1. 巖鹽鐵板燒

牛排顧名思義就是牛身上的肉，牛身上的每個(gè)部位做出來(lái)的牛排也不一樣！

1.肋眼牛排：取自牛只的肋脊部，靠近背脊的肌肉，肉質(zhì)鮮嫩，僅次于菲力，大理石紋的油花多且散布均勻，肋眼牛排一般中心會(huì)有一塊顯著的油脂，肉質(zhì)新鮮且附有嚼勁。

2.菲力牛排：取自牛只腰內(nèi)肉部位，每頭上千磅的牛只只能切出幾磅的菲力，菲力是牛肉中最嫩的部位，一般也是最貴重的牛排，這個(gè)部位的運(yùn)動(dòng)量很少，所以它的肉質(zhì)就像奶油般鮮嫩且油脂含量極低，是能夠高雅品味的牛排。

3.牛小排：取自牛只的前胸肋骨部位，可以采用帶骨或者去骨的方法，此部位的肉質(zhì)健壯且油筋及油脂甚多，適合以燒烤的方式進(jìn)行食用。

牛排一般都是烤著吃，它分為一分，三分，五分，七分，全熟，西方可能喜歡三分和五分熟，而七分全熟更適合我們東方人，也許每個(gè)人對(duì)每種食物的見(jiàn)解都不同，希望我的答案能對(duì)你有一個(gè)參考。

2. 犇丼鐵板燒

丼jing（三聲）犇（ben）（一聲）在「井」字中間加上一點(diǎn)便成了「丼」，為古漢字，原意一是古“井”字，另一則為投物井中所發(fā)出的聲音。日本自唐后引入漢文化，此字后在日文中便為飯盒之意。犇：bēn鄭碼：MBMM，U：7287，GBK：A0C4，五筆：RHTH，筆畫(huà)數(shù)：12，部首：牛，筆順編號(hào)：311231213112“奔”字的古體，奔跑。御伽草子》里面，“犇” 為痣相、手相、相術(shù)的簡(jiǎn)稱。網(wǎng)絡(luò)新義：在牛年伊始，被網(wǎng)友活用為“犇”的同音字，比如：犇小康（同奔小康），犇放（奔放）等等。意思為：真牛，特別牛，牛到家了。因?yàn)橛?個(gè)?！?

3. 180℃鐵板燒

問(wèn)題解答，鐵板的重量等于鐵板的體積乘鐵板的比重，現(xiàn)在需要先計(jì)算它的體積，體積＝面積×厚度＝1平方米×180毫米等于1平方米×0.18米＝0.18立方米。

它的重量等于7.87噸/立方米×0.18立方米≈1.417噸＝1417公斤＝2834斤。

所以，180毫米厚的鐵板，一平方面積大的重量是2834斤。

4. 巖板燒怎么做

瓷板亦稱"瓷板畫(huà)"、"瓷象"。是一種直接在瓷板上繪畫(huà)的瓷制藝術(shù)品。烘燒后，畫(huà)面永不褪色。產(chǎn)于江西。清末源于景德鎮(zhèn)。是在中國(guó)的傳統(tǒng)畫(huà)法、陶瓷彩繪和西方照相術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。采用特制的瓷用顏料，以乳香油和云香油調(diào)色。初期只能描繪黑白瓷板畫(huà)，后發(fā)展能畫(huà)彩色瓷象，也能移植國(guó)畫(huà)、油畫(huà)、粉畫(huà)和水彩畫(huà)等美術(shù)作品。內(nèi)容以人物為主。

陶瓷巖板，英文描述是SINTERED STONE，意思是“燒結(jié)的石頭” ， 是由天然原料經(jīng)過(guò)特殊工藝，借助萬(wàn)噸以上壓機(jī)壓制（超過(guò)15000噸），結(jié)合先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，經(jīng)過(guò)1200℃以上高溫?zé)贫?，能夠?jīng)得起切割、鉆孔、打磨等加工過(guò)程的超大規(guī)格新型瓷質(zhì)材料。

