1. 侗家黑油茶

一、滿族的蓋碗茶

說(shuō)起少數(shù)民族的茶飲，離我們最近的就是滿族。早期，他們騎在馬背上得天下，喝的最多的就是馬奶茶。在清朝時(shí)，滿族也喜歡上了茉莉花茶（蓋碗茶）。滿族喝茶既注重養(yǎng)生文化，又注重口感，上到皇親國(guó)戚、下到八旗子弟都喜歡喝茶。受喝茶風(fēng)氣影響，清朝時(shí)北京的茶館已經(jīng)興盛。

二、回族的八寶茶

回族的蓋碗茶配料不一，名目繁多，根據(jù)不同的季節(jié)，會(huì)選用不同的茶，在茶中加入白糖、紅糖、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、枸杞等。該茶喝起來(lái)香甜可口，滋味獨(dú)具，并有滋陰潤(rùn)肺、清嗓利喉之功效。

一般回族家庭飲"八寶茶"，多飲用"三香茶"(茶葉、冰糖、桂圓肉)；有的飲"白四品"(陜青茶、白糖、柿餅、紅棗)；還有的喜歡"紅四品"(磚茶、紅糖、紅棗、果干)和"五味茶"(綠茶、山楂、芝麻、姜片、白糖)等，用雪水、泉水和流動(dòng)的江河水來(lái)泡茶。

三、白族的三道茶

白族的“三道茶”更像是一位誨人不倦的哲人，諄諄告訴我們?nèi)松恼芾怼?/p>

第一道茶是烤茶。因陶罐中的茶葉被烤炙得十分焦脆，開水沖入后發(fā)出的爆裂聲較其它烤茶響亮，白族烤茶又被稱為“轟天雷”。這烤茶的茶湯色澤濃黑，焦香強(qiáng)烈，茶味頗苦，故名“苦茶”。

第二道茶是甜茶。主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，，注入盛有乳扇、桂皮、紅糖的茶碗中，攪拌后制成的“甜茶”。甜茶中的乳扇是將薄薄的奶酪在文火上烤制而成，所以甜茶又有著濃濃奶香。

第三道茶是回味茶。同第二道一樣方法烤茶，然后注入盛有蜂蜜、核桃仁、米花、花椒的茶碗中，香柔甜蜜中帶有濃烈的麻辣，令人精神一振，故名“回味茶”

四、景頗族的腌茶

腌茶一般在雨季，將采回的鮮嫩茶葉洗凈，加上辣椒，鹽巴拌和后，放入陶缸內(nèi)壓緊蓋嚴(yán)，存放幾個(gè)月后，即成為"腌茶"，取出當(dāng)菜食用。也有用作零食吃。

五、布朗族的酸茶

布朗族是云南最早種茶的民族之一。他們保留食酸茶的習(xí)慣，一般在五六月份，將采回的鮮葉煮熟，放在陰暗處十余日讓它發(fā)霉，然后放入竹筒內(nèi)再埋入土中，經(jīng)月余即可取出食用。酸茶是放在口中嚼細(xì)咽下，它可以幫助消化和解渴，這是供自食或互相饋贈(zèng)的禮物。

六、侗家的油茶

吃油茶要備好米花、焦豆、熟飯或涼飯和油茶湯。首先，將較老的茶葉摘來(lái)，蒸熟，再用手將茶葉壓成與甄子一般大的茶餅備用。其次，把糯米蒸熟，放涼后經(jīng)過(guò)太陽(yáng)曬干后備用。

煮油茶時(shí)，先將油茶燒沸，后將曬干的糯米飯放入，待其稍有黃色，立即撈出，制成“米花”，然后將油舀出，以少量米放入鍋內(nèi)燒焦，再將干茶葉放入燒糊，當(dāng)發(fā)出撲鼻香味時(shí)即摻水放鹽煮沸。制成茶湯。將熱飯或涼飯舀入碗內(nèi)，然后將濾好渣的油茶湯淋于飯上，再將米花、焦豆、生姜、蔥花等覆蓋于上就可以了。

