1. 茶油蒸臘腸

炒、欖菜芥藍(lán)、雜醬萵筍絲、彩椒木耳炒淮山、鯪魚廣心菜、金沙松仁玉米、小炒河蝦、香炒脆筍、觀音茶炒蝦、茄子炒豆角、孜然花菜、金沙茄子、富貴金條、泡菜粉皮、小炒鴨掌絲、白椒香菜手撕牛肉、四季豆炒土豆、辣椒炒攸縣香干、煙筍炒臘豬肚、小炒脆骨、酸辣脆肚、荷蘭豆炒叉燒、回鍋肉、青椒荷包蛋、豉油蛋黃炒飯、魷魚炒干筍、干煸藕絲、紫油姜炒鴨、青椒炒土雞、小炒豬蹄皮、煸炒四季豆、臘八豆炒魚子、干煸牛肉絲、蒜苗炒肉、蟹黃雞魚翅、泡椒墨魚仔、青椒炒茄子、蕌頭炒臘肉、豆辣油渣空心菜梗、韭菜炒鹵藕、青椒炒土水魚、川豆炒鱔魚、辣子肥腸、美極雞軟骨、麻辣田螺肉、尖椒炒鵝腸、湘味泡菜蛙、枸杞炒蛋、金針鮮魷絲、小炒黃牛肉、白菜梗炒肉絲、番茄炒蛋、韭菜萵筍絲、姜蔥肉蟹、香菜黃喉、湘西風(fēng)味炒豬肝、小炒黑山羊、青椒瀏陽火焙魚、老干媽炒腰花、手撕包菜、蒸、合蒸糟魚糟肉、蝦仁蒸豆腐、糯米蒸閘蟹、清蒸大片臘肉、農(nóng)家圓子、紅棗百合蒸南瓜、首烏蒸蛋、豆豉鯪魚蒸雞蛋、健胃開邊蝦、翡翠絲瓜卷、扇貝魚、花旗參蒸乳鴿、酸菜蒸肉、剁椒蒸香芋、竹香泡菜土肉、臘八豆蒸油渣、豆辣蒸金鰍、毛豆蒸香干、農(nóng)家蒸土雞、珍珠丸子、咸魚蒸肉餅、梅菜蒸雞、黃椒木桶雞、臘八豆蒸臘肉、白辣椒蒸火焙魚、臘肉蒸香芋、干扁豆蒸油渣、豉汁蒸排骨、尖椒蒸豬肚、剁椒蒸香干、泡椒蒸田、豆辣蒸風(fēng)吹魚、豆豉尖椒蒸臘牛肉、剁辣椒蒸抱鹽魚、剁椒蒸豬血、竹排糯香雞翅、開胃椒蒸豬腳皮、剁椒蒸紅白豆腐、腐乳蒸五花肉、豆醬蒸鯽魚、醬椒蒸黃鴨叫、西施蒸水蛋、三鮮冬瓜夾、咸肉蒸雙白、金銀肘子、小盅蒸牛肉、荷葉粉蒸肉、棕香粉蒸鴨、圖籠粉蒸肥腸、清蒸水魚、荷香牛尾、蟲草蒸老鴨、茶油蒸臘腸、酸菜肉末蒸武昌魚、雞腿菌蒸肉、煎香煎銀鱈魚、干煎魷魚仔、香煎魚雜、香煎太極圖、黃魚煎蛋、香煎刁子魚、煎臘肉、干煎河蝦、香煎臘狗肉、生煎排骨、干煎豬盯、煎大片土豆、干煎青椒、煎熘連殼蟹、煎烹牛里脊、果汁煎豬排、蟹黃煎雞脯、香煎牛排、煎牛肉餅、肉末煎絲瓜、煎淮山、家鄉(xiāng)煎茄子、鄉(xiāng)村煎豆腐、香煎五香魚、香煎黃魚、香煎抱鹽魚、煎攸縣香干、蟹黃煎豆腐、煎冬瓜、煎燜香蛋、老干媽煎苦瓜、煎冬筍塊、香煎竹排豆腐、紫蘇煎黃瓜、香煎臘魚、紫蘇煎鯽魚、香煎鰍魚、燒、燉、熘