5. 啫啫鐵板燒

　　你好??！　　烹在餐飲中指是在煎或炸的基礎(chǔ)上，烹上清汁入味成菜的一種烹調(diào)技法.　　但是在北方被用作小火炸。　　下面附上所有的烹調(diào)解釋：　　炒 古寫(xiě)作“煼”，是目前最基本的烹調(diào)方法之一；即將食物切成小件，連同調(diào)味料放入燒猛油的鐵鑊（鍋）中迅速翻攪致熟的手法。　　熗 食物切好后，經(jīng)沸水或熱油的“灼”或“泡”等處理后，再在燒鑊（鍋）中爆入干辣椒和花椒油拌勻的烹調(diào)方法。　　炊 即利用蒸、煮等將食物致熟的方法。多見(jiàn)冠名在潮州菜中。　　煮 最簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法之一；在鑊（鍋）中用適量的沸水或湯水以及調(diào)味料將食物致熟的烹調(diào)方法?！　〖?燒熱鐵鑊（鍋），放入少許生油，然后將食物平灘緊貼在鑊中，利用慢火熱油使食物的表面呈金黃色及致熟的烹調(diào)方法?！　”?利用熱鑊（鍋）熱油，攢入適量調(diào)好的汁醬或湯水，使鑊中的小件食物快速致熟又賦入香氣的烹調(diào)方法?！　≌?古寫(xiě)作“煠”，最常用的烹調(diào)方法之一；指將食物放入大量的熱油中致熟至脆的烹調(diào)手法?！　?古寫(xiě)作“煠”，利用大量的沸水將肉質(zhì)較韌的食物在爐火上炊軟炊熟的加工方法。　　滾 利用大量的沸水的涌動(dòng)將食物窳味帶出的加工方法。利用大量的湯水將已煎好的食物煮熟并得出湯水的烹調(diào)方法。　　氽 北方烹調(diào)術(shù)語(yǔ)，古為“川”；近乎粵菜的“淥”，即將加工成丸狀或片狀的食物在沸水中致熟后，撈起入碗中，再添入沸湯的烹調(diào)方法?！　∽?北方寫(xiě)作“焯”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上醬料而吃的烹調(diào)方法?！　?將蔬菜放入添有枧水或生油的沸中用慢火煮透，使成品軟并保持翠綠的加工方法?！　′?北方烹調(diào)術(shù)語(yǔ)；將切成薄片的食物放入辣湯中致熟再蘸上醬料而吃的烹調(diào)方法?！　?古時(shí)寫(xiě)作“爩”；指將食物直接放入鑊（鍋）中或瓦罉（煲）中，加入大量姜蔥等香料料頭，蓋上蓋，利用大量的香料料頭至香及達(dá)到成熟的烹調(diào)方法?！　h 利用灼熱的粗鹽等將用錫紙或玉扣紙等包封好的食物在密封的條件下致熟的烹調(diào)方法。利用沙姜粉加精鹽調(diào)拌致熟的烹調(diào)方法或是用密封的條件受熱致熟的烹調(diào)方法?！　F 北方烹調(diào)法；指質(zhì)韌的食物放入鑊（鍋）中，加入適量的湯水，蓋上蓋并利用文火炊軟及致熟的烹調(diào)方法?！　?近乎北方烹調(diào)法的“燒”，故有“南炆北燒”之說(shuō)；指質(zhì)韌的食物放入鑊（鍋）中，加入適量的湯水，利用文火炊軟及致熟的烹調(diào)方法?！　Z 用適量的湯水將多種肉料和蔬菜一同炊煮的烹調(diào)方法?！　≌?利用水蒸汽的熱力使食物致熟的烹調(diào)方法?！　?食物加入清水或湯水，放入有蓋的容器中，蓋蓋，再利用水蒸汽的熱力致熟并得出湯水的烹調(diào)方法。北方菜系是指用大量湯水及文火將食物炊軟炊熟的烹調(diào)方法?！　】?食物經(jīng)調(diào)味及預(yù)加工后，整齊排放入扣碗之中隔水蒸熟，然后主料覆扣入碟中再潑上用原汁勾好的琉璃的烹調(diào)方法?！　§?將食物放入大量的清水，置在爐火上慢火炊熟并得出湯水的烹調(diào)方法?！　“?利用慢火長(zhǎng)時(shí)間地將肉料鮮味融入湯水中并使湯水濃縮的加工方法?！　】?利用濃味的原料和鮮湯，利用文火和通過(guò)較長(zhǎng)的時(shí)間將鮮味賦入另一種乏味主料中的加工或烹調(diào)方法?！　