1. 湘菜紅燒雞

浙江紅燒雞塊做法:雞切成塊，洗凈控水，放油中煸炒后放生抽，紅抽，白糖中火燒20分鐘，大火收汁，放青紅椒即可。

2. 湘菜紅燒雞肉的做法

主料：雞肉500克，

　　調(diào)料：醬油50克，白砂糖60克，鹽5克，甜面醬10克，大蔥10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克

　　做法

　　1.將雞塊洗凈控干水分，倒進盆內(nèi)加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控干，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。

　　2.炒鍋上火放入少許油，燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開后撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開后，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續(xù)熬至汁發(fā)黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用。

3. 湘菜紅燒雞塊的做法

雞塊焯水后放入鍋中再燒半小時即可出鍋。紅燒雞塊具體做法如下：；需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：公雞 800克、土豆 2個、油 3茶匙、老抽 2茶匙、鹽 8克、冰糖 4粒、料酒 1茶匙、蔥段 3段、姜片 3片。；

一、第一步將雞切塊。

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二、放入水中焯水，撈出放一旁備用。

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三、鍋內(nèi)放油加熱，放入蔥、姜爆香。

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四、放入雞塊，料酒，翻炒10分鐘。

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五、倒入適量的水，燉10分鐘。

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六、土豆切塊，放一旁備用。

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七、放入土豆和老抽，翻炒5分鐘。

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八、然后放入冰糖和鹽，再翻炒5分鐘。

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九、時間到后即可出鍋，這樣紅燒雞塊就已經(jīng)完成了。

4. 湘菜紅燒雞塊

1)將 筍雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊；水發(fā)玉蘭片切片；蔥切段；姜切片。

2）將 油放入鍋內(nèi)，燒至八成熟，將雞塊放一盆內(nèi)，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。

3)另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發(fā)玉蘭片、雞塊，開鍋后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)微火，靠十幾分鐘，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉(zhuǎn)大火，挑去蔥姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出鍋。

5. 湘菜紅燒雞小腿的做法

放在盆里，自然解凍，到出血水。

提供幾種美味做法~

紅燒雞腿

主料：雞腿

調(diào)料：蔥姜蒜,干紅辣椒,花椒,白糖,鹽,料酒

1.將雞腿剁塊，放開水鍋，煮至有血沫浮出，撈出待用；

2.熱鍋涼油，放入白糖，用炒勺不停同方向攪動，直至變色，冒泡，倒入雞腿上色，(此時油濺的比較厲害，要注意保護自己)翻炒幾下，加料灑，放入蔥姜蒜，紅辣椒，花椒炒，再倒入開水，(如果喜歡吃土豆，也可在此時放入土豆塊)沒過雞塊，加鹽，中火燉；

3.要注意不停的攪拌，以防粘鍋，(尤其是燉土豆時)

4.等鍋里的湯到粘稠時，即可出鍋.

