1. 炸大蝦的油

用料 蝦頭 多少蝦就多少頭唄 油 適量 蝦油 （蝦頭油）的做法 蝦頭洗干凈， 直接丟在油里面小火，慢慢的炸，偶爾翻一下，直到油的顏色變黃色，我炸了差不多20分鐘冰箱放著會凝固~

2. 炸大蝦的油還能炒菜嗎

可以

首先我們將油炸過之后的殘渣全部去除掉，我們大家都知道油炸如果在油里面反復的話，則會產(chǎn)生一些有害的物體，這樣只會影響我們的身體健康，當然還有油沉到底部時會看到一些混雜的部分，這些混雜的部分我們也是要將它扔掉的，而除掉這兩樣之后剩下的油我們就可以“腥油”變“香油”了！準備蔥段，生姜片，花椒，還有陳皮，將油放到火上進行加熱，把陳皮花椒放到油里面，這是為了去除有里面的腥味，不過要值得注意的是一定要注意花椒和陳皮的顏色，待稍微變色之后就要將其撈出，在最后加入香葉當然還是要冷油下鍋，開小火保持溫度即可！接下來放入蔥和生姜進行炸制，微微變黃之后撈出，這兩樣食材可以多放入一些，那么經(jīng)過這樣處理之后的食用油就會變得非常香，完全沒有腥味！待油做好之后可以靜置，將多余的雜質(zhì)去除，那么用這樣的油不管是用來炒菜還是做成辣椒油，都非常的香！如果過年時炸東西剩下的油，不妨可以用這樣的方法將“腥油”變“香油”而且不浪費，你們覺得這個方法如何呢？

3. 炸大蝦的油能做什么菜吃啊

謝謝邀請

大蝦炸過以后可以回鍋烹制的菜品很多，像特別出名的魯菜經(jīng)典菜式【?大蝦】，就是把蝦經(jīng)過油炸，使蝦殼變得酥脆，然后回鍋烹制而成。還有近年流行的麻辣香鍋，【干鍋雞翅蝦】這些都是把蝦炸制后回鍋，然后烹制而成的。

炸好的大蝦怎么回鍋

一，首先要弄明白炸蝦的好處:

蝦經(jīng)過油炸后顏色更加靚麗。

蝦經(jīng)過油炸后外殼變得酥脆，也易于剝除，或者可以直接食用。

經(jīng)過油炸的大蝦，回鍋烹制口感更好，因為油炸后肉質(zhì)變得緊實。

油炸后的大蝦，回鍋烹制更加容易入味。而且口味更加的鮮香

二，如何炸蝦首先要把蝦清理干凈，去除蝦線、剪去蝦槍，有時候會根據(jù)菜品的需要，給蝦開背。這樣炸出來蝦的形狀漂亮，成蝦球狀。

蝦入鍋炸至的時候，油溫一定要高一些，這樣可以使蝦瞬間定型。為了蝦殼變得酥脆，可以選擇復炸一遍。（即蝦炸的變色成熟以后，把蝦撈出，待油溫再次升高后，把蝦入鍋炸至蝦殼酥脆）

三，炸好的蝦如何回鍋經(jīng)過炸至的蝦，回鍋制作的最經(jīng)典的菜式就是【?大蝦】，就用【?大蝦】給大家介紹一下，炸好的蝦如何回鍋:

【主料】大蝦

【配料】蔥姜絲

【調(diào)料】鹽、料酒、白糖、白醋、番茄醬

【做法】

把新鮮的大蝦洗凈，去除蝦線、剪去蝦槍備用。

鍋中入油，油溫五六成熱時，把大蝦擠干水分入鍋炸制。炸至大蝦變色，把蝦撈起。待油溫再次升高，把蝦入鍋復炸一遍，炸至蝦的外殼變得酥脆撈出控油。

鍋留底油，爆香蔥姜絲，下料酒烹鍋。加入番茄醬炒出紅油，下白糖和白醋，把炸好的蝦入鍋。添與蝦一平的湯汁，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢?至湯汁濃稠，加鹽調(diào)味后，開大火收汁即可。

【?大蝦】制作小貼士:蝦要選擇新鮮的、蝦頭部位完整的，這樣炸出來成菜規(guī)矩整齊，沒有異味。

蝦的調(diào)味:這個是甜酸口味的，也可以用醬油和糖調(diào)成咸鮮口味的【油燜大蝦】，還可以加辣椒和麻椒調(diào)成麻辣口味的【干鍋大蝦】等。這個可以根據(jù)自己的口味和需求來制作。因為蝦的味道極鮮，所以不用添加味素、雞精一類的增鮮調(diào)味料。

