陳化性。陳化性是指氧化性。在儲(chǔ)藏過(guò)程中茶多酚的 非酶氧化（即自動(dòng)氧化）仍在繼續(xù)，這種氧化作用雖然不像酶 性氧化那樣激烈和迅速，但時(shí)間長(zhǎng)了變化還是很顯著的。其氧化 不但使湯色加深，而且失去了滋味的鮮爽度。尤其是茶葉含水量 高，在儲(chǔ)藏環(huán)境溫度高的條件下就更加快了茶葉的氧化。

陳茶葉幾年不能飲用

陳茶葉沒(méi)有保質(zhì)期限，陳茶只要是沒(méi)有霉變，沒(méi)有壞掉，沒(méi)有明顯的刺鼻氣味，一般都是可以喝的，但是陳茶的口感可能沒(méi)有新茶的口感好。對(duì)于大部分茶葉品言，新茶確比陳茶好。隔年陳茶，無(wú)論是色澤還是滋味，總給人一種“香沉味晦”的感覺(jué)。
指茶樹(shù)的葉子和芽，別名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹(shù)的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來(lái)引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各種藥材泡制的“涼茶”等，在中國(guó)文學(xué)中亦稱(chēng)雷芽。有些國(guó)家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶，如“水果茶”。

??主要看茶葉的保質(zhì)期有沒(méi)有過(guò)。未發(fā)酵茶，比如綠茶，常溫下保質(zhì)期在1年左右。半發(fā)酵茶，像烏龍茶，常溫下保質(zhì)期2-3年。全發(fā)酵茶，如紅茶。保質(zhì)期在3年左右。后發(fā)酵茶，符合標(biāo)準(zhǔn)的貯存條件下，適宜長(zhǎng)期保存。不發(fā)酵茶是最適合放在冰箱里的，尤其是綠茶像龍井茶這樣香氣高的茶葉。
??如果保存的時(shí)間短，需要隨時(shí)飲用，則可以將綠茶放入冷藏室，并將溫度調(diào)到5℃左右；如果是沒(méi)有開(kāi)封且又想保存一年以上的茶葉，則應(yīng)放入冷凍室；其次，清香型鐵觀音也一定要存放在冰箱中，因?yàn)榍逑阈丸F觀音發(fā)酵程度低，且容易變質(zhì)。
??紅茶、普洱茶、花茶等則不需要放在冰箱內(nèi)保存，因?yàn)榧t茶是發(fā)酵茶，茶中茶多酚類(lèi)物質(zhì)含量少，易保存；而花茶具有濃郁的花香，在低溫條件下保存會(huì)抑制其香氣，降低香氣的鮮靈度和濃度；普洱茶屬于后發(fā)酵茶，含有益菌種，而酶要發(fā)揮作用，需要通風(fēng)、陰涼、干燥的環(huán)境，因此，普洱茶最好是室溫保存，且放在通風(fēng)干燥的地方，如果放在冰箱里會(huì)更容易發(fā)生霉變。