亞麻籽油也叫胡麻油，是以亞麻籽為原料提取出來的油脂，富含亞麻酸，常作為補充亞麻酸的一種重要來源。
亞麻籽含油30-45%，種皮含果膠10%左右，亞麻油一般通過壓榨獲得，有熱榨和冷榨油之分，熱榨由于保持了亞麻的香味，冷榨亞麻油的穩(wěn)定性更好，所有這兩種油脂各有千秋。從種皮中提取的亞麻膠是天然食用膠，是天然的食品添加劑。
亞麻籽油中的亞麻酸含量可高達60%，α‐亞麻酸和γ-亞麻酸之比接近中國營養(yǎng)學會推薦的理想比值（4-6）：1，其α‐亞麻酸占50%以上。α-亞麻酸是目前為止既不能人工合成，機體也不能自行生成，只能通過外源補充的一種人體必需營養(yǎng)素。另外亞麻油所含的異常豐富的γ-亞麻酸的作用與來自魚油的不飽和脂肪酸十分相似，故西方研究人員稱亞麻油為“陸地上的魚油”。
亞麻像其它春季播種的小作物一樣適于在溫帶或亞熱帶種植。油用亞麻生長條件一般不受限制，纖用亞麻則適于生長在涼爽和濕潤的地區(qū)，但無論是油用還是纖用亞麻的收獲期都需要溫暖干燥的天氣，在以水漚麻的地區(qū)尤其應當如此。在某些地區(qū)露水可用來漚麻。中午相對濕度應保持在60-70%之間。播種前后需要2.5cm降雨量，而生長期間則需要15-20cm的降雨量。亞麻開花到收獲有一段較長的成熟期。在亞麻生長前期，溫暖干燥的氣候利于分枝和結籽。營養(yǎng)生長完成后，干燥的氣候將有利于種子成熟。亞麻油亞麻生長需充足的水分，干旱將導致植株矮小和木質化。澇災對亞麻生長有害，因此經常有暴風雨的地區(qū)不適合亞麻生長。和其他作物相比，亞麻對鹽更敏感。pH5-7、排水良好、表層肥沃、底層為粘土的土壤最適合亞麻生長，但是土壤肥力太高將導致亞麻生長過于繁茂，容易引起植株倒伏，因而不利于其生長。有報道顯示，從北方濕地生物帶到熱帶森林地區(qū)，都生長有亞麻，這些地區(qū)土壤pH為4.8-8.2(平均值6.6)、年降雨量為30-130cm(平均值71)，溫度為6-27℃(平均值12. 0)。