§?古作埋入炭灰至熟方法。今指利用姜蔥和湯水使食物入味及辟去食物本身的異味的加工方法。北方菜系又指食物連同湯水放入密封的瓦壇中，在文火中致熟的烹調(diào)方法?！　§?替代“煨”的古意，指食物經(jīng)腌制后，用荷葉等包裹，再用濕泥或面圖裹封，置入炭火中致熟的烹調(diào)方法?！　『?點(diǎn)心或食物調(diào)好味或加工好后置入烘爐中致熟的烹調(diào)方法。　　煸 同煏，舊訛寫(xiě)作“鞭”或“火便”，近乎“熯”，是指將食物放入熱鑊（鍋）中，不斷地翻炒，使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法；或經(jīng)此而收濃鮮味而吃的烹調(diào)方法。　　溜 北方烹調(diào)術(shù)語(yǔ)，近乎粵菜的“打芡”，即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸過(guò)的食物滑嫩可口的烹調(diào)方法。　　羹 古老的烹調(diào)法之一，是指切制成丁的食物用沸湯煮后，除除加入濕生粉，使湯水溜成糊狀的烹調(diào)方法?！　“?將幼細(xì)的物料加入湯水煮好，用濕生粉勾成“琉琉芡”，除除地潑灑在另一擺放整齊的主料食物上的烹調(diào)方法。北方做法近乎粵菜的“扣”?！　€ 曾寫(xiě)作“濺”或“?！钡龋帧皵€油”或“攢酒”；前者是指將燒沸的熱油潑灑在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法；后者是指將紹酒潑灑入正在烹煮的食物上，令食物更有“鑊氣”的手法?！　C 指用沸水收緊肉料表皮的加工方法。北方常見(jiàn)是指將切片、切件的原料在沸湯或辣湯中致熟的烹調(diào)方法?！　?古時(shí)的“炙”，粵菜是指將食物放在炭火或明火上致熟的烹調(diào)方法?，F(xiàn)北方菜系是指通過(guò)慢火將汁水略收干并將食物炊熟的烹調(diào)方法?！　】?北方菜系用來(lái)替代“燒”的舊意，故有“南燒北烤”之說(shuō)。是指食物置在明火上致熟的烹調(diào)方法?！　←u 利用生抽與香料藥材調(diào)好的“鹵水汁”使食物致熟或令其入味的烹調(diào)方法?！　♂u 利用大量的汁醬或生抽入味或致熟的烹調(diào)方法?！　〗?利用大量的沸水或湯水以“菊花心”為度的熱力在一定時(shí)間內(nèi)將食物致熟的烹調(diào)方法。類似北方的“氽”，即物料灼熟后，再舀入過(guò)面的湯水而食的烹調(diào)方法?！　★L(fēng) 常年將腌制好的食物吊掛在通風(fēng)的地方，讓其自然陰干或風(fēng)干的加工方法?！　∨D 在農(nóng)歷十二月前后將腌好的食物吊掛在通風(fēng)的地方，讓其自然陰干或風(fēng)干的加工方法?！　?茶味或香料藥材在密封情況下點(diǎn)燃，讓食物賦入其香噴煙味的烹調(diào)方法?！　⊙?舊寫(xiě)作“熏”，有“干熏”與“濕熏”之分，“干熏”類似“煙”；“濕熏”是食物用鮮花或紹酒等賦入香味的烹調(diào)方法。　　糟 將食物放入酒糟之中入味或致熟的烹調(diào)方法。　　醉 利用大量的燒酒入味或致熟的烹調(diào)方法?！　￡?古時(shí)的“蒸”；將食物斬件調(diào)味后放入瓦缽之中，再利用較強(qiáng)的蒸氣致熟的烹調(diào)方法。　　凍 又稱“水晶”，是指將煮爛的食物加入瓊脂或豬皮等再煮成羹，然后置入冰箱待其冰凍凝結(jié)而吃的烹調(diào)方法?！　★w水 將食物投入沸水中過(guò)一過(guò)水致半熟而迅速撈起，為繼后的烹調(diào)提供良好前沿基礎(chǔ)的加工方法?！　”?食物切成絲后，迅速投入冰水之中，令食物有爽脆效果的一種加工烹調(diào)方法。