2. 蒸臘腸需要放油鹽嗎

蒸鹽

臘腸的技巧

1、臘腸在腌制時會發(fā)酵，產(chǎn)生氣體，會把腸衣脹破，所以要用牙簽扎一些小洞，方便里面的氣體，腸衣就不會破。

2、灌好的香腸不要直接曬，應(yīng)該先腌制一晚上，這樣更入味，曬好的臘腸才更香。

3、臘腸先晾至定型，然后再用陽光曬干，這樣就不會因為水分流失過快，導(dǎo)致腸衣破裂，香腸更飽滿，更完整。有些臘腸破損了，就是這一步?jīng)]做好。

3. 蒸臘腸要加油嗎

不需要，蒸香腸的方法如下：主料：香腸300g 輔料：水適量步驟一：食材：香腸兩根

步驟二：切成片，碼在盤中

步驟三：鍋中倒水，放入架子

步驟四：將盤子放在架子上

步驟五：蓋上蓋子，開火，大火7、8分鐘

步驟六：關(guān)火后，稍稍燜一會，即可出鍋食用了

4. 臘腸蒸出來的油

能去除一部分油。

臘腸放在鍋中，加入清水，開火，大火燒開，再用中火煮20分鐘左右，鍋里面咕嘟咕嘟的，在煮的過程當(dāng)中一方面再次清潔，起到深度清潔臘腸作用，另外一方面會將臘腸里面油分煮出來，在吃的過程當(dāng)中，盤中不會有多余油，也不會油膩，最重要的一個原因，在煮的過程當(dāng)中，臘腸中的鹽分會稀釋到水里面，因此臘腸吃起來就不會那么咸，水分也會慢慢滲入到肉的組織，臘腸吃起來滋潤可口不會干癟。

5. 茶油蒸臘腸要蒸多久

食材：豬前臀尖肉 鹽漬腸衣 生花椒 白酒 白糖 茶油 鹽 水

做法：

1. 將肥瘦比例為2:8的豬前臀尖肉改刀切絲，生花椒碾碎成末；

2. 將花椒碎、鹽、白酒、白糖、茶油和切好的肉攪拌均勻；

3. 把鹽漬腸衣清洗干凈后，將腌制好的肉灌入腸衣中，最后扎緊前后兩端；

4. 用溫水清洗腸衣表面，再用線分成適當(dāng)大小的段，用針將香腸內(nèi)部的空氣放出來，晾曬一到兩個小時候后，放在陰涼處風(fēng)干即可。

6. 醬油蒸臘腸

用料：醬油 125g 、 白糖 50g 、 五香粉 50g 、 白酒 125g 、 前臀尖肉 5000g 、 鹽 50g。

烹飪步驟：

1.將腸衣外面的鹽粒洗干凈，清水泡8個小時。備齊豬肉和各種配料。

2.將泡好的腸衣套在灌腸器上。末端用線扎緊。將所有調(diào)料放入肉中，拌勻。

3.拌勻調(diào)料的肉需要冷藏腌制4小時以上。將腌入味的肉塞入灌腸器,用一個管狀工具輔助會加快速度。

4.按照上面的方法不斷地塞肉，香腸就開始長長地盤在盆里了。這樣塞了一長段之后，需要用線在中間扎出一短骨節(jié)一短骨節(jié)的樣子。

5.把灌好的香腸掛在太陽曬不到、通風(fēng)的地方，晾1周。等到腸衣繃皮，就可以吃了。吃之前大火上屜蒸半個小時即可切片食用。

7. 如何蒸臘腸

黃豆蒸臘腸的做法

原材料：青豆，黃豆，臘腸，蔥花

制作方法：水泡青豆黃豆，香腸切?。ㄟ@香腸是春節(jié)前自己灌的，吃到現(xiàn)在還沒吃完），昨天的剩米飯，小蔥花，鹽，生抽

油鍋爆蔥花，然后加入香腸丁和青豆黃豆爆炒2分鐘，再加醬油鹽，放一點點純凈水，換中火悶熟豆子

再加扒拉開的米飯粒，翻炒2分鐘后，拌勻，關(guān)火。

8. 茶油蒸臘腸介紹

臘雞其實只要蒸熟了就可以直接吃，如果覺得口味比較單一，臘雞做火鍋是很好吃的。首先可以把臘雞剁成一塊一塊的，然后準(zhǔn)備要墊在火鍋下面的配菜，可以是土豆或者是冬瓜等。

臘雞其實只要蒸熟了就可以直接吃，如果覺得口味比較單一，臘雞做火鍋是很好吃的。首先可以把臘雞剁成一塊一塊的，然后準(zhǔn)備要墊在火鍋下面的配菜，可以是土豆或者是冬瓜等，切成塊狀的，先加入豆瓣醬辣椒醬等，炒出紅油后加入開水，然后倒入臘雞塊和配菜一起煮，大概煮個二十分鐘的時候，再加入作料，姜蒜等，可以不放鹽因為臘雞本來就是有點咸的。煮開后撒點蒜苗就可以了。

