1. 大廚茶油炒黃鱔好吃嗎

1.黃鱔殺好去內(nèi)臟洗干凈剪成小段。

2.冬瓜去皮切成塊。

3.生姜切片，蒜頭去掉表皮。

4.鍋燒熱放入適量熟豬油和茶油，把生姜片和蒜頭倒進(jìn)去煸炒出香味。

5.把濾干水分的黃鱔段倒進(jìn)去煸炒。

6.炒至鱔段變色，倒入料酒。

7.再倒入適量水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右。

8.倒入冬瓜。

9.放入適量糖、老抽、生抽、鹽和胡椒粉繼續(xù)燉煮15分鐘左右。

10.燉至鱔段和冬瓜都酥爛，收汁撒上蔥花出鍋裝盤。

2. 茶油炒鱔魚

酸菜煮鱔魚：材料：黃鱔400克、壇子酸菜一小把、蔥段、紫蘇、姜絲酸菜煮鱔魚調(diào)配料：茶油、鹽、紅干辣椒、豆瓣醬、醬油、蠔油、雞精做法：

1、洗凈鱔魚身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，紫蘇稍微切一下；

2、坐鍋燒茶油，下黃鱔爆黃盛出備用；

3、鍋里留少許余油，下姜絲煸炒倒入一大勺豆瓣醬炒香，接著下酸菜、干椒圈一起炒香，加入爆好的黃鱔，加水淹平鱔魚大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮5-8分鐘，調(diào)鹽，淋適量醬油、蠔油撒紫蘇、蔥段，撒雞精轉(zhuǎn)大火翻勻就ok了！PS：1、黃鱔不用改刀，用整條的做，肉肉的，吃起來很過癮。如果你想切成段當(dāng)然也可以了。2、酸菜要用自家做的那種潤潤的不干的酸菜，進(jìn)過壇子發(fā)酵后帶有淡淡的酸味，煮魚是一級(jí)棒。3、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)；鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的鱔魚素，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

