù)喝，就將筷子放到茶碗上，這樣主人也就不再讓茶了。

與侗族毗鄰生活的瑤族、布依族也有喝打油茶的習(xí)慣，瑤族的習(xí)慣大體與侗族相同，而布依族卻是在打油茶里不放入豬下水。

6. 瑤族油茶的功效與作用

傳說(shuō)一：很久以前，有一個(gè)民族叫瑤族，他們住在“千家洞”，與外界很少來(lái)往，不知道朱皇帝的改革，仍然沿襲舊制煮油茶。明朝時(shí)說(shuō)千家洞瑤人不交皇糧，派兵清剿千家洞瑤族。一部份瑤族逃到了恭城，其中一支瑤族八房人，人數(shù)比較多，選擇了較平坦的加會(huì)一帶定居下來(lái)，并帶來(lái)了他們的傳統(tǒng)美食——油茶。為什么是嘉會(huì)瑤族的油茶得到傳播，因?yàn)榧螘?huì)瑤族住在茶江河邊，占著交通便利，人數(shù)又多。清朝時(shí)，共和一個(gè)唐黃村就有上千戶人家。在茶江上打漁的人，都要向他們交稅。他們建有唐黃廟，每三年舉行一次盛大的廟會(huì)，附近各族群眾都來(lái)參加。廟會(huì)規(guī)定，本族人不準(zhǔn)搶花炮，只準(zhǔn)外來(lái)的村寨搶花炮。來(lái)參加廟會(huì)的外族人，八房人都盛情接待。喝油茶及油茶待客的習(xí)俗得以傳開(kāi)。

傳說(shuō)二：據(jù)說(shuō)當(dāng)年乾隆皇帝下江南，沿途百官大獻(xiàn)殷勤，山珍海味無(wú)盡獻(xiàn)上，吃得乾隆茶飯不思，見(jiàn)食生厭，眾御廚頓時(shí)束手無(wú)策，恐慌不已，這時(shí)一位恭城籍的御廚忽然想起家鄉(xiāng)的油茶之功效，就趕緊制工具，做出了一碗恭城油茶奉上御前，乾隆喝后頓時(shí)口舌生津，胃口大開(kāi)。歡喜之下，御賜恭城油茶為“爽神湯”。至于乾隆皇帝為何胃口大開(kāi)，那是因?yàn)楣С怯筒杈哂邢辰∥?、?qū)濕避瘴之功效，是世代居住在山區(qū)的瑤民根據(jù)山地潮濕、瘴氣陰重的地理環(huán)境而發(fā)明的一種保健飲品，其中的茶葉含有豐富的茶堿，起到全身調(diào)理的作用；生姜驅(qū)寒濕；大蒜消毒；花生米含有人體必需的三種微元素，能夠補(bǔ)充能量。

7. 侗家油茶的功效與禁忌

侗油不是石油。桐油是一種優(yōu)良的帶干性植物油，具有干燥快、比重輕、光澤度好、附著力強(qiáng)、耐熱、耐酸、耐堿、防腐、防銹、不導(dǎo)電等特性，用途廣泛。它是制造油漆、油墨的主要原料，大量用作建筑、機(jī)械、兵器、車(chē)船、漁具、電器的防水、防腐、防銹涂料，并可制作油布、油紙、肥皂、農(nóng)藥和醫(yī)藥用嘔吐劑、殺蟲(chóng)劑等。

8. 侗家油茶的功效與作用

黔東南少數(shù)民族眾多，分布廣泛，決定了飲食方面的多樣化，主要有:

1、苗王魚(yú)

苗王魚(yú)，主要為田養(yǎng)鯉魚(yú)，以七八月鯉魚(yú)最佳，青水煮，伴以燒熟的青椒、花椒等佐料，味清香，可口而十分開(kāi)胃。

2、牛癟和羊癟

牛癟和羊癟，是宰殺牛羊時(shí)，將胃液取出并過(guò)濾干凈，在烹制牛羊肉將熟時(shí)，放人適量。

3、苗家炒香蟲(chóng)

主要是昆蟲(chóng)類(lèi)的大馬蜂、花腳蜂、七里蜂、小米蜂的幼蟲(chóng)。炒干香炒，其味特別鮮美。

4、凍魚(yú)