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香酥雞腿

主料：火雞腿,1750克

輔料：粉絲200克,油菜250克

調(diào)料：花生油200克,姜50克,大蔥50克,醬油50克,淀粉(玉米)120克,胡椒粉2克,花椒3克,鹽10克,味精5克,料酒50克

1.先剔除火雞腿中的骨頭；

2.蔥和油菜葉切絲；

3.姜切片；

4.然后用胡椒粉、花椒和鹽均勻地搓在火雞腿上；

5.并放上蔥、姜和料酒腌漬3～4小時；

6.再將火雞腿卷來用線固定，入籠屜里蒸熟后取出；

7.去掉花椒、姜、蔥，將雞腿蘸勻加有醬油的濕淀粉稀糊；

8.炒鍋上火后，倒入花生油，待油燒至八成熱時，放入粉絲炸脆撈出，涼后用手搓成粉花；

9.再將油菜放入油中炸酥撈出，瀝盡油；

10.油菜撒上精鹽、味精制成油茶松；

11.最后在油鍋內(nèi)放入雞腿，炸至金黃色撈出瀝油；

12.雞腿放在案板上用刀切成1厘米寬的條；

13.兩條腿首尾交叉地碼在盤中，周圍放上粉花和油菜松即成。

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紅酒雞腿

主料：雞腿500克

輔料：洋蔥（白皮）100克,胡蘿卜100克,蘑菇(鮮蘑)30克,紅葡萄酒20克

調(diào)料：大蒜（白皮）5克,鹽5克,胡椒粉1克,番茄沙司25克,植物油35克

1.雞腿、洋蔥、胡蘿卜、大蒜粒、紅酒，放冰箱腌兩天；

2.雞腿抹鹽、胡椒粉，放10分鐘左右；

3.鍋內(nèi)熱油放入雞腿，煎至金黃色，盛出；

4.鍋內(nèi)余油，放白磨菇及腌的洋蔥、胡蘿卜、大蒜粒，翻

炒；

5.7成熟后，放入雞腿，腌的紅酒汁，少量水，再加入番茄

沙司，翻炒；

6.鍋蓋上，小火燉20分鐘左右，盛出。

小帖士-食物相克：

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；

與芥末同食會上火。

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粽香雞腿卷

主料：肉雞腿1個（500克）,海苔1張,臘腸1根,粽葉適量。

調(diào)料：鹽,味精,黃酒,醬油,蔥,姜各適量。

1.雞腿洗凈去骨，加調(diào)料腌入味；臘腸卷在海苔內(nèi)，塞在雞腿肉中。

2.粽葉緊裹雞腿，用保鮮膜裹緊，上籠蒸熟，涼透定形，上桌時去粽葉，切片即可。

粽香雞腿卷的制作要訣：

雞腿卷蒸半小時為宜。

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皮蛋雞腿湯

主料：雞腿180克

輔料：松花蛋（鴨蛋）120克,芥菜100克

調(diào)料：鹽2克,味精1克

1.雞腿去皮、骨，切成小塊；

2.皮蛋洗凈剝掉皮后，每個切成8塊；

3.芥菜洗凈，切段；

4.雞腿放入鍋中，加入80克水煮熟，再放入皮蛋、芥菜后上

鍋煮7分鐘左右；

5.加入精鹽、味精調(diào)味即可。

小帖士-食物相克：

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；

與芥末同食會上火。

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

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清燉雙冬雞腿

主料：雞腿500克,冬瓜100克,香菇（鮮）50克

調(diào)料：鹽3克,味精5克,花椒2克,大蔥10克,姜5克,豬油（煉制）25克,香油5克,香菜5克

1.將雞腿剁成段，放入沸水鍋中燙透，撈出備用；

2.水發(fā)冬菇洗凈去根，斜刀片開；

3.冬瓜洗凈，切成大方丁；

4.蔥、姜均切末；

5.花椒放入碗內(nèi)加水泡制出花椒水待用；

6.香菜洗凈，切段；

7.將鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，放入蔥末、姜末煸炒出香味來，倒入雞湯750克，加入精鹽、花椒水、冬菇片、雞腿段；

