調和油，又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配制成的食用油。調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。

烹調油是將普通食用油再加工成的精制食用油。它的外觀澄清、透明、色澤淡黃，比一般適用食用油色淺，比色拉油色深，無一般食用油存在的油料固有氣味和口味(如油菜籽、大豆的豆腥味等)，水分、雜質、酸價、過氧化值等比一般食用油低，但酸價高于色拉油，煙點比色拉油低5-10℃，用于烹調不起沫、油煙少，價格應該比色拉油低，是色味俱佳、營養(yǎng)豐富的高檔食用油。主要作烹調用油，煎、炒、炸各種菜肴，也可做人造奶油、起酥油、調和油的原料。

五花八門的食用油該怎么挑？那種最健康？

花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、橄欖油等等，既然有這么多的油，那么我們應該怎么選擇呢？都可以吃，但在這幾種油中，一定要選一種最健康的推薦的話，建議購買雙低菜籽油（低硫苷、低芥酸），橄欖油因為富含單不飽和脂肪酸，不過實際上，雙低菜籽油的成分和橄欖油很接近，價格上更是便宜許多，性價比較高，所以選擇性價比比較高的橄欖油是不錯的選擇哦。相較來說，玉米油、葵花籽油和大豆油中，多不飽和脂肪酸的比例，對國人來說不是那么地合適。炒菜最好用葵花籽油，煎炸適合用花生油，涼拌可以用芝麻油，橄欖油。注意：避免反復油炸，反復油炸會纏身一些或氧化物和致癌物以及反式脂肪酸，長期食用還會增加高血壓和動脈粥樣硬化的風險，由于食用油有“四怕”：怕陽光、怕高溫、怕不密封、怕進水。因此，食用油貯存要做到如下四點：一是密封，即用完后擰緊瓶蓋；二是避光，不要讓陽光直接照射瓶體；三是低溫，將油放置在溫度較低的地方；四是忌水，不要混入水。如果發(fā)現油的顏色異常，有異味，請不要食用