1. 花椒油蒸魚

【食材】：鯧魚，蔥姜蒜，生抽，香菜，白糖，花椒油，蒸魚豉油，胡椒粉，紅椒等

【做法】

第一步：準(zhǔn)備一條鯧魚先處理一下，將魚鰓和于都里面的內(nèi)臟都取出來(lái)，然后放在清水中清洗干凈，在魚身上打花刀，正反面交叉著劃上幾刀，這樣可以減少蒸魚的時(shí)間。

第二步：切點(diǎn)蔥花和姜末放在碗中倒入適量的清水，用手將蔥汁和姜汁都給抓出來(lái)，將處理好的鯧魚放在蔥姜水里泡一下，大約泡10分鐘左右。不管蒸什么魚，都不要放料酒和食用鹽，因?yàn)榱暇茣?huì)減少蒸魚的鮮味，直接加入食用鹽蒸出來(lái)的魚口感不那么鮮嫩了。

第三步：準(zhǔn)備半根蔥白將它切成蔥絲， 生姜一塊切成姜絲，紅椒清洗干凈之后切成紅椒絲，蔥葉一小片切成絲，再來(lái)3-5根香菜梗，將這些食材都放在一個(gè)盆中，倒入沒(méi)過(guò)這些配料的清水，浸泡3分鐘左右。

第四步：將浸泡好的鯧魚在上面刷上一層食用油，能鎖住魚肉的水分，使蒸出來(lái)的魚肉非常的鮮嫩。

第五步：燒一鍋水，在鍋中放入一個(gè)盤子，先將盤子在鍋中熱一下，再在盤子里放上2根筷子，盤子的底部放上少許的蔥姜，再將魚放在筷子的上面，魚的上面也要放上少許的蔥姜，這樣即使不用放料酒也沒(méi)有腥味了，蓋上蓋子開大火蒸10分鐘左右，蒸魚的時(shí)候要用熱水蒸，這樣能快速地鎖住魚肉的水分，使蒸出來(lái)的魚肉非常的鮮嫩。

第六步：利用蒸魚的時(shí)候在鍋中加入一碗的清水，放入3個(gè)干木耳，蔥段和姜片還有香菜開中火煮3分鐘，3分鐘之后將殘?jiān)o撈出來(lái)，往鍋里倒入半碗蒸魚豉油，一勺香醋，一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉去腥，再倒點(diǎn)生抽，最后加入一勺白糖提鮮，用鏟子攪拌均勻，蒸魚豉油和生抽都是有咸度的，所以這里不需要加鹽了，一直煮至開鍋冒小泡的時(shí)候關(guān)火，料汁就做好了。

第七步：這個(gè)時(shí)候的魚肉也蒸好了，將里面的蔥姜挑出來(lái)不用，筷子取出來(lái)，在倒掉里面的湯汁，上面放上事先泡好的蔥姜紅椒絲，沿著盤子的周圍撒上適量的料汁，最后澆上熱好的花椒油激發(fā)出它的香味，鮮嫩好吃的蒸魚就做好了。

2. 花生油蒸魚

用料：

鱈魚3塊，沖菜70克，姜3片，蔥半根，花生油25克，蒸魚豉油2勺。

步驟 1

銀鱈魚解凍、洗凈，把水瀝干，或用廚房紙巾吸干，平鋪碟子上。將沖菜鋪在魚上，再放上蔥段、姜片。

步驟 2

大火燒開水后，蒸8分鐘即可。

步驟 3

蒸魚過(guò)程中備好姜絲蔥絲。

步驟 4

蒸好后小心地倒掉蒸魚盤中滲出的汁水，挑出蒸熟的姜片蔥段不要。撒上適量的蒸魚豉油，放姜絲蔥絲，熱鍋燒滾花生油，均勻淋在姜蔥和魚上。

3. 花椒蒸魚做法

用料

鱸魚 2條

藤椒 一小把

小米椒 1個(gè)

青線椒 1個(gè)

