1. 菜油炒雞肉

第一步、準(zhǔn)備食材

三黃雞一只 ，處理干凈以后，把雞肉剁成均勻的小塊。

娃娃菜一棵，切掉根部，把葉片掰散以后放入清水中洗干凈，然后把菜葉和菜幫切開，菜幫切成寬條。另外準(zhǔn)備黃豆芽200克備用。

準(zhǔn)備火鍋底料30克、切成小塊，大蔥切成馬蹄片，大蒜拍扁，生姜切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒備用。準(zhǔn)備幾個小米椒和幾根線椒，洗干凈以后分別切成圈，放在一起為菜品增色。

第二步：煮配菜

鍋內(nèi)燒水、加入一勺食鹽入底味，水燒開以后，先放入黃豆芽煮一會、去除豆腥味。再淋入一點植物油、倒入白菜，繼續(xù)煮至白菜塌軟微熟以后，倒出來控一下水分，然后把煮好的配菜放在干鍋中墊底。

第三步：雞塊焯水

鍋內(nèi)再燒水，冷水放入雞塊進行焯水，雞塊冷水下鍋，很容易煮去里面的血水和雜質(zhì)。水燒開以后打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘、把雞塊倒出來，用清水洗干凈、瀝水備用。

第四步：炒制

把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油主要是為了防止雞塊粘鍋。放入雞塊、開中火煸炒3分鐘，炒干雞塊中的水分，雞塊炒香以后倒入蔥姜蒜、火鍋底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣醬、炒出醬料的紅油，給雞塊上色

然后淋入一點料酒翻炒幾下，料酒中的酒精揮發(fā)會帶走腥味。沿鍋邊加入適量的清水、開始調(diào)味：加入老抽3克調(diào)色、食鹽3克、雞精4克、白糖少許提鮮，湯汁燒開以后再次打去鍋中的浮沫，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。15分鐘以后，加入辣椒油20克、花椒油10克攪拌均勻以后起鍋，把雞塊盛放在干鍋里面?zhèn)溆谩?/p>

第五步：激油

鍋內(nèi)再燒油，油溫五成熱時，倒入青紅椒圈爆香，然后起鍋澆在雞塊上面，放上香菜、美味即成。

2. 雞油炒青菜

燉雞肉的雞油怎么用？

其實，在燉雞肉的過程中，湯面上漂浮的一層雞肉，是可以食用的，可以在邊燉雞肉的時候就把雞油給濾出來。放到小碗上，雞油可以在炒青菜的時候加上去，炒出來的青菜會更香甜，也可以用雞油做成調(diào)味蘸料，吃雞湯的時候可以拿雞肉點蘸料，會更有味道

3. 肉炒油菜做法

牛肉炒油菜

一直比較喜歡吃油菜，以前一直是水煮，今天想炒一下。

原料：油菜、牛肉、蒜、姜、蔥、干辣椒、醬油、蠔油。

做法步驟：

1.油菜腰切斷 

2.牛里脊肉切片 蒜剁碎 姜切絲 蔥切小段

3 .一品鮮醬油里加入蠔油

4.油燒至六成熱后，先下蒜碎炒一會兒再下姜絲和干紅椒。

5.然后肉和蔥段一起下鍋，炒至肉變色后，先放入油菜莖部分炒至斷生。

6.最后下油菜葉炒至斷生，加入醬油和蠔油稍炒片刻

4. 菜油炒雞肉可以嗎

用料：油菜350克，雞肉丸適量，油適量，蔥，姜適量，生抽，鹽少許，淀粉少許

做法：1.準(zhǔn)備好所需食材，油菜洗干凈切好備用。

2.蔥，姜切絲，備用。

3.起鍋，鍋里倒油，放入蔥姜爆香，放入油菜翻炒均勻。

4.再把雞肉丸放里翻炒，加入少許鹽和生抽調(diào)味。

5.最后調(diào)入水淀粉翻炒均勻，即可食用。

5. 雞腿肉炒油菜

根據(jù)在大學(xué)的統(tǒng)計，十大必買菜分別是  水餃，牛肉面啊，漢堡包，肉絲炒飯，蛋炒飯或者炒河粉，還有回鍋肉蓋飯，番茄雞蛋蓋飯，魚香肉絲蓋飯和泡椒肉絲炒飯。很多大學(xué)生都c喜歡點這些外賣。

