1. 紅油羊雜的做法

材料

羊雜500克，鮮金針菇l00克。調(diào)料鹽3克，味精5克，雞精5克，紅油豆瓣10克，四川大紅袍火鍋底料1/4袋，花生油50克，香菜2克，干紅椒5克，豆豉20克，蔥、姜各5克，羊骨頭熬制的高湯500克。

做法

1、羊雜切厚片。金針菇洗凈。

2、鍋放底油燒至四成熱，下入豆瓣、干紅椒、蔥、姜、豆豉、大紅袍火鍋底料，大火同炒出香味后再放入羊雜煸炒2分鐘，加入高湯及鹽、味精、雞精調(diào)好味，大火燒開后盛入鍋仔中。

3、將鍋仔帶火上桌，上桌時將鮮金針菇立放于鍋中央、撒上香菜即可。

2. 羊雜油怎么做

1、購買新鮮的羊油。2、清洗干凈、晾干切塊，下鍋炸至油肉分離，用笊籬撈出肉干。3、碗內(nèi)放辣椒面，油里面放入花椒、大料、八角等香辛料，用勺子澆入辣椒中，全部淹沒辣椒。4、攪拌均勻，冷卻后，就和飯店用的一樣了，冷藏可保鮮一兩個月。

制作正宗的羊油辣椒要選用入伏前的頭茬紅尖椒，把辣椒洗凈控干后打成辣椒漿，然后放在太陽下暴曬一個伏天，在暴曬期間還要每天攪拌一次。經(jīng)過充分曬制的辣椒色澤明亮而且辣味適中，吃起來不會有嗆喉的感覺，這才是制作羊油辣椒的最佳原料。

3. 油菜羊雜的做法

羊血粉絲正宗做法如下

材料：羊血200克、豆腐100克、羊雜100克、粉絲50克、油菜1棵、辣椒油適量、香菜適量、青蒜適量、醋適量、食鹽適量、料酒適量

1、羊雜清洗干凈，先用熱水燙幾遍后，再用涼水洗凈備用。

2、羊血、豆腐切片，香菜、青蒜切末，油菜切段。

3、鍋中加入清水，放入羊雜煮開，再放入豆腐、羊血。

4、煮至湯汁變白，大約10分鐘。

5、再放入粉絲煮2分鐘，最后放入油菜略燙，調(diào)味后即可出鍋。

6、盛入碗中，撒香菜、青蒜末，淋辣椒油即可食用

4. 羊雜碎紅油做法

1、食材明細：羊肚、羊肺、羊肝、羊肥腸、土豆、香菜、蔥、蒜、辣椒片、花椒、小茴香籽、鹽、味精、生抽、老抽。

2、處理原料：把羊雜碎（肝、肺、肚等）用開水燙兩遍，揉搓一下，再用涼水洗一遍，然后切成絲。

3、土豆切成筷子粗細的小條，肥腸切成小節(jié)，姜切5、6大片，蔥切4、5段，從中間刨成兩半。

4、煮：熱鍋放底油，油要比炒菜時多出1.5倍左右，油燒熱后放入一撮花椒爆香后撈出；放入肥腸，翻炒幾下；放入蔥、姜炒香；關(guān)中火，放入一把辣椒片炒出紅油加水；水要差不多能沒過羊雜碎和土豆條，燒開；水開放入羊雜碎、土豆條；水再次開時放老抽、生抽、調(diào)料、鹽，關(guān)中火繼續(xù)煮。

5、最后調(diào)味：煮到土豆一夾就斷，肚絲也能咬爛就可以，然后加入少許味精、蔥沫、香菜沫。

6、盛盤上桌。

5. 紅湯羊雜的做法 最正宗的做法

主料：羊雜500g

輔料：蔥10g，姜5g，蒜10g，紅辣椒10g，香菜5g，花椒3g，八角3g，孜然適量

調(diào)料：油1勺，料酒1勺，一品鮮醬油1勺，蠔油0.5勺，糖1勺，鹽2匙，味精0.2匙，郫縣豆瓣醬2勺

做法：

1.羊雜用清水浸泡一會兒。

2.鍋中燒開水放入羊雜同時倒入1勺料酒焯水斷生去除膻味和多余的雜質(zhì)。

3.焯好水的羊雜立即放入冷水中多沖洗幾遍洗去多余的油脂。

4.處理好的羊雜瀝干水份備用

5.鍋中倒入底油加熱放入花椒和八角炸香再放入蔥姜蒜爆香。

6.放入調(diào)味料糖、一品鮮醬油、蠔油、郫縣豆瓣醬炒勻炒出紅油香味

7.放入羊雜大火快速翻炒均勻。

8.放入孜然、鹽和味精改成中小火炒勻。

9.炒至羊雜完全入味撒上香菜提鮮即可出鍋享用。

10.出鍋成品

6. 紅湯羊雜碎的做法

用料

羊雜500克，花椒幾粒，大料少許，桂皮1小塊，鹽，白胡椒粉，香菜末，蔥，姜蒜各適量

做法

1/8 羊雜切絲，鹽，白胡椒粉，香菜末備上，蔥姜蒜洗凈切段，花椒大料桂皮備齊。

2/8 砂鍋放入清水，等待開鍋，

3/8 然后倒入羊雜，在次開鍋去表面少許浮末，

4/8 添加少許鹽和花椒，大料，桂皮，蔥，姜，蒜，

5/8 再次開鍋改中火燉5分鐘出香味，

6/8 蓋上鍋蓋小火燉半小時，

7/8 關(guān)火加入少許白胡椒粉，撒少許香菜碎即可。

7. 紅湯羊雜的做法

清湯可不放，紅湯可放適量，總之根據(jù)自己口味吧

8. 紅燒羊雜的做法

市場上買的熟羊雜當然能吃了。

羊雜大家應(yīng)該都是比較的喜歡的，是挺不錯的一種食物，做法都是多種多樣的，一般可以煮熟以后吃的，可以紅燒羊雜，也可以用來制作咋樣清湯，雜味道也是可以的。另外還可以做羊雜面，在煮面的時候放羊雜進去煮一會，出鍋后，每一根面條都裹滿了羊雜的香味，羊雜面是真的好吃，加醋味道更好。

9. 紅油羊雜的做法視頻

1. 羊舌、羊腰子洗凈，除去血水，切成片子；

2. 蘑菇洗凈，切成對開待用；

3. 白面粉用水發(fā)透，揉成面團，用搟面杖搟薄，如常規(guī)切成面條；

4. 將羊雜片放入鍋內(nèi)，加水適量，放入生姜，置武火上燒開后移文火燉熬；

5. 待羊雜煮爛下面條、食鹽、味精、胡椒粉即成。