8.燒開后改小火燉20分鐘；

9.放入冬瓜丁再燉15分鐘，加入味精，撒上香菜段，淋上香

油即可。

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蜜糖檸檬雞腿

主料：雞腿1000克

調(diào)料：百里香5克,蜂蜜60克,檸檬汁5克,胡椒粉10克,鹽10克,醬油15克,牛油30克

1.雞腿洗凈擦干水，拌入蜂蜜、檸檬汁、白里香、黑椒粉、鹽、胡椒粉、醬油、牛油腌漬20分鐘；

2.取一盤盛裝，加蓋旺火烹調(diào)15分鐘，中途需翻動一次；

3.也可用芹菜、檸檬片裝飾。

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板栗燜雞腿

主料：雞腿500克,栗子（鮮）250克

調(diào)料：植物油50克,大蔥15克,姜10克,鹽6克,白砂糖8克,料酒50克,味精3克,醬油5克,香油5克

1.雞小腿用熱水泡一下，拔盡細(xì)絨毛，清水洗干凈；板栗洗凈放入鍋內(nèi)，加清水煮一下后取出，剝掉外殼和內(nèi)衣放入碗中，上籠蒸至八成熟待用。

2.炒鍋放爐上倒入生油，油溫八成熱時放入雞腿炸一下，見皮黃起皺即用漏勺撈出，再放入栗子肉炸至金黃色時，連油倒入漏勺干油。

3.油鍋回放爐上，放少量油，下蔥段、姜片煸炒，放入雞腿，加入醬油、黃酒和少許清水，加上蓋用文火燜燒到七八成熟時放入栗子，同時加入精鹽、白糖、味精繼續(xù)燜，筷子能戳動時揀去姜蔥，用旺火收汁，淋上麻油出鍋，冷卻后裝盤，雞腿擺成圓形，中間放上栗子即成。

板栗燜雞腿的制作要訣：

1.本菜中選用的雞腿為草雞腿即笨雞腿；黃酒就是料酒。

2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約500克。

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雞腿菇燉筍

主料：豆腐(北)250克

輔料：雞腿蘑(干)50克,冬筍20克,油菜15克

調(diào)料：香油1克,鹽2克

1.雞腿菇洗凈后瀝干水分；綠菜葉洗凈備用。

2.豆腐切成小塊，以沸水略燙后撈出。

3.冬筍片以沸水略燙后撈出。

4.將雞湯、雞腿菇、冬筍片入鍋同煮，燒沸后放鹽、豆腐塊

和綠菜葉，最后淋入香油即可。

雞腿菇燉筍的制作要訣：

豆腐以嫩豆腐為宜；綠葉菜可依個人喜好選用，雞湯適量。

小帖士-健康提示：

功效：通血，化痰，消食。

本品營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)豐富，并含有多糖類、維生素B1、B2、C等，適用于慢性肝炎。

中醫(yī)認(rèn)為：雞腿菇性平味甘，有益胃、清神之功效。

6. 湘菜紅燒雞塊怎么燒好吃又嫩

紅燒雞不需要綽水。；紅燒雞具體做法如下：；

主料：雞1只、洋蔥半個、干辣椒3個、香葉2片；

輔料：黑白胡椒10粒、大料1個、大蔥2段、姜3片、食用油適量、料酒10克、生抽30克、老抽8克、砂糖5克、蠔油5克；

第一步：整雞斬塊洗凈，泡水30分鐘，洋蔥切大塊，蔥姜切好拍松。

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第二步：炒鍋燒熱，加入食用油，油溫?zé)峒尤虢聪悖缓蠹尤胧[段、洋蔥、干辣椒、香葉、大料炒香。

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第三步：加入洗凈的雞塊，翻炒到雞塊變色，烹入料酒，生抽、蠔油、老抽、砂糖，繼續(xù)翻炒到調(diào)料均勻裹在雞塊上。

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第四步：加入熱水，水量沒過雞塊，大火燒開，蓋好蓋子，轉(zhuǎn)中火燉煮30分鐘，收汁到湯汁濃稠即可食用。

