1. 茶油蒸肉做法大全竅門

食材和配料：

糯米200克，大米200克，干豆角100克，香葉、桂皮、八角、白蔻、花椒和小茴香少許，食鹽2克，生抽1勺，米酒1勺，香蔥1根

第一步：選用優(yōu)質(zhì)糯米和大米，將它們混合在一起，放入燒熱的鐵鍋中，用小火炒至微黃，大約8分鐘，然后關(guān)火盛出自然冷卻。

第二步：另外起鍋，香葉、桂皮、八角、白蔻、花椒和小茴香等香料掰細(xì)放入鍋中，用小火炒出香味，注意不要炒糊，否則會(huì)有苦澀味。

第三步：炒好的香料涼透后，再與冷卻的米混合均勻，放入料理機(jī)中一同碾碎，記住不可碾太碎，像普通的沙粒大小即可。米粒和香料一定要等冷卻后才能碾碎，否則不夠香。這樣自制五香蒸肉粉才算完成了。

第四步：干豆角提前浸泡，泡至柔軟撈出控干水分，加入辣椒粉、生抽、少許茶籽油拌勻，鋪平在碗底備用。四川的做法是用紅薯小塊代替干豆角。

第五步：選用排肋骨，砍成3厘米左右的小段，碗中放入清水，加入食鹽，放入排骨浸泡15分鐘，然后用清水沖洗2遍，瀝干多余的水分，再加入生抽、米酒抓勻腌制15分鐘。

第六步：將適量的自制蒸肉米粉倒入碗中，多余的可用密封袋裝好留作下次備用。將每一塊排骨在蒸肉米粉中滾一遍，讓米粉均勻地將排骨包裹起來，然后整齊地碼在干豆角上面。

第七步：最近我入手了一款七彩叮當(dāng)小煮鍋，我家許多菜都用它來做，鍋?zhàn)有∏奢p便，做1～2人的飯菜太方便了。此鍋陶瓷釉涂層，不會(huì)粘鍋，用清水沖一沖就干凈了，一鍋多用，煮、煎、炒、燉、蒸、火鍋樣樣行，粉蒸排骨就是放入這個(gè)鍋蒸的，操作非常簡(jiǎn)單，下層放入適量清水，將裹好米粉的排骨放入電煮鍋上層隔水蒸。

第八步：按下“蒸”功能鍵，調(diào)大火力，定時(shí)1小時(shí)，待鍋內(nèi)有熱水冒出，水燒沸，調(diào)至中火，蒸1小時(shí)后，揭開鍋蓋撒入蔥花，這道粉蒸排骨就大功告成，香糯不油膩，特別好吃。

2. 茶油蒸瘦肉的功效

擂茶歷史悠久，是寧化人的傳統(tǒng)小吃，其用料和制作工藝比較獨(dú)特，采用魚腥草、小葉金錢、薄荷、香草、紫蘇等多種青草藥及野菜用特制的陶缽搗爛，加入小腸、瘦肉、山茶油、芝麻、綠豆、花生等配置而成，具有清熱泄火解暑降躁等功效?，F(xiàn)在的擂茶，其實(shí)沒有茶葉，以前生活條件差，做的擂茶就是青草加茶葉擂爛，加鹽，沖入開水，煮一把米粉加進(jìn)去，即可當(dāng)主食也可當(dāng)茶飲，加入一勺飯菜也不用炒了，客家鄉(xiāng)里人幾乎家家戶戶都會(huì)做，凡有客到必做擂茶，熱情好客的客家人續(xù)茶功夫也是一流的，碗里淺一點(diǎn)立刻就給添上了，外地客人經(jīng)常是不知不覺就吃下好幾碗。

3. 茶油蒸肉的功效

我只知道嘉禾五大名菜，它們是:嘉禾三味椒、嘉禾倒缸酒、嘉禾紅燒狗肉、嘉禾血鴨子和嘉禾凌云豆腐。

“三味椒”是嘉禾辣椒的別稱，屬傳統(tǒng)名牌農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。其椒身部分辣味強(qiáng)盛，椒蒂部分辣而帶水果香，椒嘴部分味甘甜，因其具有辣、香、甜三味而得名。三味椒久負(fù)盛名，稱雄于市。據(jù)民國(guó)《嘉禾縣圖志》卷七記載：1929年嘉禾“制造出產(chǎn)麻、辣二品于西湖博覽會(huì)”，獲得好評(píng)。它暢銷兩廣、南洋群島、新加坡、斯里蘭卡等地，馳名海內(nèi)外。嘉禾人種植三味辣椒選用本地良種。按椒果形狀劃分，主要有小羊角椒、雞心椒、大羊角椒三種。小羊角椒果實(shí)細(xì)長(zhǎng)，外形象山羊角，椒皮較薄，水分含量低，椒內(nèi)籽粒多，外型有光澤，辣度強(qiáng)。

