1. 桂花魚油炸

桂 魚 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少許番茄醬 10克 植物油 500克濕淀粉 40克 (實耗50克) 食 鹽 適量 食 醋 15克

1． 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

2． 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。

3． 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

4． 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。 5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

2. 桂花魚油炸番茄醬

主料

菠蘿半顆

輔料

紅尖椒一條

面包糠適量

番茄醬適量

食鹽適量

步驟1

雞胸肉切塊，剁成肉末（最好用手工，吃起來比較有彈性），加少少的地瓜粉、鹽、雞精、白胡椒等，用筷子將所有原料攪拌均勻備用

步驟2

碼好味的雞肉蓉團成球，放入面包糠中滾一下，把面包糠將雞肉蓉裹均勻

步驟3

鍋下油，中火炸至金黃色，途中不要一起翻動，等看到下面結(jié)皮成金黃后再給雞球翻身，比較容易成型，不易破

步驟4

炸好的雞球先盛出，鍋中多余的油取出一些，留少許油在鍋內(nèi)燒熱，下雞球再小番炒幾下，下切好塊的菠蘿和紅辣椒丁，快速翻炒幾下

步驟5

為保證雞球的脆度和嫩度，另外菠蘿也不宜多燒制，因此翻炒的過程時間要短，手要快。翻炒后趕緊下泰式甜辣醬和少許番茄醬，再翻炒幾下后，下點水淀粉勾薄芡，同時也能多增加點醬汁

步驟6

下少少的鹽、雞精稍調(diào)味后，出鍋盛盤

3. 如果做炸桂花魚

材料［食材］桂花魚一條［食材］番茄兩大顆［食材］蔥4根［食材］姜一個［芡］醋3大匙［芡］黃糖三小匙［芡］醬油三小匙［芡］豆粉兩小匙做法1先把魚洗好切好，備用，番茄切片，蔥切條，姜切絲，備用2把［芡］加在一起備用，放油在鍋里，油的份量可以把整條魚的邊邊都包圍到就可以了，炸到金黃色，肉熟了就起鍋備用3然后洗一洗鍋，不用放油下姜炒，把姜的水份炒干才下油炒，再放蔥炒，最后放番茄一起炒，蓋鍋悶一悶（不用放水），番茄軟了下芡汁炒，熄火，最后淋在魚上面就完成了！

4. 油炸桂魚的做法大全

1、首先把桂魚從尾部順著骨頭往上劈，把魚肉和魚骨分離，兩面都劈到頸部，然后把中間那跟骨頭砍掉不要了，接著把魚肉身上的小刺再去掉。

2、去骨后桂魚只剩頭和兩大片肉了，把半邊肉平放在砧板上斜著改刀，只能切到魚皮的位置，然后再轉(zhuǎn)過來切，正好是個叉叉的樣子。大家見過豬腰吧?就是那種改刀方法，要是不會的話就把魚大片一點劈一下也行。但不要劈的太深，以免油炸的時候把魚身炸破了。

3、接著把料酒、鹽、味精、生姜、蔥放到里面淹一個小時，然后用干芡粉把整條魚都沾上，特別是魚肉的空隙一定要把它沾上，放油鍋里炸。

4、油溫大概在7_8層的樣子，也就是油上有些冒黑煙了，油溫高呢可以使魚的表面結(jié)一層殼，這樣不會把魚肉里面炸老，而且表面很脆，最好是準備兩只鍋。

5、另一只鍋在同時可以燒汁、倒油，倒入番茄醬，一條魚大概要放半瓶，放入白糖，放少量鹽，不要放味精不然很難吃，然后放少量水進去，接著放玉米青豆、松仁，然后勾芡，最后再加點白醋，把魚拉出來澆到上面去就好了。