姜 適量

蔥 適量

生抽 適量

藤椒蒸魚的做法步驟

步驟 1

鱸魚買的時(shí)候請(qǐng)師傅處理好，一條兩條都可以，今天的鱸魚比較小就蒸兩條吧，放料酒腌著備其他輔料。 小米椒和綠色線椒切圈，兩種顏色的辣椒調(diào)色好看些，放多少看大家吃辣程度自己調(diào)節(jié)。生姜和部分蔥葉切絲后用水泡著，這一步為了好看。姜片和蔥白放在盤子和魚之間，可以把魚架起來(lái)，新鮮藤椒拿一半放魚身上一起蒸，另一半備用。 鍋里放水燒開，將魚大火蒸8分鐘，關(guān)火后虛蒸2分鐘。

步驟 2

時(shí)間到了，把魚碟子的水倒掉，一起蒸魚的鮮花椒、蔥白、姜片扔掉不要，魚上放姜絲、蔥絲、辣椒、新鮮花椒。

步驟 3

花生油燒熱淋到魚上，讓上面的蔥姜辣椒花椒激發(fā)香味，最后澆生抽，這道菜就做好了。

敲黑板畫重點(diǎn)

這道菜我沒(méi)放鹽，全靠生抽就夠了。不會(huì)切蔥絲就切成圈圈也可以，新鮮花椒是特色，蒸出來(lái)的魚跟清新。

4. 花椒清蒸魚

清蒸魚的做法如下：

主料：鱸魚1條。

輔料：蔥絲15克、姜絲15克、花椒粒8克、蔥段2-3段、油2湯匙、家樂(lè)蒸魚豉油4茶匙。

步驟：

1、準(zhǔn)備好全部食材。

2、鮮鱸魚宰殺后，清洗干凈。將鱸魚的身上，斜刀切3-4刀花刀。

3、盤中擺好蔥段，將魚架在上面，將蔥絲和姜絲塞入魚腹，并將剩下的蔥絲和姜絲灑在魚身上。

4、蒸鍋中燒開水，將蒸魚的盤子放入蒸鍋中，大火蒸制7分鐘后，將魚取出，倒出汁水。

5、取一空鍋，鍋中放油燒至七成熱，將花椒粒放入炸出香味后取出。

6、先在蒸好的鱸魚表面均勻地淋上少許蒸魚豉油，豉油滲入到魚肉中，令魚肉醇香鮮美，色澤誘人，再將熱油淋在魚身上即可。

5. 蒸魚用花椒油嗎

沒(méi)有蒸魚豉油可以用生抽代替，也可以自制蒸魚豉油。做法如下：

準(zhǔn)備材料：鱸魚、大蔥、生姜、生抽、料酒

1、將蔥洗干凈，切成絲，姜切絲，切片，小米椒切片，備用，

2、鱸魚洗干凈，用刀在鱸魚的兩側(cè)各劃三刀，劃的不要太深，

3、然后均勻涂上鹽，料酒腌制10分鐘，

4、在魚的兩側(cè)刀口處塞上生姜片，在魚身下墊一塊姜片，

5、然后放入蒸鍋蒸8分鐘，

6、關(guān)火燜2分鐘拿出，去掉姜片，

7、在鱸魚身上鋪上蔥絲，姜絲，小米椒，

8、將熱油淋在蔥絲上，再淋上蒸魚豉油就可以了，如果沒(méi)有蒸魚豉油用生抽代替也可以。

9、成品。

6. 花椒蒸魚 花椒需要爆香

當(dāng)然可以

1、鱸魚一條，在后背脊骨兩側(cè)劃刀，抹點(diǎn)鹽，抹點(diǎn)料酒。

2、青花椒放到小蔥上，用刀切的盡可能碎。

3、鍋上汽后，把魚擺到盤子里，底下用兩根筷子墊起～這樣有利于魚的成熟。

4、蒸兩分鐘之后，把魚拿出來(lái)。倒掉蒸出來(lái)的水，拿掉筷子。

5、把剛才切的花椒放到魚上面蒸八分鐘。