此法源于日本?！　芙z 食物上漿油炸后，放入煮溶的糖漿中拌勻，使食物夾起時(shí)能拉出細(xì)絲的烹調(diào)方法?！　焖?食物經(jīng)油炸后，放入煮溶的糖漿中拌勻打散或直接灑入糖粉的烹調(diào)方法?！　〗符} 食物經(jīng)油炸后致熟和干身后，再用事先用椒米和精鹽配好的“椒鹽”翻炒拌勻的烹調(diào)方法?！　∮团?利用大量的熱油，迅速地將食物致熟的烹調(diào)方法。　　走油 又稱“拖油”“走油”“跑油”；是指將加工好的原料放入滾油之中迅速拖過(guò)，為繼后的烹調(diào)提供前沿基礎(chǔ)的加工方法?！　』鹧?將生猛新鮮的海鮮放入玻璃器皿內(nèi)，利用點(diǎn)燃高度數(shù)的白酒產(chǎn)生的熱力致熟的烹調(diào)方法?！　▎?食物及姜蔥等放入燒致極熱的瓦罉（煲），使食物發(fā)出“啫啫”聲音和噴出香氣的烹調(diào)方法?！　〈疅?肉料切片腌制好后，用竹簽串丐，放入熱油中“泡”而食的烹調(diào)方法?；蛉饬锨衅?，用鐵釬串起，放入炭炎上燒熟，再撒上孜然等味料的烹調(diào)方法?！　¤F板 原是西式烹調(diào)方法；即指食物“走油”后，連同以洋蔥為主的香料料頭和汁醬，放入燒致極熱的鐵板中致熟和致令食物噴香的烹調(diào)方法?！　∩Ｄ?又稱“石烹”等；食物經(jīng)拖油后，投入燒至灼熱的石子（多是雨花石）上，再攢入調(diào)好的汁醬或湯水，利用蒸氣將食物至熟或噴出香氣的烹調(diào)方法。　　煎封 北方又稱“煎烹”，一般適合于魚(yú)類較多；即將魚(yú)類用調(diào)味品腌過(guò)后，用熱油慢火煎透，再封上料頭芡使透味的烹調(diào)方法?！　「C貼 屬“半煎炸法”，即將腌過(guò)的肉料上好“窩貼漿”貼在肥肉上，利用“猛鑊陰油”令肉料一面酥脆而一面軟滑的烹調(diào)方法 ?！　「C塌 將腌好的食物上好“蛋粉漿”，利用先煎后炸的手法，使食物煎熟，然后再加入調(diào)好味的鮮湯再煮透的烹調(diào)方法?！　≤浖?屬“半煎炸法”，即將腌過(guò)的肉料拌上“蛋粉漿”，利用先煎后炸的手法使肉料致熟，然后切件淋上醬汁的烹調(diào)方法?！　〉凹?肉料先用“飛水”或“油泡”的方法預(yù)熟，再放入調(diào)好味的雞蛋漿內(nèi)拌勻，然后用文火將肉料蛋漿底面煎至金黃色的烹調(diào)方法。　　吉列 為英文CUTLET的譯音；即將食物上蛋漿后，粘上面包糠，再用熱油浸炸的烹調(diào)方法。此做法源于西廚。　　火鍋 又稱“涮鍋”，廣東稱“打邊爐”，即將新鮮肉料“片”、“切”成薄片，或肉料撻成丸、球、餡等，連同蔬菜等送到客人邊，讓客人自行放入滾水或滾湯中烹熟的食法。　　汽鍋 將肉料腌制后，連同藥材，放入煮滾調(diào)味湯水的一種特制的“氣鍋”中，細(xì)熬而食的烹調(diào)方法?！　霭?將熟食食物或蔬果改切好后，加入調(diào)味料和拌均勻的烹調(diào)方法?！　◆~(yú)生 將新鮮生猛水產(chǎn)去血后，改切薄片，拌上姜絲、蔥絲、薄脆、檸檬絲等，再蘸上生抽而吃的烹調(diào)方法?！　〈躺?原是日本料理的做法，原指生食肉片，經(jīng)中國(guó)菜引用指將鮮活的水產(chǎn)或海產(chǎn)去鱗凈血，薄切成片，滴入檸檬汁，蘸上日本芥辣而吃的烹調(diào)方法?！　≈裢?古稱“熷”，指用竹筒為器皿，再經(jīng)“烤”“燒”“蒸”“燉”等方法將食物致熟的烹調(diào)方法?！　∶壑?指將白糖、蜂蜜、麥芽糖等化成濃汁，放入加工好的原料，經(jīng)“熬”、“蒸”等方法使質(zhì)地軟糯、甜味滲透、潤(rùn)透糖汁的烹調(diào)方法?！　∷终?食物用調(diào)味品腌過(guò)后，先上濕粉漿，再拍上干生粉，再用熱油炸熟，然后撈入醬汁的烹調(diào)方法?！　≈x謝??！