5. 蔥油桂花魚

1. 鮮活的桂花魚請師傅幫忙處理干凈，在魚身上劃口，回家用清水沖洗干凈后，均勻地涂上鹽與料酒，腌制20分鐘。

2. 將腌制好的魚用清水再次沖洗干凈，瀝干水分，用廚房紙充分擦干魚身上的水分待用。

3. 準備好花椒與八角，青蒜洗凈切段，姜洗凈切絲。

4. 找一不粘鍋，熱鍋涼油，下1茶匙（5g）鹽。

5. 下桂花魚，小火慢煎，將一面煎至金黃，翻面時將鍋輕輕活動，若能輕松滑動，才可以翻面，同樣將另一面也煎至金黃。

6. 將煎好的桂花魚盛出待用，原鍋里留一點底油，下花椒，用小火將花椒煸炒出香味，將花椒撈起棄除。

7. 下姜絲與蒜段，小火炒出香味，下郫縣豆瓣，繼續(xù)用小火炒出香味。

8. 加入開水，生抽與白糖，轉(zhuǎn)大火煮開。

9. 下桂花魚，用勺子將醬料淋在魚的表面上，多淋幾次。

10. 煮開后，轉(zhuǎn)為中小火，蓋上蓋子，燜煮１０分鐘，轉(zhuǎn)大火將湯汁收干，喜歡湯汁多一點的就留多一點湯汁。

6. 油浸桂花魚

1、取部分米粉，用水兌開后，放火上煮成稀糊狀；

2、稍涼后與剩下的米粉攪勻成厚糊狀，可適量再加點冷水；

3、將提前活化的酵母水倒入，攪拌勻即可；

4、將菊花盞模抹點油，也可以不抹。抹了更好脫模。將面糊倒入約二分之一位置；

5、發(fā)酵漲至與模差不多高時，放入上氣的蒸鍋里蒸二十五分鐘即可。 原料富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。

制作方法1．發(fā)面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內(nèi)，用白濕布蓋著，靜置發(fā)酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。

2．蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節(jié)。將所有面節(jié)均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。

3．炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時，下糕絲輕輕炒轉(zhuǎn)，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。

7. 桂花魚可以油炸嗎

一般油炸的時間放的時間會長一點,但是也是有時間限制的,放冰箱里也就可以放3、4天吧。

黃花魚，Larimichthys (D. S. Jordan et Starks，1905)，又名黃魚，石首魚科黃魚屬的一屬黃魚的統(tǒng)稱。生于東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫耳石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。

黃花魚分為大黃魚（Larimichthys crocea）和小黃魚（Larimichthys polyactis），分別為我國四大海洋業(yè)品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鲞；小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬硬骨魚綱，鱸形目，石首魚科，黃魚屬。

黃魚曾是中國重要經(jīng)濟魚之一，為中國特有的地方性種類，廣泛分布于北起黃海南部，經(jīng)東海、臺灣海峽，南至南海雷州半島以東。該魚屬暖溫性集群洄游魚類，常棲息于水深60米以內(nèi)的近海中下層。大黃魚生殖季節(jié)有春、秋兩季，生殖期時，魚群分批從外海越冬區(qū)向近海作生殖洄游。作為名貴經(jīng)濟魚類，大黃魚長期來深受消費者青睞。但因過度捕撈，資源破壞嚴重。

8. 油炸桂花魚的做法

主料

鯉魚一條

輔料

胡蘿卜半根

蒜薹適量

蔥適量

姜適量

配料

糖3勺

醋2勺

番茄醬1.5勺

鹽適量

胡椒粉適量

料酒適量

淀粉適量

酸甜口味

炸工藝

一小時耗時

普通難度

糖醋魚的做法步驟

1

魚去鱗去腮去內(nèi)臟洗凈。

2

用刀在魚身上大約隔3厘米左右向下切半厘米，然后向魚頭方向斜切一刀。

3

在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，加上蔥絲姜片，腌制20分鐘。

4

胡蘿卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。

5

將淀粉加水調(diào)成淀粉糊，淀粉糊不要太稀，不然掛不住糊。將淀粉糊用手抹在魚身上，切開的地方也要抹到。

6

鍋內(nèi)燒熱油，7成熱的時候一手拎著魚尾巴，一手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚肉外翻定型。

7

將魚放入鍋中，小火炸至魚熟。盡量不要翻面，防止魚折斷，可以用勺子將熱油不斷澆在魚的上面。

8

調(diào)高油溫，將魚再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥后放入盤中。

9

鍋內(nèi)留少許油，將蔬菜丁下入翻炒一下。

10

將番茄醬放入鍋內(nèi)略炒，倒入適量開水，加入糖、醋和適量鹽。

11

糖醋汁燒開后加入適量的水淀粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮。

12

將糖醋汁均勻地澆好即可

9. 桂花魚怎么煎

桂花魚在常德還算是宴席菜的主角，所以我就準備做一款桂花魚缽。再配入一些時蔬還有海鮮。讓大家吃個夠吃個鮮吃個美。

將鵪鶉冷水下鍋煮至斷生剝殼備用，再將明蝦鮑魚去除雜質(zhì)備用。鍋里加油下姜蒜爆香。桂花魚下鍋煎至一面微干，再出鍋備用。鍋里加適量色拉油，將藕及土豆下鍋微煎一下，再加入醬油料酒蠔油調(diào)味。另起鍋加水煮至鳳爪熟透，將煎好的桂花魚回鍋。上蓋燜煮五分鐘，最后加入香菜及辣椒點綴提味。這樣子一份常德一品桂魚鍋就完成了。