1. 茶油炒甲魚做法視頻

用料：公甲魚1只、雞腿1個、雞蛋3個、魚丸5個、香菇5朵以，蔥姜蒜、花椒、火鍋底料、生老抽醬油、糖、白胡椒粉、紅綠椒，洋蔥

步驟 1

甲魚宰殺、80度水泡1分鐘，去皮、切塊，去內(nèi)臟，去黃油，洗。

步驟 2

甲魚塊和雞腿塊冷水下鍋，水開焯1分鐘，洗凈。

步驟 3

茶油下鍋，炒蔥姜蒜花椒、放入甲魚、雞腿，炒2分鐘

步驟 4

加料酒，炒1分鐘，加香菇、火鍋底料少許、生抽老抽醬油、炒1分鐘

步驟 5

加水沒過甲魚，加糖，大火燒開轉小火30分鐘，中途加蒜頭，加去皮劃刀的雞蛋、或者魚丸

步驟 6

轉大火加入白胡椒粉、提前炒好的紅、綠椒、洋蔥片略炒，盛出，撒蔥花。

2. 甲魚能用豬油炒嗎

第一步:鮮活甲魚宰殺后去除內(nèi)臟洗凈，放入盆中加80度熱水燙一下，撕去外殼和爪子上的老皮，用到剁成塊，甲魚殼留著待用，姜去皮切絲，黨參，紅棗，枸杞用溫水泡開。

第二步:鍋中加水燒開，放入剁好甲魚大火焯水，撇去浮沫后倒出用水沖洗干凈。

第三步:起鍋加入30克豬油放入姜絲20克，花椒10克小火爆香，倒入甲魚塊炒干水分，烹入料酒20克，

第四步:接著倒入開水沒過甲魚，調(diào)入鹽15克，大火燒開再次撇凈浮沫，用密漏過濾掉花椒和姜絲。

第五步:倒入高壓鍋，放入泡好的黨參10克，紅棗15克，倒入高壓鍋，大火燒開轉小火燉35分鐘。

第六步:時間到了后關火，調(diào)入味精10克，泡好的枸杞10克，胡椒粉15克，甲魚殼放在上面，即可出鍋裝盤。

3. 炒甲魚的做法

用料：甲魚 1只，青椒 1只，蔥 3根，姜 2片，蒜 2瓣，糖 3克，生抽 1勺，鹽 適量，料酒 5勺，紅椒 隨意

做法步驟：

步驟 1洗切甲魚。

步驟 2鍋里放蒜，姜，油稍微爆一下。

步驟 3放入甲魚稍微炒一下，甲魚稍微變色就放一勺糖，再稍微炒一下淋入料酒。

步驟 4料酒淋入后滾一下，讓酒氣滾出殺一下腥氣。

步驟 5把放酒后的甲魚炒干一點后加入水，水量基本沒過甲魚，蓋蓋子大火燒開后轉小火稍微燉一下。甲魚蛋白質(zhì)高，水下去一下湯就變白了。

步驟 6小火大概十分鐘后轉大火。收一半汁后加入青椒，翻炒繼續(xù)收汁，等收汁好后放入蔥，要是有新鮮大蒜葉就更好了。 起鍋開吃。

4. 油浸甲魚視頻

1、老三樣

　　作為南昌最出名的一家特色土菜館，幾乎每天都是人氣爆滿，排隊基本上要等一兩個小時。不可否認，里面的菜式確實美味的讓人愿意排隊等候，油燜海鮮、皮皮蝦、醬鴨、牙簽豬頸肉等都是美味無窮的特色菜，而且價格也很實惠，好吃不貴才是這家店出名的原因。

2、玉兔飯莊

　　南昌老字號的一家飯店了，店鋪不大，火爆程度卻非同凡響，價格很親民，特色菜有錫紙瀘魚，鹵水牛腸，不咸不辣，行為可口，服務態(tài)度也很不錯，這樣的店值得擁有眾多回頭客。

3、好味坊

　　南昌傳統(tǒng)菜館，一般都需要提前定位置，梭子蟹年糕、啤酒燒鴨等色香味俱全的菜式，每道菜都具有南昌風格，重油重醬油，吃多了就不會覺得油膩，反而會愛上這些菜式。