6. 鐵板燒鐵板燒

鐵板燒的做法

1. 將牛柳（牛里脊肉）去筋后切成長(zhǎng)5 厘米、厚4 毫米的片，進(jìn)行腌制；

2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黃酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌勻至粘手；

3. 再加入雞蛋15克拌勻，表面淋入凈植物油，入冰箱保鮮室（4℃），冷凍約3 小時(shí)以上備用；

4. 凈干蔥切細(xì)粒；

5. 洋蔥切細(xì)絲；

6. 青椒斜刀切抹刀片；

7. 紅椒切細(xì)粒；

8. 大蒜拍碎剁成細(xì)茸；

9. 炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化后，放入干蔥細(xì)粒、紅椒細(xì)粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；

10. 再加入番茄醬、黃酒、生抽、砂糖、鹽、〔口急〕汁、味精、上湯，熬開(kāi)5 分鐘，倒入碗中備用；

11. 預(yù)備大號(hào)鐵板、燈盞各一個(gè)；

12. 鐵板上火燒熱后關(guān)小火溫著；

13. 燈盞中盛入半盞黑胡椒汁；

14. 炒鍋上大火燒熱，加入植物油，燒至6 成熱時(shí)，放入從冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；

15. 炒鍋再上火燒熱，加入少許底油，下入一半洋蔥絲、全部青椒片煸香；

16. 再入牛柳，烹黃酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均勻；

17. 在翻炒牛柳的同時(shí)將鐵板淋入少許麻油，撒入另一半洋蔥絲；

18. 再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上，蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌；

19. 菜上桌，將蓋打開(kāi)，倒入燈盞內(nèi)的汁，再加蓋，等10 秒鐘即可食用。

7. 極鹽鐵板燒

原料配單；

草蝦400克、紹興花雕酒15克、蔥20克、姜10克、海鹽800克。

制作方法；

1、先把草蝦剪去須和足，去掉蝦腸和蝦肺洗凈，把姜蔥切片；

2、把切好的姜蔥放入蝦里，再倒入適量的紹興花雕酒抓勻，腌制半小時(shí)，然后揀去蔥姜不要，用廚房紙巾吸干蝦身的酒水；

3、把海鹽下入鐵鍋炒熱，然后改用微火翻炒，使鹽受熱均勻；

4、把鹽炒熱后倒入大蝦翻炒均勻，使鹽均勻的裹在蝦身上；

5、此時(shí)蝦逐漸開(kāi)始變紅，蝦身也開(kāi)始干燥，鹽從蝦身散落，蝦身無(wú)鹽后便可取出碼盤(pán)。