1. 橄欖油腌制牛排

1、腌制前，用松肉錘或刀背反復(fù)拍打敲松肉的組織，再用小刀把肉中間大的筋絡(luò)切斷，煎的時(shí)候才不會(huì)卷起。

2、腌制時(shí)，先用廚房紙把牛肉表面的水份吸干，放入黑胡椒碎、迷迭香，橄欖油，白蘭地或紅酒，涂抹均勻就可以，然后常溫下靜置一個(gè)小時(shí)左右。

3、下鍋前，放鹽，鹽最好用玫瑰鹽或海鹽最好，顆粒較大，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能融化，能最大程度地保留牛肉的原味，鮮嫩。

4、下鍋時(shí)，開(kāi)大火把平底鍋燒熱，放入少許黃油或橄欖油，先煎兩面（煎2分鐘左右，再煎另一面，中途不能按壓），再煎四周，迅速封住表面，不讓肉汁滲出，關(guān)火，夾出靜置5到10分鐘，目的是讓蛋白質(zhì)恢復(fù)彈性，緊鎖肉汁，現(xiàn)在大概就是3分熟了。

5、再下鍋，開(kāi)中小火，鍋熱，放入牛排，兩面各煎1到2分鐘左右，大概就5分熟了。至于煎的時(shí)間，就得看肉的厚度和個(gè)人喜歡吃幾分熟了，牛排的成熟度直接影響到口感和味覺(jué)，最好不要全熟，這樣就可以更多地鎖住肉汁，使牛排吃起來(lái)更嫩。

2. 黃油腌制牛排

煎著吃。不需要放黃油。

牛排只有煎著吃，才會(huì)又嫩又好吃。牛排是牛肉當(dāng)中最嫩的一部分，也最好吃的一部分。所以稍微煎一下就可以吃了。有人喜歡吃五分熟的，也有人喜歡吃七八分熟的，總之不能煎到十分熟，那就有點(diǎn)老了，影響口感。

牛排買(mǎi)回來(lái)，只要簡(jiǎn)單的鹽和黑胡椒腌制就可以，原汁原味，又鮮又嫩。

3. 牛排用油腌制

用煎牛排首選黃油、其次是橄欖油。至于為什么首先選擇黃油，這是因?yàn)橛命S油煎牛排對(duì)新手來(lái)說(shuō)不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出來(lái)的牛排很嫩。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。注意：黃油沸點(diǎn)太低可以適量加入調(diào)味不能全用黃油，因?yàn)橐婚_(kāi)大火黃油就糊了。

而橄欖油的煙點(diǎn)一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的時(shí)候油溫不要太高，采用熱鍋冷油的方法，盡量縮短橄欖油加溫的時(shí)間，這樣能保存較多的橄欖油營(yíng)養(yǎng)。

4. 橄欖油腌制牛排的做法

1、用料：牛肉、檸檬、蔥、姜、黑胡椒醬、黃油。準(zhǔn)備一塊上好的牛肉，用刀背輕拍切成一到兩厘米的厚片，用叉子叉斷里面的筋；加入蔥、姜、黑胡椒醬，抓拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)；鍋中融化黃油，放入牛排，煎至一面金黃，翻至另一面繼續(xù)煎至八分熟即可；出鍋后再抹上黑胡椒醬即可。

2、用料：牛排、檸檬、櫻桃番茄、菠菜、大蒜、奶酪、黑胡椒、紅酒。將牛排用松肉錘打松；牛排上撒鹽和黑胡椒腌制15分鐘；櫻桃番茄、菠菜和大蒜全部切成碎末，加入橄欖油攪拌均勻；牛排上涂抹上香草奶酪；均勻鋪上拌好的蔬菜；卷起，用繩子扎緊；放少許橄欖油，將牛排卷放入；將四面煎透后倒入適量紅酒加蓋鍋蓋燜至3分鐘即可切開(kāi)享用。

3、用料：牛排、檸檬、黑胡椒醬、西蘭花、胡蘿卜、玉米粒。將胡蘿卜去皮切成小花狀，西蘭花掰成小朵；燒開(kāi)水將這些輔料放入燒開(kāi)即可撈起；將煎扒鍋放在電陶爐上讓鍋身燒熱、放入少許的橄欖油；將牛排放入煎制；翻面繼續(xù)煎；最后澆上黑椒汁盛出即可

5. 牛排用什么油腌制

用煎牛排首選黃油、其次是橄欖油。至于為什么首先選擇黃油，這是因?yàn)橛命S油煎牛排對(duì)新手來(lái)說(shuō)不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出來(lái)的牛排很嫩。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。注意：黃油沸點(diǎn)太低可以適量加入調(diào)味不能全用黃油，因?yàn)橐婚_(kāi)大火黃油就糊了。

而橄欖油的煙點(diǎn)一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的時(shí)候油溫不要太高，采用熱鍋冷油的方法，盡量縮短橄欖油加溫的時(shí)間，這樣能保存較多的橄欖油營(yíng)養(yǎng)。

6. 橄欖油腌制牛排的方法

雪碧牛排的腌制方法:用料:牛排100克，番茄4顆，蘑菇:2顆，雪碧:150毫升，橄欖油:適量，蒜:2--3瓣，迷迭香:20克，胡椒:1勺。

步驟:1把以上的食材準(zhǔn)備好，步驟:2牛排撒上鹽，胡椒，倒上雪碧充分浸泡牛排，腌制半小時(shí)左右。

步驟:3鍋加熱后倒入橄欖油，放入牛排，兩面剪四到五分鐘即可，放入蒜，迷迭香等調(diào)料。鍋中再次倒入橄欖油，將蘑菇，番茄放入，撒上鹽，胡椒進(jìn)行適當(dāng)翻炒。