嘉禾倒缸酒是湖南民間特有的傳統(tǒng)名酒，屬甜型黃酒類?，F(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，倒缸酒中含有豐富的氨基酸，種類大達(dá)18種以上，含量是啤酒的5倍。倒缸酒還含有豐富的碳水化合物、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。因此，倒缸酒具有滋補(bǔ)養(yǎng)身、強(qiáng)身健體的功效，當(dāng)?shù)孛裰V說：“嘉禾倒缸酒，醉腳不醉頭”。嘉禾倒缸酒色澤棕黃、清澈透明、陳香濃郁、醇香味正、甜酸適口，曾榮獲多項(xiàng)全國(guó)大獎(jiǎng)，被命名為“產(chǎn)品質(zhì)量信得過”的企業(yè)。

“聞得嘉禾狗肉香，神仙也跳墻”。 嘉禾紅燒狗肉是嘉禾的一道名菜。無論是逢年過節(jié)，親人團(tuán)聚還是平時(shí)宴請(qǐng)賓客，紅燒狗肉都是席上的上等佳肴。 嘉禾紅燒狗肉以其香濃、味純、滋補(bǔ)等特點(diǎn)而深受人們的青睞。紅燒出來的狗肉，香氣四溢，叫人垂涎欲滴。夾塊狗肉放進(jìn)嘴里嘗一嘗，不腥不膻，肥嫩不膩，香辣可口，回味無窮。 嘉禾紅燒狗肉其烹調(diào)技藝十分講究。在狗肉選擇上，以家養(yǎng)的不喂飼料、不肥不瘦、十多斤重的童子狗為佳。在刀功上，狗肉切塊不能過細(xì)，吃起來要有“滿口”的感覺。

嘉禾血鴨子是嘉禾的特色美食。嘉禾血鴨口感爽滑、香辣，具有不粘鍋、不粘碗碟的特點(diǎn)。子姜血鴨是嘉禾人餐桌上最常見的佳肴，選用本地放養(yǎng)的土鴨，宰殺時(shí)保留鴨血，鴨子去毛洗凈后切塊，放入鍋中炒干水份后加入茶油炒至粘鍋，再放入精鹽、八角、桂皮、子姜、紅椒后加水燜煮，起鍋前和入鴨血即可。 做血鴨，須選用剛剛出欄的仔鴨，肉方才腴嫩肥美，若不肥則同于嚼蠟。由于要取用新鮮的鴨血作為輔料，鴨子也無法提前宰殺治凈備用，必須現(xiàn)殺現(xiàn)做。所以制作血鴨的過程，也是頗為匆忙緊湊。

嘉禾凌云豆腐是嘉禾縣田心鄉(xiāng)凌云村的特產(chǎn)。采用優(yōu)質(zhì)黃豆、手工磨制而成，由于凌云村特有的優(yōu)質(zhì)水源，凌云豆腐具有外焦內(nèi)嫩的特點(diǎn)，無論煎煮，口感極佳，現(xiàn)已遠(yuǎn)銷至廣州、長(zhǎng)沙等城市。

4. 茶油蒸肉做法大全竅門視頻

金鰲臘鴨吃法

蒸臘鴨

材料

臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

做法

1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；

2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上；

3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時(shí)出鍋撒少許雞精拌勻就OK了

小訣竅

臘鴨本身有鹽，無須另外再加，辣椒粉依個(gè)人口味調(diào)放，蒸的時(shí)候一定要加少許水，蒸發(fā)才好吃～偷懶的話不下鍋，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不錯(cuò)，只是香味稍淡點(diǎn)

5. 蒸茶油怎么蒸

茶籽榨油蒸出來的更好。茶籽粉沫蒸的過程，改變了茶油的味道，蒸熟后去掉了大部分的苦澀味，是使得茶籽油更加的香醇。

沒有通過蒸熟榨出來的茶籽油，就會(huì)帶有苦澀味，存放的時(shí)間不長(zhǎng)。茶籽雖說是通過炒制或者烘焙，茶籽中的水分含量還是比較高，時(shí)間長(zhǎng)了茶籽油就會(huì)變質(zhì)，發(fā)臭，不適合長(zhǎng)時(shí)間的存在。

在蒸煮的時(shí)候，通過蒸氣的熱量，改變茶籽油的性質(zhì)，使得原有苦澀味的茶籽油，帶有了濃濃清香。在蒸煮的時(shí)候，蒸氣帶走了大量苦澀味道，使得油中的澀味變淡。在存放的時(shí)候可以存放的更久一點(diǎn)。