6. 油菜炒雞肉的做法

雞肉剁蓉做雞蓉油菜啊主料：雞胸脯肉100克,油菜300克,雞蛋清60克輔料：火腿10克調(diào)料：植物油30克,淀粉(玉米)5克,料酒10克,鹽3克,味精1克,花椒粉1克做法：1.　將雞胸肉剁成蓉狀放入碗中；2.　油菜切成2-3厘米長的段；3.　火腿切末；4.　向雞蓉碗中加入雞湯、雞蛋清、水淀粉、鹽、味精攪拌均勻；5.　鍋內(nèi)放入少量油，將油菜放入煸炒一下?lián)瞥觯?.　鍋中加入適量油燒熱，把攪好的雞蓉炒至六熟；7.　放入油菜、料酒、花椒粉，翻炒至熟，放入火腿炒勻即可。雞蓉油菜的制作要訣：軟炒的方法不好掌握，做不好就很容易將肉蓉炒成肉餡。如果覺得難度太大但又很想做這道菜吃，建議選購現(xiàn)成的肉松烹制，效果也是一樣的！

7. 雞脯肉炒油菜常

油菜配菜可以根據(jù)所烹制菜品的不同，有不同的處理方法：

搭配著油菜炒的配菜：

很多菌菇類比如香菇，木耳，口蘑等等都可以用來炒油菜。也可以配合雞肉片豬肉片來炒。油菜不用切，只需要用手試一下獅城和別的食材差不多大的，就可以一起做炒菜了。

油菜作為菜的品點綴配菜做法：

選用個頭相差不大的油菜，剝掉油菜外面的老菜葉只留菜心，把菜根部分削成一個小的的錐形。然后在水中放點鹽和油燒開（這么做可以保持油菜的綠色不發(fā)黃）后下入菜心焯水至斷生，然后就可以作為配菜了?？梢宰鳛闁|坡肉、紅燒肉等菜肴的墊菜，也可以做三鮮湯雜燴湯等燴菜的配料。

8. 雞油可以炒肉嗎

1. 魚肚切成斜刀長方塊，用淀粉拌勻，30分鐘后用水洗凈，然后焯水；

2. 熟火腿切末備用， 油菜心洗凈后焯水；

3. 雞蛋清置于碗內(nèi)，加精鹽、雞精、淀粉攪勻，用溫?zé)岬挠统闯善蔀檐饺貭睿?/p>

4. 魚肚用奶湯焯一下?lián)瞥觯?/p>

5. 油鍋置火上，添底油，下入蔥段、姜片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調(diào)好口味，移至小火上燒10分鐘左右；

6. 取出蔥段、姜片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻；

7. 用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤，火腿末撒在上面；

8. 油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味，圍在魚肚旁邊。

9. 雞油 炒菜

不腥。雞油雖然鮮美但幾乎沒有營養(yǎng)。雞油的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會導(dǎo)致身體肥胖。雞油中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導(dǎo)致身體亞健康。

2、調(diào)查認(rèn)為，雞油食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞油中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞油，那么勢必會有多余的 )

3、膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率

10. 菜籽油炒雞肉

雞洗凈剁成塊，土豆去皮切滾刀塊，萵筍和胡蘿卜去皮切菱形塊；炒鍋中放入涼水，倒入150克的啤酒，放入雞肉，進行焯水，開鍋之后撈出；在涼水中迅速激一下。時間在20秒左右。炒鍋洗凈，重新置于火上，倒入油，開中小火，七成熱時放入姜片、八角炒香，放入干辣椒、倒入蠔油炒勻，盛出。利用熱鍋底油，倒入雞塊翻炒出雞油，倒入剛才炒好的料汁，翻炒均勻。倒入紅燒醬油，將剩下的啤酒全部倒入沒過雞塊1公分左右，蓋上鍋蓋，保持中火燒10分鐘。燒到五分鐘的時候倒入土豆塊，蓋上蓋子繼續(xù)燜燒。倒入萵筍片和胡蘿卜片，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜燒一兩分鐘即可

11. 雞油炒雞肉

雞油可在烹飪中的應(yīng)用，雞油不僅以它獨特的香味和豐滿的雞肉風(fēng)味挑起人們的食欲，近年來雞油烹飪出來的各種美味佳肴逐漸讓人們熟知與喜愛，如雞油絲瓜、雞油年糕、雞油炒飯等。

雞油也可在調(diào)味品中的應(yīng)用，純天然雞油被廣泛應(yīng)用于雞粉、雞精、雞汁等家用調(diào)味品的生產(chǎn)中，這些帶有特有的風(fēng)味的調(diào)味品可明顯改善雞肉湯料的頭香，給雞湯真實濃厚的烹調(diào)香氣，是一種雞肉風(fēng)味的核心基料。

近年來雞油也用于雞肉制品中，由于雞肉制品的市場需求不斷增加，消費者對產(chǎn)品質(zhì)量的要求也越來越趨向于多樣化、營養(yǎng)化、健康化。雞肉制品無論是鹽煽、烤制或者醬鹵過程中都不可避免地會有油脂成分的流失，如果油脂成分流失過多會造成外形干癟、色澤暗淡的缺點，無法贏得消費者的滿意。

在雞肉制品中添加適量的精制雞油，不僅可以增加產(chǎn)品的雞肉風(fēng)味補充制作過程中流失的油脂成分，還可以使產(chǎn)品更加美味