7. 湘菜紅燒雞翅的做法

水適量

配料

油適量

鹽適量

蔥10克

姜8克

料酒1大勺

生抽2小勺

老抽適量

白糖適量

1. 將雞翅用水沖洗干凈。

2. 煮鍋中放入涼水，放入雞翅、料酒，煮2分鐘。

3. 蔥切段，姜切片。

4. 將煮過的雞翅撈出，用溫水洗凈，瀝去水。

5. 在雞翅的表面用刀切兩下，以便燒制時入味。

6. 用鹽、生抽、老抽、白糖、水兌成調(diào)味汁，攪勻。

7. 煎鍋中放油，待油溫升高后將雞翅皮朝下放入，小火煎。

8. 煎至皮色金黃后翻面再煎。

9. 煎至兩面金黃后放入蔥段、姜片，翻炒出香。

10. 倒入調(diào)味汁，水量約快要沒過雞翅。

11. 大火煮開后撇去浮沫，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火，煮約15-20分鐘。

8. 湘菜紅燒雞的做法

家常紅燒雞塊的做法

1.雞斬塊，飛水后，取出備用；

2.炒鍋內(nèi)放少許油，油熱后放花椒，蒜片，蔥斷，干辣椒炒香后，放入雞塊翻炒；

3.放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續(xù)翻炒，顏色變后加入開水，沒過雞塊；

4.大火燒開后，轉(zhuǎn)中火，燉30分鐘；

5.大火收汁后加入青椒塊翻炒均勻即可。

9. 湘菜紅燒雞爪

主料 雞爪400g

輔料 紅辣椒5個 姜適量 八角適量 花椒適量 桂皮適量 冰糖適量 料酒適量醬油適量

正宗紅燒雞爪的做法步驟

1.把雞爪剪去雞指甲切成兩塊。

2.把切塊的雞爪放入開水中燙一下?lián)瞥隹馗纱谩?/p>

3.鍋中加油燒熱放入八角煸炒再加入糖煸炒至糖化變色。

4.倒入燙好的雞爪煸炒至糖色掛上雞爪。

5.加入料酒煸炒再加入醬油繼續(xù)煸炒至醬油都掛上雞爪。

6.加入開水、花椒、姜、桂皮、香葉燒開改中小火燒50分鐘左右。

7.放入紅辣椒翻炒幾下大火收汁。

10. 湘菜紅燒雞中翅怎么做好吃

步驟1

雞翅根洗干凈，冷水下鍋，放入姜片和料酒，大火煮開焯一下，去除腥味和血沫

步驟2

將焯好的雞翅根用熱水洗去浮沫，然后瀝干水分，裝盤備用

步驟3

香葉、干紅辣椒、八角、冰糖、香蔥、大蒜和生姜準(zhǔn)備好，將香蔥、大蒜和生姜分別切好，裝盤備用

步驟4

鍋中放入適量的花生油，油熱后加入適量的冰糖，小火炒至冰糖融化，炒出焦糖色即可

步驟5

加入焯好的雞翅根，翻炒均勻，使每一個雞翅根均勻地著上焦糖色

步驟6

上色之后，再放入香葉、花椒、干紅辣椒、蔥段、蒜片，炒出香味

步驟7

加入生抽和老抽，小火快速翻炒均勻，防止糊鍋，可以看到雞翅根的顏色由淺變深，炒至雞翅根上色均勻即可

步驟8

加入適量的熱水，比燉排骨的時候放的水少一點，因為雞肉比較好熟

步驟9

緊接著加入適量的鹽，大約燉煮20分鐘左右，湯汁明顯變少，很濃稠，還能夠聞到濃濃的香味

步驟10

轉(zhuǎn)大火收汁，出鍋前加入適量的鹽提鮮即可

步驟11

香噴噴的紅燒雞翅根就出鍋了，還冒著熱氣呢！不僅色澤誘人，香味濃郁，而且非常下飯哦，收汁的時候留一點點湯汁，吃的時候澆到米飯上，超級香

烹飪技巧

為了更好地入味，可以用刀在雞翅根上劃幾刀

焯好的雞翅根一定要瀝干水分，不然下油鍋的時候會濺出油來，容易燙傷

收汁前全程小小火，尤其是給雞翅根上色的時候，火大了容易糊，會有苦味，所以一定要小火

雞腿焯水時最好冷水下鍋，焯好后用熱水洗

雞翅根燒制的過程中，最好加熱水，這樣做出來的湯汁更濃稠