因菜籽油中含的葉綠素和類胡蘿卜素較多，相應(yīng)的色素物質(zhì)就比較多，色素、葉綠素在高溫時遇到銅離子之后，發(fā)生了置換反應(yīng)，銅離子把葉綠素里面的鎂離子置換出來，同時形成了銅代葉綠素（其顏色為綠色），就發(fā)生了比較穩(wěn)定的綠色反應(yīng)，從而使菜籽油由黃褐色變?yōu)榉€(wěn)定的綠色。也就是用戶在煎炸時菜籽油遇到了含有銅或者鋅的金屬器皿造成的。廠方說明，雖然油變成了綠色，這種油的質(zhì)量是沒有任何問題，依然可以安全食用。菜籽油的顏色較深，一般為黃褐色的，其顏色深淺與生產(chǎn)工藝有很大關(guān)系，采用浸出工藝生產(chǎn)的菜籽油，一般要經(jīng)過脫色處理，顏色較淺，純物理壓榨工藝生產(chǎn)的原味未經(jīng)過脫色處理的菜籽油，顏色較深。造成菜籽油顏色較深的原因是因為油中含有較多的葉綠素和類胡蘿卜素等物質(zhì)。

怎樣辨別純菜油？

純菜油辨別方法如下：

1．觀顏色。純正的菜籽油呈深黃色或者是棕色，而劣質(zhì)菜籽油呈棕紅色、棕褐色或褐色。

2．聞氣味。好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣質(zhì)菜籽油味道很淡，甚至?xí)忻刮?、焦昧、干草味等異味?/p>

3．看透明度。優(yōu)質(zhì)菜籽油清澈透明，劣質(zhì)菜籽油會有懸浮物，甚至液體渾濁。

壓榨菜籽油和純正菜油的區(qū)別？

壓榨菜籽油和純正菜籽油沒有區(qū)別。壓榨菜籽油只是生產(chǎn)工藝為壓榨,壓榨出來的油是純正的菜籽油。 壓榨菜籽油是由于生產(chǎn)工藝不同而分類出來的,因生產(chǎn)工藝不同的其他菜籽油分類為浸出菜籽油。