隆冬季節(jié)從池塘或河溝里捕來(lái)鮮鯉、鯽、青魚(yú)或別的雜魚(yú)，與輔菜和調(diào)料一起放入清水鍋里燒煮。七、八成熟后置冷，第二天即凍成一整塊。

5、牛背筋

牛背筋是精選牛蹄、牛背處的蹄筋和腱子肉剁成小塊，與雞塊、辣椒煸炒。

6、肇興烤鼠

每到秋收時(shí)節(jié)，肇興人會(huì)帶著各種工具去田里抓碩鼠。用篝火燎去毛以后，除去內(nèi)臟，撒上食鹽，做成臘鼠干。烹調(diào)方法還有黃燜、油炸、宮爆等。

7、從江香豬

僅產(chǎn)于從江縣月亮山區(qū)。具有體型矮小，肉質(zhì)細(xì)嫩，基因純正，純凈無(wú)污染等特點(diǎn)，被國(guó)家列為二級(jí)珍稀保護(hù)畜種。煮沸后肉湯無(wú)渾濁，透明清澄，清甜，皮薄肉嫩，肉香鮮美，口感好，多汁有糯性，味醇香，無(wú)渣質(zhì)感，肉味香濃，回味深長(zhǎng)，食而不膩，素有“一家煮肉四鄰香”，“頰齒余香三日長(zhǎng)”的美稱(chēng)。

8、裕和腌魚(yú)

錦屏腌魚(yú)的神奇在于酸中帶甜，辣酸適中、質(zhì)好味美，口感純香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。年輕人喜歡生嚼，美味無(wú)窮，爽口甜心；老少喜歡煎吃，酸脆可口。至于生吃還是熟吃，根據(jù)個(gè)人口味而定。

9、三穗麻鴨

三穗鴨是中國(guó)地方名鴨，享有很高的知名度和美譽(yù)度。三穗鴨是同野鴨雜交選育而來(lái)的，抗病性強(qiáng)、瘦肉量高，肉質(zhì)細(xì)嫩，膽固醇低。三穗鴨以肉質(zhì)健康、富含人體所需的氨基酸及產(chǎn)蛋率高著稱(chēng)，又以肉質(zhì)清香細(xì)嫩、味美鮮香而深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。加上傳統(tǒng)的廚藝烹制的特色菜肴，比如血漿鴨、黃燜鴨、老鴨湯等，如今已逐漸成為獨(dú)特的鴨美食文化。

10、黃平縣苗家腌湯大腸

腌湯大腸是由儲(chǔ)存數(shù)年的苗家腌湯制作而成的，它具有腌酸、臭香味道，常年儲(chǔ)存，四季都可以食用，可以浸泡蔬菜、燉煮魚(yú)肉，這樣燉煮能激發(fā)食欲，增加食量，又能幫助消化，減少脂肪。是美容、保健的佳肴。腌湯可以去魚(yú)蝦之腥味、肥肉之肥膩，使大腸越燉越香，味道鮮美，使湯味更濃烈，喝湯時(shí)慢慢品嘗，味道令人回味無(wú)窮。當(dāng)然這道菜也不是所有人都能接受的，因?yàn)槠涑粑稘庥?，但是吃著特別香，如果能接受臭豆腐的人應(yīng)該會(huì)特別喜歡這道菜。

11、凱里酸湯魚(yú)

酸湯魚(yú)是黔東南州的四大名菜之一，揚(yáng)名省內(nèi)外。來(lái)麻江作客的好朋友或貴人，麻江多以此菜招待之。其特點(diǎn)如下：料選用清水江野生活魚(yú)或田魚(yú)，如角角魚(yú)、鯉魚(yú)、鮭魚(yú)、鯀子魚(yú)、鯰魚(yú)等。湯用米酸或辣椒酸加入姜、蒜、蕃茄、花椒、味精、魚(yú)香菜等調(diào)配而成。屬純天然綠色食品，色、香、味俱全、肉質(zhì)細(xì)嫩，口感好，湯鮮、刺激食欲，可增加飯量，是一道不可多得的上等好菜。

