1. 香油黃鱔絲的做法

準備食材。鱔魚，紅辣椒，紫蘇子，香菜，大蒜油，料酒，鹽，醬油，醋，味精，糖，大蔥，淀粉，油，花椒粉。

炸蒜絲做法。鱔魚洗凈。釘在板上，背向里，左手把它捋直，右手持刀由腮部下面直切到骨，然后把刀平下去，從脊骨剖開摘去內(nèi)臟和血塊，再把脊骨剔下割下頭，即成整片無骨的肉不要洗，再切成粗絲，用料酒和少許鹽腌一下，拌上干淀粉。小紅辣椒，蔥，姜，蒜，紫蘇均切成米粒，將醬油，白糖，醋，味精，香油，蔥花濕淀粉和少許湯兌換成汁，香菜洗干凈備用。將油燒開后，入鱔魚絲炸成焦酥，便倒入漏勺里。油鍋內(nèi)余油，入花椒粉，紅辣椒，姜，蒜，紫蘇和鹽炒一下，倒入炸焦鱔絲煸炒幾下裝入盤內(nèi)撒香菜即成。

2. 黃鱔絲的做法大全家常做法

食材：新鮮鱔絲300g

配料：姜、蔥、老抽、生抽、糖、淀粉

下面開始制作：

1,鱔魚一定要買活的，讓老板幫忙劃成鱔絲，這樣的味道口感才是最好的，買回家馬上清洗干凈制作。

2,把清洗干凈的鱔絲切成段備用,姜切成絲，蔥白和蔥綠分別切成蔥末備用。

3,先來把料汁調(diào)好，一勺生抽，一勺老抽，一點白糖提鮮，再加點紅薯淀粉。加入適量溫水攪拌均勻備用。

4,這個菜我全程用的是大火。點火鍋中油，先下姜絲和蔥白炒香，再下入切好的鱔絲快速翻炒,這道菜我不用料酒，等鱔絲炒的快熟的時候加入調(diào)好的料汁，繼續(xù)翻炒，還是大火，炒到粘稠發(fā)干我們關(guān)火裝盤。

5,裝盤后在鱔絲中間挖個洞，放入切好的蔥花，澆上滾燙的熱油，你能聽到非常悅耳的聲音~哧啦！撒點黑胡椒，吃的時候攪拌均勻就可以享用啦。

3. 蔥油黃鱔絲怎么做好吃

1，冷碟：白斬雞、豬舌頭、青瓜、三鮮皮卷。

熱碟：蔥油大蝦、燉四爪、蔥油仔魚、清蒸黃鱔、手撕包菜、文蛤蒸蛋、蔥油春子、燉豆腐、蒸娃娃菜、梭子蟹、梅菜扣肉。

其他：紅棗、老鴨煲。

2、冷碟：涼菜6小碟。

熱碟：仔椒蒸桂魚、碧綠財神鮑、白灼蝦、蒜茸粉絲蒸扇貝、香湯肉蟹、香酥乳鴿、雞汁木瓜燴魚唇、農(nóng)家蜀味牛腩、小土豆燒甲魚、泡椒牛蛙、松茸燉土雞、雞汁娃娃菜、蒜茸菜心。

其他：美味香口脆、清湯面、菠蘿酥。

4. 油淋鱔絲的做法

主料

鱔魚適量

輔料

蔥適量

姜適量

蒜適量

配料

食用油適量

香油適量

黃酒適量

生抽適量

老抽適量

白糖適量

白胡椒粉適量

水淀粉適量

響油鱔糊的做法步驟

1.蔥切成蔥花、姜、蒜均切成末；

2.新鮮鱔魚去骨洗凈切絲，將鱔絲放入滾水里焯一下?lián)瞥鰹r干；

3.加熱炒鍋，放入適量食用油，爆香蔥花、姜末、蒜末；（此處不用完準備的蔥花和蒜末）

4.聞到香味后，下鱔絲翻炒片刻，下黃酒爆香；

5.調(diào)入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉繼續(xù)適當翻炒；

6.加少量水淀粉勾芡再適當翻炒；

7.翻炒均勻后裝盆，在鱔絲面上稍壓出個小窩；

8.將蔥花、蒜末、白胡椒粉放入小窩；

9.少許油（香油+食用油，一湯匙即可）燒熱淋在鱔糊上。

5. 香油鱔魚絲的做法

鱔魚泡醋做法

材料：去骨鱔魚段、面魚、青紅椒、洋蔥絲、野山椒、雞精、味精、老陳醋、鹽、香油、藤椒油、胡椒粉、料酒、香菜、泡姜絲、泡菜絲、芝麻油、老油紅湯、蔥油、面粉、色拉油、青紅小米椒、鮮青花椒。

1、鱔魚段用面粉洗凈。

2、老油紅湯的制作：油鍋燒至四成，下香料（八角、白扣、茴香、草果、桂皮、山奈、丁香、靈草、蒜子、老姜、香菜段、大蔥段、香菜頭、洋蔥塊，炸香，再將鍋端離火口，涼到三成油溫，再移上火，入豆瓣、泡椒末炒干水分至出色，出香，倒入高湯，小火熬三十分鐘即可。

3、面粉加水調(diào)成水面團，鍋里紅湯燒開，用筷子將面扒拉進鍋里煮熟成面魚盛入盆中。

4、鍋燒熱，下油，下鱔段，爆炒一分鐘，烹入料酒、泡菜絲、泡姜絲、野山椒圈、青紅椒條、洋蔥絲炒香，出鍋倒在面上。

5、鍋里可下入老油，燒至四成熱，下入小米椒圈，青花椒熗香出鍋淋在盆內(nèi)，撒點芝麻、香菜即可。

6. 油鱔的做法大全

用料：

黃鱔 500克，紅燒醬油 1勺，蠔油 1勺，生抽 1勺，大蒜 5瓣，姜末 3片，小蔥 5根，料酒 1勺，冰糖 10克，香油 1勺，花生油 20克，淀粉 1勺，白胡椒粉 1勺