七、拉祜族的烤茶

將小土罐放在火塘上烤熱，然后將云南曬青毛茶或者普洱生茶散茶放入土罐進(jìn)行抖烤，待罐中茶葉茶色微黃，茶香四溢時(shí)將開水沖入罐中，煮開后根據(jù)自己的口感，加入合適的開水，調(diào)節(jié)茶的濃淡即可品飲。

八、基諾族的吃涼拌茶

基諾族制作涼拌茶的用料是茶樹的鮮嫩新梢，黃果葉、辣椒、大蒜、食鹽等。制作方法為將剛采來(lái)的鮮嫩茶樹新梢，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，放于碗內(nèi)。再將新鮮的黃果葉揉碎，辣椒、大蒜切細(xì)，連同適量食鹽投入盛有茶樹嫩梢的碗中。最后，加上少許泉水，用筷子攪勻，放置一刻鐘左右，即可食用。

九、苗族的蟲屎茶

蟲屎茶，苗族的傳統(tǒng)飲品之一。谷雨前后，采摘野生苦茶葉等野生植物的嫩葉，將它們放在竹簍上，灑上淘米水，嫩葉在淘米水的浸泡下會(huì)散發(fā)出獨(dú)特的香氣，吸引各種鱗翅目昆蟲過(guò)來(lái)產(chǎn)卵。這些卵孵化成幼蟲，開始啃食嫩葉，并排下糞便。將這些糞便收集起來(lái)，存入瓷瓶中，便成了苗族的米蟲茶。飲用時(shí)，取少量放入開水即可。

十、拉祜族火灼茶

“火灼茶”是拉祜族喜愛的飲茶方法，每當(dāng)客人至家，主人先燒水，然后抓一把大葉茶放在瓢內(nèi)，揀火塘中的灼燃火炭放入瓢中后快速搖動(dòng)。當(dāng)瓢中的茶葉烤得發(fā)出香味時(shí)，把火炭揀掉，烤過(guò)的茶葉，放入茶壺中，沖上沸水，幾分鐘就可飲用。

2. 侗家油茶圖片

“百家宴”是侗寨最為隆重的待客禮俗，吃飯前，侗族婦女們?yōu)槊课挥慰投妓蜕弦煌胗筒琛?/p>

油茶待客是侗族的重要禮俗。在侗族地區(qū)無(wú)論到哪家，主人都會(huì)請(qǐng)你喝油茶。吃過(guò)油茶了才到正餐。這種侗家的油茶跟之前 桂林 吃喝的相比，具有香、酥、甜等特點(diǎn)，體驗(yàn)感更地道一些。

喝過(guò)油茶，就開始欣賞侗族的表演

表演主要有侗族紡織、蘆笙踩堂、多耶舞等侗族歌舞文化習(xí)俗展示。

表演場(chǎng)地是在山寨最高處，侗家鼓樓前的廣場(chǎng)舉行。

看完歌舞就開始親身感受侗族的飲食文化了。百家宴席桌呈長(zhǎng)排形狀，由若干張長(zhǎng)方形桌子拼接而成，擺開的長(zhǎng)桌呈現(xiàn)出“一”字型，是侗寨共同設(shè)宴集體宴請(qǐng)招待客人一種特殊的飲食習(xí)俗。

宴席上，主人和客人混合對(duì)坐，邊敬酒，邊唱敬酒歌，場(chǎng)面非常熱鬧壯觀。

菜品有炸草蜢、蠶俑、腌魚、腌肉，還有自家種的青菜，釀制的酸辣椒，酒有甜酒，飯有糯米飯、糍粑。田螺、白切走地雞等，食品豐富，酸甜苦辣，樣樣俱全。

百家宴敬酒場(chǎng)面熱鬧，氣氛融洽

3. 三江侗族油茶圖片

三江非物質(zhì)文化遺產(chǎn)有多耶。

在國(guó)務(wù)院公布的第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄中，廣西入選的18個(gè)非遺項(xiàng)目分別是：仫佬族古歌、壯族天琴藝術(shù)、多耶、壯族打扁擔(dān)、末倫、搶花炮（壯族搶花炮）、貝雕（北海貝雕）、骨角雕（合浦角雕）、米粉制作技藝（柳州螺螄粉制作技藝）、米粉制作技藝（桂林米粉制作技藝）、龜苓膏配制技藝、瑤族祝著節(jié)、壯族儂峒節(jié)、壯族會(huì)鼓習(xí)俗、大安校水柜習(xí)俗、敬老習(xí)俗（壯族補(bǔ)糧敬老習(xí)俗）、油茶習(xí)俗（瑤族油茶習(xí)俗）、規(guī)約習(xí)俗（瑤族石牌習(xí)俗）。