12、下司狗肉

下司狗肉叫下司草燒狗肉，正因?yàn)椴捎貌轃夹g(shù)，即所謂的“天然”技術(shù)，所以它與其他地方的噴燈燒、煤燒煮起來(lái)的味道有所區(qū)別。另外，下司人在選狗的時(shí)候也比較講究，只要農(nóng)村人養(yǎng)的土狗，不要飼養(yǎng)狗，并且一般都只要重十多斤的，既不要老狗，也不要太小的狗，故味道與其他地方的有所區(qū)別。

13、苗家炸辣蟹

苗家炸辣蟹這道菜非常有特色，初看紅色的糯米一塊一塊的，還以為是酒糟，據(jù)大廚介紹才知，原來(lái)是用糯米粉磨成面，混著辣椒一起泡在醋壇子里，腌制2個(gè)星期左右才制成的辣椒。用這種辣椒和螃蟹一起炒，炒出來(lái)的味道更香，而且清淡之中暗香縈繞，豐腴處盈潤(rùn)有韌性，相當(dāng)有嚼勁。

14、苗家雞稀飯

苗家雞稀飯被眾多人士譽(yù)為“營(yíng)養(yǎng)粥”。它是用1斤半到兩斤的本地雞1只（用飼料養(yǎng)的雞煮起來(lái)有腥味），殺死去毛摳除腸雜洗凈后，砍成小塊放入鍋中，用五至七兩白米倒入鍋中用清水煮，待熟后加入，也可適量鹽巴、花椒等作料，即可食用。這種稀飯營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，純正。通常在苗家過(guò)年節(jié)、婦女生孩子、待客迎朋友的時(shí)候，都會(huì)以此為佳肴。

15、酸筍雞

黔東南菜肴的一大特色就是酸。黔東南有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠。依靠的是酸筍。從黔東南大老遠(yuǎn)運(yùn)來(lái)的細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的酸筍，發(fā)揮了土生土長(zhǎng)的本色，不僅嫩脆，特殊的酸味也是一絕，和檸檬那種會(huì)叫人酸得掉牙的酸澀比起來(lái)，其實(shí)也算溫和，最多也就是微微咂咂嘴，貴州老鄉(xiāng)品嘗起來(lái)一定會(huì)覺(jué)得很親切

16、炸蕨粑

把厥粑切成塊然后炸焦，可配以豆面吃，也可以沾辣椒吃。厥粑炸出來(lái)很軟，有些彈性，有些像大米粑，但是不像大米粑粘口。

17、豬小弟

“豬小弟”，顧名思義就是公豬生殖器，一般都是搭配黃喉、肚條、天庭、蔬菜、花生炒成一份，裝在鐵盤(pán)子端上來(lái)，桌子上開(kāi)洞，下面放置炭火，邊烤邊吃。豬小弟做成燒烤，不但可以吃到軟糯的口感，還可以做成蹄筋那種入口即化的感覺(jué)?！柏i小弟”在凱里是與酸湯魚(yú)齊名的美食。初來(lái)的外地食客，男人們大都一點(diǎn)就通，知道是什么菜，而女人們也多半能從男人的壞笑聲中猜出來(lái)。

18、便便魚(yú)

便便魚(yú)是一種被戲稱(chēng)為“吃大便長(zhǎng)大的魚(yú)”。在黔東南地區(qū)，一些村寨房屋建在水池或池塘邊上，沒(méi)有廁所，人或家禽就在水塘板子上方便，水里的魚(yú)被養(yǎng)的又肥又大，因而被戲稱(chēng)為“便便魚(yú)”。但大家似乎并不介意，反而以“吃大便長(zhǎng)大的魚(yú)”大打招牌。其實(shí)“便便魚(yú)”只是一種調(diào)侃，糞便實(shí)際是肥水用的，它提供給浮游生物養(yǎng)料，而魚(yú)則靠吃這些浮游生物長(zhǎng)大。

19、紅肉

紅肉又叫紫血肉，對(duì)于外地人來(lái)說(shuō)，這種肉非常的陌生，它是貴州從江縣的一道美食，出門(mén)在外的從江人最期待在外面吃到的家鄉(xiāng)菜，紅肉就是其中之一，主要制作方法是將肉在火上烤熟之后切片，然后使用生豬血和香料、折耳根拌制而成，難怪很多外地人說(shuō)從江人的口味真重。