注意?制大蝦時的火候，防止火大把蝦做的糊鍋 沾鍋底，影響菜品的味道。因為添加了糖，所以不需要加淀粉來勾芡。

【特點】顏色紅亮誘人，入口小甜酸，回味咸鮮。

關(guān)于炸好的大蝦如何回鍋，這個問題就和大家分享到這里。大家如果有什么好吃的大蝦做法，歡迎留言、評論。

4. 炸大蝦的油溫控制

——【炸大蝦】——

【主要食材】：蝦，鹽，胡椒粉，料酒，淀粉

【具體制作步驟】：

1、處理大蝦：先將大蝦清洗干凈，然后將蝦須和蝦腳剪一下，蝦須剪完之后去蝦線，數(shù)第三個格，然后從這里挑出來，這就是蝦線，這樣取出來就可以了，然后將蝦開背，開大一些，大蝦開完背之后去皮，外殼從頭部這里揭下來，不要揭掉，這樣就可以了

2、腌制大蝦：在大蝦中放點鹽，來點胡椒粉，放點料酒，給它抓拌均勻腌一會兒，下面蝦上裹層淀粉，蝦皮蝦肉上面都裹層淀粉，薄薄的一層就可以了

3、炸制大蝦：鍋中倒入油，炸蝦的時候油溫要燒至七成熱，油溫要高一些，然后放入蝦，炸至變色

4、復炸大蝦：然后將油溫升高，將蝦復炸，炸幾秒鐘就可以了，這樣炸出來的蝦更加酥脆

好了今天的干炸大蝦就做好了，這個蝦殼吃起來特別焦，蝦肉特別嫩，到嘴里面咯嘣咯嘣的特別好吃。

5. 炸大蝦的油怎么越來越糊

是椒鹽，做法如下

1鮮蝦洗凈瀝水

2.去殼去蝦線，將蝦剪為2段，加入鹽，味精，料酒腌制一會

3.全蛋加入淀粉

4.用手攪拌成糊，用手可以將淀粉完全攪勻不會出現(xiàn)結(jié)塊

5.入蝦段抓勻，如果糊稀可以追加淀粉，過稠可以加些水，我沒加水，因為蝦腌制時略帶水分

6.油鍋加熱，逐個下入蝦仁，防止粘連

7.定型后撈出瀝油，復炸一次，撈出瀝油即可裝盤

8.準備好椒鹽，美味來了

6. 炸大蝦的油能炸魚嗎

1、蝦頭剪去蝦須和蝦刺

2、洗干凈備用

3、蒜和姜切片，放入油中炸香

4、放入蝦頭，開小火

5、小火慢慢炸至蝦頭香酥，鍋鏟壓一壓蝦頭，讓蝦黃進入油中

6、取出蝦頭

7、蝦頭散點椒鹽就可以

8.乘下的油就是蝦油 小貼士

1.全程小火慢慢炸，不然容易炸糊蝦頭 2.炸好的蝦頭現(xiàn)炸現(xiàn)吃，不要放久了，久了影響味道

7. 炸大蝦的油溫是多少

1.準備的食材，香炸粉

2.買回的蝦洗凈后去腸

3.把蝦和蒜、醋、姜浸泡20分鐘

4.加入香炸粉

5.拌均勻

6.鍋里放油，待油溫合適后放入蝦炸熟

7.漂亮的油炸蝦來啦。

8. 炸大蝦的油溫

一般來說，炸蝦仁用約100℃熱油溫為宜。

把漿好的蝦仁要輕輕散落油鍋，用筷子順一個方向先輕后重，先慢后快有節(jié)奏地劃動，切不可用手勺猛勁攪動，防止劃碎蝦仁，影響成品形狀?；蜁r，選用化豬油最佳，色拉油也可。要求油脂清澈、透亮、無異味，否則會影響菜肴的色澤與口味。

9. 炸大蝦的油可以怎么用

想預防油鍋內(nèi)的炸油噴起，最重要的就是食材一定要是干的，因為熱油碰到水就是會噴起來，只要食材是干的，噴油的機率就降低很多，除了食材，別忘記鍋子當然也要是干的。

要把食材放進油鍋之前，先用不會掉屑的干凈廚房紙巾將食材盡量擦干，這樣放進油鍋時就可以減少油噴起來的機率。

若食材是冷凍的，千萬不能直接放進熱油里炸，碰到油一定會噴的!下油鍋前記得要先將食材完全解凍并擦干。