臘雞是我國南方的傳統(tǒng)禽肉制品，江西、湖南、湖北、廣東、四川等均有生產(chǎn)。

產(chǎn)品特點

色澤金黃，造型美觀，肉質(zhì)細(xì)膩，油潤味鮮甜，臘香濃郁，蒸制、煮食皆美味可口。

食用方法

臘雞食用前應(yīng)洗凈雜物，浸泡8~12小時，使之會軟，將脫去部分鹽分，降低咸度。然后入蒸鍋，加姜、蔥、黃酒或啤酒，蒸約2~3小時，取出后晾涼、切片，即可食用。

臘雞香腸包菜蒸飯：

材料

包菜，糯米，臘雞，香腸，蠔油，豉油雞汁，醬油

做法

1. 燒開水

2. 撕下包菜墊碗底

3. 放入早上出門前泡的糯米，加適量水

4. 剁臘雞，剁香腸，碼上

5. 調(diào)和少許蠔油，豉油雞汁，醬油，淋上

6. 開吃。

黃燈籠蒸臘雞

材料

臘雞，茶油，豆豉，黃燈籠辣椒，水，雞精

做法

1.臘雞斬塊過開水煮過，分解咸味；

2.燒茶油下雞塊爆香，撒豆豉，一勺黃燈籠，翻炒均勻，加小半碗水燒開；

3.倒入碗里上高壓鍋大火上氣蒸10分鐘；

4.吃前撒雞精拌勻就OK了。

臘雞燒黃豆

材料

兩塊雞大腿，兩塊雞小腿，黃豆，青蒜，姜片，干紅椒，生抽，老抽，黃豆，雞精

做法

1.兩塊雞大腿，兩塊雞小腿，泡一下切塊，大半碗黃豆泡一小時

2.青蒜一小把（自己用蒜瓣插花盆里養(yǎng)的）姜片，干紅椒

3.油熱加姜片爆，放雞塊干辣椒炒出油，加生抽老抽炒，加水一碗

4.燒開，加入黃豆，中小火燒干水分。加雞精和青蒜（出鍋前加蒜，神來之筆），可以適當(dāng)?shù)目从貌挥迷偌欲}中途。

咸香味得到極大發(fā)揮的一道菜，調(diào)味很簡略，風(fēng)味卻十足的。

臘雞腿炒飯

材料:

粳米飯150克，雞蛋1只，蔥花10克，臘雞腿1只，青豆10克調(diào)味料味精2克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許

做法:

1、臘雞腿放入蒸籠蒸約20分鐘后取出。

2、將蒸好的臘雞腿去骨，切成0.8cm的方丁。

3、鍋內(nèi)入油燒至四成熱后，放入青豆過油至熟瀝出。

4、鍋內(nèi)留油30cc，放入打散的蛋液炒勻，加入臘雞腿丁略翻炒。

5、再放入米飯、青豆、鹽、味精、胡椒粉用旺火炒香。

6、撒上蔥花裝盤即可。

小訣竅:

1、臘雞腿要帶皮炒制才有風(fēng)味。

2、臘雞腿水分含量要足，如不足可采用過油的方法。

9. 蒸完臘腸的油能干什么

曬香腸時候滴油是正常的，因為香腸在曬制的過程中，油脂會從肉中分泌出來，所以香腸滴油是正常的

10. 茶油蒸臘腸的圖片

松菌300克

純凈水適量

臘肉300克

姜15克

蒜30克

新鮮花椒10克

生抽10克

精鹽適量

土青椒3個松菌先洗干凈，瀝干水份

先把調(diào)料都切好，備用小蔥切段

臘肉切片

鍋燒熱，爆香生姜 蒜 花椒

先把臘肉的肥肉扁一下，我不吃肥肉，一般都是扁油出來

步驟7

肥肉的油扁出來后，下瘦肉炒

臘肉炒熟后，下松菌炒

加入生抽和純凈水悶幾分鐘，湯汁明顯減少后加入土青椒和紅米椒，加入鹽，翻炒三分鐘

加入蔥花，翻炒均勻

松菌最好在流水下面沖洗，防止有泥沙

可以根據(jù)自家口味酌情加調(diào)料