4、鄰舍

　　據(jù)眾多食客的第一印象都是菜很辣，小部分則是非常辣，適合那些喜歡吃辣的人，里面的那些菜式都比較新穎，雞腳、土豆絲、藕片等等都還不錯，不過還是同樣需要排隊。

5、味福記

　　以傳統(tǒng)小吃和糕點出名的一家特色餐廳。擁有江西十大名小吃排第六的白糖糕以及醬油拌飯、甜豆花綠豆湯和涼豆腐都是相當不錯，在吃完正餐之后的糕點才是最讓人回味無窮的美味。

6、十里杜鵑

　　主打招牌菜永新血鴨、萬安魚頭，菜式色澤圓融，香飄十里，萬安魚頭湯更是一絕，拌飯神馬的最好了，價格也比較實惠，一般人均50-100多一點。

7、小吳仔阿婆屋里

　　非常有情調(diào)的特色餐廳，舊冰箱、舊彩電、陽臺閣樓等復古的裝飾來營造氛圍，招牌菜有爆炒花甲、干過板鴨、冬筍炒臘肉、剝皮魚等等，將情懷與美味集結在一起，完美滿足每一位吃貨的需求。

8、佳佳麻辣燒菜館

　　雖然在裝飾上比不過前幾家，不過菜的味道卻是一絕，辣口不辣心，辣中帶些甜，多油而不膩，將各類菜式的色香味完美展現(xiàn)出來。

9、老街三道菜

　　這家餐廳的菜很足，味道也還行，特色菜有蟹蛙煲、清炒油麥菜、蛋酥、跳水蛙 手打肉圓湯等，各類炒菜也同樣不錯，去南昌還是可以去嘗試一下的。

10、老閔田螺館

　　最早崛起的網(wǎng)紅店，南昌老字號特色餐廳，被眾多的明星試吃并推薦，上過《舌尖上南昌》等美食節(jié)目，廣受用戶們的喜愛，尤以美味的田螺出名，肉質(zhì)豐腴細膩,味道鮮美，清淡爽口，很多人吃過都流連忘返。

5. 甲魚用什么油炒好

主料：甲魚一條。

輔料:油適量，蔥適量，姜適量，料酒適量。

1. 甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡；

2. 當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣；

3. 再開肚去內(nèi)臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地斬成8塊；

4. 將甲魚塊放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油；

5. 炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、姜片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入黃酒珈蓋稍燜；

6. 再加入清水750毫升，燒開3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右；

7. 待魚塊柔軟無彈性時，加入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油，再加蓋燜20分鐘左右；

8. 燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上；

9. 待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油，再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油，晃鍋即成。

6. 甲魚可以用茶油炒嗎

8.腳魚炒粉皮（鱉）

1、主料：活腳魚（鱉或甲魚）一只（約一斤半），粉皮六兩，蒜頭一個，生姜五錢，米酒五錢，蔥頭二錢，胡椒粉五分，植物油一兩半，食鹽二錢，味精五分。2、制作：腳魚斬去頭爪，取出內(nèi)臟洗凈，將腳魚切成半寸長方塊，粉皮浸泡二十分鐘，切成小長方塊，用旺火將油燒熟，將蔥姜下鍋、泡出香味取出，然后放下腳魚入鍋，加酒再炒兩分鐘，再放開水三斤入鍋內(nèi)，大火燜熟腳魚。

7.墨魚薯粉條

1、主料：薯粉條半斤；配料，墨魚二兩，大蒜絲二兩，茶油二兩。2、制作：墨魚浸透切成絲；瘦肉切小條狀，薯粉條浸濕用茶油炒熟，把先前炒熟的墨魚絲、大蒜絲、瘦肉條、醬油進行混合拌炒兩分鐘，撒少許味精。3、效能：味道鮮美。