4. 油茶是侗族的特色美食

 居?。憾弊遄》恳话憬ㄓ谔飰芜?，依山傍水而居，房多為“桿欄”式木樓，上人下畜。侗人喜歡群居，寨子一般均在50戶以上，寨中多建有鼓樓。

婚戀：侗人婚戀自由，戀愛時(shí)常行歌坐月、以歌傳情。很多地方有“偷婚”的習(xí)俗，即情投意合的青年男女雙方先訂一時(shí)間，通常在晚上，男方到女方家悄悄把女方帶到家中，就算是女方已嫁到男方了。三天后再要媒人擔(dān)著禮品去女方家傳信、提親，待女方家同意親事后，再擇日舉辦婚禮?；槎Y則因地區(qū)不同而各異，但攔親對(duì)歌必不可少。娶親當(dāng)日，女方舅家表哥表弟在女方家門外路口拉上一條插有草標(biāo)的繩子進(jìn)行阻攔，與男方娶親隊(duì)對(duì)歌，不管誰(shuí)勝誰(shuí)負(fù)，新娘新郎均會(huì)備禮贈(zèng)送。這是打破“姑表親、心連心”舊俗后表示對(duì)新娘外嫁的一種婉惜與尊重。

喪葬：侗人常坦然對(duì)待生老病死，有老人的家庭很早就已備有棺材置于房中或禾倉(cāng)下，老人去逝后一般都先放在鼓樓中，擇吉日再入土安葬。停放在鼓樓期間，日夜有人守靈，同時(shí)演唱侗族大歌送亡魂。葬禮當(dāng)日，親朋好友都前來(lái)吊唁送行，主人則用米草系著腌魚來(lái)待客。腌魚是特為老人葬禮而備的，一般都儲(chǔ)了十年甚至幾十年。

“月賀”：侗族人逢年過(guò)節(jié)喜歡“月賀”，即集體做客之意，整個(gè)寨子的人到另一寨子去做客，增加節(jié)日氛圍?！霸仑洝睍r(shí)，主寨成了侗人歡樂(lè)的海洋，身著盛裝的人們唱大歌、演侗戲、吹蘆笙、踩歌堂等，將侗族各種文體活動(dòng)都在此時(shí)全面展示?！霸沦R”與走親訪友有很大的區(qū)別，不重在親戚間的一般交往，而是以整寨“月賀”為重，是村寨間的一種友好交往活動(dòng)，在某種程度上帶有結(jié)盟的性質(zhì)。

（十）食俗

侗家人喜食酸食，有“吃不離酸、穿不離帶”之說(shuō)。各種蔬菜魚肉大多腌成酸食，如酸黃瓜、酸羅卜、酸刀豆、酸蕨菜、“腌魚”、“腌肉”等酸味食品。蔬菜、魚肉除大量酸食外，亦常鮮食。

侗族成年男子，普遍喜愛飲酒，所飲酒類大都是自家釀制的米酒，度數(shù)不高，淡而醇香。

大部分侗族地區(qū)日食三餐，也有部分地方有日食四餐之習(xí)，即兩茶兩飯。兩茶是指侗族民間特有的油茶。油茶是用茶葉、茶油、炒花生（或酥黃豆）、糯米飯，加肉、鹽、蔥花等為原料，制成的湯狀稀食，既能解渴，又能充饑，故常稱“吃油茶”。

