長(zhǎng)期食用單一的油種對(duì)人體健康不利。另外，對(duì)于多數(shù)人選擇食用油的惟一標(biāo)準(zhǔn)是“香不香”的問(wèn)題，專(zhuān)家提出了嚴(yán)重的警告：食用油新標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)出臺(tái)，選擇好油，一看品質(zhì)，二看健康。如果只重“口味”忽視“營(yíng)養(yǎng)”，身體健康將難以保障！專(zhuān)家詳細(xì)介紹了幾種常用食用油特別需要警惕和注意的地方：一防 食用油中的高芥酸二防 油中的營(yíng)養(yǎng)成分被精煉掉三防 花生油的黃曲霉毒素花生油炒出的菜香味十分濃郁，喜愛(ài)濃烈口味的北方人對(duì)花生油的香味尤其喜愛(ài)。但是，專(zhuān)家指出花生油有其獨(dú)特的問(wèn)題和缺點(diǎn)。在花生油的生產(chǎn)過(guò)程中，是否可以去除毒性巨大的黃曲霉毒素呢？李志偉專(zhuān)家明確指出，花生感染霉菌后，在壓榨花生油時(shí)，雖經(jīng)多種方法處理以除去這種毒素，但仍可能有極微量黃曲霉毒素殘留存在。在工藝上，黃曲霉毒素不會(huì)在純壓榨過(guò)程中被除掉。目前，市場(chǎng)上某些廠家大肆宣揚(yáng)壓榨工藝的“神妙”，避而不談花生油中的黃曲霉毒素。實(shí)際上，歐美國(guó)家對(duì)花生油要求極為嚴(yán)格，規(guī)定花生油的黃曲霉素含量在2ppb以下為合格，而中國(guó)規(guī)定花生油中黃曲霉毒素b1含量在20ppb以下均為合格。達(dá)標(biāo)的花生油中雖只含有極微量的毒素，但如果人體大量攝入黃曲霉毒素，則易形成急性中毒導(dǎo)致肝功能被破壞，出現(xiàn)肝昏迷并致人死亡。黃金比例最健康專(zhuān)家建議家庭不要長(zhǎng)期食食用單一油品，油要變換著吃，可以多食調(diào)和油，這樣才有利于身體健康。據(jù)記者了解，調(diào)和油是通過(guò)特殊的工藝將幾種不同的植物油（如花生油、葵花子油、玉米胚芽油、粟米油等）按照一定的比例進(jìn)行配制而成，其營(yíng)養(yǎng)成分比單一原料的食用油高出很多，口味適合中國(guó)人的飲食習(xí)慣。在對(duì)消費(fèi)者的食用油調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，由于對(duì)食用油健康的認(rèn)識(shí)不夠，多數(shù)家庭幾年如一日吃同一種油。世界衛(wèi)生組織、中國(guó)糧農(nóng)組織和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等權(quán)威機(jī)構(gòu)研究得出的結(jié)論是，當(dāng)人體膳食中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的平衡比例達(dá)到1：1：1時(shí)，才是最健康、完美的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。