老飯骨響油鱔糊的做法：

步驟 1，黃鱔宰殺去頭和內(nèi)臟，可以請菜場的師傅加工一下，去骨。

步驟 2，回家清洗血水，用100度的滾水燙20秒鐘，再冷水清洗，一定要把背上的粘液洗干凈。

步驟 3，一切兩段，再切絲。

步驟 4，全部切成絲。

步驟 5，準備調(diào)料，一勺蠔油

步驟 6，10克冰糖

步驟 7，生抽和紅燒老抽各一勺，料酒一勺，全部放在小碗里，再倒入適量清水，攪拌均勻備用

步驟 8，3片生姜切末，5粒大蒜切末，細蔥切末。

步驟 9，熱鍋倒油，先把鱔絲翻炒一下出鍋。

步驟 10，鍋留底油，爆香姜末和蒜末，蒜末用一半，還有的最后使用。

步驟 11，倒入調(diào)料，化開冰糖。

步驟 12，把鱔絲倒入鍋中翻炒兩分鐘，勾個薄欠，出鍋裝盤

步驟 13，裝盤，中間挖個坑，灑上蔥花，剩余的蒜末，研磨白胡椒粉

步驟 14，熱鍋加熱花生油和芝麻油，冒煙，淋入盤中，滋啦作響。

7. 香辣鱔絲的做法大全

材料

主料：黃鱔400克

調(diào)料：蔥，生抽，姜，蒜，料酒，老抽，白糖，胡椒粉，芝麻油，淀粉

做法

1、活黃鱔購買時讓攤主泡熟后劃成鱔絲。

2、將鱔絲去除內(nèi)臟洗凈血污，切成寸斷后濾干水份，拌上適量淀粉備用。

3、將炒鍋旺火燒熱后，加入植物油燒熱，入蔥、姜、蒜末煸香，倒入鱔絲快速煸炒。

4、烹入料酒去腥，調(diào)入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。

5、炒至湯汁粘稠后出鍋裝盤，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。

8. 香油鱔糊的做法

“無名居”寓意“無名勝有名”，號稱“國門第一宴”。

無名居是由國宴大師、原釣魚臺國賓館副總廚師長吳家安老先生擔任出品總監(jiān)。

無名居的國宴菜是指國家級宴席菜式，以淮揚菜為主。餐廳裝飾營造出中孩國傳統(tǒng)建筑古色古香風格。

招牌菜有清湯獅子頭、大煮干絲、水晶蝦球、響油鱔糊、魚米之鄉(xiāng)、叫花雞、手剝筍、法式焗蝸牛等，使平常百姓能品嘗到國宴佳肴。

9. 黃鱔絲怎么做法

干煸鱔魚的做法

所需食材

主料：活鱔魚500克。

調(diào)料：蒜25克，蔥30克，姜末15克，干辣椒絲1克，醬油15克，精鹽3克，紹酒15克，醋15、克，味精1.5克，干淀粉40克，菜籽油2000克（約耗油50克），熟豬油150克。

制作方法

（1）將活鱔魚放盆里，蓋上篩子，澆入開水燙死，放入沸水鍋中，用微火煮約3分鐘，待鱔魚嘴張開時撈出，放入涼水里漂凈粘液。再將魚背朝下，放在鉆板上，用骨刀將魚身順長劃開，除去內(nèi)臟及脊骨，將魚肉切成粗絲，截成6厘米長的段，洗凈，攥干水分，抖散，加入醬油（10克）、紹酒（5克）略加腌漬，再撒上干淀粉，拌勻。蒜去皮，

切成片，蔥劈開，切成2.64厘米長的段備用。

（2）炒鍋內(nèi)放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，投入鱔絲，炸至色黃皮酥，倒入漏勺瀝油。

（3）炒鍋放回火上，另加熱豬油燒至七成熱，下干辣椒絲炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、蔥段煸出香味，加醬油、紹酒、鱔絲迅速下鍋，顛翻出鍋，裝盤即成。

10. 香油黃鱔絲的做法竅門

原料：牛里脊肉250克，芹菜100克，姜絲15克，郫縣豆瓣25克，花辣粉、川鹽各1克，醬油、香油各10克，油150克。原料

活鱔魚750克，干辣椒2個，蔥15克，姜5克，蒜10克，淀粉75克，植物油500克（約耗75克），精鹽4克，料酒15克，胡椒面1克，味精2克，醬油10克，香油5克，鮮湯適量。

制法

1.將鱔魚宰殺，去內(nèi)臟和骨刺，將鱔魚肉洗凈瀝干水分，切成5厘米長的絲，裝碗內(nèi)，放入精鹽、料酒先腌，然后抓勻淀粉待用；將干辣椒、蔥、姜分別切絲，蒜切末。

2.炒勺上火，放油燒至七成熟，將鱔絲分散投入勺中，視其表皮發(fā)黃時，撈出瀝油。

3.原勺內(nèi)留底油少許，放入辣椒、蔥、姜、蒜末，煸出香味后，立即下入鱔絲，稍加煸炒，加入精鹽、料酒、醬油、味精、胡椒面和少許鮮湯，翻炒至酥軟時，淋上香油，攪拌均勻即可裝盤。