1. 茶油炒栗子放起什么作用

炒板栗的沙子就是石英砂。

砂本身的顏色并非黑色，而是白色，因為炒制時間久了，才變了色。炒制栗子選用的砂子，是石英砂，這種砂子專門用來做炒貨。備砂的時候，要選潔凈及顆粒均勻的細砂，用清水洗凈，通過篩、曬，然后用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”才能用。

炒栗子靠砂子來傳遞溫度，砂子越小受熱越均勻，這種圓形顆粒炒貨專用砂的保溫性能高，基本是恒溫，且不易碎，易篩易漏，可以最大程度上保證栗子的口感。

有些小販炒栗子時，可能會添加工業(yè)石蠟和糖精鈉等甜味劑來炒炙，黑的東西是圓砂澆上麥芽糖和精制植物油或工業(yè)石蠟和糖精鈉等甜味劑制成的。如果制作糖炒栗子為增加甜度，可能隨意添加糖精導致過量，因此最好不要買特別甜甚至甜到有點苦味的栗子。

擴展資料：

由于鐵的比熱容(升高一定溫度所吸收的熱量)較小，故鐵鍋自身吸收的熱量份額較小，傳熱迅速;而栗子殼恰恰相反，其比熱容很大、熱導率很小。所以大部分熱量被栗子殼吸收，只有少部分熱量傳導至栗子殼內側，用于加熱栗子仁。

石子質量很大，熱導率介于鐵鍋和栗子殼之間，能吸收大量的熱量，溫度卻不會升高太快，這樣栗子仁就有足夠的時間在適宜的溫度下被炒熟了。

栗子炒制過程中必須不停地翻動石子，這樣可以確保栗子殼在各個方向均勻受熱;另外，翻動石子可以使石子與栗子殼之間更加充分地接觸，有助于提高傳熱效率。

參考資料來源：

人民網(wǎng)-糖炒栗子為什么要用黑砂？

2. 炒栗子增色油

加玉米油沒有顏色。

很多人炒板栗的時候都是要放油的，這樣主要有兩個作用：

1、可以增加板栗的色澤度，讓板栗看起來更有光澤，更有賣點

2、可以防止板栗燒焦變糊了，從而影響味道和口感。

3、可以滋潤砂粒，減少果實粘砂，便于翻炒。

一般沒什么特別要求，普通的食用油就可以了，比如茶油、清油等等。

3. 糖炒栗子放油起到什么作用

加油會讓板栗看起來更加鮮亮可口

4. 煮栗子放食用油有什么用

1.首先在鍋中放入適量的清水，然后把板栗放到鍋里，我們要求的水位要稍微低于板栗的高度。

2.加好水之后，在鍋中加入適量的白糖或者是冰糖，這個可以根據(jù)我們自己的口味，喜歡吃甜就可以多放一點，不喜歡吃糖就可以少放一點。

3.加好糖之后，我們可以在鍋中加入一勺食用油，然后蓋上鍋蓋，用大火煮半個小時左右。

4.這樣煮好的板栗就非常的好吃，而且還非常的好剝皮。

5. 炒栗子需要加油嗎

電飯煲炒板栗不要放油，先把板栗買來放陽臺涼涼|至2天，再用剪刀剪個囗，把電飯煲插上電，倒入剪了口的板栗，抽出皮圈，蓋上蓋子，過幾分鐘后聽到板栗爆破聲，搖動幾下，等板栗在鍋完全爆開，斷掉電源，冷卻。再開蓋，所有板栗都裂開一道囗，有的全開，好香。

6. 油炒栗子怎么炒炒竅門

1、高壓鍋炒板栗做法：

將選好的栗子放在清水中洗凈，瀝水，在每個栗子的屁股位置切一小口。 在高壓鍋底倒入些花生油，分量跟炒一盤青菜差不多。輕輕搖晃高壓鍋，使油遍布鍋底。將栗子從水中撈出，不要瀝干水分，就這樣水淋淋地放進鍋里，蓋嚴鍋蓋，但不要加高壓閥，開中火。 等聽到鍋里沙拉作響，氣孔處開始往外冒氣的時候，就將火關至最小，每隔3-5分鐘端起鍋來搖晃幾下，使鍋里的栗子受熱均勻。大約20分鐘之后，關上火即可。

2、糖炒板栗做法：把栗子背部用刀劃一條小縫，淺長為好。倒入鍋中，加水煮，水稍微沒過栗子一點即可，放很小一撮鹽，可以根據(jù)個人口味加糖，大火煮開，中小火煮大約半個小時。 等水馬上煮干的時候撈起，晾干水分。鍋燒熱放極少的油，倒入栗子，開中小火翻炒，沒幾分鐘栗子就開始陸續(xù)“啪”“啪”的裂口了，把裂口的撈出來即可。

3、鹽炒板栗做法：

給板栗開個口，用刀或剪刀都行。 把一整包鹽巴倒入鐵鍋中，然后倒入已經(jīng)開口的板栗，大概鹽巴能把板栗淹沒一半。開中火不停翻炒，大概10-20分鐘，到板栗開口了，并且有點微微金黃了，就差不多了。如果對火候把握不準可以拿一個嘗一下。 等稍稍冷卻一會了，拿個篩子把鹽巴過一下，使勁掂幾下即可。

7. 油栗子可以煮著吃嗎

這個由你自己來決定,可以煮也可以不煮。其實板栗的做法是很簡單的,做法有兩種:做法一清淡口味的:先把板栗洗干凈,然后直接把它放到水里煮熟(

8. 炒板栗為什么要放茶油

炒制板栗時,：

1，先將細砂用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用。那些專業(yè)經(jīng)營者，一般采用炒板栗專用“圓形顆粒炒貨專用炒砂”保溫性能高，不易碎，翻炒均勻，易于操作。

2，預先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入經(jīng)過開口處理的栗子，按比例：栗與砂的數(shù)量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克，加入鍋中后連續(xù)翻炒。由干砂粒的悶熱作用，約經(jīng)20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒后，即可食用。

其實，炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在于滋潤砂粒，減少果實粘砂，便于翻炒，并使栗果潤澤光亮，賣相好。

9. 炒栗子放油嗎

炒板栗不需要用油，具體做法：主料 ：栗子(適量)、大鹽(適量)、糖(適量)新鮮的栗子洗干凈。用刀在栗子上劃一個長1cm口子，把栗子劃開就成。

然后把栗子泡在水里10分鐘，瀝干水備用。

鐵鍋，放入和栗子等量的大顆粒鹽，將鹽炒干水份。放上瀝干水的栗子，不停翻炒。

直到栗子們都開口了，栗子上都沒有鹽，光溜溜了。

隨后放入2大勺白糖一起炒。

這個時候要好好炒，以免糖融化了粘鍋。

一直炒到大鹽的顏色慢慢的變色，變的越來越深，栗子的顏色越來越漂亮了，顆粒鹽不在黏糊了，就收工吧。 整個過程中的火候開始是大火 然后是中火 中小火 具體自己把握吧 太熱了就把火關小點。

10. 茶油炒栗子放起什么作用呢

一般沒什么特別要求，普通的食用油就可以了，比如茶油、清油等等。

商業(yè)用茶油炒板栗有三大好處:

1、可以增加板栗的色澤度，讓板栗看起來更有光澤，更有賣點2、可以防止板栗燒焦變糊了，從而影響味道和口感。3、可以滋潤砂粒，減少果實粘砂，便于翻炒。