3. 炒黃鱔用什么油

原料：鱔魚、青辣椒、大蒜頭、大蒜梗、姜、水煮魚佐料、料酒、紅辣椒、洋蔥、油、鹽、雞精、蠔油、老抽、胡椒粉、米酒。

做法步驟：

第1步、準(zhǔn)備好鱔魚。

第2步、去頭、內(nèi)臟和骨頭，切成小段。

第3步、清洗干凈血水，加鹽和料酒抓勻腌一會(huì)兒。

第4步、辣椒和大蒜頭切成大塊。

第5步、洋蔥切成大片、大蒜梗切成小段，姜切成小塊。

第6步、起鍋燒油。

第7步、油七成熱時(shí)，下入鱔魚段快速翻炒變色，煸出香味，盛出待用。

第8步、鍋中留油，下入辣椒、洋蔥、大蒜、姜塊翻炒斷生。

第9步、加入鱔魚段，翻炒均勻，加鹽、雞精、蠔油、胡椒粉、老抽、水煮魚佐料調(diào)味，翻炒均勻，最后加入米酒去腥，翻炒均勻。

第10步、起鍋裝盤，加入蔥段。即可出鍋。

4. 油鱔怎么做好吃

主料

洋蔥

200克

黃鱔

550克

輔料

橄欖油

適量

食鹽

適量

蒜蓉豉汁醬

適量

生抽

適量

生粉

適量

砂糖

適量

清水

適量

步驟

1.1 食材：洋蔥和野生黃鱔。

2.將黃鱔洗凈，切塊。將洋蔥洗凈，剝皮，切塊。

3.調(diào)好芡汁（蒜蓉豉汁醬、生粉、生抽、砂糖、雞粉和清水）。

4.熱油鍋。

5.放入蒜頭和姜片爆香。

6.放入黃鱔和洋蔥，煸炒至黃鱔變色。

7.倒入芡汁，炒勻。

8.蓋鍋蓋，文火燜煮至黃鱔斷生。

9.揭蓋，見收汁，即可關(guān)火。

10.盛入碗中，上桌后就可美美享用啦

5. 鱔魚用什么油炒

5分鐘左右

鱔魚油爆過程相當(dāng)重要,直接決定其“脆、嫩、鮮、爽”的口感。這個(gè)過程大概也需要5分鐘左右。首先將鍋燒到足夠熱(微微冒煙),倒油入鍋后快速晃勻,保持大火,將鱔魚立即入鍋,快速翻炒幾下,然后每一面分別油爆一分半鐘左右,這個(gè)過程小火。

6. 大廚茶油炒黃鱔好吃嗎圖片

食材用料

野生鱔魚600g，黃瓜一條半，蒜兩瓣，姜一小塊，紅尖椒兩個(gè)，正宗茶油適量，鹽適量，味精適量，生抽適量，老抽適量，子蘇葉六七片，碎剁椒一湯匙

做法：

1/10 將鱔魚撈出來，放干凈水里，剖鱔魚肉。

2/10 黃瓜橫切成段，再切片，最后切成粗絲。

3/10 姜蒜、紅尖椒，子蘇葉都切絲。

4/10 黃瓜用鹽腌二十分鐘，炒菜前把水份擠干。

5/10 坐鍋，用一片姜將鍋擦一遍（防止粘鍋），放茶油約60g，大火爆鱔魚段。

6/10 晃動(dòng)鍋?zhàn)樱晕⒎瓌?dòng)鱔魚段，爆兩三分鐘以后，變成這樣。

7/10 加入姜蒜絲，尖椒絲，中火繼續(xù)炒一下，加鹽炒勻。

8/10 加適量水，煮滾后再煮七八分鐘。

9/10 下入擠干水份的黃瓜絲，加剁椒，味精，生抽，老抽調(diào)味，再煮一分鐘，出鍋。

10/10 開吃。

7. 大廚茶油炒黃鱔好吃嗎視頻

食材用料

土鱔魚 500克，黃瓜 2根，豬肥肉 100克，大蒜 四頭中等大小獨(dú)蒜，薄皮小青椒 2根，鮮紅二荊條 2根，老姜 1塊，花椒 一勺，四川本地大蔥 4小根，泡椒泡姜末 1勺，豆瓣醬 1勺，八角 2小個(gè)，沙姜 一小塊，砂仁 3小顆，老抽 1小勺，生抽 1小勺，雞精 適量，菜籽油 75克

做法步驟

1、選土鱔魚為佳，一斤鱔魚四條那種大小比較適中，喊賣家去骨刮洗干凈，回家再用清水洗凈瀝干水份。黃瓜選新鮮綠黃瓜，不用削皮，用鋼絲球搓洗黃瓜上的刺，并搓掉一半左右的皮，這樣做出來的黃瓜不容易軟爛，也更清香入味。大蒜拍破切成大顆粒就行。其它食材切好備用。

2、泡椒泡姜一比一比例切成末備用，黃瓜切條。

3、熱鍋倒入菜籽油一大勺，加入豬肥肉煸炒出油。

4、加入花椒粒爆香后下入鱔段，翻炒爆香。

5、加入老姜蒜粒爆香，然后加入泡椒泡姜末和豆瓣醬翻炒均勻，炒香炒出紅油，加入一小勺老抽翻炒。

6、加入沒過鱔魚段的開水，加入八角沙姜砂仁燒制五分鐘左右。

7、加入黃瓜段繼續(xù)燒，燒到黃瓜剛剛用鍋鏟切得斷后加入切好的青紅辣椒，翻炒兩下后加入雞精和一小勺生抽調(diào)味，繼續(xù)加入蔥段翻勻后出鍋。后面忘了拍照了。

8、裝盤，可以多盛些米飯，這個(gè)真的很下飯。