我媽媽燒的紅燒肉
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時(shí)間:2020-04-27 02:39
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我媽媽燒的紅燒肉,
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人做過這道菜
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Messia妖妖
紅燒肉這道菜吧,可以說(shuō)是菜里的哈姆雷特,每個(gè)人都說(shuō)過的:我媽媽(奶奶姥姥姥爺爺爺爸爸)燒的紅燒肉最好吃(最地道最……最……對(duì)不起我形容詞太少大家自己完形填空),我一樣的,小時(shí)候就覺得姥爺燒的紅燒肉最好吃,然后覺得我媽就是拿到了姥爺?shù)拿胤剿砸粯雍贸?,再然后我有了崽子開始自己做飯,跟著媽媽做兩遍以后自己也竟然做出了媽媽燒的紅燒肉的味道……而且才發(fā)現(xiàn),媽媽的方子竟然是這么簡(jiǎn)單?每次做崽子都很給面子的掃光光,希望以后我崽子也會(huì)說(shuō):我媽媽燒的紅燒肉最好吃
用料
五花肉 | 800克 |
黃冰糖 | 一塊 |
姜 | 2片 |
蔥 | 兩段 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺大勺子 |
我媽媽燒的紅燒肉的做法
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紅燒肉要選肥瘦相間的五花,一般在市場(chǎng)里買一條五花肉,可以先處理一下:前邊太肥的那塊剁碎了做肉臊子,后邊肥瘦分界太明顯那塊切下來(lái),瘦的里脊炒肉,肥的,額,肥的跟前邊那部分一起剁碎了做肉臊子吧hhhhhh。就取中間的那段像大理石一般的五花,切成寸方焯冷水。蔥切段姜切片
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熱鍋倒油,化開冰糖。
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把肉倒進(jìn)去翻炒,炒糖色這一步很重要。抄的過程中,火適當(dāng)調(diào)小一點(diǎn) 火太大糖會(huì)糊掉。均勻的翻炒,這一步糖混合著油會(huì)外濺,家里如果有棉布手套可以帶上。翻炒到肉肉掛上了好看的金黃色就可以啦……
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然后倒入開水沒過肉肉,放入姜片和蔥段,加入適量生抽老抽,用量可以根據(jù)自己口味來(lái)嘗試,老抽用來(lái)上色,本身就已經(jīng)炒了糖色所以老抽別放太多不然會(huì)太黑,生抽是用來(lái)提味道的,可以根據(jù)自己口感放。
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完全燒開以后轉(zhuǎn)中火燒就好,中間會(huì)一次水。
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燒到肉皮發(fā)亮用鏟子輕輕一切肉就斷開的時(shí)候就可以開大火收汁了
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出鍋。
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po一張上次的圖,我經(jīng)常會(huì)一次燒一大鍋然后分裝,崽子現(xiàn)在散養(yǎng)在家,紅燒肉和雞湯是我冰箱里常備的半成品。
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