5. 侗族糍粑油茶

1、食材：面粉250g,花生50g,芝麻20g,核桃仁50g,食用油10g,食用鹽10g。

2、鍋并中倒入油，油熱后轉(zhuǎn)小火倒入面粉，不停地來(lái)回翻炒，直至面粉變成黃色并且有香味后盛出，攤開放涼。

3、將花生、核桃仁、芝麻放入鍋中小火翻炒，不要炒糊，制作過(guò)程中可以加入適量的鹽，炒好后將它們碾碎，晾涼。

4、將晾涼的倒入面粉中，攪拌均勻，干油茶就做好了。

5、吃的時(shí)候可以先盛出適量的油茶倒入碗中，用熱水沖開，在沖的過(guò)程中不斷的攪拌，防止出現(xiàn)疙瘩。

6、攪拌均勻后，就可以食用了，如果覺得不夠味，可以加入辣椒油，胡椒粉等調(diào)料。

6. 侗族的打油茶

吃臘肉

侗族好飲酒，嗜好酸辣味。打油茶、魚生、腌魚為自食和待客的上等佳肴。多數(shù)地區(qū)的侗族過(guò)春節(jié)，也有的地區(qū)在十月或十一月?lián)袢铡斑^(guò)侗年”。四月八日或六月六日為祭牛節(jié)，節(jié)日讓牛休息，供以鮮草、糯米飯等食品。吃新節(jié)多在七月，屆時(shí)以新米和魚祭祖，預(yù)祝豐收。老人去世，男子須剃發(fā)。無(wú)論男女，均要汲水沐尸，而后裝束打扮，含口銀，忌銅鐵附身。

7. 侗家油茶的做法和配方

貴州省安順市平壩區(qū)樂(lè)平鄉(xiāng)高原村

地名:高原村 隸屬:樂(lè)平鄉(xiāng)

行政代碼:520403200 身份證前6位:520403

長(zhǎng)途區(qū)號(hào):0853 郵政編碼:561100

車牌號(hào)碼:貴G 行政級(jí)別:村

　　高原村位于平壩縣城西南部，距樂(lè)平鄉(xiāng)政府15公里，距平壩縣城35公里，安順城區(qū)45公里，與引子渡上游相接壤。高原村共有8個(gè)自然村寨，13個(gè)村民小組，村民居住戶314戶，總?cè)丝?440人，主要有漢族、苗族等民族，是典型的民族雜居村。全村耕地面積990畝（其中水田面積800畝，旱地面積190畝），林地面積400畝。全村經(jīng)濟(jì)主要以種養(yǎng)殖和手工蠟染刺繡為主。

　　--人口總數(shù)：1440人 農(nóng)業(yè)人口：1435人 非農(nóng)業(yè)人口：5人

　　--行政區(qū)面積：4.3平方公里 耕地面積：990.0畝

　　--主要民族成分：漢族、苗族 辦公所在地：高原村

　　--所轄村： 生產(chǎn)總值：23.0 萬(wàn)元

　　--主要經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)：種養(yǎng)殖業(yè)，手工蠟染刺繡 名特產(chǎn)品：手工蠟染刺繡品

　　--自然條件：氣溫適中，適宜居住

　　高原村附近有天龍屯堡古鎮(zhèn)、黎陽(yáng)航空小鎮(zhèn)、天臺(tái)山伍龍寺、天臺(tái)山風(fēng)景區(qū)、斯拉河風(fēng)景區(qū)等旅游景點(diǎn)，有平壩灰鵝、安順地戲面具、侗家油茶、二官蔬菜、平壩牛干巴等特產(chǎn)。