7. 茶油炒甲魚做法視頻大全

用料

甲魚 2斤

五花肉 3兩左右

生姜 一塊

大蒜 一頭

八角 3個

桂皮 1塊

料酒 適量

生抽 適量

小米辣 7個

青椒 3個

洋蔥 半個

大蒜苗 3根

啤酒 1瓶

胡椒粉 適量

鹽 適量

冰糖 適量

大蔥 半根

步驟 1

去菜場買一只大小適量的甲魚，殺甲魚的時候一定要叮囑老板血放干凈，腿里的油弄干凈，甲魚身上的皮搓干凈，不然會有腥味

步驟 2

回家把甲魚倒出來沖洗，順便檢查老板有沒有把甲魚處理干凈，避免有糙皮存在

步驟 3

配菜，肉切成這樣的小塊，生姜切片，蔥段，小米辣隨便切下，還有洋蔥切片，辣椒切圈，我沒有拍照，辣椒我用到了杭椒和青椒，覺得不同的辣椒香味會不一樣

步驟 4

加料酒和一片姜焯水，煮開就可以關火了，不要煮過頭，焯水完要把血沫沖洗干凈，瀝干待用

步驟 5

鍋中放油，五花肉放進去煎至兩邊微黃，肉不用焯水，直接切成這樣的小塊練出油

步驟 6

加入切好的大蒜瓣生姜八角桂皮和小米辣，翻炒出香味

步驟 7

倒入甲魚，不要急于翻炒，菜下鍋要讓下面的香味和溫度慢慢上來，這樣菜會更香，等5秒左右開始翻，不用動作過快，炒菜要有耐心哦，慢慢來，均勻受熱

步驟 8

加入圖中差不多的冰糖，這個時候加胡椒粉適量鹽，料酒沿著鍋邊倒入，倒入生抽，不用翻過，讓調(diào)料煮開，端著鍋抖一抖防止粘鍋，香味非常濃以后用鍋鏟翻炒，家里有老抽的可以放點老抽

步驟 9

倒入洋蔥，辣椒圈，蒜苗，大蔥，翻炒

步驟 10

倒入啤酒，煮開，這個時候就沒什么技巧了，耐著性子等鍋煮開

步驟 11

倒入砂鍋小火燉煮40分鐘左右，關火前嘗一嘗咸淡，淡了再添點鹽，喜歡雞精的放雞精，這樣就完成了

8. 油甲魚怎么煮

一、制作流程：

1、小甲魚（每只重約125克）10只宰殺，從龜背下方開一個5厘米左右的小口，除去內(nèi)臟，沖凈血水，然后放入開水中汆燙一下，撕去表面的粘膜。

2、將小甲魚下入燒沸的油鹵水中，小火煮5分鐘，撈出控干水分。

3、鍋入寬油燒至七成熱，下鹵好的甲魚浸炸至表皮收縮、略微發(fā)干時撈出，趁熱放入自制醬料中腌制12小時。

4、走菜流程：取腌好的小甲魚一只，放入微波爐加熱2分鐘，取出包入錫紙中，放在熱鹽上即可走菜。

二、自制醬料：

1、凈鍋下入菜籽油2500克、色拉油2500克、雞油100克燒至四成熱，下蔥段150克、姜片100克、蒜子100克炸香。

2、撈出料頭，分四次下入郫縣豆瓣醬1000克炒香，再下糍粑辣椒500克翻炒均勻，加入香料包1包（香料包38元1包，3包及麻辣香水魚調(diào)料4袋（每袋重180克）炒香即成。