6、拿出魚，炒鍋燒油，然后嗆到魚上面～在魚周邊淋上蒸魚豉油，就可以吃了。

7. 清蒸魚花椒油

食材準(zhǔn)備：鯉魚1條，姜，香蔥，料酒，鹽，花椒，蒸魚豉油適量。

1、魚先處理干凈備用。

2、在肉厚的地方劃幾刀，插入姜片，再魚全身抹上鹽，再澆上適量的料酒腌制一下。

3、腌的過(guò)程中可以去切點(diǎn)姜絲和蔥絲。

4、切完蔥姜絲之后，在魚盤子里加一點(diǎn)點(diǎn)水，因?yàn)槲⒉〞r(shí)候會(huì)蒸發(fā)水分。蓋上一層保鮮膜，在保鮮膜上用刀戳幾個(gè)洞。

5、把微波爐門關(guān)上，選擇清蒸魚模式，大概14分鐘。

6、時(shí)間到了之后，把魚從微波爐里拿出來(lái)，拿掉保鮮膜，把蔥姜絲放在魚身上，淋上蒸魚豉油。

7、趁熱在鍋里燒一勺熱油，放點(diǎn)花椒粒一起燒熱。

8、將油燒至很熱的時(shí)候，澆在魚上就完成了。

8. 花椒蒸魚的做法最正宗的做法

1、將魚剖肚挖鰓洗干凈以后，在鍋里放入適量水、適量食鹽和花椒和花椒葉等各種佐料煮一下；

2、將魚放入鍋里，用文火慢慢煮，直到把水煮干。

注意：

1、注意鍋里水不能太多；

2、火要小，這樣煮出的魚才硬掙，有筋骨；

3、烹制的鹽水必須十分考究，如能用腌制干魚的鹽水來(lái)煮最好，如沒(méi)有這樣的鹽水，最好也要把鹽放入鍋中炒紅，再放水來(lái)煮；

4、煮的時(shí)候是不能給魚翻身的，否則魚肉碎了，會(huì)影響美觀以及人們的食欲；

5、煮魚時(shí)不能攪拌，不要把魚煮煳了，但也不能把水分留得太多，否則味道會(huì)很淡。

9. 花椒油蒸魚怎么弄

用料:

生菜（球生菜）300g

食用油（燙菜用）10克左右

食用油（拌菜用）13g左右

姜片或姜絲少許，

蒜3粒，切片，

蒸魚豉油或生抽少許，

水少許

花椒10粒

步驟 1

選用嫩嫩新鮮的西生菜（結(jié)球生菜，球形的）而不是長(zhǎng)生菜，長(zhǎng)長(zhǎng)的生菜容易有苦味且沒(méi)這么脆爽。我是在京東買的小湯山西生菜，很嫩很新鮮。

步驟 2

沖洗后瀝干水，撕成真功夫那樣的小塊，焯水后基本不縮，吃著多大就撕多大。

步驟 3

找個(gè)小奶鍋把水燒至100度，放入10-20g的油和少許鹽，調(diào)小火，開始燙生菜。油和鹽是為了讓青菜更翠綠，不放也是可以的。關(guān)鍵點(diǎn)來(lái)了，只需燙3秒，也就是一放下就迅速撈起。撈起后瀝水迅速擺開降溫，如果碗里還有水要及時(shí)瀝干，不然碗里的熱水還會(huì)繼續(xù)燙菜。為了保證生菜不燙久，我分了好幾次燙，不然小漏勺撈不及時(shí)。

步驟 4

開始調(diào)秘制醬汁。加入10g左右的油、蒜片、少許姜片、10顆左右的干花椒粒，小火慢炸至香，將油倒入小碗里（只倒油，蒜姜花椒啥的不要）再在小碗里加入少許鹽、蒸魚豉油、開水（豉油和水比例1:1）即做好了，和生菜拌勻即可啦。