8. 侗族黑油茶的制作方法

主料 3種

陰米

150g

油果

100g

花生

100g

輔料 3種

茶葉50g

小蔥適量

香菜適量

調(diào)料 2種

油適量

鹽適量

烹飪步驟 17步

步驟1

陰米：把糯米洗凈用植物色素泡水三個(gè)小時(shí)后，蒸20分鐘，把它曬干用搟面杖搗散就成了陰米。（其實(shí)也可以用白糯米就行了）。

步驟2

鍋里把油燒熱，倒入一把陰米，用油把米發(fā)成米花樣。（油一定要夠熱，要不然陰米會(huì)發(fā)不過(guò)心，會(huì)很硬）

步驟3

米發(fā)好后，把火轉(zhuǎn)小，把陰米往鍋邊推，這樣可以控干油份。

步驟4

發(fā)好的陰米盛入碗里待用。

步驟5

把茶葉洗干凈。

步驟6

用熱鍋把茶葉炒出香味后，再放入一點(diǎn)點(diǎn)油繼續(xù)炒。

步驟7

然后趁熱倒入一大碗水。（清水是按吃油茶人數(shù)來(lái)放）

步驟8

蓋上鍋蓋把茶水煮開，煮開后打開蓋子再煮5分鐘。

步驟9

把茶水煮出味后，用漏勺把茶葉渣控出來(lái)，放少許鹽。

步驟10

香菜和蔥洗凈切細(xì)。

步驟11

油果是糯米粉和白糖用油炸成的。（現(xiàn)在都是買現(xiàn)成的了）

步驟12

花生用清水洗干凈泡一分鐘。

步驟13

用少許油小火慢慢的炒香，要起鍋前放少許酒。

步驟14

打油茶的食材備齊，用一小碗先放上蔥花。

步驟15

再放上陰米油果和花生。

步驟16

最后放茶水。

步驟17

一碗香噴噴的油茶趁熱食用。

小貼士

1.茶水是吃一碗煮一碗的。 2.如果第一次喝油茶，而且茶水比較濃的話，一定要先泡一些飯，要不然很容易醉油茶。 3.我打的是空水油茶，也就是素油茶，沒(méi)有加任何的肉和蔬菜。 4.茶葉可都當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)自已種的，專門是用來(lái)打油茶的。 5.用水泡過(guò)的花生炒后是又香又脆，不易炒糊。

9. 侗族油茶是什么茶

油茶。油茶是侗族的一個(gè)特色飲茶方式，先將油倒入鍋中加熱，再倒入茶葉進(jìn)行翻炒均勻之后加水，沸騰后過(guò)濾茶葉得到油茶水。

侗族人喜歡喝的一種茶，叫做打油茶，其實(shí)就是油茶，不過(guò)當(dāng)?shù)厝硕挤Q之為打油茶。其中的“打”就是制作的意思。這種叫法說(shuō)明油茶的制作很講究。既然成為“茶”，那么制作油茶的原料，當(dāng)然少不了茶葉。

侗族的打油茶的習(xí)慣茶文化

侗族人喜歡喝的一種茶，叫做打油茶，其實(shí)就是油茶，不過(guò)當(dāng)?shù)厝硕挤Q之為打油茶。其中的“打”就是制作的意思。這種叫法說(shuō)明油茶的制作很講究。

既然成為“茶”，那么制作油茶的原料，當(dāng)然少不了茶葉。如果不加入其他的原料，也不能叫做油茶，因此還要加上大米、黃豆、花生米、芝麻、筍干、蔥花、糯米飯、豬下水等多種原料。它的制作過(guò)程較為復(fù)雜。事先將大米、黃豆、花生米等用油爆成米花，將糯米飯晾干，將豬下水煮熟備用。制作打油茶時(shí)，將茶葉用油爆炒出茶葉的清香時(shí)，加上芝麻、筍干、蔥花和少許的鹽，再略加翻炒，就注入白水。待得水沸之后，就立即倒人已經(jīng)備有米花、炒花生、豬肝等原料的茶碗里。這樣打油茶就制作好了。

如果是用打油茶待客，就要將茶葉濾出去，以示對(duì)客人的尊敬。

侗族人很喜歡喝這種打油茶，每天都離不開，不分早晚都是飲這種打油茶。他們喝打油茶時(shí)要用筷子，因?yàn)椴柚械脑S多原料需要用筷子夾著吃掉，所以也可以叫做吃油茶。到別人家做客時(shí)，若是喝過(guò)油茶后，不再想繼續(xù)喝，就將筷子放到茶碗上，這樣主人也就不再讓茶了。

與侗族毗鄰生活的瑤族、布依族也有喝打油茶的習(xí)慣，瑤族的習(xí)慣大體與侗族相同，而布依族卻是在打油茶里不放入豬下水。