9. 茶油炒甲魚做法視頻教程

主要食材：

臘魚一條約500g

輔材：

生姜一塊

蔥30g

干紅辣椒10個

花椒5g

香葉3片

白芷3個

做法及步驟：

01、將臘魚剁成小塊錢，在水中浸泡至少四個小時，洗干凈，撈出瀝干水分。魚塊盡量小一些，大小均勻，有利于烹飪；用溫水浸泡效果更佳。

02、準備佐料：姜片、蔥花、干紅辣椒、花椒和香葉；另外我還準備了一點點白芷，確保烹飪出來的魚一點都不腥。

03、熱油滑鍋。鍋中放油燒熱后不停地轉動鍋，讓熱油均勻地覆蓋內(nèi)部，然后倒出；這樣做是防止粘鍋。

04、鍋中另放涼油，燒熱后依次放入蔥花和姜片爆香。

05、放入提前準備好的魚塊，小火慢煎使魚受熱均勻。

06、煎至一面金黃之后翻面再煎另一面至金黃色。

07、加入水（開水或溫水更佳）沒過魚塊，放入香葉、花椒和白芷開始煮，水開后轉入中小火慢煮。

08、過幾分鐘后開始調(diào)味，依據(jù)自己的口味可加入生抽、醋、白糖等；如果魚塊太咸就適當多放些白糖。

09、繼續(xù)煮，等到水干之時再撒上蔥花，翻炒均勻即可出鍋。

10. 茶油炒甲魚做法視頻竅門

1、寧都三杯雞

寧都縣素有“客家祖地、贛南糧倉、贛江源頭”之稱，客家人獨特的飲食文化在當?shù)赜绊懮钸h，并不斷地傳承融合。

三杯雞，最早起源于寧都，歷史悠久，風味獨特，從選材到制作均非常講究。選取優(yōu)質(zhì)三黃雞，切塊與配料放入特制砂缽，依次倒入一杯茶油、一杯米酒、一杯醬油，微火慢燉，最后大火收汁到濃稠。

成品色澤金黃、肉質(zhì)酥嫩、甜中帶咸、咸中帶鮮，雞肉原有的香味和鮮味得到了凸顯。

三杯雞是一道中華傳統(tǒng)名菜，隨著客家人的遷徙，廣泛流行于中國福建、廣東、臺灣地區(qū)以及東南亞等地，2008年還曾入選奧運主菜單。

2、蓮花血鴨

蓮花血鴨是萍鄉(xiāng)一道傳統(tǒng)名菜，已傳承800余年。相傳當年文天祥率軍途經(jīng)蓮花，火頭軍錯將鴨血當成辣醬倒入了鍋中，眾將士食后士氣大振，“蓮花血鴨”從此名揚天下。米酒和鴨血的精準調(diào)配，鴨肉與鴨血的充分融合，茶油與辣椒的增香提味，小塊的蓮花血鴨，充分吸收每一滴湯汁的精華，共同造就了這道美食。

清末帝師蓮花人朱益藩將此菜獻給朝廷，由此登上了宮廷菜譜，名噪一時，世人皆知。

3、四星望月

“四星望月”是“將軍縣”贛州興國的知名菜品，主菜蒸籠粉魚，用竹編圓籠盛魚，有“合家團園、吉慶有余”的寓意。

將自制辣椒醬調(diào)成醬汁，加入米粉和魚片，使其充分融合，放入鋪有粽葉的圓籠中蒸熟。

籠蓋一揭，熱氣騰騰，香、辣、鮮味撲鼻而來，魚肉鮮嫩味美，層次豐富，米粉浸染著粽葉的清香，入口滑潤，韌性十足。配上四碟小菜,令人口舌生津，食欲大開。

4、余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉是贛菜分支饒幫菜的代表菜之一，嫩香爽口的余干辣椒是這道菜的“靈魂”。

余干氣候溫和，光照充足，水量充沛，四季分明，獨特的氣候條件，為余干辣椒提供了絕佳的生長環(huán)境。

余干辣椒作為國家地理標志產(chǎn)品，已有600多年的種植歷史，是明清時期進貢朝廷的地方特產(chǎn)。

余干辣椒具有肉厚、皮薄、味香、辛辣適中、營養(yǎng)豐富等特點，與新鮮五花肉一同烹制，最簡單的烹飪手法迸發(fā)出最極致的口感，食后讓人回味無窮。

5、井岡煙筍

八百里井岡，風景秀麗，林木繁茂，被世人贊嘆為“綠色寶庫”。優(yōu)質(zhì)的生態(tài)，孕育了美味山珍，被譽為“竹林海參”的井岡煙筍最具代表性。

鮮嫩爽脆的大竹筍剝?nèi)訉庸S衣后，用山泉水煮軟，木炭文火焙烤，熏制成黑褐色的煙筍，配上五花肉、臘肉一同翻炒，筍肉結合，香而不膩，肉味更顯甘美，筍味更顯綿長。