步驟5:蘑菇，番茄和牛排一起擺好盤(pán)后就可以享用啦。

7. 橄欖油可以烤牛排嗎

可以的 ，將冷凍的牛排解凍至室溫。然后洗一下，用廚房紙吸凈表面水分。

用刀背拍幾下牛排兩面，然后牛排兩面均勻抹上適量鹽及橄欖油，腌制1小時(shí)以上。

將牛排放在鋪了錫紙的烤盤(pán)內(nèi)，然后烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，230度，中上層，烤8分鐘。

翻一面，再烤5分鐘左右。

烤好的牛排放大約5分鐘，撒上黑胡椒，切開(kāi)食用吧！

8. 腌牛排為什么用橄欖油

腌制的牛排，需要在牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個(gè)壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調(diào)料都在牛排表面涂抹幾下，然后室溫下靜置30-60分鐘，下鍋前再放鹽。

放鹽也是有講究的，用海鹽是最好的。海鹽是不規(guī)則的晶體，顆粒較大，在牛排表面碾磨后，需要一定的時(shí)間才能融化，這樣就最大限度地保留了牛排的原味，在口中隨著牛排一起緩慢融化，既有中國(guó)人群愛(ài)吃的鮮咸味，又能凸顯牛排的鮮甜，香氣四溢。

9. 牛排需要用橄欖油腌制嗎

橄欖油可以煎牛排用，因?yàn)殚蠙煊途哂胸S富的營(yíng)養(yǎng)，不過(guò)用它煎牛排時(shí)不可用太高的溫度，否則橄欖油的營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞。注意平時(shí)用平底鍋煎牛排時(shí)最好不要選擇太厚的牛排，且牛排從冰箱里取出來(lái)后要放在室溫下化凍一小時(shí)左右。

橄欖油可以煎牛排用，因?yàn)殚蠙煊途哂胸S富的營(yíng)養(yǎng)，不過(guò)用它煎牛排時(shí)不可用太高的溫度，否則橄欖油的營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞。注意平時(shí)用平底鍋煎牛排時(shí)最好不要選擇太厚的牛排，且牛排從冰箱里取出來(lái)后要放在室溫下化凍一小時(shí)左右。

橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸，油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油。橄欖油突出特點(diǎn)是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL（好膽固醇）的水平和降低低密度脂蛋白LDL（壞膽固醇）水平，從而能防止人體內(nèi)膽固醇過(guò)量。

10. 橄欖油腌制牛排好吃嗎

食材：

橄欖油，菲力牛排，黃油，洋蔥，黑胡椒碎，海鹽，味啉，熟米飯，鮟鱇魚(yú)醬油。

牛排蓋飯的做法：

1、準(zhǔn)備好菲力牛排，牛排是買(mǎi)的現(xiàn)成的，放進(jìn)冰箱里面自然解凍。用廚房用紙擦去血水，牛排不要用水清洗干凈。用橄欖油給牛排做個(gè)按摩，腌制個(gè)20分鐘左右。

2、 把黃洋蔥切成細(xì)絲，或者是紫色洋蔥也可以。

3、 平底鍋里面加入適量的食用油，用大火燒熱，食用油要加的一定要多。隨后我們?cè)賹⑴Ｅ乓蚕逻M(jìn)去。大約煎個(gè)2~3分鐘左右，把牛排的底部煎得焦一點(diǎn)。挖出來(lái)一點(diǎn)黃油放進(jìn)去。

4、 再繼續(xù)翻面煎個(gè)2~3分鐘左右，把牛排的兩面煎一下，把牛排的來(lái)那個(gè)面也都煎好了以后，這時(shí)候我們可以借助夾子按壓一下，來(lái)感受一下牛排的彈性來(lái)確認(rèn)一下成熟度，最后撒撒上海鹽還有黑胡椒。

5、煎好了以后取出來(lái)，再用錫紙把牛排包好，靜置個(gè)2~3分鐘左右，把牛排的汁水鎖住。

6、 剛才煎好了的牛排留下來(lái)的食用油繼續(xù)加熱，把洋蔥絲下進(jìn)去開(kāi)始翻炒。

7、再加入適量的味啉還有鮟鱇魚(yú)高湯，沒(méi)有的話就普通的清水，加上一點(diǎn)生抽就好了。，燉煮到洋蔥酥軟即可。把煮熟了的米飯取出來(lái)，在上面鋪上醬汁，還有切好的牛排，點(diǎn)綴上小蔥，這個(gè)米飯就做好了。煎好的牛排別急著吃，一定要先靜置5分鐘再切。原因就是要“鎖汁”， 靜置可以讓煎出的牛排纖維松弛，因而牢牢地鎖住肉汁，所以這一步非常重要。

【小貼士】：

1、煎牛排熱鍋上黃油，煎牛排用大火容易收汁，保持牛排汁水保持，口感很棒哦！淋汁各自隨意搭配即可。

2、牛排要吸干水份，煎牛排大火和收口，要是給孩子吃的話，不加黑胡椒粉也行。

3、烹飪美食一定要選對(duì)材料，選擇被大眾接受度高的食材是不會(huì)有錯(cuò)的，牛排選用菲力牛排就可以。