20、鎮(zhèn)遠(yuǎn)陳年道菜

鎮(zhèn)遠(yuǎn)陳年道菜是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于黔菜系。已有500多年的生產(chǎn)歷史。由于此菜儲(chǔ)藏愈久，品質(zhì)愈佳，味道愈美，因而又稱(chēng)“陳年道菜”。隨著客商往來(lái)，陳年道菜的美名也享譽(yù)四方。到了清代，曾為進(jìn)奉皇室的貢品。陳年道菜分長(zhǎng)、細(xì)兩種。

21、腌魚(yú)

腌魚(yú)是一款苗家美食，是用田魚(yú)、鯉魚(yú)、禾花魚(yú)等為主要腌制原料，是貴州黔東南苗族侗族特有的地方性代表美食。它含有人工無(wú)法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌魚(yú)還可以治腸炎、止瀉，特別是病后或產(chǎn)后食欲不振，吃腌魚(yú)能增強(qiáng)食欲，振奮精神。

22、侗家燒魚(yú)

侗族的燒魚(yú)，歷來(lái)以其味道鮮，嫩，香，美著稱(chēng)，而且吃法新穎別致，饒有風(fēng)味。到了秋天，侗寨家家包著糯米飯，帶上食鹽、辣椒，上坡去折禾。吃飯的時(shí)候，就在田邊燃起一堆堆篝火，再?gòu)奶锢锾醽?lái)一籠籠活魚(yú)，剖洗去鱗后用折來(lái)的樹(shù)枝條，穿到魚(yú)嘴里，在火炭上翻來(lái)復(fù)去地烤烙。直到，魚(yú)烤炙得“滋滋”作響，轉(zhuǎn)色變黃，香味撲鼻，就可以蘸著鹽面、辣椒大吃一頓了。

23、侗家油茶

侗家人的一天，從一碗油茶開(kāi)始。每天清晨,各家的主婦們老早就起來(lái)燒火,打起濃香撲鼻的油茶來(lái)。

打油茶，三樣?xùn)|西必不可少，那就是茶油、米花和茶湯。油茶的好壞，在于米花的酥脆、茶湯的濃淡及各種佐料的多少與搭配。一道好的油茶，茶香清新、味道濃郁，香脆可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有提神、醒腦、消除疲勞的作用。

侗鄉(xiāng)油茶,不僅是侗家的家常食品，更是侗家待客的必備品，家來(lái)貴賓，必以油茶待客，代表著侗家人的熱情與好客。

在黎平古城翹街、肇興侗寨及其他侗寨都能吃到上好的油茶。

24、烤肉糯米團(tuán)

烤肉糯米團(tuán)是黎平肇興侗寨的一道特色小吃，每天早晨，肇興街上就飄溢著烤肉的香氣，軟滑可口的糯米飯，配以一大塊熱乎乎、香噴噴的烤肉片，加上自制酸菜和辣醬，香糯軟滑、肉味香濃，回味無(wú)窮.....

25、黎平米糕

米糕，是黎平老城一道傳統(tǒng)特色小吃，也是黎平翹街上一道不可多得的美味糕點(diǎn)。其最大的特色是在制作過(guò)程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成。聞之鮮香撲鼻，食之甜而不膩、糯而不粘，抹上一層紅糖，異常香甜，是最不能錯(cuò)過(guò)的小吃了......

26、血灌腸

血灌腸，本是侗家人過(guò)年殺豬時(shí)用豬血和糯米飯制作的一道特色菜，作為年夜飯的一道美食上桌，而平時(shí)卻是很難吃到的菜品。但現(xiàn)在，這道美食在黎平大市場(chǎng)作為小吃來(lái)專(zhuān)賣(mài)，隨時(shí)隨地，想吃就有得吃。血灌腸，聞著香、看著誘人、吃一口，糯軟皮香，吃了還想吃，不信，去嘗嘗？

27、芒粑

芒粑，也叫蕨粑，由蕨菜根制作而成，屬綠色食品，將蕨菜根搗爛過(guò)濾后，取其淀粉，做成粑粑狀，可油煎可炒食，各有味道。