10. 花椒油蒸魚的做法

食材 主料 海桂魚 1條 輔料 黃金比例調(diào)和油 50g 鹽 2g 辣椒 適量 花椒 適量 蒸魚豉油 適量 料酒 適量 步驟 1.海桂魚解凍，要是鮮的更好。 2.去鱗，去腮去內(nèi)臟洗凈。 3.我買的魚比較大，一條肯蒸不下，要是一斤左右的可以整個(gè)蒸。要是兩斤左右的可以將頭和尾切開。 4.魚身邊下肉。 5.將魚肉放在盆中，加鹽和少許料酒入底味。 6.加些金龍魚黃金比例調(diào)和油拌勻。 7.蒸鍋燒開水。 8.水開入魚蒸十分鐘。 9.蒸好后倒去水份，擺在盤中。 10.炒鍋加熱，倒入金龍魚黃金比例調(diào)合油。 11.倒入辣椒花椒炒香。 12.加入適是料酒和蒸魚豉油關(guān)火。 13.將辣椒油淋在魚身上即可食用

11. 鮮花椒蒸魚

食材：

草魚一條、鹽、雞精、啤酒、紅薯淀粉、生粉、干辣椒、大蒜、青花椒、蒸魚豉油、食用油各適量

制作步驟：

第一步：草魚清洗干凈后，切下魚頭和魚尾，再把魚頭從中間對(duì)半切開，并摳掉牙齒；接著用手按住魚身，把刀貼著魚骨，片下魚身，剃下魚排骨；最后把魚肉片成厚度是3毫米的魚片，魚骨剁成大塊和魚頭一起放入大盆中備用。

第二步：魚骨里面加入少許食用鹽，再加入適量清水，下手充分清洗干凈；然后再加入少許食用鹽、雞精和適量啤酒，下手抓拌均勻后腌制10分鐘。腌制好了之后，往里面加入少許的雞蛋清并下手抓拌均勻；接著再加入用水稀釋過(guò)的紅薯淀粉和少許生粉，拌勻備用。此時(shí)魚頭和魚骨上面裹著一層薄薄的漿。

第三步：魚片里面加入清水，反復(fù)抓洗，洗去黏液和血水后，把魚片撈出來(lái)，充分?jǐn)D干水分（水分一定要擠干哦，不然上漿的時(shí)候容易脫漿）備用。

第四步：往魚片中加入少許食用鹽，下手抓至魚肉起膠質(zhì)時(shí)加入少許雞精和啤酒，并下手抓拌均勻；接著往魚片中加入少許清水，抓拌后打入小半個(gè)雞蛋清并再次抓拌均勻；然后加入少許用水稀釋過(guò)的紅薯淀粉，抓拌后加入少許生粉；最后往魚片中加入少許清油，防止魚片變干。

第五步：抓取一點(diǎn)干辣椒切成段，大蒜切成蒜末，再準(zhǔn)備一點(diǎn)青花椒備用。

第六步：鍋中加入足夠的清水，下入蔥段、姜片和少許啤酒去腥，再加入少許食用鹽；把水大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，把魚骨下入鍋中，煮至定型后用勺子稍加攪動(dòng)，然后開大火煮兩分鐘。

第七步：煮好后先挑出鍋里面的蔥段和姜片，再用漏勺把魚骨撈出來(lái)；然后把魚頭魚骨撈出來(lái)放入盤中墊底。

第八步：繼續(xù)保持鍋中的水沸而不騰的狀態(tài)，然后把魚片依次分散地下入鍋中；待魚肉全部下鍋后開大火，煮至定型后再用勺子稍加推動(dòng)，讓魚肉受熱均勻；接著繼續(xù)煮一分鐘，煮好后把魚肉撈出來(lái)，控干水分后放入盤中；最后把準(zhǔn)備好的青花椒、干辣椒、蒜末撒上來(lái)，并淋上適量蒸魚豉油。

第九步：把鍋充分燒熱加入一勺油，油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)，把熱油淋在盤中，即可出鍋。