6. 肉油茶的做法

1、山上采摘、從上采摘下來的我們區(qū)分它為茶坡，就是還沒有開裂的那種。

2、茶籽，通過太陽曬干，有些先要從山里采摘下來成堆堆放半個(gè)月（說是這樣油水好）后再太陽曬裂開，裂開后就是茶籽。

3、在打油之前，不管你家里的茶籽在太陽下曬的多干來到打油房都要用火再次烘干經(jīng)過油炸師傅鑒定合格才能算這一程序完成，其要點(diǎn)是用兩手指擠壓茶籽里面的肉成粉狀有點(diǎn)冒油。

4、把茶籽通過粉碎機(jī)打成茶籽粉。

5、把茶籽粉在放到灶臺(tái)蒸，大約要十分鐘左右。

6、把蒸好的茶籽粉狀，用稻草包成月餅型模式再放到油榨機(jī)上用人工壓榨，就可以看到茶油出來了。

7. 正宗油茶的做法先蒸

食材用料

面500g，千張1張，蔥末適量，黑胡椒3-4勺子，海帶絲半斤，生姜一塊，花生半斤，鹽、味精適量

做法步驟：

1/10

先和面團(tuán)，醒20分鐘大約

2/10

拿個(gè)大盆子把面團(tuán)用大量的水洗

3/10

洗出面筋，一大盆子的淀粉水倒掉1/4，用不了那么多，別留太少也別留太多

4/10

把豆腐皮切絲，海帶絲切一段一段的，和豆腐絲一樣長(zhǎng)

5/10

花生米必須是炒熟的，最好是帶皮的，全部切碎，生姜去皮切末，必須切末越碎越好

6/10

花生不可用攪拌機(jī)研磨成粉末，切成花椒粒那么大小，否則吃不到花生的顆粒感

7/10

這一步非常關(guān)鍵，先拿個(gè)蒸饅頭的大鍋，倒上水，水大約鍋的一半以下～水里放入海帶絲和豆腐絲加入3勺黑胡椒粉燒開它（不要問我可不可以用白胡椒代替，不可以的，味道不一樣）。接下來另支起炒菜鍋把蔥和姜末炒香，再放入花生碎炒，然后倒入燒開的大鍋水里，繼續(xù)咕嘟咕嘟15分鐘

8/10

把洗好的面筋團(tuán)，雙手?jǐn)傞_成大餅狀，提到鍋里，前后來回?cái)[動(dòng)面筋，讓面筋自己一塊一塊的掉入湯里，當(dāng)然你圖省事的話，可以揪 

9/10

什么菜都全放入了，就差淀粉水了，這一步至關(guān)重要，淀粉水不能一下全到清湯里，先倒一點(diǎn)，攪拌一會(huì)，邊倒邊攪拌，不能太稀也不能太稠的成漿糊，淀粉水與鍋里的清湯的比例大約1:2吧。最后鹽味精調(diào)味就成了

10/10

油茶成了，這個(gè)也叫面筋湯，喝的時(shí)候不能用勺和筷子攪和，會(huì)變稀的，直接端起來呼嚕呼嚕一口一口的喝下去，這主要以生姜味和黑胡椒味最為突出的。

8. 茶油蒸飯的做法

1.在蒸米飯時(shí)加點(diǎn)鹽。

2.用木棍捶打米飯至沒有顆粒感。可以旁邊放一碗熱水，捶打的太黏時(shí)，木棍沾點(diǎn)水。

3.用茶油摸一下手，再將打好的米搓成圓形，然后搓成長(zhǎng)條狀，再壓扁即可。

9. 豬肉油茶的做法

1：面粉中放入酵母粉，加入溫水揉成光滑的面團(tuán)。

2：放置一旁醒發(fā)25分鐘。

3：豬肉剁末，放入少許醬油、花椒粉拌勻。

4：準(zhǔn)備油酥，面粉中放入花椒粉、食鹽。

5：倒入熱油攪勻。

6：將面團(tuán)分成幾個(gè)小份。

7：搟成長(zhǎng)舌狀。

8：從下至上卷起來。

9：再將面團(tuán)搟成長(zhǎng)舌狀。刷上油酥，放上肉末，在從下至上卷起來。

10：放置一旁醒10分鐘。

11：然后將餅坯立起來用手壓下去。

12：將壓扁的鍋盔放入油鍋中煎制。

13：小火煎炸，鍋盔慢慢地開始上色，將兩面都煎制金黃后盛出。

10. 茶油蒸肉做法大全竅門圖解

主料:

油麥菜（兩棵）

輔料:

腐乳（6酷愛）、雞粉（適量）、白糖（適量）、鹽（適量）、食用油（適量）

做法步驟：

1、油麥菜切掉根,直接把油麥菜切成一段段即可。

2、調(diào)制腐乳,拿6塊腐乳,用勺子碾碎,然后倒入油和糖適量,攪拌均勻,備用。

3、鍋內(nèi)放入少量油,炒菜,過一分鐘左右,倒入腐乳醬,炒熟即可。