細長的煙筍層層置于盤中，絲絲紅椒裝點，紅褐相間，菜色喜人。

6、白澆雄魚頭

九江攬長江，傍鄱陽湖，水域豐富，水質(zhì)上乘，魚鮮眾多，在這里烹魚手藝代代相傳，形成了一批著名的魚菜。其中，最具特色和代表性的當屬白澆雄魚頭。

白澆雄魚頭利用蒸代替煮的烹調(diào)方式，極致還原了魚頭原有形態(tài)，在鎖住鮮味的同時，保留了食材的本味。

在烹飪過程中搭配特色醬料，使整道菜的口味更加豐富，魚嘴膠質(zhì)味濃，魚肉肥嫩鮮美，湯汁酸辣適度，鮮香濃郁。

7、鱖魚煮粉

鄱湖之濱，美食之鄉(xiāng)。江西自古以來就有“魚米之鄉(xiāng)”的美譽，擁有優(yōu)質(zhì)豐富的淡水資源，美食食材也格外豐富,尤以河鮮、湖鮮為玉盤珍饈,引得四方食客紛紛前來品嘗。

魚米之鄉(xiāng)的鄱湖人，在漫長的歲月中將烹魚的技法臻于化境，在旺火燉煮的奶白色鱖魚湯中，加入韌性十足、潤滑爽口的江西米粉，將米粉的清香完全融入到鱖魚中，鮮嫩的魚肉，配合爽滑的米粉，再來一口鮮美的魚湯，一份美好、一份幸福盈溢在唇齒之間，令人回味悠長。

8、甲魚粉皮

撫州，素有才子之鄉(xiāng)的美譽，被譽為“東方莎士比亞”的湯顯祖就出生于此。

據(jù)傳，湯顯祖構思《牡丹亭》時，書童為他做了一碗甲魚燒粉皮，食后湯顯祖精神倍增，一氣呵成完成了《牡丹亭》的創(chuàng)作。由此，甲魚粉皮成為當?shù)匾坏纻魇烂恕?/p>

取新鮮甲魚宰殺、清洗、焯燙后剁塊，和已浸泡的粉皮一同爆炒后悶燒，舀入鮮湯燒沸，再移小火上燜熟。

甲魚味道嫩滑鮮美，香味濃郁，肉質(zhì)軟爛。粉皮充分吸收甲魚的鮮美滋味，口感彈韌，入口順滑，回味綿長。

9、藜蒿炒臘肉

“正月藜，二月蒿，三月四月當柴燒?！?/p>

每值冬盡春來，冰雪消融之時，鄱陽湖便呈現(xiàn)出翠綠無際，水草豐茂的景象，一種美味正在孕育。湖灘化成的草原土地肥沃，氣候濕潤，長出莖嫩肥美，肉質(zhì)脆嫩的藜蒿。

藜蒿最經(jīng)典的做法就是炒臘肉。農(nóng)歷春節(jié)前，人們將新鮮的豬肉精心腌制后經(jīng)過日光曝曬，造就了豬肉的另一種美味形態(tài)——臘肉。咸香柔韌的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨行的香氣。藜蒿如青絲帶，嫩綠中發(fā)亮，臘肉金紅微白，黃綠相間。

藜蒿炒臘肉以應季天然的食材，普通家常的做法，烹制出這片土地專屬的美味，征服了天南海北的食客。

10、滋補泰和烏雞

中國食療藥膳文化源遠流長，在世界飲食文化中獨樹一幟。滋補泰和烏雞正如其名，是一種養(yǎng)生美食，是自然饋贈的禮物，是時間賦予的味道。

井岡之畔的泰和山水，養(yǎng)育了肉質(zhì)細嫩，外形獨特的烏雞，因其藥用功效被載入李時珍《本草綱目》。

清乾隆年間，泰和烏雞因外貌超群，肉質(zhì)細嫩、奇香味美被視為奇品異珍，并被列為“貢雞”進貢朝廷，從此，泰和烏雞名聲遠揚。

滋補泰和烏雞以烏雞、枸杞、黨參、紅棗等食材隔水蒸制3個小時而成，肉質(zhì)酥爛透香，湯色清澈甘醇，是溫補養(yǎng)氣的佳品，千百年來廣受百姓歡迎。

11. 青椒炒甲魚的做法茶油

食材：甲魚500克、烏骨雞100克、鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大蔥25克；

步驟如下：將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下；再放在90℃的水中燙一下?lián)破穑还稳ヮi、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟，漂洗干凈；用刀將甲魚爪尖斬去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈切塊，用沸水除盡血水；

鍋中摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、枸杞、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透；揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。